⑴ 在銷售麵包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店銷售成本管控
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。
⑵ 如何提高銷售
可以提高你的銷售業績，又可以降低銷售成本。
1、強調視角和清晰度
徹底了解你所處的商業環境有助於提升和個性化你的銷售表述。信息不足可能會導致猶豫不決。要知道，在銷售中猶豫不決可能會導致錯失時機以及令人沮喪的結果。因此，在進行銷售之前，首先解決一些常見問題。
尤其是要考慮到目標人群、預算約束和營銷方式（比如說陌生電話訪問和營銷、電子郵件營銷，以及事件驅動型營銷，等等）。在開始任何事情之前，一定要解決掉這些問題。原因很簡單，這樣做的結果可能是提高了你的銷售業績。
2、努力實現設定的目標
為自己設定活動目標，可以幫助你更容易地完成自己的銷售任務。目標可以包括每一次電話推薦，每天打多少電話，每月給出多少建議，或者做任何可加速成功的事情。此外，記錄你的結果，如此一來你便可衡量進度，並跟進進度，旨在幫助改善自己的各種表現。有了目標，你就能更好地集中精力並積極行動。
3、提供出色的客戶服務
極好的客戶服務是讓你自己在競爭中脫穎而出的絕佳方法。因為缺乏跟進，很多銷售團隊現任客戶和銷售線索。為了防止客戶流失，你需要製作並保持一個和活躍客戶和銷售線索有關的電子表格，以及最近通訊日期。
這樣的話，你便可以看到誰在跟進哪位客戶或哪條銷售線索，從而做到既不會過分熱情又不會怠慢。在跟進時，盡可能通過姓名和個性化郵件或電話聯系他們，讓他們覺得成為你的客戶是很有面子的事情。
4、解決客戶的需要
如果不能滿足客戶的基本需要，那麼一款產品或服務就不會大賣。無論你在推銷什麼，一定要對目標客戶有明確的了解，特別是那些通過產品或服務能獲得生活改善的客戶。通過強調服務或產品所具有的功能來強調這種需要，有助於節省金錢和時間。在你所推銷的產品或服務與當前客戶所擁有的產品或服務之間進行比較，可以提高客戶對產品或服務進行升級的興趣。
5、規劃好你的問題和方法
在特定情況下，自發性是極好的事情。不過，當你在接近潛在客戶時，最好還是要做好規劃，列出有條理的，相關的，有趣的且直接的問題。
這些問題可能涉及他們目前正在使用哪些產品或服務來滿足自己的需要，以及他們的整體滿意度和對嘗試新事物的接受程度。此外，為他們可能會問的和產品或服務的功能和優勢有關的常見問題做好准備。如此一來，你在回答時才能對答如流。
⑶ 如何提高門店的銷售業績
方法：
一、深挖現有產品的潛力
1、增加現有顧客的購買率，提升顧客的客單價
2、吸引顧客購買
3、店鋪的設計
4、提升服務品質
二、增加新產品
1、改進產品的性能，增加產品的功能及花色、品種、規格、型號等等。
2、提供新產品
三、拓展新市場
很少有產品在區域市場上的市場佔有率能達到100%，當你的市場份額達到一定的時候，市場的增長空間就會很小，這時可以通過加盟連鎖的形式來開拓新市場，來提高業績增長。
四、資源整合
資源整合可以向你產業鏈前端整合也可以向你產業鏈後端進行整合你的營銷渠道，同時也可以橫向整合。
⑷ 超市如何提高銷售
超市如何才能提升銷售業績?有哪些因素影響著超市銷售業績?下面筆者同大家分析下超市百貨提升銷售業績的常見方法和技巧。 一、商品 商品影響門店銷售業績主要表現在商品質量好壞，商品價格高低以及商品組合是否合理三個方面。消費者都喜歡物美價廉的商品，所謂「物美」主要是只商 品質量良好，品質有保證;「價廉」主要是指商品的價格非常優惠，畢竟人人都愛實惠的東西。試想，要是顧客發現去超市購買回來的商品是殘次品或者是假冒偽劣產品，那麼，一定會對超市的滿意度急速下降，超市在顧客心目中的形象和信用度下降了的話，再想挽回是非常艱難的。所以說。保證商品質量就是在維護門店自身的良好形象和信譽。當然，除了保證商品質量和價格優惠之外，還需要根據超市的定位，准確的組合好門店內部的商品，進行貨品分流，也是提升門店銷售業績的保障。 二、商品陳列 在零售行業，普遍認同「陳列是無聲的促銷師」這一真理。的確如此，生動化的商品陳列不但可以美化超市內部環境，給消費者美的享受，還可以有效刺激消費者的購物慾望。商品陳列的方法有很多，但是有一些基本原則是需要遵守的，比方說陳列商品的飽滿度、商品是否整齊美觀、商品的可視度及可取度、商品價格標簽如何擺放等等。弄懂了這些原則之後，再根據商品的不同來變化商品的陳列，這樣才能發揮出陳列的積極作用。 三、通道設計及商品布局 超市是提供商品銷售的地方，一定要保持門店內部路線的暢通，根據消費著的動線來布局超市，哪些地方屬於果蔬區，哪些區域是生鮮區，哪些區域是主展 區等等。此外，還應該要懂得根據季節的變換來布置超市，只有靈活新鮮的布置，才能吸引顧客。 四、促銷活動 眾所周知，促銷是快速為門店積攢人氣、提高商品銷售量的好方法。所以不管是大節日還是小節日都能看到各大超市百貨商品舉行各種促銷活動。但門店開展促銷活動並不是都能取得預期效果的，畢竟促銷不是靈丹妙葯。一般來說，一場成功的促銷活動需要滿足以下幾大方面：明確的主題，明確的目標、合理的活動方案以及人力、物力的合理安排。還有就是促銷前提到位的活動宣傳。
⑸ 營銷策劃過程中，如何實現低成本提升銷售
現在這個社會的營銷成本越來越高，戰略性的媒介資源已經被企業巨頭牢牢把握，中小企業幾乎無法插足其中。要實現營銷的低投入高產出的挑戰越來越大，品牌戰略顧問機構傑信咨詢為此總結了一套系統的低成本營銷方法論，可以列舉如下：
一、 使產品人性化，讓產品本身對消費者產生無窮吸引力，降低成本
1、 好產品自己會說話——最高明的營銷是通過產品人性化「讓推銷變多餘」 2、 超低營銷之本——真正了解消費者，最大限度滿足消費者需求 3、 關愛消費者——人性化提供超出消費者期待的利益，簡單的改進爆發意想不到的營銷威力 二、 塑造品牌勢能——讓消費者對品牌產生渴望和狂熱的崇拜 1、 獨特的訴求+標志性事件，樹立品牌地位及影響力 2、 老品牌技術及產品上的創新，反哺提升品牌形象，重塑品牌勢能 三、 佔位第一，開創藍海——進入無競爭領域 1、 佔有新的市場機會點，創造獨享的市場蛋糕 2、 加一加，減一減，換換臉——洞察新市場機會點 四、 有所為，有所不為——細分市場做專家 1、 定位細分市場，滿足專業的消費者個性化需求 2、 絕不貪大——一條道走到底的商業哲學 3、 一專多能的商業哲學
……九、 借力打力——站在巨人的肩膀騰飛 1、 產品借力——提升產品力（產品採用著名品牌的技術構件） 2、 品牌借力——發展聯合品牌或衍生品牌 3、 淵源借力——藉助企業原有技術的輝煌歷史提升品牌力（如曾為著名品牌提供生產支持） ……二十八、 品牌戰略——讓企業從「在乎一城一池得失的戰術營銷」中走出來，提升品牌整體的價值感與品牌威望 1、 本土企業品牌戰略的迷失 2、 品牌戰略規劃——打造品牌持久贏利能力
——引自品牌戰略家翁向東《低成本營銷28段》
⑹ 超市銷售下降原因分析和提升方案
超市銷售下降原因分析和提升方案
超市銷售下降原因分析和提升方案，現在越來越多的人選擇不去超市買東西，都開始網購，除了便捷還是其他很多方面的原因，但是只要超市的營銷策略好，還是會有很多人去的，下面是超市銷售下降原因分析和提升方案。
超市銷售下降原因分析和提升方案1
下降原因：
1、電商分流。
日益發達的電商銷售正一步步成為年輕人主力購買的渠道之一，由其是支付寶中的余額寶誕生，更加快了中青年人群體開戶，並從相關網站上購買其想要的商品，網購的送貨速度日益快捷、因稅收及成本小而價格低廉、可以足不出戶瀏覽對比不同商家的價格、網購的商品質量逐步可以得到保障等等，成為越來越多的宅男宅女購物選擇。
2、停車位減少。
自周邊大片空地及停車場都在建設開工，道路基礎建設也在不斷開工，但超市周邊的停車位可使用數下降了近10%，這使得有些有車一族往更遠的地方選擇購物，如去年新開的大潤發等。.
3、價格因素。
在5月份下旬做了一期10元均一價的快訊商品，取得了較好的銷售及帶動作用，也證明了其實顧客還是很在乎價格的（老闆常說這里都是有錢人，不在乎價格），在5月底至6月初，超市系統做了2800多個單品的調價，其中降價的商品200多個占總調整數量的7%，漲價的商品2600多個達到價格調整的93%，而超市本身的價格是否合理，是否用同行KA賣場的進貨價作為依據與供應商談判降低供貨價來提升毛利的方式，我個人認為還有很大的`提升空間，我更感到2600多個商品在半個月間一次性漲價的采購明顯用意。
4、自營小區內便利店商品日益同質化。
在小區內的自營的便利店增加，便利店也經營著吸引客流的食品、生鮮商品、包括進口商品都能滿足一般家庭的日常需求，至19日財務發布的銷售對比，便利店銷售同比銷售達145%的增長，即是日益擴展的便利店優益成績的表現。 可客人還是這么些人，沒有外來的客增加。
提升方案：
1、超市的網購能開通多種在線支付，並能滿額全國包郵的話，還是有很大的成長空間的。
2、停車位是短期死穴，只是期等主要道路能盡快開通並在搞建設時考慮適當增設停車位，將帶來更多的成交機會。
3、超市的價格門店許可權極小，可調動的資源僅有市調且難以全面鋪開，針對供應商期待能與采購協作逐一進行市調，將供貨價進行下調，增加超市毛利。實施方案：每周持續安排促銷員進行市調工作 針對民生品牌逐步市調
4、原本超市的低毛利就是與便利店錯位經營的一種戰略方針，現如今除了商品，價格差距也正在進一步縮小。建議民生類商品超市還是多走親民路線。超市跟進重點：持續關注生鮮蔬菜的品種及價格，堅持有特價商品帶動銷售，擴寬顧客的購階層帶動客單數
5、建議超市設會員折扣制，現在超市發行的購物卡折扣基本全被銀行賺走了（銀行代制卡式），銷售的越多，顧客卻實得到了優惠，但無形中增加了超市銷售卡及財務成本的投入。而設會員折扣制，更能直觀的體現在小票上，與顧客間可以增加更多的互動，提升顧客的忠誠度，且目前的系統是支持的。用現折的方式也不存在制卡的風險問題。將來真的走向社會還是會面臨同樣問題的。
6、門店內的商品正在做建議鎖碼申請，鎖碼後，將可以引進更多的商品汰換滯銷商品。實施方案：按銷售將各類別的商品逐步提交鎖碼申請 完善新品及品類建議引進工作，增加可銷售點
7、降低缺貨率，提升銷售。實施方案：由本人負責快訊、堆頭、N架商品的檢查及銷售跟進 匯總各檔期的銷售情況，並進行對比分析，挖掘亮點商品銷售 ，出每周的缺貨商品讓各自負責的領班進行跟進反饋，最終提升銷售減少缺貨情況
9、做為大賣場，希望有免費巴士提供，進一步提升門店競爭力。
超市銷售下降原因分析和提升方案2
1、如何應對「來客數少」的現象
原因：
（1）問題主要出在生鮮可能沒有特價促銷活動；
（2）整體管理差，商場經營沒有創新；
（3）未查明主要是哪幾天，哪些時段來客數少；
（4）未查明一天三個時段的不同需求是什麼；
（5）主流客源為什麼要來你這店；
（6）時段性促銷策劃未知曉客源。
措施：
一查蔬果；二查熟食；三查特價促銷；四查陳列氣氛；五查季節商品；六查品類結構；七查創新點；八查促銷信息發布。
方案：
（1）今天/明天生鮮特價商品；
（2）目標計劃性購買品如油米醬鹽醋，周一到周五提前預告周六、日的特價,其目的不是吸引你今天購買,而是讓你在今天看到後吸引你在周末再來,或告知你的親人/朋友再來；
（3）出入口的大幅KT板促銷品公告,不是簡單地把DM貼在上面,因為其太小難引起顧客注意,故每一個單品都應是擴大布置及美化；
（4）消費滿X元免費贈送；
（5）策劃展示性/表演性活動；
（6）顧客參與性活動的組織；
（7）設計生活提案，下一階段/下周怎麼過！如「十一旅遊套餐」、「GO，野營休閑去」以提升來客數為核心的促銷。
2、如何應對「成交率低，客單量少」的現象
原因：
（1）主要是來客數少，所以客單數少（見第一現象）；
（2）其次主流忠誠客群產生動搖，商場吸引力減弱；
（3）商品單品結構精選不準，顧客買不到自己合適的商品，不能引起顧客的購買欲；
（4）競爭對手的競爭手段比我方強。
措施：
一要做顧客調查，了解顧客想什麼，需要什麼；二要挑選轟動驚暴商品；三要調整20商品單品；四要供應商增加試吃和展示。
⑺ 如何控制店鋪成本與費用的方法
經營店鋪的目的就是獲利。但對於日理萬機、雜務纏身的經營者而言，你對當日、當月的成本和利潤能做到心中有數嗎?
對於利潤，一般的計算方法是，營業額─成本=利潤。要想增加店鋪的營業額，就要加強店鋪成本與費用的控制，制定一套最佳開源與節流的控制方法，將二者結合起來才能實現利潤最大化。控制店鋪成本與費用的方法，通常有以下幾種：
針對員工的有效控制
針對店鋪內員工的有效控制，一般從開支費用、培訓成本和員工效率上進行有效控制。對店鋪人員進行有效組合，可以提高員工的效率，假如員工的整體效率提升20%，就相當於整個區域市場的成本降低了20%。
大多數員工容易出現被動性工作的傾向，當經營者發現這一現象時，應及時頒布獎懲條例，如對超額完成營業額的員工可給予獎金;對完成艱巨任務或有突出貢獻者，可通過禮券、休假的形式進行褒獎;而對於未完成定額任務者，可談話教育，直到扣發工資等。
此外，經營者也可以通過培訓提升員工的各種技能;通過有效的管理更大程度發揮員工的潛能;通過團隊建設提升整個團隊合作協調能力;通過管理溝通減少必要的沖突，減少員工之間的矛盾來達到減少內耗、增加效率的目的;通過提高非店鋪人員的店鋪工作技能，達到減少店鋪人員的費用和成本的目的等等。
針對貨品的有效控制
要想對貨品進行有效地控制，需要對貨品進行科學的管理。一方面，在進貨時要提高采購人員的談判能力，盡可能壓低采購成本;另一方面，要增加對貨品的分析能力，從銷售數據、顧客數據等進行分析，知道什麼貨品比較好賣，什麼貨品比較難賣，從而提高進貨的准確性。
此外，在庫存方面要有一套科學的庫存管理流程，要知道每個商品的信息，能准確地獲取任何商品的數據。通過各種數據的比較，對商品進行分類，對不同類型的商品，進行不同的庫存管理。通過提升庫存管理的准確度和精確度來降低店鋪的促銷比例，達到降低店鋪費用的目的。在銷售方面，要有合理的分配，不要只賣幾個款式好、暢銷的商品，要均衡地進行銷售，以免造成貨品不必要的積壓，增加整體的庫存。
針對促銷的有效控制
店鋪促銷的目的是取得銷售效果，而促銷的有效性與費用並不一定成正比，有很多促銷活動場面很大，但效果卻不理想。因此，在做促銷活動之前，要考慮如何花最少的錢，達到最好的促銷效果;而不是花很多的錢，達到很好的促銷效果，也就是說對促銷活動要進行成本控制。
比如，店鋪在進行促銷前，要先通過調研了解顧客的需求，要知道顧客喜歡什麼樣的促銷;喜歡什麼樣的贈品;要有的放矢，不要花了錢卻達不到應有的效果。那樣既是一種浪費，同時也增加了促銷的成本。
此外，重復做有效的促銷活動也可以達到節約促銷成本及費用的目的。很多店鋪經營者認為，一個促銷活動只能做一次，認為促銷活動做兩次就沒有效果了。實際上任何促銷活動沒有新舊之分，關鍵是有效。有效的促銷也可以重復地做，如果控製得好，在促銷品的使用、促銷策劃以及各項配置上都可以降低促銷的費用。
吸收同行經驗
所謂「貨比三家不吃虧」，這就要求經營者不能之盲目地關心店務，而不了解同行的競爭形勢。因此，經營者要到外面多看、多聽、多比較，將其他店鋪相關商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內，成本自然可降低。
筆者在成都市西部鞋都工作期間發現，那些經營狀況較好者一般經常前往廣州、上海、北京等地考察學習，對於行業內的培訓、展會等活動也十分熱心積極。應該說，這些活動既開闊經營者的眼光，也為他們提供了學習同行優秀經驗的大好機會。
建立有效的獎懲制度
整個店鋪的經營成本和費用僅靠經營者一人是無法達到有效控制的，這需要通過所有員工一起努力才能做到。因此，店鋪經營者需要通過培訓來提高員工對成本控制的意識，讓大家意識到成本控制的重要性。
為了更好地達到控製成本的目的，店鋪內部還需要制定獎罰制度來保證每位員工的執行力，例如可以設立一些獎項來鼓勵大家節省費用;同樣也可以用處罰的措施，來對執行不利的員工進行處罰。在獎罰制定時，不僅要給予員工相應的物質獎罰，精神性的鼓勵也必不可少。這樣既可以提高員工的執行力，也有利於增強員工的凝聚力。
稅收籌劃
稅收籌劃不同於偷稅、逃稅，它不是對法律的違背和踐踏，而是以尊重稅法、遵守稅法為前提，以對法律和稅收的詳盡理解、分析和研究為基礎，是對現有稅法不完善及其特有的缺陷的發現和利用。
稅收籌劃的前提條件是依法納稅、依法盡其義務，依照《中華人民共和國稅收徵收管理法》及其細則和具體稅種的法規條例，按時足額繳納稅款。只有在這個基礎上，才能進行稅收籌劃，才能是稅收籌劃，才能受到法律和社會的認可和保護。
一般來說，店鋪經營者可以從以下幾個方面進行稅收籌劃。
1、提高壞賬准備金的提取比率
壞賬准備金是要算進管理費用的，這樣就減少了當年的利潤，可以少交所得稅。店鋪也可以盡量縮短折舊年限，這樣折舊金額增加，利潤減少，所得稅少交。另外，採用的折舊方法不同，計提的折舊額相差很大，最終也會影響所得稅額。
2、用而不「費」
店鋪經營者可以考慮如何對經營中所耗水、電、燃料費等進行分攤，將自身或員工的生活費用、交通費用及各類費用列入經營成本中。
3、合理提高職工福利
店鋪在經營過程中，可考慮在不超過計稅工資的范疇內適當提高員工福利。為員工辦理醫療保險，建立職工養老基金、失業保險基金和職工教育基金等統籌基金，購買店鋪財產保險和運輸保險等。這些費用可以在成本中列支，同時也能夠幫助調動員工積極性，減少稅負，降低經營風險和福利負擔，店鋪也能以較低的成本支出贏得良好的綜合效益。
4、做足「銷售結算」的文章
選擇不同的銷售結算方式，推遲收入確認時間，以達到稅收籌劃的目的。這就要求店鋪經營者根據自身的實際情況，盡可能延遲收入確認的時間。延遲納稅一般會給店鋪帶來意想不到的節稅效果。
總之，店鋪經營者一方面需要通過做思想工作增加所有員工對成本控制的認同性，通過獎罰制度規定來保證所有員工對成本控制的執行力;另一方面通過合法的稅收籌劃，減少店鋪的稅負，從而最大程度地節約店鋪運營成本，提高利潤。