❶ 想要自製香腸都應該做什麼准備工作腸衣是做的還是買的
民間小吃是一種智慧的體現，也是中國美食版圖上不可或缺的一部分，每個地區都有自己獨特的味道，它已經是一種當地的飲食習俗，絕非只是三餐之間填飽肚子。中國如此之大，每一種小吃都是一種地方文化，也是濃濃的思鄉情……
其實很多人都弄錯了，剛灌好的香腸直接就暴曬，這是不對的，因為這時它並沒有腌制入味，也沒有定型，如果直接曬會導致，出現大量的油，而且腸衣也會爆裂。
敲重點：您一定要記住，灌完的香腸，萬萬不要直接曬！先腌制2天，再掛在通風處陰干3天，並用針在上面紮上小孔，防止爆裂。最後放到微弱陽光下晾曬，切記不要直接面對強陽光。只有慢慢曬乾的香腸，吃著才不會硬，而且更香更入味。
高端香腸選用的腸衣通常是天然羊腸衣，羊腸衣口徑較小、口感較脆，適於做精緻的高端香腸。天然羊腸衣因口徑、起用米、皮質等級的不同能分為上千種規格，目前我國已成為世界上天然羊腸衣最大出口國及原料產地，而銷往最多的就是歐洲國家，當然也有日本。天然羊腸衣無味安全可食用：彈性大，能使肉餡緊貼腸衣，即使經過蒸煮也不會破損；並且，羊腸衣上天然的氣孔有良好的滲透性，使調料方便入味，很多風味香腸只能由天然羊腸衣來做。羊腸衣價格高，被稱為食品界的軟黃金。A極品，口徑較大的，一把91米能賣到將近200RMB。
相比於羊腸衣，天然豬腸衣口徑更大，皮質也更堅挺，口感卻不如羊腸衣，會出現咬不爛的情況，價格也比羊腸衣低很多，目前國內自灌香腸採用較多的是豬腸衣。另外，美國對豬腸衣的消耗量也比較大。
此外，目前國內，包括很多發展中國家，食用較多的還是人造腸衣，其中最適宜食用的就是人造膠原蛋白腸衣。最常見的台灣烤腸和脆皮腸都是由人造膠原蛋白腸衣製作的。人造膠原蛋白腸衣因技術不同，可分為干法及濕法。干法膠原蛋白腸衣最早進入市場（廣西神冠因此發家），但他的弊端已開始顯露，如易變形、破損等，即將淘汰。濕法膠原蛋白腸衣目前主要依賴國外進口，國內腸衣商北京秋實農業通過與美國強生（世界上第一米膠原蛋白腸衣的誕生地）合作，已掌握濕法技術，現已投入生產，未來可取代進口。
總結一下，腸衣最高端的還是天然羊腸衣（看價格就知道啦，濕法膠原蛋白腸衣1米也才5/6毛左右），人造腸衣也是盡量仿生。題主以後到超市買香腸可以看下配料，自行選擇。
❷ 豬腸衣和羊腸衣的差別 豬腸衣好還是羊腸
豬腸衣和羊腸衣的差別
豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣則是用羊腸子做的。它們最大差別就是來源的品種不同。但它們都是可食用的天然腸衣。
豬腸衣好還是羊腸衣好
一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴容性比較好。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見，口味是符合大眾的。適合做紅腸之類的，粗的。而羊腸衣比較細、軟、薄，適合做烤腸的，小的。
但是，不能說豬腸衣一定比羊腸衣好。具體看個人喜好。有人會得的羊的味道比較重，不喜歡，但還有人覺得羊的比較補。
還有，羊腸衣用途很廣的，除了灌香腸外，還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。
❸ 豬腸衣和蛋白腸衣做的香腸有什麼區別
豬腸衣就是土豬真真正正的腸，豬腸衣的特點就是粗細不一，成品口感好，但是成本高。而蛋白腸衣是人工合成，長短粗細一樣容易量產，成本低，口感略差。某寶上吳家姊妹的臘腸還不錯，非托，望採納！
❹ 灌香腸用什麼腸衣比較好
大的方面講，腸衣分為兩類：天然腸衣和人造腸衣。樓主所說的就是天然腸衣了。天然腸衣主要來源於豬、牛、羊等動物的小腸，國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。
在天然腸衣行業，把動物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。
既然有半成品，那麼和成品又有什麼區別呢?主要區別就是口徑、破洞、外觀三個方面：首先說口徑，天然腸衣有「天然」二字，是動物肚子長出來的，因此有粗有細，以豬腸衣為例，其最大口徑差異可達到2厘米以上，因此需要熟練工人進行挑揀，將口徑相似的進行分類。第二就是破洞，在取小腸、運輸、過刮腸機等等步驟時，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會影響灌香腸，如果大了，灌香腸時肉都流出來可怎麼辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 )，國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最後說外觀，影響外觀的主要有腸衣內殘留的粘膜(成品加工環節通過人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發黑或者過白，就不是好腸衣 )、麻筋和形狀(不影響食用，但影響香腸外觀)等等。
對豬、羊腸衣的挑揀是通過向腸衣內充水進行的，牛腸衣較粗，通過充氣進行。腸衣挑揀完畢後，用鹽腌漬起來，裝入專用腸衣桶即可銷售。腸衣價格很低，在香腸生產中所佔成本不多。如果自家灌腸需買零售腸衣，價格1元/米即可，一米可製作約1公斤香腸，對比下肉價，成本基本可以忽略。
人造腸衣有膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣、塑料腸衣等，就不多說了。
❺ 羊腸衣和豬腸衣兩者哪個好
你好，豬腸衣一般是比較常見，口味也是符合大眾的。適合做紅腸之類的粗的。而羊腸衣比較細、軟、薄，適合做烤腸的小的。個人覺得豬腸衣比較好，擴容大，另外沒有羊腸衣味道大。這個也是看個人口味啦
❻ 我想從事腸衣行業，一般多少斤羊腸能生產一斤羊腸衣，豬腸多少斤能生產一斤豬腸衣，請行家告訴我，跪謝了。
你別跪謝了，多給點分就行了。首先肯定的是7679706回答者的回答是對的，我來補充一下，按照成品腸衣來說，是按照上面的回答者說的。如果你是外行的話我懷疑你問的是多少斤腸衣下腳料出多少成品干套。這么說吧正常價格買殘貨的話利潤是50%。（手工費在內），投資上來說按照最少說， 干套投資最少1萬， 半成品投資最少豬的10萬。羊的30-50萬。成品豬的20-40萬，羊的上百萬。 出口的話多錢都得用上
❼ 香腸用豬腸衣還是羊腸衣
豬腸衣和羊腸衣的差別豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣則是用羊腸子做的。它們最大差別就是來源的品種不同。但它們都是可食用的天然腸衣。豬腸衣好還是羊腸衣好一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴容性比較好。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見，口味是符合大眾的。
❽ 豬腸衣和羊腸衣哪個好
豬腸衣和羊腸衣的差別
豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣則是用羊腸子做的。它們最大差別就是來源的品種不同。但它們都是可食用的天然腸衣。
豬腸衣好還是羊腸衣好
一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴容性比較好。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見，口味是符合大眾的。適合做紅腸之類的，粗的。而羊腸衣比較細、軟、薄，適合做烤腸的，小的。
❾ 什麼是成品腸衣和半成品腸衣以及它們分別的價格
家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
腸衣（生）價格 大連熟食品交易中心 14.00
❿ 什麼腸衣比較細
豬小腸或者羊小腸。腸衣用乾的濕的都可以，兩種都一樣，豬小腸買來後只要撕掉上面白色的油，然後清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存，具體使用干濕腸衣還是要看具體需要。
豬腸衣和羊腸衣的區別：
1、豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣是用羊腸子做的。它們最大差別就是來源的品種不同，都是可食用的天然腸衣。
2、一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴容性比較好。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。豬腸衣比較常見，口味是符合大眾的。適合做紅腸之類的，粗的。而羊腸衣比較細、軟、薄，適合做烤腸的，小的。
3、羊腸衣用途很廣，除了灌香腸外，還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等。
4、目前在許多國家，凡是用豬腸衣灌制的香腸稱為法蘭克福式香腸。凡是用羊腸衣灌制的香腸稱為維也納式香腸。在美國，用羊腸衣灌制的香腸則稱為熱狗。