㈠ 菜品成本核算公式是什麼
計算菜品成本的公式:菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。
菜品的成本指的是:菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成,但是在實際應用中,燃料成本一般不計算在菜品成本中,故只用原料和調料成本來表示。
比如一份青椒炒肉絲,豬裡脊肉需4元,青椒需1.2元,所有調味品共計0.8元,那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。
成本核算內容
①完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
②正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
③科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法,保證各種產品成本的准確、及時。成本核算的實質是一種數據信息處理加工的轉換過程,即將日常已發生的各種資金的耗費,按一定方法和程序,按照已經確定的成本核算對象或使用范圍進行費用的匯集和分配的過程。
以上內容參考:網路-成本核算
㈡ 食品成本率是什麼,餐飲行業食品成本率怎麼計算
食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。
毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的,比如你的銷售收入是500萬,成本是300萬,那麼成本率就是300/500=60%,毛利率=1-60%=40%。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現,除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等,很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此,餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示,例如,用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
(2)餐飲食材成本怎麼算合理擴展閱讀
食品成本按成本計算的對象,劃分為總成本和單位成本
(1)總成本,是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。
(2)單位成本,是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。
例如,製作色拉,批量為10份,10份色拉的總成本為35元,則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象,是單件餐飲品,所以,通常所說餐飲業的產品成本,是指餐飲單位產品的成本。
㈢ 餐飲業成本核算方法是什麼
餐飲企業成本核算的方法如下:其計算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料,成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量)。
構成:由於生產、銷售、服務統一在售價里實現,除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等。
很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此,餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示,例如,用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲業成本核算方法特點:
1、變動成本比重大
餐飲部門的成本費用中,除餐飲產品飲料外,在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大
除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外,其他大部分費用成本以及餐飲原料成本,都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關,並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考:網路-餐飲業成本
㈣ 如何計算餐廳每樣菜的成本
計算方法:
1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算,非時令的,根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一,也有浮動,所以根據平均值算誤差小。
2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料,同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格,不同種類的價格幅度很大,需要提前了解清楚是哪一種油。
㈤ 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理
咨詢記錄 · 回答於2021-05-21
㈥ 關於食堂菜品的成本計算
怎麼樣控製成本 就要成本核算 開始,廚房的成本控制的好壞,直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面我們來學習下成本核算的各個公式。
毛利率是:
毛利率屬於成本核算的內容,單就菜品來說,了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容,而且有現成的公式可以套用,只要你記住公式,計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼:
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成,但是在實際應用中,燃料成本一般不計算在菜品成本中,故只用原料和調料成本來表示。
所以菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。比如一份青椒炒肉絲,豬裡脊肉需4元,青椒需1.2元,所有調味品共計0.8元,那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。
凈料率指的是什麼:
菜品製作時,原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料,我們稱作毛料;而經過加工處理後,直接可以製作菜品的原材料,我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率,它是凈料重量與毛料重量的比率,從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是:
凈料率=凈料重量/毛料重量×100%(公式一)
比如買了1隻活雞,重2千克,經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後,得生光雞1.4千克,那麼生光雞的凈料率是多少呢?可以直接帶入計算公式,就能算出凈料率=1.4/2×100%=70%。
凈料重量=毛料重量×凈料率(公式二)
凈料單價=毛料單價/凈料率(公式三)
㈦ 中餐菜品成本的核算公式
1、售價*(1-毛利率)=成本額。
2、菜品成本計算如果只用購入價這項數值,是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損,在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。
(7)餐飲食材成本怎麼算合理擴展閱讀:
成本構成內容
1、原料、材料、燃料等費用,表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。
2、折舊費用,表現商品生產中已耗費的勞動資料(手段)的價值。
3、工資,表現生產者的必要勞動所創造的價值。
成本分析
調研發現,有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本,從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統,能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向,成為企業內部決策的關鍵支持,從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為,正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利,企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤,從而長期陷入越賣越虧的怪圈。
成本影響作用
1.成本是補償生產耗費的尺度。
2.成本是制訂產品價格的基礎。
3.成本是計算企業盈虧的依據。
4.成本是企業進行決策的依據。
5.成本是綜合反映企業工作業績的重要指標。
6、藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標,因為它可以反映企業勞動生產率高低,原料和勞動力的消耗狀況,設備利用率,生產技術和經營管理水平高低。
㈧ 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤:15%-20%,低於20%說明管理不力,要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資:17%-22%,高於22%需要減員增效,高於20%需要調整。
3、材料成本:20%-25%,高於25%會虧損。
構成:由於生產、銷售、服務統一在售價里實現,除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等,很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示,例如,用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點:
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中,除餐飲產品飲料外,在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外,其他大部分費用成本以及餐飲原料成本,都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關,並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
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㈨ 食品成本核算怎麼算
食品成本合算一般採用凈料成本來計算食品成本。
凈料成本的核算 凈料成本的核算根據原料的具體情況有一料一檔及一料多檔之分。 (1)一料一檔的凈料成本核算 一料一檔是指毛料經初步加工處理後,只得到一種凈料,沒有可供作價利用的下腳料。一料一檔的凈料成本核算公式為: 凈料成本=毛料進價總值÷凈料總重量 如果毛料經初步加工處理後,除得到凈料外,尚有可以利用的下腳料,則在計算凈料成本時,應先在毛料總值中減去下腳料的價值,其計算公式為: 凈料成本=(毛料進價總值-下腳料價值)÷凈料總重量 (2)一料多檔的凈料成本核算 一料多檔是指毛料經初步加工處理後得到一種以上的凈料。為了正確計算各檔凈料的成本,應分別計算各檔凈料的單位價格。各檔凈料的單價可根據各自的質量,以及使用該凈料的菜餚的規格首先決定其凈料總值應占毛料總值的比例,然後進行計算。其計算公式為: 該檔凈料成本=(毛料進價總值-其它各檔凈料占毛料總值之和)÷該檔凈料總重量