A. 餐飲成本核算方法公式會計
廚房成本控制是餐廳盈利能力的決定性因素之一。以下為成本核算公式:
1. 菜品成本(元)= 原料成本(元)+ 調料成本(元)
2. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100%
3. 銷售毛利率 = (毛利 / 售價) × 100%
一、餐飲成本的定義
菜品成本主要由原料和調料成本構成。例如,一份青椒炒肉絲的成本計算如下:
- 豬裡脊肉:4元
- 青椒:1.2元
- 調味品:0.8元
總成本 = 4 + 1.2 + 0.8 = 6元
二、毛利率與凈利率
毛利率反映的是成本與毛利之間的關系。要計算毛利率,需要了解菜品的成本、凈料率、毛利和售價。
1. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100%
2. 銷售毛利率 = (毛利 / 售價) × 100%
凈料率是指經過加工處理後,原材料轉化為可用於製作菜品的重量比例。凈料率的計算公式為:
凈料率 = (凈料重量 / 毛料重量) × 100%
凈料重量 = 毛料重量 × 凈料率
凈料單價 = 毛料單價 / 凈料率
B. 油鹽醬醋怎麼計算進成本里
1、首先核升陵算時先要把各種慣用的,調味品的用量估算下來。
2、然後然後根據吵判戚其進價,分別算出各調料品的成本本,並逐一相加。
3、最後將其成本分攤到單個菜餚上沖手即可。
C. 食材成本計算公式
食材成本計算公式為:菜品成本=原料+調料。
- 原料成本:指製作一道菜所需的主要食材的費用。例如,在青椒炒肉絲這道菜中,豬裡脊肉和青椒就是原料,它們的成本需要被計算在內。
- 調料成本:指製作一道菜所需的調味料和輔料的費用。在青椒炒肉絲這道菜中,所有的調味品的費用都需要被計算在內。
需要注意的是,在計算菜品成本時,通常不包括燃料成本,因為它與菜品的製作過程直接相關度較低。
D. 鹵牛肉成本計算公式
鹵牛肉的成本計算方法:
按牛肉10斤來計算,每斤40元,調味品15元,葯材20元,輔料10元,燃料20元,食用油2斤15元。
牛肉焯水後進入鹵湯中鹵制,大約需要兩小時。
牛肉鹵熟後每斤只有六兩,十斤牛肉也就只有六斤成品。
牛肉成本480÷熟牛肉6斤=80元,也就是說鹵熟的牛肉成本是80元