① 怎樣熬制出奶白的骨頭湯需要放入哪些調料
想提升牛骨湯的味道可以加入老母雞或者成本低點可以加雞骨架。老母雞為了提鮮，然後搭配白蘿卜，但是白蘿卜不能多而且時間不能過長，一般是最後加入熬制20分鍾的樣子。胡椒粒可用熱水焯：清洗干凈的牛骨頭放入鍋中、薑片、料酒。等水開會後，撇出血沫。然後把牛骨頭撈出。二次清洗牛骨頭。用砂鍋燉出來的湯比鐵鍋燉出來的要弄要白，家庭做可以用小砂鍋慢燉。湯裡面也可以放一些牛奶，湯味的口感會很絲滑，牛奶味道也能和湯很好融合，不會有異味道，有的商鋪用羊腦。
就是用小勺子颳去這些沫子，這個動作非常需要耐心，而且得持續一小段時間，「劃」掉所有的小沫子之後，可以稍微往湯里加幾滴醋，同時還可以把切好的白蘿卜倒入鍋中，然後就進入我在平時燉湯的時候比較喜歡用砂鍋，砂鍋燉出來的湯更好喝。牛骨切碎洗凈後放入烤箱，180度烤制25分鍾，再用開水熬制牛骨1小時。這樣熬出來的牛骨湯，又白又干凈忌早下鹽，因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味先把牛骨頭放入冷水中泡出血水、在把牛骨頭過一邊水，過水時可以加一點料酒生薑去腥、在用油炒一下，煮開去掉浮沫，大火煮到發白就行了。
② 如何煲骨頭湯湯
熬骨頭湯時，掌握1點小技巧，湯色濃白鮮香味美，好喝更好看
骨頭湯的價值非常豐富，所以人們便常會在家做，骨頭湯的做法其實並不難，大家掌握好其中的方法技巧，骨頭湯的口感以及價值便都會非常豐富，學會了熬骨頭湯的方法，以後家人有需要就不用總是去飯店買了，自己在家做干凈衛生更健康，而在熬骨頭湯的時候，很多人發現自己做的總是不會發白，其實這是因為大家沒有用對方法做，大廚分享了1個小技巧，每次我用這個方法熬的骨頭湯鮮香濃白特好喝，家人也非常喜歡，下面我們便來一起學習熬骨頭湯的方法，想吃了自己親手就能做。
熬骨頭湯的做法：
備用食材：
大骨頭1根，香蔥2根，食鹽少許，生薑2片；
製作過程：
第一步，骨頭事先剁好，將其放入在清水中浸泡1個小時，逼出其中的血水，然後在鍋中添上水，冷水放入骨頭，加上點生薑片，將其煮開；
第二步，繼續煮2分鍾，撈出來用溫水沖洗干凈，同時控干其中的水分，炒鍋中添上點食用油，燒熱後放入蔥姜煸炒出香味，然後將骨頭放入；
第三步，煸炒至變色的時候，加上點料酒炒勻，然後加上適量的熱水，將其一同轉入燉鍋中，開始燉煮，大火將其燒開後，轉至小火繼續慢慢煮；
第四步，過程中可以加上一點點白醋，同時准備出一小把枸杞子，待將骨頭湯差不多燉了2個小時的時間後，基本上就可以了；
第五步，將枸杞放入在鍋中煮開，便可關火出鍋享用，可以根據個人的口味加上一點點食鹽調味。
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小編總結：骨頭湯可以說是一種價格實惠的補湯，深得普通老百姓的喜歡，成本實惠、口感美味，而且價值還非常豐富，這樣的骨頭湯難怪會得到如此多人的喜歡，對於平常便非常喜歡喝骨頭湯的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，其實骨頭湯的做法並不難，大家掌握好其中的技巧，做好的骨頭湯口感便會特別豐富，而且價值也非常高，骨頭經過一番的熬煮，會將其中的營養元素充分釋放出來，這樣的骨頭湯喝起來才會更加健康，讓家人可以更加充分吸收其中的價值，既能享受美味，還能吸收營養的骨頭湯做法，錯過了學習可真的是太可惜了。
烹飪小技巧：
骨頭湯怎樣熬才濃白？大廚分享1個小妙招，便是將骨頭事先下鍋煸炒一下，因為湯汁之所以會濃白，便是因為水和油的完美組合，所以經過這個操作，骨頭湯便也會濃白鮮香；
骨頭事先放入清水中浸泡，將其中的血水逼出，另外在焯水的時候注意也要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢升高，骨頭的血水才會更加充分逼出，骨頭中的雜質只有處理干凈了，湯色才不會受到影響；
燉骨頭湯的時候，先用大火將其燒開，然後再轉至小火慢慢煮，這樣骨頭湯的口感和價值才會更加充分釋放，骨頭湯最好不要加鹽，當然如果你是為了好喝，在出鍋後加上一點點鹽調味也可以
③ 大骨頭湯配方及製做方法
怎樣熬大骨頭湯
做法如下：
需提前准備的材料：大骨頭 2根、蔥 2顆、姜 1塊、料酒 2勺、白醋 1匙、鹽 適量。
一、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗凈。
二、料酒，薑片，蔥段備用。
三、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反復沖洗干凈雜質。
四、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干凈，轉小火燉煮兩個小時。
五、喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯也可以加入自己喜歡的青菜同食。
大骨湯怎麼熬才能變白
大骨湯熬白的技巧：
1、大骨湯想燙想要熬白，一定要要保持鍋內高溫，不要總是去揭開鍋蓋去看，這樣會使熱氣流失，影響鍋內溫度。
2、不要頻繁的加水。因為大骨湯熬制的時間比較久，很多人在熬制的過程中會頻繁的打開蓋子加水，建議熬制時可以適當調節火力轉為中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，應把水燒開後再加入，切記不能直接加入冷水。
3、要是想骨湯的顏色是白的，在熬制的過程中不要加鹽。需要等熬制完成後，要喝湯時再加入鹽。
(3)骨頭湯如何降低成本擴展閱讀：
骨頭湯的製作竅門：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色。
3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入骨頭炒香，再烹入料酒。
4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
④ 高湯怎樣熬用哪些骨頭成本低又能味道鮮美
高湯可以用牛骨、豬骨等來熬制，想要成本低又美味，就用豬骨來熬制最好，想要高湯熬出來味道鮮美，要選用新鮮的骨頭，骨頭前期處理很重要，熬制時間、火候要掌握好，熬高湯可以放點雞架，這樣熬出來的高湯味道鮮美，成本應該也不會很高的。高湯營養豐富、味道鮮美，高湯一般都是用牛骨、豬骨、雞骨等熬制而成，像我們去面館吃面，都會看到面館里有一桶熱氣騰騰的高湯，面里加入高湯以後，味道馬上就不一樣了，很多人不知道高湯是怎麼熬制的，其實想讓熬制的高湯味道鮮美，還是有一定的小技巧的，下面就來分享一下高湯怎麼熬，用哪些骨頭熬高湯成本低又能味道鮮美。
4、熬制高湯也可以根據自己的需求來放香料，不過要注意的是香料不能一直在鍋里，因為香料的味道、顏色都比較重，一直在鍋里，就會影響高湯的鮮味，甚至會使高湯味道發苦，在熬制的時候，只要香料香味出來後，就可以把香料撈出來了。總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼熬制高湯，用哪些骨頭成本低又能味道鮮美，可以用豬骨加雞架，不管用什麼骨頭都要選擇新鮮的骨頭，骨頭前期要處理干凈，涼水下鍋焯水，焯好水後洗干凈，熬高湯水要一次加夠，掌握好火候，熬制時間要足，鹽要最後放，這樣熬出來的高湯味道鮮美。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
⑤ 面館的骨頭湯都是怎麼熬制的，有沒有什麼絕密配方
骨頭湯是很有營養的，所以很多家庭在日常生活里就會用骨頭湯做一些其他的。其實我們平時會經常見到那些主打是骨頭湯熬制的面館，但是到底是不是真的，我們就不知道了。我們到面館里就能看到裡面的骨頭湯都是很香的，很遠就能聞到它的香味，而且湯的顏色大多是乳白色的。我們大家肯定都好奇那些面館都是如何熬制骨頭湯的，很多面館的老闆都會說，那骨頭湯，可是它們店裡面祖傳很多代的留下來的，其實這些都是騙人的話。我們可以大致猜測一下，熬骨頭湯熬制的時間本來就長，如果要滿足顧客需求的話，那麼在時間上一定會有壓縮，如果再加上一些她們口中的配料的話，那麼相比會需要更長的時間和精力，所以她們也為了能提高面館收入會壓縮成本。
1、大家做骨頭湯時，一定要把骨頭清洗干凈，然後劈開，只有劈開之後才能讓骨頭裡面的精華充分融合到湯裡面。
2、燉骨頭湯時一定要小火慢燉，最好是燉1個小時以上，這樣熬制出來的骨頭湯味美鮮香。
大家對於做骨頭湯時有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
⑥ 燉骨頭湯用液化氣成本太高用什麼可以降低成本
可以考慮用煤，煤球比煤氣做出來的飯還香呢，
⑦ 鹹肉菜飯骨頭湯的成本與製作
開個鹹肉菜飯骨頭湯小店的成本計算及製作方法如下：因為一般小飲食店的主要客戶是普通老百姓，所以每份售價在4~6元之間，下面按均價5元計算。1、每份成本計算：米飯3兩X0.2元=0.60元兩肉共1兩X1.3元=1.30元兩菜共3兩X0.2元=0.60元一湯成本：0.57元（可以做成本更低的菜湯）（以一煲普通菜乾湯為例，豬大骨1斤10元+豬肉1斤13元+菜乾半斤5元+鹽油味精0.5元，共28.50元，約可分50份，每份0.57元。）調味材料0.2元每份總成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、製作方法：煮飯用大電飯鍋，方便省事；煲湯用大號不銹鋼桶煮，一次湯夠一天賣的量就可以了；請1個廚師專門炒菜，菜式根據客人喜愛定，每天多觀察，並向客人詢問對飯菜的滿意度，並且要及時按客人的口味做調整。以上是低檔次的飯店成本，你還要根據飯店的定位來決定飯菜的檔次。
⑧ 骨湯米線加入哪些配菜成本會比較低
1、 因為是自己來做，所以軟硬程度可以自己來掌握。小編喜歡吃偏軟一些的，所以就多煮了一會兒。
2、 裡面的配菜並不是固定的，可以根據家人的口味來適當的增減。
⑨ 怎樣才能煮出奶白的骨頭湯來飯館里的骨頭湯里都放了哪些材料
怎樣才能煮出乳白的骨頭湯呢？為什麼飯店的骨頭湯都那麼白？那麼香？嘿嘿，這裡面是有秘密與技巧的，大概有兩個方法可以實現，一個是用真材實料長時間熬制，另外就是使用各種 「添加劑」，不外乎這兩大類方法。
若要問飯館里為什麼骨頭湯那麼白？飯館是盈利的，怎麼省事怎麼來，怎麼效果好怎麼來，那你說，他們會怎麼做呢？我就詳細說，可能你也就懂了。不過，咱們在家自己喝的話，肯定都是真材實料的製作了。
4、長時間或大火熬制
想讓湯更濃白，最笨的方法就是掌握火候了，長時間的熬制，用中小火慢熬，小火長時間煨出來的湯，可以達到很濃白的效果；也可以短時間的用大火猛攻，因為大火可以使肉中的小脂肪酸顆粒，快速滲透出來，融入到湯中。
總結：看了這些，應該就明白濃白的骨頭湯怎麼來的吧，想要讓湯濃白，不僅在原料上不同，還有的製作方法、食材的選擇等，都可以使湯變得很濃白。至於說飯店的骨頭湯濃白，有可能是真材實料熬制的，也有可能是用的添加劑勾兌的。
⑩ 湯汁奶白又鮮香的燉骨頭湯是如何製作出來的
燉骨頭湯，不要只會焯水！大廚教你3招，湯汁奶白又鮮香
心笑了2020-08-28 21:53:07
這一點可能大家是應該會懂的，因為我們再將浸泡的豬大骨冷水下鍋的話，它就會隨著溫度的慢慢將慢慢升高，然後裡面的血水也是慢慢析出的，如果你直接將豬大骨熱水下鍋的話，那豬骨頭裡面的那個血水就直接凝固在骨頭裡面，是沒法直接完全析出來的，所以只能冷水下鍋。然後讓血水隨著溫度的慢慢上升，然後將裡面的血水析出來。這樣的話，我們煮出來的骨頭湯是沒有腥味兒的，而且湯汁兒自然也是會變白的。