『壹』 鹵肉成本核算方法
鹵菜成本核算方法是不固定的，有一些按照成原材料采購成本來計算，有一些則是按照原材料煮熟過後成本價格來計算。
製作一個鹵菜項目的成本計算，這需要每天算好，然後再登記到相關的賬本裡面去。要計算一個店的成本，就需要去計算這個店鋪當日的采購費用，以及當日消耗的一些基本的費用，到時候一個月下來的話，還要去做一個整體費用的計算再去登記。可以按照出成品率制定一個定額：1斤生肉出7兩熟肉，成品率為70%，假如投入55斤生肉，應出熟肉55*70%=38.5斤，成本10*55=550元，就是38.5斤熟肉的成本，再加上調料、水電燃料、人工假如是10元吧，合計投入成本費用550+10=560元，那麼每斤熟肉的成本就是560/38.5=14.55元
鹵菜製作過程簡單，花費時間比平常的菜系要少，算是快捷方便的一種選擇，鹵菜的成本主要包括原料成本費用和店面運營費用，以及國家的稅收，而利潤就是經營鹵菜的總收入減去成本，利潤的多少與成本和收入有關，鹵菜成本利潤怎麼算主要還是看成本為主