⑴ 生產企業裡面「製造費用」和「生產成本」包括那些具體點
製造費用核算的內容有：企業生產部門(如生產車間) 發生的水電費、固定資產折舊、無形資產攤銷、管理人員的職工薪酬、勞動保護費、國家規定的有關環保費用、季節性和修理期間的停工損失等。
生產成本核算的內容有：直接材料費、直接工資、其他直接費用以及分配轉入的間接費用。
(1)全年企業成本包含哪些擴展閱讀：
賬務處理：
企業發生的各項直接生產成本，借記本科目（基本生產成本、輔助生產成本），貸記「原材料」、「庫存現金」、「銀行存款」、「應付職工薪酬」等科目。
各生產車間應負擔的製造費用，借記本科目（基本生產成本、輔助生產成本），貸記「製造費用」科目。
輔助生產車間為基本生產車間、企業管理部門和其他部門提供的勞務和產品，期（月）末按照一定的分配標准分配給各受益對象，借記本科目（基本生產成本）、「管理費用」、「銷售費用」、「其他業務成本」、「在建工程」等科目，貸記本科目（輔助生產成本）。
企業已經生產完成並已驗收入庫的產成品以及入庫的自製半成品，應於期（月）末，借記「庫存商品」等科目，貸記本科目（基本生產成本）。
生產車間發生的機物料消耗，借記製造費用科目，貸記「原材料」 等科目。
發生的生產車間管理人員的工資等職工薪酬，借記製造費用科目，貸記「應付職工薪酬」科目。
生產車間計提的固定資產折舊，借記製造費用科目，貸記「累計折舊」科目。
生產車間支付的辦公費、水電費等，借記製造費用科目，貸記「銀行存款」等科目。
發生季節性的停工損失，借記製造費用科目，貸記「原材料」、「應付職工薪酬」、「銀行存款」等科目。
將製造費用分配計入有關的成本核算對象，借記「生產成本（基本生產成本、輔助生產成本）」、「勞務成本」科目，貸記製造費用科目。
季節性生產企業製造費用全年實際發生數與分配數的差額，除其中屬於為下一年開工生產作準備的可留待下一年分配外，其餘部分實際發生額大於分配額的差額，借記「生產成本——基本生產成本」 科目，貸記本科目；實際發生額小於分配額的差額，做相反的會計分錄。
⑵ 酒店營業成本包括哪些
酒店營業成本費用包括營業成本及期間費用兩個方面。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ；
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費
（2） 保險費
（3） 燃料費
（4） 水電費
（5） 廣告宣傳費
（6） 差旅費
（7） 洗滌費
（8） 低值易耗品攤銷
（9） 物料消耗
（10） 經營人員工資及福利費
（11） 工作餐費
（12） 服裝費
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費
（2） 工會經費
（3） 職工教育經費
（4） 董事會經費
（5） 稅金
（6） 燃料費
（7） 水電費
（8） 折舊費
（9） 修理費
（10） 開辦費攤銷
（11） 交際應酬費
（12） 存貨盤虧和毀損
（13） 其他一切為組織和管理酒店經營業員活動而發生的費用。
3、 財務費用
財務費用是指酒店在其經營業員過程式中為解決資金周轉等問題在籌集資金時所發生的費用開支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機構手續費等。
二、 酒店營業成本，其間費用的核算。
酒店營業成本費用核算按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業部門設置有關帳戶進行核算。
（一） 營業成本核算
酒店的營業成本，通過營業成本帳戶進行核算。
1、餐飲成本核算
酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食製品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調節器料、成本。
（二） 期間費用核算：
酒店期間費用的核算通過設置「營業費用」、「管理費用」和「財務費用」帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況。
1、「營業費用」帳戶按營業部門設置，用以核算酒店各營業部門發生的，按《旅遊飲食服務企業財務制度》規定應計入營業費用的各項費用。
2、「管理費用」帳戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經營業員活動而發生的各種費用，包括行政管理部門的經費開支和應由酒店統一負擔的其他費用。
3、「財務費用」科目用以核算酒店在其經營業員過程中為籌集資金所需的費用開支，發生時記入該帳戶借方，以及酒店所發生的應沖減財務費用利息收入、匯兌收益等，應記入本帳戶的貸方，期限末將余額轉入「本年利潤」帳戶。
(2)全年企業成本包含哪些擴展閱讀：
酒店經營管理的可以分為：
1．主營業務管理
酒店餐飲業的主營業務是指為客人提供的食宿、休閑娛樂等綜合性服務。主營業務部門(如前廳、客房、餐飲、康樂等業務部門)直接對客服務並創造營業收入。業務管理是酒店營業活動的日常管理，目的是按期、保質、保量地完成生產任務，增加營業收入，實現經營利潤。
主營業務管理的重點在於以下兩點。
(1)成本控制
成本控制即業務部門管理者對提供對客服務所需的物料成本和人工費用等的管理和控制，其核心為加強對客人服務過程中所需物料和人力資源進行科學預算，杜絕資源浪費，以降低酒店的營業管理成本，實現增收的目的。
(2)服務過程管理
服務過程管理的關鍵在於針對各項服務的每一個環節確定質量標准、操作程序，使服務行為有章可循，有法可依，保證酒店隨時為客人提供符合質量標準的服務。
2．營銷管理
酒店餐飲業的產品和服務只有提供給客人消費才能實現其價值和使用價值。酒店營銷工作的重點是促進產品銷售和樹立酒店的良好形象。促進產品銷售是通過客源市場需求以及產品的研究，使酒店產品的定價、包裝組合、銷售渠道、促銷手段的正確選擇和運用得以實現的；
而酒店的良好形象主要依靠公共關系活動來提高知名度和美譽度。營銷管理的核心在於對客人的需求、產品的創新與開發過程、產品的價格、分銷渠道、促銷方式等進行管理，確保酒店經營目標的實現，進而促進酒店的發展。
3．安全管理
酒店餐飲業作為客人的「家外之家」，確保客人的人身財產安全尤其重要。安全工作不直接產生經濟效益，但缺乏安全保障，客人的愉悅感和舒適感就要受到嚴重影響，酒店的產品和服就沒人敢購買了。
(1)治安管理
治安管理指為防偷盜，防破壞、防流氓滋事，保護客人生命、財物安全，使酒店財產免受損失，維護酒店經營秩序的管理活動。
(2)消防管理
消防管理指火災的預防和火警、火災事故的處理。重點是火災的預防。
(3)勞動保護
勞動保護指為保護員工在勞動過程中的安全和健康所採取的各種技術措施和組織措施。
4．客戶關系管理
客戶是酒店餐飲業的生命之源，主要是指與酒店經營管理活動相關的供應商、營銷中介商和服務品的直接購買者——客人。客戶關系管理旨在改善酒店與客戶之間關系，提高客戶滿意度、忠誠度，進而鞏固酒店的市場。
5．收益管理
酒店餐飲業行業具有供應能力相對穩定，客人的需求波動大且可以清楚地分類，產品或服務具有時效性且可以預售，產品或服務本身的成本和銷售成本低等典型特徵。
由於大多數酒店的經營活動具有較為明顯的季節性，客人需求的波動與酒店的供給相對固定之間的矛盾比較突出，因而對酒店實施收益管理，保證酒店能以最快速的反應和最恰當的價格細分，在不增加酒店經營成本的情況下，使酒店每天都能以盡可能高的價格出售盡可能多的產品，從而使酒店收入實現最大化，這對於酒店的生存和發展是十分重要的。
⑶ 全年工藝成本中的固定費用包括
摘要 固定成本又稱「固定費用」，指在業務量的一定變動幅度內，成本總額並不隨之變動而保持相對穩定的那部分成本；
⑷ 如何寫好生產企業年度成本分析
產品成本分析報告是企業對形成產品價格的各部進行具體分析，並最終形成產品定價的匯報材料。
成本分析報告一般包括以下內容:
1）當期成本項目數據及其比例；
2）當期成本數據與歷史平均（或上期）成本數據的變動；
3）成本數據變動率及其原因分析。
編寫要點:
1.定價目標。
2.成本構成分析。成本構成通常由技術成本、安全成本、配送成本、客戶成本、法律成本和風險成本等。
3.問題分析。
4.建議與意見。
理論上應該就這些了，您再根據您的行業做適當調整。
⑸ 企業哪些業務是進營業成本，營業稅金及附加，銷售費用，管理費用，財務費用，營業外收入，營業外支出等的
營業成本的組成
[編輯本段]
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
銷售產品、商品和提供勞務的營業成本，是由生產經營成本形成的。工業企業產品生產成本（也稱製造成本）的構成主要包括：
1.直接材料
直接材料包括企業生產經營過程中實際消耗的直接用於產品的生產，構成產品實體的原材料、輔助材料、備品備件、外購半成品、燃料、動力、包裝物以及其他直接材料。
2.直接工資
直接工資包括企業直接從事產品生產人員的工資、獎金、津貼和補貼。
3.其他直接支出
其他直接支出包括直接從事產品生產人員的職工福利費等。
4.製造費用
企業可以根據自身需要，對成本構成項目進行適當調整。
主營業務稅金及附加」科目改名為「營業稅金及附加」,
「營業稅金及附加」科目用法如下:
一、本科目核算企業經營活動發生的營業稅、消費稅、城市維護
建設稅、資源稅和教育費附加等相關稅費。
房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅在「管理費用」等科目核算，不在本科目核算。
二、企業按規定計算確定的與經營活動相關的稅費，借記本科目，貸記「應交稅費」等科目。企業收到的返還的消費稅、營業稅等原記入本科目的各種稅金，應按實際收到的金額，借記「銀行存款」科目，貸記本科目。
三、期末，應將本科目余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目應無余額。
12.由於分期收款銷售商品核算方法與以前不同,新增加科目「長期應收款」,
「長期應收款」科目核算如下:
一、本科目核算企業融資租賃產生的應收款項和採用遞延方式分期收款、實質上具有融資性質的銷售商品和提供勞務等經營活動產生的應收款項。
二、本科目應當按照承租人或購貨單位（接受勞務單位）等進行明細核算。
三、長期應收款的主要賬務處理
（一）出租人融資租賃產生的應收租賃款，應按租賃開始日最低租賃收款額與初始直接費用之和，借記本科目，按未擔保余值，借記「未擔保余值」科目，按最低租賃收款額、初始直接費用及未擔保余值的現值，貸記「固定資產清理」等科目，按發生的初始直接費用，貸記「銀行存款」等科目，按其差額，貸記「未實現融資收益」科目。
（二）企業採用遞延方式分期收款、實質上具有融資性質的銷售商品或提供勞務等經營活動產生的長期應收款，滿足收入確認條件的，按應收合同或協議價款，借記本科目，按應收合同或協議價款的公允價值，貸記「主營業務收入」等科目，按專用發票上註明的增值稅額，貸記「應交稅費——應交增值稅（銷項稅額）」科目，按其差額，貸記「未實現融資收益」科目。
（三）根據合同或協議每期收到承租人或購貨單位（接受勞務單位） 償還的款項，借記「銀行存款」科目，貸記本科目。
四、本科目的期末借方余額，反映企業尚未收回的長期應收款。
銷售費用科目核算
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一、本科目核算企業銷售商品和材料、提供勞務的過程中發生的各種費用，包括保險費、包裝費、展覽費和廣告費、商品維修費、預計產品質量保證損失、運輸費、裝卸費等以及為銷售本企業商品而專設的銷售機構（含銷售網點、售後服務網點等）的職工薪酬、業務費、折舊費等經營費用。
管理費用的項目
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具體項目包括：
工會經費、職工教育經費、業務招待費、稅金、技術轉讓費、無形資產攤銷、咨詢費、訴訟費、開辦費攤銷、壞賬損失、公司經費、上繳上級管理費、勞動保險費、待業保險費、董事會會費以及其他管理費用。
其中公司經費包括總部管理人員工資、職工福利費、差旅費、辦公費、董事會會費,折舊費、修理費、物料消耗、低值易耗品攤銷及其他公司經費；
勞動保險費指離退休職工的退休金、價格補貼、醫葯費（包括離退休人員參加醫療保險基金）、易地安家費、職工退職金、職工死亡喪葬補助費、撫恤費、按規定支付給離休幹部的各項經費以及實行社會統籌基金；待業保險費指企業按照國家規定繳納的待業保險基金；
董事會會費是指企業最高權力機構及其成員為執行職能而發生的各項費用，包括差旅費、會議費等；
業務招待費是指企業為業務經營的合理需要而支付的交際應酬費用，在下列限額內據實列入管理費用：
全年銷售凈額（扣除折讓、折扣後的凈額）在1 500萬元以下的，不超過年銷售凈額的5%；
全年銷售凈額超過1 500萬元但不足5 000萬元的，不超過該部分銷售凈額的3%；超過5 000萬元但不足1億元的，不超過該部分的2％；
超過1億元的，不超過該部分的1％。
財務費用的具體內容
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（1）利息支出，指企業短期借款利息、長期借款利息、應付票據利息、票據貼現利息、應付債券利息、長期應付引進國外設備款利息等利息支出（除資本化的利息外）減去銀行存款等的利息收入後的凈額。
（2）匯兌損失，指企業因向銀行結售或購入外匯而產生的銀行買入、賣出價與記賬所採用的匯率之間的差額，以及月度（季度、年度）終了，各種外幣賬戶的外幣期末余額按照期末規定匯率摺合的記賬人民幣金額與原賬面人民幣金額之間的差額等。
（3）相關的手續費，指發行債券所需支付的手續費（需資本化的手續費除外）、開出匯票的銀行手續費、調劑外匯手續費等，但不包括發行股票所支付的手續費等。
（4）其他財務費用，如融資租入固定資產發生的融資租賃費用等。
營業外收入的主要內容
（1）固定資產盤盈。它指企業在財產清查盤點中發現的賬外固定資產的估計原值減去估計折舊後的凈值。
（2）處理固定資產凈收益。它指處置固定資產所獲得的處置收入扣除處置費用及該項固定資產賬面凈值與所計提的減值准備相抵差額後的余額。
（3）罰款收入。它是指對方違反國家有關行政管理法規，按照規定支付給本企業的罰款,不包括銀行的罰息。
（4）出售無形資產收益。它指企業出售無形資產時，所得價款扣除其相關稅費後的差額，大於該項無形資產的賬面余額與所計提的減值准備相抵差額的部分。
（5）因債權人原因確實無法支付的應付款項。它主要是指因債權人單位變更登記或撤銷等而無法支付的應付款項等。
（6）教育費附加返還款。它是指自辦職工子弟學校的企業，在交納教育費附加後，教育部門返還給企業的所辦學校經費補貼費。
（7）非貨幣性交易中發生非貨幣性交易收益（與關聯方交易除外）。
營業外支出是指與企業生產經營沒有直接關系的各項支出，包括固定資產盤虧、報廢、毀損、和出售的凈損失、非季節性和非修理性期間的停工損失、職工子弟學校經費和技工學校經費、非常損失、公益救濟性的捐贈、賠償金、違約金等。
⑹ 全年發生的總成本都包括什麼
工商年檢中全年納稅總額包括：所得稅、流轉稅等，應包括全年所有稅種的繳納金額。如：增值稅、營業稅、消費稅、城建稅、房產稅、土地使用稅、車船使用稅、企業和個人所得稅、印花稅等。
一般是根據以下幾點來填寫：
1、工商年檢全年綱稅總額包括企業所交納的各項稅金，也就是說只要在帳目上記入應交稅金的金額都包括在內的，
2、全看納稅總額，也就是根據應交稅金的借方額填例的
工商年檢是指：國家工商總局2014年2月19日發出通知，自3月1日起正式停止企業年度檢驗制度，要求各級工商機關抓緊做好企業年度報告公示制度等一系列新制度的實施准備工作。此舉意味企業工商年檢制度將正式告別歷史舞台。根據國務院新近出台的《注冊資本登記制度改革方案》，企業年度報告公示制度正式取代企業年檢制度。
⑺ 建築業成本有哪些內容呢就是具體是由那些構成的謝謝
建築業成本主要就是你裝修裡面所有花費，材料人工設計，等等。
具體的有：模板，架子，不銹鋼，膩子粉，油漆，釘子，木板，支架，工具，邊框，把手，燈具，傢具，瓷磚，地板，水電費，吃飯開銷，人工費用，裝修時間等等。
建築成本，指建築企業在生產經營中為獲取和完成工程所支付的一切代價，包括建築企業期間經營費用、利潤、稅金和項目施工現場所所發生的一切費用。
建築工程成本，為完成一定的建築工程和設備安裝工程所消耗的生產資料價值和支付給勞動者的勞動報酬，以貨幣形式表示。它是制定建築產品價格的主要依據和全面衡量建築企業生產經營成果的綜合性指標。工程成本的降低，表明企業在施工過程中活勞動和物化勞動的節約，企業盈利的增加。工程成本項目分直接費（人工費、材料費、施工機械使用費、其他直接費）和施工管理費。
⑻ 上年成本費用總額包括哪些
上年成本費用總額指的是財務在進行年度統計時所計算的企業過去一年度的總成本支出，總成本費用主要包括四種成本費用：
企業的產品銷售成本；
產品銷售費用；
管理費用；
財務費用。
需要注意的是：
企業的產品銷售成本=營業成本+營業稅金及附加，營業成本包括產品成本、人力成本、運輸成本等；
產品銷售費用=營業費用+資產減值損失；
成本費用總額的計算方式是：成本費用總額=營業成本＋營業稅金及附加＋營業費用+資產減值損失+管理費用＋財務費用。
⑼ 酒店營業成本包括哪些
酒店營業成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。
（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。
（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。
（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。
（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。
（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。
（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。
（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。
（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（4） 董事會經費：指酒店最高權力機構----董事會以及董事為執行各項職能而發生的各種費用，包括差旅費、會議費等。
（5） 稅金：指酒店按規定在成本費用中列支的房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。
（6） 燃料費：指管理部門耗用的各種燃料費用。
（7） 水電費：指管理部門辦公用水、電費。
（8） 折舊費：指酒店全部固定資產折舊費用。
（9） 修理費：指酒店除營業部門以外的一切修理費用。
（10） 開辦費攤銷：指酒店在籌建期間發生的費用 ，按規定攤銷期攤銷。
（11） 交際應酬費：指酒店在業務交往過程中開支的各項業務招待費，按全年營業收入凈額的一定比例控制使用按實列支。
（12） 存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。
（13） 其他一切為組織和管理酒店經營業員活動而發生的費用。
3、 財務費用
財務費用是指酒店在其經營業員過程式中為解決資金周轉等問題在籌集資金時所發生的費用開支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機構手續費等。
二、 酒店營業成本，其間費用的核算。
酒店營業成本費用核算按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業部門設置有關帳戶進行核算。
（一） 營業成本核算
酒店的營業成本，通過營業成本帳戶進行核算。
餐飲成本核算
酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食製品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調節器料、成本。對餐飲成本的核算通過「營業成本」帳戶進行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最後一天為本月會計計算期間，計算總的營業成本。
按照核算要求和實行「永續盤存制」，餐飲核算員應將每日所領物品的領料單加以匯總算出當日的食品成本額，通過每天的餐飲營業收入，計算出當日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業成本。月末，通過借「營業成本」貸「原材料」帳戶結轉餐飲成本，對於已領用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調正，調正公式：實際耗用原材料成本=廚房月初結余額+本月領用額+/-本月調入（出）額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額（剩餘原材料、未出售的半成品和製成品總額）需要通過實地盤點，按各自的配料定額與帳面價格摺合計算。同時在會計核算上，採用「假退料」的方法進行調整。即月底用紅字借記「營業成本」貸記「原材料」帳戶，次月月初再用藍字作出相同方向的調回分錄。
（二） 期間費用核算：
酒店期間費用的核算通過設置「營業費用」、「管理費用」和「財務費用」帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況。
「營業費用」帳戶按營業部門設置，用以核算酒店各營業部門發生的，按《旅遊飲食服務企業財務制度》規定應計入營業費用的各項費用。費用發生時，借記本帳戶、貸記「現金」「銀行存款」「應付工資」等帳戶。期限末將本期發生的各項費用直接入當期損益。
「管理費用」帳戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經營業員活動而發生的各種費用，包括行政管理部門的經費開支和應由酒店統一負擔的其他費用。發生時借記「管理費用」，貸記「現金」「銀行存款」「應付工資」「壞帳准備」等帳戶，期末將全部轉入「本年利潤」帳戶。「管理費用」帳戶按以上明細項目設置。
「財務費用」科目用以核算酒店在其經營業員過程中為籌集資金所需的費用開支，發生時記入該帳戶借方，以及酒店所發生的應沖減財務費用利息收入、匯兌收益等，應記入本帳戶的貸方，期限末將余額轉入「本年利潤」帳戶。