❶ 請問公司如何控制食堂承包成本
要對直接食材上的成本進行控制，我們就要詳細分析整個食物從食材變成飯菜的整個過程，它經過了哪些工序，有可能在哪個環節會造成食材的浪費，那麼成本的控制自然就清洗瞭然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上面就是食物要經過的八個小環節，那麼我們就要從這里著手進行對食材成本的控制，食堂承包方也就是飲食公司應該注意以下四點：
1、采購部門應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。
3、在食材的操作過程中對成本進行一個合理有效的控制。這一點可分開來說，首先，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當注意盡量避免浪費，當然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面應當及時檢查並回饋庫存信息，以避免積壓浪費的問題。
4、在烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡。
二、間接成本控制。
1、在人事成本上，應當科學的核定勞動量、定崗、定責、定員，並制定發布一系列獎優懲劣的規章制度，在行業基本狀態的大前提下，綜合的來計算評定並制定出人事成本方案。
2、經常開銷問題上，公司應倡導在員工當中的節約的意識，有必要的話可以進行一些相關培訓，或制定相關獎懲措施。
3、固定成本方面，應在購置設備之前就要做一個科學的規劃，科學的核算成本，並在購置設備時嚴格的把好質量關。並在使用過程中，注意安全正確的使用，以避免不必要的安全事故發生。
❷ 如何降低職工食堂成本,提高服務
1、樹立成本控制意識
意識是指導人們日常行為的動因，要對職工食堂進行成本管理就要讓每一位食堂員工，包括食堂管理者樹立起成本控制意識，了解成本控制的重要性，進而將意識轉化為行動，方可體現成本控制的價值。
具體可以採取以下3種方式：定期對全員進行成本管理方面的培訓，通過邀請食堂成本管理方面的專家，利用授課的方式向每一位員工宣講成本管理的重要性，普及成本管理知識，使每一位員工對食堂成本產生一定程度的了解，明白節約食材、節省能源的必要性。
定期召開成本會議，通過與會人員之間的相互溝通，總結在成本控制中遺漏的問題，發揚在成本控制中積累的優勢;學習成本控制中先進的理念，進而使食堂所有員工認識到做好成本控制是提升食堂整體管理水平的基礎。
引入「五常」管理理念，「五常」管理理念源於20世紀50年代日本企業的「5S」現場管理法，其要義為「工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律」。
例如，通過「常組織」，將各類食材和工具按照使用頻率的高低劃分為必需品、非必需品以及無用品，工作現場只留必需品，削減非必需品，清理無用品，從而減少採購和倉儲成本。
通過「常整頓」，將各種必需品分門別類放置，放置地點明確標識，進而提高工作效率，盡可能減少不必要的浪費，讓員工養成節約的良好習慣，充分調動員工的自律性，最終樹立起成本控制意識。
2、實施全員、全流程成本控制
成本控制是一項綜合性、系統性的經濟管理工作，僅集中在某一環節或某一類人群是無法達成成本控制目標的，因此要採取全員、全流程的成本控制。
全員成本控制要從橫向和縱向兩個維度考慮，從橫向來看，包括采購人員、驗收人員、倉儲人員、領料人員、菜品製作人員、服務人員、菜品定價人員，甚至財務人員以及人事管理人員等;從縱向來看，包括食堂的一線員工、中層管理者、高層決策者甚至服務對象。所謂全員成本控制，就是要將各個環節的人員納入其中。
全流程成本控制是指將食堂全部生產經營活動納入成本控制當中，並且要將工作流程進行梳理和優化，處理好各個環節之間的銜接，保證信息傳遞的有序、高效。
同時，在全流程成本控制中不僅要關注顯性成本，例如食材采購成本、水電費成本，還要關注隱性成本，例如服務成本、人力資源成本。只有成本控製做到全員參與、全流程實施才能真正提高工作效率，實現成本控制目標。
3、完善成本控制制度
成本控制的有效實施依賴於完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度應從以下兩點入手：制定規范的成本標准，即對菜品的製作成本實現精確量化。部分職工食堂為每道菜品制定了標准菜譜，明確每一種菜餚所需各種原料、配料、調料的確切數量以及烹飪方法等信息，同時在食堂設立了專職配菜員。
其任務是按照標准菜譜為廚師提供規定數量的食材，再由廚師負責製作加工，進而使菜品製作更具有量化標准，據此成為控製成本的重要依據。
在生產經營各環節制定嚴格的成本控制制度，建立標準的工作流程，規范各類單據的使用方法，明確各類人員的成本責任，將生產經營涉及的所有活動制度化、流程化、規范化。這不僅為成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了發生風險的可能。
4、革新成本控制手段
成本控制手段是成本控制實施時的工具，但就目前來看，職工食堂的成本控制手段仍較為落後和單一。因此，革新成本控制手段能夠大大提升成本控制的實施效率，具體可採取以下3種方式：搭建信息化成本控制系統，信息化成本控制系統是未來成本管理發展的趨勢。
就職工食堂而言，可以將采購、驗收、入庫、領料等環節整合進一套ERP管理系統當中，食堂員工只需要在計算機上按照一定的順序操作，即可完成上述環節的記錄與核算工作，同時利用網路還可以增設食材最新市場價格查詢、服務對象滿意度調查等功能。這不僅減輕了食堂員工的工作量，還極大增強了數據傳輸的及時性和准確性。
成本分析方法多樣化，成本分析除了利用Excel製作電子表格外，還可以利用Access資料庫進行數據梳理和整合，從而能夠快速篩選出有價值的信息。此外，食堂管理者還可以採用成本性態分析、價值鏈分析、目標成本分析等方法來劃分成本責任，優化成本結構，確定售價，進而使成本分析更加科學，成本決策更加合理。
加大引進和培養成本管理專業人才。食堂管理者可以從外部招聘既懂財務知識又了解食堂業務特點的專業人員，委託其開展食堂成本控制工作，也可以在內部培養優秀員工成為食堂成本管理員，協助食堂管理者履行好成本管理職責，完成成本控制目標，為食堂的穩定發展提供人力保障。
成本控制意識缺失
成本控制意識缺失是單位內部職工食堂成本管理面臨的首要問題，尤其是政府機關或事業單位的職工食堂。財政為每位職工都制定了較高的伙食標准，因此食堂員工普遍缺乏成本概念，其成本控制意識較為淡薄。此外，成本控制意識缺失不僅體現在食堂一線員工中，一些食堂管理者也對成本管控缺乏了解。
究其原因：沒有認識到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，導致入不敷出等情況接連發生。食堂管理者往往只是簡單地通過上調飯菜價格彌補食堂成本的缺口，但這種方法常使食堂陷入了飯菜不斷漲價的惡性循環當中，最終嚴重影響食堂的正常運營和持續發展。
❸ 承包食堂怎麼核算成本
承包食堂核算成本主要分為直接成本和間接成本兩大方面：
一、直接成本控制
食材采購控制：
- 價格敏感度：采購部門需對市場價格有高度敏感，確保采購量既能滿足食堂需求，又能控製成本。
- 食材選擇：選擇符合供餐對象口味且成本效益高的食材。
食材操作過程式控制制：
- 減少浪費：在運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員需注意避免食材浪費。
- 庫存管理：及時檢查並回饋庫存信息，避免積壓造成的浪費。
烹飪過程式控制制：
- 配菜與烹飪：配菜師及廚師需掌握量、出菜率及價格的平衡，確保菜品既滿足口味又控製成本。
二、間接成本控制
人事成本控制：
- 科學核定勞動量：根據食堂運營需求，科學核定勞動量，定崗、定責、定員。
- 獎懲制度：制定獎優懲劣的規章制度，激勵員工節約成本。
經常開銷控制：
- 節約意識：倡導員工節約意識，必要時進行相關培訓或制定獎懲措施。
固定成本控制：
- 設備購置規劃：在購置設備前進行科學規劃，核算成本，確保設備質量。
- 設備使用管理：在使用過程中，注意安全正確使用，避免不必要的安全事故和維修成本。
綜上所述，承包食堂核算成本需從直接成本和間接成本兩方面入手，通過精細化管理，確保食堂運營的高效與成本控制。
❹ 食堂經營如何控制原料采購成本
食堂承包經營控製成本是一項經營策略。要想獲得更好的效益，管理者要做好嚴格的成本把關。其實原料價格控制是最基本的成本控制方法。如何控制原料采購價格，小編總結應從以下幾點出發： (一)限價采購 限價采購就是對所需購買的原料按規定價格或限定購買價格的采購辦法。這種方法一般適用於鮮活原料。當然，所限定的價格不能單憑管理者的想像，而是要委派專人進行市場調查，對市場的物價行情進行綜合分析後提出中間價。 (二)競爭報價 競爭報價是由采購部門向至少三家以上的供貨商索取供貨價格表(包括人民幣和外幣報價)，或將本企業所需的常用原料寫明規格與質量要求，供貨商在報價單上填上近期和長期供貨的價格，采購部門根據其所提供的報價單進行分析選優，確定供貨。在確定時，還要考慮到供貨商的信譽，如原料的質量，送貨是否及時，供貨商的設施、財務狀況等。 (三)根據市場行情適時采購 每種原料在市場上都有旺盛期和缺貨期。當某種商品處在銷售的旺盛期及供大於求時，價格必趨向於低價，而此種原料又是企業大量需求的，只要質量符合標准並可儲存，可趁這個機會購進原料，以備原料缺貨時使用。而當應季原料剛上市，預計價格會隨時間延續下跌時，采購量應盡可能地減少，隨用隨購，只要滿足正常銷售需要即可，等價格降低或趨於穩定時再行購進。 (四)規定購貨染道和供應商 為使價格得以控制，許多食堂承包企業對原料采購規定，只能向那些指定的供貨商購貨，或者只許購置來自規定渠道的食品，因為企業預先已同這些單位商定了購貨價格或有合約。 (五)拉制大宗和貴重原料的購貨權 貴重和大宗原料的價格是影響餐飲成本的主體。因此企業規定，由生產部門提供使用情況的報告，采購部門提供各供應商的價格報告，具體向誰購買必須由企業管理層決定。 (六)提高購貨量以降低購買價格 根據需求情況，大批量采購可降低單價，這也是控制采購價格的一種策略。另外，當某些食品的包裝規格有大有小時，購買適宜企業使用的大規格，也可以降低價格。
❺ 食堂承包商應如何有效控制采購成本
食堂承包商在控制采購成本時，首要步驟是避免從小型商家或小販處購買商品。這些商家的物品價格通常較高，且存在食品不新鮮的風險，比如隔夜菜甚至過期食品。
其次，采購應傾向於批發商或直接與菜園建立聯系。批發渠道能提供更具競爭力的價格，並確保食品的新鮮度與質量。直接與菜園合作，不僅可獲得應季食材，還能節省中間環節的成本。
第三，實施精準采購策略，按需購買，避免浪費。精確規劃每日或每周的食材需求量，精確采購，既能滿足日常運營需求，又能有效避免過剩庫存導致的浪費。定期評估需求量，適時調整采購計劃，確保資源高效利用。
第四，與供應商建立長期合作關系，爭取更優惠的價格和條件。長期合作能增強議價能力，促使供應商提供更為優惠的報價，同時保證食材穩定供應。
第五，合理管理庫存，利用先進先出原則，確保食材新鮮度。定期盤點庫存，及時處理即將過期的食材，減少浪費，同時確保食材新鮮供應。
綜上所述，食堂承包商通過選擇合適的采購渠道、精確規劃需求、建立長期合作關系以及有效管理庫存，能夠有效控制采購成本，實現資源的高效利用與成本節約。這一系列策略不僅有助於降低運營成本，還能確保食堂提供新鮮、高質量的食材，為顧客提供更佳的餐飲體驗。