『壹』 烤鴨入住大酒店怎樣去談
咨詢記錄 · 回答於2021-07-19
『貳』 手撕鴨怎麼做
手撕鴨配方
原料： 冰凍鮮鴨10隻
調料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白鬍椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。
做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨
介紹：桔香鴨在長沙已成了一道經典旺銷菜，大多數的「山寨版」桔香鴨，只是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版桔香鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，並不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒後的「桔香鴨」鴨肉乾香，可用手撕成絲，入口不幹柴，其中有很多關鍵。
做法；特製桔香鹵水15千克（鹵20隻鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。
特製桔香鹵水的調制（鹵20隻鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。
註：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重復使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
秘制桔香油製法：
取兩斤色拉油放入小蔥碎、洋蔥丁、大蒜子、香菜各50克炸香，製成蔬香油後打渣。取半斤鮮桔子皮切成丁，將熬好的蔬香油燒至兩成熱，下桔皮小火炸香（最少炸15分鍾），至桔香味四溢時，一同倒入油盆中備用即可（桔香油中的桔皮粒等使用時再濾掉）。
製作方法：
1）取老水鴨1隻，切成塊，用清水沖去血水後，氽水去腥，控干水分。
2）鴨塊放入桔香鹵水中，小火鹵熟（約40分鍾）至入味。
3）走菜時，將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中，拉油半分鍾撈出控油。
4）鍋入桔香油，放入干紅椒節、鮮桔子皮絲和薑片煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。
『叄』 各位吃過北京烤鴨沒有啊/
消費享受到的是服務，160元可以有穿著很好的廚師推著鴨子來你旁邊片給你聽和看，環境也是有成本的，人員管理、原料選購。。。。。。。。。
差異很大的，利潤當然也大一些。。。。。。。。。
『肆』 我想做烤鴨誰能告訴我需要多少資金及利潤回報率。謝謝各位
我做手撕鴨有六年了？手撕鴨的利潤是在40%左右，是在賣20元一隻，當然賣價越高利潤越大，白條鴨一般在十元左右，腌制料和人工成本在兩元左右，不算房租，其餘的都是賺的，鴨油可以抵消液化氣和電。當然前提是要有好的配方，和好的位置，可以打出自己的品牌，一般房租超過兩萬就不劃算了，當然一天的銷量好也沒事，目前的烤鴨市場是中原不好做，偏遠地方還可以，廣東都是不錯的，最好在五六線城市，或者在菜市場，工廠，居民區，是最好的，一般很大的城市單作烤鴨是不行的。希望你早日找到自己一片天地，也可以和我交流。
『伍』 手撕烤鴨加盟費多少
手撕烤鴨的加盟費大概需要1萬-3萬元不等，因為有很多手撕烤鴨的加盟商，一定要選好。
『陸』 手撕鴨，請哪位師傅教教我怎麼做才會更好吃
主料
鴨子一隻800g姜一大塊蔥一把干辣椒以個人口味為准八角4個紫蘇葉一兩料酒兩勺熟芝麻些許
1. 鴨子洗凈放進高壓鍋。鴨肚子里填紫蘇葉，蔥把。切9塊薑片、四個八角、兩大勺料酒、少許鹽、蔥段放入鍋內，加水沒過鴨子，大火燉冒大氣8分鍾即可。
2. 燉好的鴨子放入涼水，過涼後撈出，撕去鴨皮。
3. 按紋理把鴨肉撕成條備用
4. 鴨肉條在熱鍋內干炒至比較焦、干、出鍋備用
5. 干辣椒剪成段，涼水稍泡一下瀝干備用，姜一塊切成絲備用。
6. 干辣椒段和姜絲放入熱油鍋中煸炒出香味加入鴨肉絲同炒，加些許蚝油，醬油、鹽、香油炒勻，出鍋前拌上熟芝麻即可。
『柒』 手撕鴨是什麼鴨子,怎麼這么便宜
這么跟你說 如果對方店鋪非常非常小有可能（成本小）， 如果對方店鋪大，服務員也多，那你這肉就肯定問題，路邊攤不考慮， 建議別買 ， 不過話說烤鴨也沒多錢， 手撕鴨是撕多少？
用的是速成鴨， 速成 2斤 的 不到9元一隻， 3斤的 多點 學名櫻桃谷鮮鴨，比正常鴨長得快 肉質嫩，肥肉多 ，2斤飼料 長一斤肉 你想想
2斤的 最快 12-15天就出籠了
你想想 絨毛還沒長齊，無法站，15天內為 第一批飼料 其中包含18重 抗生素與激素
北京烤鴨用鴨 30天算正常的了
建議少吃
『捌』 請問一隻手撕鴨鐵板鴨的配方料成本在多少左右
一隻手撕鐵板鴨的配方料成本在多少錢？這個真的沒有辦法確定，因為用的調料也不一樣，而且鴨子大小也有區別。
如果一次性做的鴨子比較多的話，那麼成本就會降低，如果做的比較少的話，價錢就會升高，保守估計一直成本大概在五元左右。
『玖』 良久緣手撕鴨要多少錢加盟費
其實不管是哪個牌子的手撕鴨技術費用都是差不多的，如果是小品牌或者沒有自己技術的總部那麼就另說了，畢竟這種配方學習以後製作出來的手撕鴨味道也不好吃，誰都想要學習正宗的技術，畢竟只有這樣才能讓你快速打開餐飲市場，因此你想要有一個好的生意千萬不要在乎那點錢，畢竟手撕鴨屬於小本投資，等你開店的以後很快就能再賺回來的。
詳情可見官網：官網鏈接
