㈠ 人造奶油和天然奶油有什麼區別
從外觀上看，天然奶油是乳黃色的;人造奶油是雪白色的，也有一些是彩色的。從香味兒和口感上看，天然奶油有一種淡淡的奶香味兒，甜度低，口感潤滑，入口即化;而人造奶油香甜味兒濃郁，甜度很高，口感黏稠。
㈡ 為什麼很多蛋糕店和甜品店都會使用人造奶油
因為動物奶油太貴了，蛋糕店為了掙降低成本，就用人造奶油，人造奶油比較便宜，這樣做出來的甜品成本就會大大下降
㈢ 人造奶油真的就是反式脂肪酸嗎
「人造奶油就是反式脂肪酸」的說法不甚科學,但人造奶油的確是反式脂肪酸的主要來源。
天然奶油由牛奶、羊奶提煉而成,人造奶油則是用食用油添加水及其它輔料,經乳化、急冷後進行結晶的產物。
人造奶油具有良好的塑形性,溫度高時變軟,溫度低時變硬,方便給糕點塑形,而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面,人造奶油價格也明顯低於天然奶油。由於這些原因,人造奶油迅速風靡食品加工業,廣泛運用於糕點、曲奇餅干、薯片、麵包等食品加工。
㈣ 人造奶油怎麼造
原料准備 原料油脂1、動物油脂：牛脂、豬脂。2、動物氫化油：魚油、牛脂等氫化油。3、植物油：大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等。4、植物氫化油：以上植物油經氫化得到的油脂。5、動植物酯交換油。以上油脂必須是經很好地精煉，達到較高的質量，才能保證人造奶油的製造品質，以及良好的保存品質。原料油脂的選擇一般的人造奶油中，油相佔80%左右，在成本中費用最大，所以原料油脂的選擇很重要。合理地選擇原料油脂，是降低成本，同時又能保持產品質量的首要問題。一般原料油由一定數量的固體脂和一定數量的液體油搭配調合而成。固體脂和液體油的比例和品種根據產品要求和各國資源而異，一般可根據以下三個方面選擇：1、根據產品的用途和氣溫，確定SFC的值和熔點，使之符合產品口熔性、稠度等要求，再根據SFC的值和熔點確定固液油脂的比例。使用溫度下，家庭用人造奶油的SFC在10—20之間；而食品工業用的人造奶油在15—25之間，片狀酥皮油甚至可達40左右。2、注意原料油脂的結晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大約20%的脂肪形成，晶粒結構把大約80%的液體油和大約16%的水吸住。原料油脂中的高熔點成分決定了人造奶油結晶的趨向，一般選擇幾種油脂搭配，使之能形成晶體。3、考慮營養性。家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上，而且不希望有異構酸，為此常使用富含亞油酸的液體油脂，如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等，大豆油不大穩定，需限量使用。
㈤ 人造奶油是反式脂肪酸嗎
人造奶油不一定含反式脂肪酸。人造奶油是用食用油添加水及其它輔料，經過乳化、急冷後進行結晶的產物，這些材料在煉化過程中，有可能產生反式脂肪酸，但如果產生的量每100克中低於0.3克，則可以忽略不計，對人體基本沒有危害。
人造奶油具有良好的塑形性，遇到溫度高時會變軟，溫度低時會變硬，可以較好的給糕點塑形，口感也更加酥脆。從製作成本來說，人造奶油價格低於天然奶油，所以人造奶油被廣泛用於食品加工業，通常用來製作糕點、餅干、薯片、麵包等食品。
人造奶油選購技巧
1、看標簽：正規淡奶油包裝必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標准號、生產許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產品。注意產品的生產日期，日期越新越好。
2、看包裝：優質淡奶油包裝要嚴密，包裝要求干凈整齊，字體無錯印、漏印，無外漏和脹包情況。表面不能有污物。
3、看配料表和脂肪含量：注意配料表中的原料是什麼，淡奶油要以生牛乳為原料。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量不同，用途略有不同，一般用來打發裱花的使用的是30％－38％脂肪含的淡奶油，而用於烹飪和咖啡飲品類的則是脂防含量較低的淡奶油。
以上內容參考網路-人造奶油
㈥ 人造奶油的生產製作
原料油脂
1、動物油脂：牛脂、豬脂。
2、動物氫化油：魚油、牛脂等氫化油。
3、植物油：大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等。
4、植物氫化油：以上植物油經氫化得到的油脂。
5、動植物酯交換油。
以上油脂必須是經很好地精煉，達到較高的質量，才能保證人造奶油的製造品質，以及良好的保存品質。原料油脂的選擇
一般的人造奶油中，油相佔80%左右，在成本中費用最大，所以原料油脂的選擇很重要。合理地選擇原料油脂，是降低成本，同時又能保持產品質量的首要問題。一般原料油由一定數量的固體脂和一定數量的液體油搭配調合而成。固體脂和液體油的比例和品種根據產品要求和各國資源而異，一般可根據以下三個方面選擇：
1、根據產品的用途和氣溫，確定SFC的值和熔點，使之符合產品口熔性、稠度等要求，再根據SFC的值和熔點確定固液油脂的比例。使用溫度下，家庭用人造奶油的SFC在10—20之間；而食品工業用的人造奶油在15—25之間，片狀酥皮油甚至可達40左右。
2、注意原料油脂的結晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大約20%的脂肪形成，晶粒結構把大約80%的液體油和大約16%的水吸住。原料油脂中的高熔點成分決定了人造奶油結晶的趨向，一般選擇幾種油脂搭配，使之能形成晶體。
3、考慮營養性。家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上，而且不希望有異構酸，為此常使用富含亞油酸的液體油脂，如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等，大豆油不大穩定，需限量使用。
油脂的選擇與配合還有很多其他因素，如何選擇最佳方案，必須因地、因時制宜，不可一概而論。
輔料
人造奶油是油脂和水乳化後進行結晶的產物。使用的水必須經嚴格的消毒，除去大腸桿菌等，使之符合食用的衛生要求。另外，還必須除去各種有害的金屬元素及有害的有機化合物。為了改善製品的風味、外觀、組織、物理性質、營養價值和貯存性等，還要使用各種添加劑：
1、乳成分：一般多使用牛奶和脫脂乳。新鮮牛奶必須經過認真滅菌，確認沒被微生物污染後方可使用。奶粉、脫脂奶粉加水後亦可使用，只是乳味稍遜色。牛奶和奶粉可直接使用，如果經乳酸菌發酵產生雙乙醯，使用時可強化人造奶油的風味，防止維生素A和油脂被氧化破壞。因發酵乳和鮮牛奶需要冷藏保存，在配料中一般不使用，而採用脫脂奶粉或植物蛋白。
2、食鹽：家庭用人造奶油幾乎都加食鹽，加工糕點用人造奶油多不添加食鹽。添加食鹽除增加風味，還具有防腐效果。一般地講，軟型人造奶油可添加得少些，而硬型人造奶油添加的食鹽量要多些。為了使鹽味圓潤，可添加微量的谷氨酸等氨基酸。
3、乳化劑：為了形成乳化和防止油水分離，製造人造奶油必須使用一定量的乳化劑。常使用的乳化劑為卵磷脂、甘油單硬脂酸酯以及蔗糖單脂肪酸酯。蔗糖糖單脂肪酸酯常用於水包油型人造奶油的製取。一般情況下，單獨使用一種乳化劑的並不多風，而是兩種以上並用。為了製取理想的乳狀液，有時要做性能試驗來選擇乳化劑的種類、用量及幾種乳化劑的搭配。使用 乳化劑不僅可生成穩定的乳化物，而且用在食品中有搞老化的作用。卵磷脂可防止烹調時油脂飛濺。卵磷脂的用量為0.3—0.5%，甘油單硬脂酸酯為0.1—0.5%。
4、防腐劑：為了阻止微生物的繁殖，人造奶油中需加一些防腐劑。食鹽是調味料，也是防腐劑。如果在人造奶油中加3%左右的食鹽，當人造奶油中水分在17%左右時，就可以阻止微生物繁殖，但人造奶油中食鹽一般達不到以上用量，有些甚至不及鹽，這時需添加一些其他防腐劑。根據「食品衛生法」，日本允許添加0.05%以下脫氫乙酸（DHA）。中國允許用苯甲酸或苯甲酸鈉，用量為0.1%左右。此外，檸檬酸可降低乳清中的PH值，減少黴菌的繁殖機會。
5、抗氧劑：為了防止原料油脂的酸敗和變質，通常添加維生素E、BHA、TBHQ、BHT等抗氧化劑，也可添加檸檬酸作為增效劑。維生素E的濃縮物用量為0.005—0.05%，BHA等合成抗氧化劑為0.02%以下，增效劑為0.01%左右。
6、香味劑：為了使人造奶油的香味接近天然奶油香味，通常加入少量奶油味和香草一類的合成食用香料，來代替或增強乳成分所具有的香味。
7、著色劑：人造奶油一般無需著色，天然奶油有一點微黃色，為了仿效天然奶油，有時需加入著色劑。主要使用的著色劑是胡蘿卜素，也可使用其它色素，如檸檬黃。
此外，在有的小包裝人造奶油中，加入一些糖，以滿足甜食者的要求。 包括原輔料的計量與調合、乳化、殺菌、急冷捏合、包裝、熟成等階段。
計量與調合
原料油按一定比例經計量後進入計量槽。油溶性添加物（乳化劑、著色劑、抗氧劑、香精、油溶性維生素等）及硬料（極度硬化油等）倒入油相溶解槽（已提前放入適量的油），水溶性添加物（食鹽、防腐劑、乳成分等）倒入水相溶解槽（已提前放入適量的水），加熱溶解、攪拌均勻備用。
乳化
加工普通的W/O型人造奶油，可把乳化槽內的油脂加熱到60℃，然後加入溶解好的油相（含油相添加物），攪拌均勻，再加入比油溫稍高的水相（含水相添加物），快速攪拌，形成乳化液，水在油脂中的分散狀態對產品的影響很大。水滴過小（直徑小於1μm的佔80－85%），油感重，風味差；水滴過大（直徑30－40μm的佔1%），風味好，易腐敗變質；水滴大小適中（直徑1－5μm的佔95%，5－10μm的佔4%，10－20μm的佔1%，1厘米的人造奶油中水滴有一億個左右），風味好，細菌難以繁殖。
殺菌
乳化液經螺旋泵入殺菌機，先經96℃的蒸汽熱交換，高溫30秒殺菌，再經冷卻水冷卻，回復至55－60℃。
急冷捏合
乳狀液由柱塞泵或齒輪泵在一定壓強下喂入急冷機（A單元），利用液態氨或氟里昂急速冷卻，在結晶筒內迅速結晶，冷凍析出在筒內壁的結晶物被快速旋轉的刮刀刮下。此時料液溫度已降至油脂熔點以下，形成過冷液。含有晶核的過冷液進入捏合機（B單元），經過一段時間使晶體成長。如果讓過冷液在靜止狀態下完成結晶，就會形成固體脂結晶的網狀結構，其整體硬度很大，沒有可塑性。要得到一定塑性的產品，必須在形成整體網狀結構前進行B單元的機械捏合，打碎原來形成的網狀結構，使它重新結晶，降低稠度，增加可塑性。B單元對物料劇烈攪拌捏合，並慢慢形成結晶。由於結晶產生的結晶熱（約50kcal/kg），攪拌產生的磨擦熱，出B單元的物料溫度已回升，使得結晶物呈柔軟狀態。
包裝
從捏合機出來的人造奶油，要立即送往包裝機。有些需成型的製品則先經成型機後再包裝。包裝好的人造奶油，置於比熔點紙8－10℃的熟成室中保存2－3日，使結晶完成，形成性狀穩定的製品
㈦ 花旗人造奶油多少錢，貴不貴
一般一兩百左右一箱
㈧ 一個八寸的生日蛋糕成本大概多少錢
一個8寸的生日蛋糕成本大概也就二三十塊錢吧。如果在市場上售賣的話，肯定會賣到100多的，所以蛋糕的利潤是非常大的。
㈨ 人造奶油和天然奶油蛋糕價格
人造奶油就是植物奶油
主要成分就是糖漿和各種添加劑啊
顏色雪白 穩定性強 可塑性高 造假便宜 20幾塊錢
富含反式脂肪酸 經常吃對身體不是很好
天然奶油也就是動物奶油
是牛奶提取物
顏色乳白 穩定性弱 可塑性一般 不適合裱花一類
價格在40-55左右 個人推薦法國的鐵塔奶油和英國的藍風車奶油
奶香濃郁 口感順滑 不膩
㈩ 人造奶油是不是反式脂肪
人造奶油是指：精製食用油添加水及其它輔料，經乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性製品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸。反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。
大家需要注意的是：
1.人造奶油不象動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但是人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類的含量，從而降低高密度脂類的密度，因此，會增加冠心病、動脈硬化和乳腺癌發病的危險性。
2.人造奶油中的反式脂肪酸還會嚴重影響人體的記憶能力，因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
3.人造奶油中的反式脂肪酸不易被人體消化吸收，因此就很容易在腹療積累，從而導致肥胖。所以想要減肥的朋友們最好是不要食用奶油，以免影響你的減肥效果。
4..人造奶油中的反式脂肪酸還可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產生負面影響，從而導致精子在人體內的生理活性被中斷。
5..人造奶油中的反式脂肪酸對正處於生長發育期的少年兒童脂酸的吸收也會產生阻礙，大量的食用還會造成中樞神經系統的生長發育造不良。
6.人造奶油中的反式脂肪酸可以增加血液黏稠度，從而可導致血栓的形成和高血壓等症，還會增加得糖尿病的機率。