① 影響餐飲企業編制定員的因素有哪些
定崗的主要影響因素
1.業務流程：業務流程是企業實現價值的過程，通俗地講，流程就是企業怎樣「做事」。在不同企業，某一部門職責相同（即「事」相同），但由於流程的差異（即「做事」的方式），可能導致崗位設置不同。
比如，一家企業的售後服務部原來的業務流程是售後服務接待人員接聽客戶維修電話後，將信息分類後傳遞給技術人員，由於信息傳遞存在時間延遲，導致大客戶不滿；後來該公司將客戶按照規模分類，大客戶可直接聯系售後服務技術人員，在第一時間進行技術服務。工作流程的變化直接影響到售後服務部門的崗位設置。
同時，定崗也是重新檢討業務流程的良好時機，企業重新審定崗位時，都要對業務流程進行一定的優化。
2.技術水平。技術水平是崗位設置的一個重要影響因素。比如，在機場辦理登機手續時，採用原來的人工辦理方式，則需要設置大量的辦理員；隨著機場採用登機自助辦理設備，將逐漸減少這類崗位。
技術在生產類崗位中體現為從手工向自動化的發展，在管理崗位中則體現為新的管理方法、工具的不斷出現，比如市場部門和人力資源部門的出現則有賴於市場營銷理論、人力資源理論的發展和完善。
3.客戶需求。客戶需求對崗位設置產生影響，比如，隨著銀行推出花樣繁多的理財服務產品，很多客戶在辦理業務時都有茫然無措的感覺，也增加了客戶辦理業務的時間，於是各銀行在大堂設立了大堂經理，專門負責解答客戶的各種問題，既方便了客戶，擴大了業務，也提高了業務辦理效率。尤其是對於第三產業而言，快速響應客戶需求越來越成為企業崗位設置的重要因素。
4.員工能力。理想的狀況是，崗位設置只考慮規范化的情況，即應該怎樣效率最優，但這種思路下的有些崗位設置只有「超人」才能勝任，因此定崗必須考慮員工能力水平。這里的意思不是要遷就員工能力，而是要考慮現實可能滿足的狀況。
5.成本壓力。大企業和小企業的做法顯然是不同的，這是因為成本優勢是小企業的競爭優勢所在，小企業也承受不起大企業的高額運營成本。
6.競爭對手的做法。即競爭對手的崗位設置是怎樣的，這也就是所謂的標桿法，競爭對手的崗位設置經驗是現成的老師。
定崗需遵循的基本原則
1.因事設崗。崗位和人應是設置和配置的關系，崗位設置必須按照企業各部門職責范圍設定，而不能顛倒。很多企業也存在因人設崗的現象，因人設崗也並非絕無可取之處，但因人設崗只能針對少部分高端人才或國有企業為改革減少阻力而做出的戰術安排等特殊情況，而不是普遍狀態。
2.協作原則。崗位設置強調專業化分工，但各崗位間有效地協調也尤為重要，因此，在分工基礎上有效地綜合，使各崗位職責明確又能上下左右之間同步協調，以發揮最大的企業效能。
3.最少崗位原則。既考慮到最大限度地節約人力成本，又要盡可能地縮短崗位之間信息傳遞時間，減少信息傳遞中的衰減效應，提高組織的戰鬥力和市場競爭力。
4.客戶導向原則。為客戶創造價值是企業存在的依據，因此崗位設置必須從客戶角度考慮問題。這里的客戶不僅包括外部顧客，還包括內部客戶。
5.監控原則。在企業中，有些工作之間存在監控關系。
6.一般性原則。崗位設置應基於正常情況的考慮，不能基於例外情況。
定員的基本步驟和方法
企業定員的兩種不同方式
一種是自下而上的逐級匯總，一種是自上而下的逐級分解。據一般經驗來看，自下而上方式往往由於缺乏總體規模限制而虛誇定員，最終仍要由公司高層強力壓縮定員。因此，自上而下方式從一開始就確定企業總體規模，並逐次分解，強調企業總規模和部門總規模對崗位定員作為崗位定員的總體限制，這樣能使各部門自覺按合理水平確定定員。
同時，任何企業都存在一個人員總體規模限制的問題，其極限是企業盈虧平衡點所決定的人工成本占企業總銷售額的比重。
確定定員的步驟
1.確定一線業務人員總規模。企業業務人員直接為客戶提供服務或製造產品，因此可以根據企業業務規模或產量等量化因素較為直接的得到。具體方法如下：
（1）根據設備定員。對於生產企業，每台設備都存在額定的看管定額或操作機位，例如，紡織企業紡織工人數量的確定是根據紡織機看管定額水平確定的，計算方法如下：崗位定員=設備台數（台）/ 看管定額（台/人）。
其他生產企業，可按照生產線設計時確定的機位來確定生產人員定員，比如印刷企業某型號凹印機額定人員定額為3人，即必須由3人才能開動，這實際上也是看管定額之一種。
（2）對於服務類企業，生產人員與服務對象之間則存在相對穩定的比例關系，以餐飲企業為例，就餐人數和服務人員存在一定比例，按此比例則可計算出服務人員規模。
（3）按照勞動效率定員。根據企業總的設計產量和一般的人均勞動效率，則可計算出生產人員總量，如在一定的自動化水平下，煤礦企業存在人均產煤量的指標。
（4）按照人工成本定員。還有一種情況，可以按照人工成本定員，如上面談到的煤礦企業，可以用百萬噸煤人工成本含量計算出生產人員總量。
一般來說，生產崗位定員是最方便量化計算的，也是最容易達成一致的。利用以上方法，可以直接計算出不同崗位生產人員的定員標准。
2.確定管理人員總規模。管理人員與生產崗位定員之間存在一定的比例關系，這種比例關系一般隨行業不同而不同，一般來說，勞動越密集則管理人員所佔比例越低，而資本和智力越密集則所佔比例越高。每個行業都存在一個適宜的比例范圍，企業可參考行業標桿企業、平均水平和自身情況合理確定該比例。
3.按照部門崗位設置，在各職能部門中合理分配管理人員總定員。在管理人員總定員確定後，按照組織結構確定的部門設置，將總定員分配到各部門中去。可由人力資源部門代表企業定員工作小組提出一個討論草案。分配原則如下：對於人力資源部門，可按照員工數量的一定比例確定；對於財務部門，可主要考慮公司業務數量決定的財務工作量；對於銷售部門，可按公司銷售模式確定銷售區域管理方式確定；
對於行政部門，可按照員工數量的一定比例確定；其中，研發部門較為特殊，具有一定的獨立性，主要取決於企業的研發策略和研發投入。同時，各部門之間注意保持合理的定員比例關系。
4.遴選定員專家，成立定員委員會，採用德爾斐法適當調整部門總定員。定員專家由公司高層、各部門經理、外部行業專家組成。
將上述計算過程及結果以簡明的列表方式呈現給各位內部專家，讓其背靠背地按個人意見適當進行調整，並指明調整的理由；人力資源部在意見收集後作綜合處理，然後反饋給各位專家，第二輪徵求意見。根據意見的一致程度，一般在兩輪後即可組織面對面的座談會，由各位專家公開發表意見，進行討價還價。
最後即可得到達成一致的各部門定員總數。在進行定員總數核定時，應考慮到出勤率的因素，為員工正常的事假、病假留出合理的空間，出勤率可參考企業歷史數據確定。
5.由各部門按照崗位設置將總定員分解為崗位定員。逐層分解的過程為各職能部門內部崗位定員勾勒出越來越清晰的框架，實際上在部門定員確定之後，崗位定員確定難度大大降低。具體方法如下：
（1）流程分析法：根據崗位所包含流程的總工作量確定各崗位定員。
（2）職責分析法：根據崗位職責數量確定崗位定員。
實際上，這些兩種方法都是主觀分析方法，但在部門定員確定的前提下，各部門負責人完全有能力根據流程和職責兩因素合理確定崗位定員。部門負責人之所以不願意去合理確定定員的原因在於，一是沒有部門總定員數的限制，存在增加部門編制的博弈心理，二是部門層面沒有壓縮成本的自我約束動機，這將在下文中討論。
6.定員的最終確定。在分解部門定員的時候，可能產生定員核定數不盡合理的問題，需要重新核定部門總定員；還有就是要對分解到崗位的結果進行總體分析，並最終確定。
至此，定員全過程基本完成。
定員的注意事項
1.持續積累定員數據，為定員提供支持。行業數據和本企業歷史數據是企業定員最有力的依據，但是很多企業卻缺乏系統的數據積累，因而給定員工作帶來一定障礙。人力資源部門應特別注意相關歷史數據和行業數據的搜集和積累，從而為企業核定定員提供支持。
2.正確認識定員的意義，爭取企業高層的重視和支持。在成本成為企業生死線的今天，定員顯得益發重要，要從企業競爭力的高度認識定員的重要性。因此，企業高層的重視和支持是定員成功必不可少的要素。
3.運用公開透明的決策程序，使各部門充分發表意見。人力資源部門往往成為企業定員中的眾矢之的，各部門將人力資源部門看作壓縮定員的砍刀，原因之一是定員過程中沒有給相關部門發表意見的機會，使之被動接受定員結果。人力資源部門應當強化定員程序的公開透明，使各部門積極參與到定員中，充分發表意見，變暗箱決策為公開博弈。
4.通過規則設計，使各部門具有自我約束動力。依靠外界約束，只能壓縮和抑制定員膨脹的速度，而無法真正保持合理的定員水平，這是因為各部門缺乏自我約束的動力。劃小核算單位，或者進行模擬獨立核算，從形式上使各部門成為自我約束的實體是形成良性定員機制的有效途徑。
比如，對於銷售部門實行模擬獨立核算，向其支付銷售費用和適當的銷售額提成比例，由其內部控制定員數量，則可有效地控制其定員。對於諸如人力資源部等難以實現獨立核算的部門，也應從定員增長與工資增長幅度之間的制約關繫上著手使之具有合理確定定員的動力，即如果在增加定員的前提下，年度工資增長幅度必須相對調低，或者只能和上年度持平，除非企業規模擴張階段下的定員自然增長。
5.正確認識量化標准和主觀經驗的作用。定員絕對不可能完全量化，主觀經驗起著重要作用，所以不要盲目相信量化，過度量化可能是有害的，採用合理的程序如德爾斐法等使主觀經驗公開表達，非但不會影響客觀性，反而有利於定員的合理確定，其關鍵在於公開。
6.定員是一個持續調整過程。環境是不斷變化的，企業定員也是必然是不斷調整的，因此沒有一勞永逸的定員標准，人力資源部門要做好定員維護工作，及時發現問題，並根據企業狀況適時調整。
定崗定員是世界各種組織中普遍存在的問題，它沒有固定的模式，也沒有統一的標准，只有適用的才是最好的。因此，這是一個不斷探討、常談常新的問題。
中國人事科學研究院
② 星級酒店是怎樣定員的比如服務員是按什麼來確定人數廚房廚師又是怎樣來確定人數其他部門呢，重謝
告訴你一個最簡單的方法，就是：酒店的客房數，乘以0.7，就是酒店的員工數！當然，這種方法適用於星級酒店，客房、餐飲、娛樂、健身、都有的酒店！
③ 百分急求各行業的定員定額方法標准~在線等~急~
勞動定員的方法
（一）基本方法
1：按勞動效率定員
2：按設備定員
3：按崗位定員
4：按比例定員
5：按組織機構、職責范圍和業務分工定員
（二）新方法
1：運用數理統計方法對管理人員進行定員
2：運用概率推斷確定經濟合理的醫務人員人數
3：運用排隊論確定經濟合理的工具保管員人數
4：零基定員法
定額的方法、法律地位得到提升
新《辦法》由國家稅務總局局長謝旭人以總局令第16號令發布。屬於規章，而原《辦法》由國家稅務總局於1997年6月19日發布，屬於規章性文件。新《辦法》法律地位明顯高於原《辦法》。
二、適用范圍有增有減
新舊辦法除了均不適用企業、事業單位稅收定額管理外，還有兩處明顯不同：一是新《辦法》第二十六條規定，個人獨資企業稅收定額管理比照執行，而原《辦法》則不適用於個人獨資企業。二是新《辦法》適用於經主管稅務機關認定和縣以上稅務機關批準的生產、經營規模小，達不到《個體工商戶建賬管理暫行辦法》規定的設置賬簿標準的個體工商戶的稅收徵收管理。原《辦法》則適用於生產經營規模小、又確無建賬能力，經主管稅務機關嚴格審核，報經縣級以上稅務機關批准可以不設置賬簿或暫緩建賬的個體工商戶。也就是說，按照原《辦法》規定，只要個體工商戶沒有建賬，稅務機關就可「雙定」，而按照新《辦法》規定，只有達不到建賬標準的個體工商戶才適用新《辦法》達到建賬條件的個體工商戶就應該建賬，實行查賬徵收。
值得注意的是，按照新《辦法》第三條和《稅收征管法》第三十五條規定，應當設置但未設置賬簿的，或者雖設置賬簿，但賬目混亂或者成本資料、收入憑證、費用憑證殘缺不全，難以查賬的個體工商戶，稅務機關可以核定其應納稅額，實行定額管理，但不適用新《辦法》。
三、超定額不再按偷稅論處
原《辦法》第十五條規定：定期定額戶在核定期內的實際經營額高於稅務機關核定定額20%～30%（具體幅度由各省、自治區、直轄市及計劃單列市國家稅務局、地方稅務局根據本地情況確定）而不及時如實向主管稅務機關申報調整定額的，按偷稅處理。新《辦法》對此作了不同規定。新《辦法》第二十條規定：經稅務機關檢查發現定期定額戶在以前定額執行期發生的經營額、所得額超過定額，或者當期發生的經營額、所得額超過定額一定幅度而未向稅務機關進行納稅申報及結清應納稅款的，稅務機關應當追繳稅款、加收滯納金，並按照法律、行政法規規定予以處理。這就意味著對超定額一定幅度的不再按照偷稅處理，而要按逾期辦理納稅申報和逾期繳納稅款處理了。新《辦法》之所以這樣修改，原因在於原《辦法》的規定違反了自2001年5月1日起施行的新《稅收征管法》第六十三條規定。對超定額部分，稅務機關應當在發現後通知納稅人申報，只有納稅人拒不申報繳納超定額的稅款，稅務機關才能按照偷稅處理。
四、核定方法更加科學
一是新增了可以按照銀行經營賬戶資金往來情況測算核定定額；二是刪除了可以按照省級稅務機關根據當地情況規定的其他方法核定定額的內容，更改為可以按照其他合理方法核定定額，擴大了可以採取核定方法的外延；三是將按照核實收入憑證測算實際收入核定定額更改為按照發票和相關憑據核定定額，進一步明確了核定方法。同時新《辦法》還要求稅務機關應當運用現代信息技術手段核定定額，增強核定工作的規范性和合理性。
五、核定程序更加公開
一是新增了定額公示程序。新《辦法》規定主管稅務機關應當將核定定額的初步結果進行公示，公示期限為5個工作日。公示地點、范圍、形式應當按照便於定期定額戶及社會各界了解、監督的原則，由主管稅務機關確定。二是明確將公布定額作為核定必經程序。原《辦法》只在下達定額程序中附帶要求主管稅務機關將核定結果張榜公開，而新《辦法》則要求主管稅務機關將最終確定的定額和應納稅額情況在原公示範圍內進行公布，將公布定額作為核定必經程序予以規定。
六、定額救濟進一步完善
一是延長了申請重新核定期限。原《辦法》第五條第二款規定，定期定額戶對主管稅務機關核定的定額有異議的。可在接到通知書之日起10日內，向主管稅務機關申請重新核定。新《辦法》第二十三條則規定可以在接到《核定定額通知書》之日起30日內向主管稅務機關提出重新核定定額申請。二是將舉證責任倒置制度引進重新核定程序。原《辦法》對重新定額未要求定期定額戶提側目應證據，而新《辦法》貝U規定定期定額戶在申請重新核定的同時，一並提供足以說明其生產、經營真實情況的證據。這個規定源於《稅收征管法實施細則》第四個七條第二款規定。三是明確不服定額核定可以選擇復議。新《辦法》第二十三條第二款規定，定期定額戶不服定額核定，既可以向主管稅務機關申請重新核定，也可以向上一級稅務機關申請行政復議；對行政復議決定不服的，可以依法向人民法院提起行政訴訟。原《辦法》則對此沒有做出規定。
七、申報方式多元化
原《辦法》對納稅申報方式沒有做出規定，在實踐中一般採取直接上門申報。新《辦法》根據《稅收征管法》第二十六條以及《稅收征管法實施細則》第三十六條，規定定期定額戶可以選擇直接上門申報、數據電文申報、郵寄申報、簡易申報、簡並征期申報等方式申報納稅。實行簡易申報的定期定額戶只需按期繳清應納稅款，當期可以不辦理申報手續，是比較簡便的一種申報方式。至於簡並征期申報，只適用於經營地點偏遠、繳納稅款數額較小，或者稅務機關徵收稅款有困難的「雙定戶」。簡並征期最長不得超過一個定額執行期。簡並征期的稅款徵收時間為最後一個納稅期。上述申報方式定期定額戶雖然可以選擇，但一旦確定申報方式，在定額執行期內（具體期限由省級稅務機關確定，但最長不得超過一年）不予更改。
八、典型調查進一步規范
一是不再將典型調查作為具體定額核定程序。原《辦法》將典型調查作為定額核定的必經程序是不妥當的。因為對稅務機關而言，典型調查是做好定額核定工作的基礎，但並不意味著對於每個個體工商戶核定定額時都要開展典型調查。二是要求主管稅務機關將定期定額戶進行分類，在年度內按行業、區域選擇一定數量並具有代表性的定期定額戶。對其經營、所得情況進行典型調查，做出調查分析，填制相關表格。
九、定額執行期得到規范
一是明確定額執行期的定義，指出定額執行期是指稅務機關核定後執行的第一個納稅期至最後一個納稅期。二是嚴格定額執行期的設定許可權。將原《辦法》規定由各地確定定額執行期更改為由省級稅務機關確定定額執行期。定額執行期可以是一個季度、半年等，但最長不得超過一年。
十、新增特定情形定期定額戶還應辦理納稅申報和繳納稅款的規定
按照新《辦法》第十三條規定，定期定額戶發生下列情形應向稅務機關辦理相關納稅事宜：定額與發票開具金額或稅控收款機記錄數據比對後，超過定額的經營額、所得額所應繳納的稅款；在稅務機關核定定額的經營地點以外從事經營活動所應繳納的稅款。另外，新《辦法》第十八條第二款還規定了定期定額戶當期發生的經營額、所得額超過定額一定幅度的，應當在法律、行政法規規定的申報期限內向稅務機關進行申報並繳清稅款。具體幅度由省級稅務機關確定。
十一、新增定額執行期滿的稅務處理
按照新《辦法》第十八條規定，定期定額戶在定額執行期結束後，應當以該期每月實際發生的經營額、所得額向稅務機關申報，申報額超過定額的，按申報額繳納稅款；申報額低於定額的，按定額繳納稅款。具體申報期限由省級稅務機關確定。同時新《辦法》第二十二條還規定，稅務機關停止定期定額戶實行定期定額徵收方式，應當書面通知定期定額戶
④ 酒店成本包括哪些如何計算
一、成本率 成本(直接材料)在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現
直接材料成本率= ×%收入
二、成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利
收入-直接材料
成本利潤率= ×%直接材料
三、酒店成本控制：酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。
中國引領亞洲地區旅遊及酒店行業的快速發展，且商務休閑收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由於二、三線城市新酒店陸續開業，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩步增長。
中外酒店品牌繼續擴張其營業版圖，未來酒店的供需平衡將會是一項備受關注議題。全球各類連鎖酒店所佔的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經濟型20%，適用型8%。
(4)知道人工成本怎麼測算酒店定員擴展閱讀
按酒店建築規模分類
星級標准
一星飯店。設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要，提供基本的服務，屬於經濟等級，符合經濟能力較差的旅遊者的需要。
二星飯店。設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理發等綜合服務設施，服務質量較好，屬於一般旅行等級，滿足旅遊者的中下等的需要。以法國波爾多市阿加特二星旅館為例，共有七層樓房148個房間，每個房間有兩到三張床，面積13.5平方米(包括一個2.5平方米的衛生間，有抽水馬桶、洗澡盆及淋浴噴頭)，房內有冷熱風設備、地毯、電話，傢具較簡單，收費低廉，經濟實惠。
三星飯店。設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。每間客房面積約20平方米，傢具齊全，並有電冰箱、彩色電視機等。服務質量較好，收費標准較高。能滿足中產以上旅遊者的需要。這種屬於中等水平的飯店在國際上最受歡迎，數量較多。
⑤ 如何合理定崗定編
很多人力資源經理都頭痛的一個問題是，幾乎所有的部門都在喊人員不足，但從公司高層到人力資源部門卻又很難拿出一個具有絕對說服力的方案，於是最後演變為一輪又一輪的討價還價，部門人員規模不斷膨脹，結果仍然是喊聲不斷——這就是目前很多企業在定崗定員問題上面臨的現狀。
定崗定員是一項最為基礎的人力資源管理工作，在企業組織結構確定之後，緊接著的問題就是各部門內崗位設置以及崗位人員數量的問題，只有在崗位設置確定後工作分析才可能進行。為何這樣一項基礎性工作卻遭遇如此困境呢，如何正確理解定崗定員的含義，應該遵循怎樣的原則、考慮哪些因素，定崗定員工作的基本步驟和方法有哪些呢？
定崗定員是指在企業組織結構確定的條件下，採用科學方法確定企業崗位設置和各崗位人員數量的過程。在企業中一般包括定崗、定編、定員。此外，還存在雙定管理的稱謂，是指勞動定額管理和定員管理。但這些概念具有一定的模糊性，在實際工作中要根據具體情況分析確定定崗、定員的具體指向。
組織結構確定之後，如何實現業務流程的高效運作和部門職責的有效達成可謂首要問題，專業化分工則是實現這一目標的基本方法。因此，從分工角度看，定崗就是將部門職責和流程中相同或類似的一系列任務固定的由一個或一組人完成。定崗的本質是分工，而定員則是在分工的基礎上追求提高效率、降低成本。因而，崗位就是一系列相關聯的工作任務的集合。
定崗也就是按照專業化原則將一個整體分解為若幹部分，然後將性質相同或類似的任務合並為一個崗位。每一組相同或類似任務構成一個崗位，但構成不同崗位的一組工作的總量卻可能存在差異，有的一組任務可能需要多個人完成，有的一組任務則可能還不能滿足單個人每個工作日的工作量，更為重要的是需要合理統籌各項工作之間的比例關系，這時就產生了定員問題。定員就是為每個崗位匹配相應的工作人員，並保持各個崗位之間工作進度的協調。
可見，定崗定員是一個相對的概念。定崗定員必然是根據企業實際情況（包括業務流程、技術條件、員工素質等）進行設計的，正是由於這個原因，世界上不存在絕對的定崗定員模式，尤其是管理人員的定崗定員問題，因而定崗定員也成了一個普遍性難題。
定員的基本步驟和方法
企業定員的兩種不同方式
一種是自下而上的逐級匯總，一種是自上而下的逐級分解。據一般經驗來看，自下而上方式往往由於缺乏總體規模限制而虛誇定員，最終仍要由公司高層強力壓縮定員。因此，自上而下方式從一開始就確定企業總體規模，並逐次分解，強調企業總規模和部門總規模對崗位定員作為崗位定員的總體限制，這樣能使各部門自覺按合理水平確定定員。
同時，任何企業都存在一個人員總體規模限制的問題，其極限是企業盈虧平衡點所決定的人工成本占企業總銷售額的比重。
確定定員的步驟
1.確定一線業務人員總規模。企業業務人員直接為客戶提供服務或製造產品，因此可以根據企業業務規模或產量等量化因素較為直接的得到。具體方法如下：
（1）根據設備定員。對於生產企業，每台設備都存在額定的看管定額或操作機位，例如，紡織企業紡織工人數量的確定是根據紡織機看管定額水平確定的，計算方法如下：崗位定員=設備台數（台）/ 看管定額（台/人）。
其他生產企業，可按照生產線設計時確定的機位來確定生產人員定員，比如印刷企業某型號凹印機額定人員定額為3人，即必須由3人才能開動，這實際上也是看管定額之一種。
（2）對於服務類企業，生產人員與服務對象之間則存在相對穩定的比例關系，以餐飲企業為例，就餐人數和服務人員存在一定比例，按此比例則可計算出服務人員規模。
（3）按照勞動效率定員。根據企業總的設計產量和一般的人均勞動效率，則可計算出生產人員總量，如在一定的自動化水平下，煤礦企業存在人均產煤量的指標。
（4）按照人工成本定員。還有一種情況，可以按照人工成本定員，如上面談到的煤礦企業，可以用百萬噸煤人工成本含量計算出生產人員總量。
一般來說，生產崗位定員是最方便量化計算的，也是最容易達成一致的。利用以上方法，可以直接計算出不同崗位生產人員的定員標准。
2.確定管理人員總規模。管理人員與生產崗位定員之間存在一定的比例關系，這種比例關系一般隨行業不同而不同，一般來說，勞動越密集則管理人員所佔比例越低，而資本和智力越密集則所佔比例越高。每個行業都存在一個適宜的比例范圍，企業可參考行業標桿企業、平均水平和自身情況合理確定該比例。
3.按照部門崗位設置，在各職能部門中合理分配管理人員總定員。在管理人員總定員確定後，按照組織結構確定的部門設置，將總定員分配到各部門中去。可由人力資源部門代表企業定員工作小組提出一個討論草案。分配原則如下：對於人力資源部門，可按照員工數量的一定比例確定；對於財務部門，可主要考慮公司業務數量決定的財務工作量；對於銷售部門，可按公司銷售模式確定銷售區域管理方式確定；
對於行政部門，可按照員工數量的一定比例確定；其中，研發部門較為特殊，具有一定的獨立性，主要取決於企業的研發策略和研發投入。同時，各部門之間注意保持合理的定員比例關系。
4.遴選定員專家，成立定員委員會，採用德爾斐法適當調整部門總定員。定員專家由公司高層、各部門經理、外部行業專家組成。
將上述計算過程及結果以簡明的列表方式呈現給各位內部專家，讓其背靠背地按個人意見適當進行調整，並指明調整的理由；人力資源部在意見收集後作綜合處理，然後反饋給各位專家，第二輪徵求意見。根據意見的一致程度，一般在兩輪後即可組織面對面的座談會，由各位專家公開發表意見，進行討價還價。
最後即可得到達成一致的各部門定員總數。在進行定員總數核定時，應考慮到出勤率的因素，為員工正常的事假、病假留出合理的空間，出勤率可參考企業歷史數據確定。
5.由各部門按照崗位設置將總定員分解為崗位定員。逐層分解的過程為各職能部門內部崗位定員勾勒出越來越清晰的框架，實際上在部門定員確定之後，崗位定員確定難度大大降低。具體方法如下：
（1）流程分析法：根據崗位所包含流程的總工作量確定各崗位定員。
（2）職責分析法：根據崗位職責數量確定崗位定員。
實際上，這些兩種方法都是主觀分析方法，但在部門定員確定的前提下，各部門負責人完全有能力根據流程和職責兩因素合理確定崗位定員。部門負責人之所以不願意去合理確定定員的原因在於，一是沒有部門總定員數的限制，存在增加部門編制的博弈心理，二是部門層面沒有壓縮成本的自我約束動機，這將在下文中討論。
6.定員的最終確定。在分解部門定員的時候，可能產生定員核定數不盡合理的問題，需要重新核定部門總定員；還有就是要對分解到崗位的結果進行總體分析，並最終確定。
至此，定員全過程基本完成。
定員的注意事項
1.持續積累定員數據，為定員提供支持。行業數據和本企業歷史數據是企業定員最有力的依據，但是很多企業卻缺乏系統的數據積累，因而給定員工作帶來一定障礙。人力資源部門應特別注意相關歷史數據和行業數據的搜集和積累，從而為企業核定定員提供支持。
2.正確認識定員的意義，爭取企業高層的重視和支持。在成本成為企業生死線的今天，定員顯得益發重要，要從企業競爭力的高度認識定員的重要性。因此，企業高層的重視和支持是定員成功必不可少的要素。
3.運用公開透明的決策程序，使各部門充分發表意見。人力資源部門往往成為企業定員中的眾矢之的，各部門將人力資源部門看作壓縮定員的砍刀，原因之一是定員過程中沒有給相關部門發表意見的機會，使之被動接受定員結果。人力資源部門應當強化定員程序的公開透明，使各部門積極參與到定員中，充分發表意見，變暗箱決策為公開博弈。
4.通過規則設計，使各部門具有自我約束動力。依靠外界約束，只能壓縮和抑制定員膨脹的速度，而無法真正保持合理的定員水平，這是因為各部門缺乏自我約束的動力。劃小核算單位，或者進行模擬獨立核算，從形式上使各部門成為自我約束的實體是形成良性定員機制的有效途徑。
比如，對於銷售部門實行模擬獨立核算，向其支付銷售費用和適當的銷售額提成比例，由其內部控制定員數量，則可有效地控制其定員。對於諸如人力資源部等難以實現獨立核算的部門，也應從定員增長與工資增長幅度之間的制約關繫上著手使之具有合理確定定員的動力，即如果在增加定員的前提下，年度工資增長幅度必須相對調低，或者只能和上年度持平，除非企業規模擴張階段下的定員自然增長。
5.正確認識量化標准和主觀經驗的作用。定員絕對不可能完全量化，主觀經驗起著重要作用，所以不要盲目相信量化，過度量化可能是有害的，採用合理的程序如德爾斐法等使主觀經驗公開表達，非但不會影響客觀性，反而有利於定員的合理確定，其關鍵在於公開。
6.定員是一個持續調整過程。環境是不斷變化的，企業定員也是必然是不斷調整的，因此沒有一勞永逸的定員標准，人力資源部門要做好定員維護工作，及時發現問題，並根據企業狀況適時調整。
定崗定員是世界各種組織中普遍存在的問題，它沒有固定的模式，也沒有統一的標准，只有適用的才是最好的。因此，這是一個不斷探討、常談常新的問題。
⑥ 人工成本怎麼計算
1.人工成本是通過「應付職工薪酬」賬戶進行核算的。
2. 按照規定，凡直接從事產品生產的生產工人工資費用，應直接記入「生產成本」的直接人工項目。實行計件工資的企業，計件工資應按照規定直接計入有關的成本計算對象中去。如果企業生產多種產品，生產工人工資則應採用適當方法在各產品之間分配。工資費用的分配標准一般有按實際工時比例分配和按定額工時比例分配等，其計算公式如下：
a.某產品應負擔的工資費用=該產品的實際（或定額）工時×工資費用分配率
b.費用分配率=生產工人工資總額/各產品的實際工時（或定額）之和
3.基本生產車間管理人員的工資，應記入「製造費用」賬戶；輔助生產車間人員的工資，應記入「生產成本——輔助生產成本」賬戶；企業行政管理部門人員的工資，則應記入「管理費用」賬戶。
4. 在實際工作中，人工費用是通過編制「工資費用分配匯總表」進行分配，並據以進行賬務處理
⑦ 酒店人工成本佔比公式
人工成本占總成本的比重=(人工成本總額÷同期總成本)×100%，人工成本占總成本的比重是指人工成本總額占總成本的百分比。
⑧ 知道人事費用率、收入勞產率、人均人工成本如何測算人數
摘要 5.人事費用率=(人均人工成本*總人數)/同期銷售收入總數 6.招聘達成率=(報到人數+待報到
⑨ 賓館成本核算方法
1.每天審核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符，並審核價格是否正確。
2. 每天審核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤後輸入電腦，月底匯總編制酒店應酬明細表及開支匯總表。
3. 定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。
4. 每星期初根據客房所制一周酒水銷售情況表，與一周酒水收入相核對；並檢查實物數與帳面數是否相對。
5. 經常對各營業點的酒水、香煙進行盤點工作。
6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
7. 定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋給采購部和應付賬款會計，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
8. 根據市場情況及廚房投料單，制定標准菜單和酒水單。
9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，並做假退料的賬務處理。
10. 在成本明細賬與總帳相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控製成本。
⑩ 酒店的成本核算應包括哪些內容(急)
酒店成本費用核算規程
酒店的成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。
（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。
（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。
（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。
（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。
（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。
（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。
（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。
（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（4） 董事會經費：指酒店最高權力機構----董事會以及董事為執行各項職能而發生的各種費用，包括差旅費、會議費等。
（5） 稅金：指酒店按規定在成本費用中列支的房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。
（6） 燃料費：指管理部門耗用的各種燃料費用。
（7） 水電費：指管理部門辦公用水、電費。
（8） 折舊費：指酒店全部固定資產折舊費用。
（9） 修理費：指酒店除營業部門以外的一切修理費用。
（10） 開辦費攤銷：指酒店在籌建期間發生的費用 ，按規定攤銷期攤銷。
（11） 交際應酬費：指酒店在業務交往過程中開支的各項業務招待費，按全年營業收入凈額的一定比例控制使用按實列支。
（12） 存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。
（13） 其他一切為組織和管理酒店經營業員活動而發生的費用。
3、 財務費用
財務費用是指酒店在其經營業員過程式中為解決資金周轉等問題在籌集資金時所發生的費用開支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機構手續費等。
二、 酒店營業成本，其間費用的核算。
酒店營業成本費用核算按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業部門設置有關帳戶進行核算。
（一） 營業成本核算
酒店的營業成本，通過營業成本帳戶進行核算。
餐飲成本核算
酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食製品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調節器料、成本。對餐飲成本的核算通過「營業成本」帳戶進行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最後一天為本月會計計算期間，計算總的營業成本。
按照核算要求和實行「永續盤存制」，餐飲核算員應將每日所領物品的領料單加以匯總算出當日的食品成本額，通過每天的餐飲營業收入，計算出當日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業成本。月末，通過借「營業成本」貸「原材料」帳戶結轉餐飲成本，對於已領用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調正，調正公式：實際耗用原材料成本=廚房月初結余額+本月領用額+/-本月調入（出）額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額（剩餘原材料、未出售的半成品和製成品總額）需要通過實地盤點，按各自的配料定額與帳面價格摺合計算。同時在會計核算上，採用「假退料」的方法進行調整。即月底用紅字借記「營業成本」貸記「原材料」帳戶，次月月初再用藍字作出相同方向的調回分錄。
（二） 期間費用核算：
酒店期間費用的核算通過設置「營業費用」、「管理費用」和「財務費用」帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況。
「營業費用」帳戶按營業部門設置，用以核算酒店各營業部門發生的，按《旅遊飲食服務企業財務制度》規定應計入營業費用的各項費用。費用發生時，借記本帳戶、貸記「現金」「銀行
存款」「應付工資」等帳戶。期限末將本期發生的各項費用直接入當期損益。
「管理費用」帳戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經營業員活動而發生的各種費用，包括行政管理部門的經費開支和應由酒店統一負擔的其他費用。發生時借記「管理費用」，貸記「現金」「銀行存款」「應付工資」「壞帳准備」等帳戶，期末將全部轉入「本年利潤」帳戶。「管理費用」帳戶按以上明細項目設置。
「財務費用」科目用以核算酒店在其經營業員過程中為籌集資金所需的費用開支，發生時記入該帳戶借方，以及酒店所發生的應沖減財務費用利息收入、匯兌收益等，應記入本帳戶的貸方，期限末將余額轉入「本年利潤」帳戶。