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音樂餐廳成本支出包含哪些

發布時間: 2023-05-04 14:49:57

『壹』 西餐廳的成本核算包括哪些

投資分析:
先制定出首期投資預算,主要可分為以下幾個方面:
1、房租(價格取決於所在的地點,以及面積的大小,注意這個部分的預算最好是考慮到有些房主要求租戶一次付清半年的房租),裝修(取決於所要裝修的檔次和風格,以及所用的原材料等等,請注意這部分預算里我將餐廳的桌椅也算在其中)。
2、人工(取決於餐廳的規模和人員分配等情況),設備(這個方麵包括廚房所需的設備和前台餐廳所需的相關設備,例如廚房的爐頭,風扇等等; 前台的餐具,咖啡機,鋼琴等等)。
3、 原材料儲備(一般第一個月的儲備預算要多算里一點,因為全部所需的材料都要在這個月內購買,其次的每個月就會略少一點,就是指缺什麼貨就補什麼了,原材料儲備預算這方面要根據你所定的菜譜來推算)。
4、固定開支預算(這當中包括水,電,煤氣,電話費,相關的管理費用,例如衛生管理費,地稅等等的),最後就剩下不可預見開支預算(這個部分可以根據不同地區的情況而定),相關手續費(這方面的預算包括申辦營業執照,衛生執照等等)。注意在這部分的預算里,你最好要預算出前三個月的投資中預算,因為你的前期投資約算不一定全部發生在頭一個星期,而是會逐個地發生在前三個月的,而且還要做最壞的打算就是前三個月沒有收入,而且這種情況是很平常的,因為你不可能開張就盈利,所以要保證你前三個月開支費用,這樣才可以保證你的正常運行。一下是一個案例,可以給大家一點借鑒:
房租:半年合計125,000元;
裝修:中檔西餐館200,000元;
人工:廚房六個人,一名大廚,一名二廚,四名打雜,每個月共計8,000元;前台八人,經理一名,七名服務員,每月共計7,000元;會計一名,每月600元,單月人工開銷共計15,600元,三個月共計46,800元;
-設備:廚房60,000元,前台50,000元;
固定開支:500元每周,三個月共計6,000元;
原材料:第一個月10,000元,接下來的每個月各4,500元,前三個月共計19,000元;
未知開銷:300元每周,三個月共計3,600元;
相關手續費:4,000元。
共計支出:514,400元人民幣。

『貳』 餐廳成本怎麼算

你可以用以下的方法來計算利潤和成本.
一.成本:
1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分攤.
2.變動成本 水電.原材料(油鹽.....)細分到每份菜餚
二.營業額/(每天)/月
三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.
四.保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%
例如;當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%.
固定開支;12000元/月=400元/天.
純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%
保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.
當然還要具體的細計算.

『叄』 餐飲店的成本構成是怎樣的

餐飲業成本結構餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐飲成品中具體的材料費,包括食物成本和飲料成本,也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本,是指操作過程中所引發的其他費用,如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。由此可知,餐飲成本控制的范圍,也包括了直接成本與宏唯間接成本的控制;凡是菜單的設計、原料的采購、製作的過程和服務的方法,每一階段都與直接蔽鋒培成本息息相關,自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護,應全面納入控制的系統,以期達到預定的控制目標。直按成本的控制編輯本段有效的餐飲成本控制,並非一味的縮減開支或采購低成本的原料,企圖節省支出費用,而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性,在所有動作展開之前,規劃以年或月為單位的開銷預算,然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算,最後以評估和檢討的方式來修正預算,改善控制系統。①直接成本控制的步驟a.成本標準的建立所謂建立成本的標准,就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例,食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格,但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素:采購時的價格;每一道菜的分量;菜單售價。b.記錄實際的操作成本餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙,有時是人為,導致浪費,有時是天災影響原料成本,這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費,並對照著預估的支出標准,可以立即發現管理的缺失,及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下:運送錯誤;儲藏不當;製作消耗;烹調縮水;食物分量控制不均;服務不當;有意或無心的現金短收;未能充分利用剩餘食物;員工偷竊;供應員工餐飲之用。c.對照與評估一般而言,實際成本經常會高於或低於標准成本,但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況,則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標准時,應先評估時間的多少與先後順序,以免本末倒置,而達不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐飲產品由采購原料至銷售為止,每一過程都與成本有關系,其細節則為:a.菜單的設計每道菜製作所需的人力、時間、原料、數量及其供應情形,會反映在標准單價上,所以設計菜單時要注意上述因素,慎選菜色的種類和數量。標准單價是指按照食譜中製作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。b.原料的采購采購過量,可能會造成儲存的困難,使食物耗損的機會增加(尤其是生鮮產品),但數量太少,又可能造成供不應求、缺貨,而且單價也隨之提高。所以准確地預測銷售、定時盤點,且機動性改變部分菜單,以保存使用的安全量,都是采購與庫存管理人員需注意的要點。c.餐飲的製作製作人員一時疏忽,或溫度、時間控制不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費,而增加成本。因此,除了鼓勵使用標准食譜和標准分量外,也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。d.服務的方法沒有標准器具提供使用,對於剩餘的食物沒有適當加以處理,對於食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,及延遲送食物給客人,都會造成食物的浪費和損害,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助於控製成本。間接成本的控制編輯本段基讓①薪資成本的控制訓練不夠的員工,工作效率自然不高,生產率也難以提高;疲憊不堪的員工,服務的質量也會降低,而這些都會影響人事費用的支出。有效分配工作時間與工作量,並施以適當、適時的培訓,是控制人事成本最佳法寶。人事成本包括薪資、加班費、員工食宿費、保險金及其他福利,其中薪資成本的開銷最大,約占營業總收入的兩成至三成,主要依其經營風格的差異及服務品質的高低會略有浮動。a.控制的方法一般而言,管理者會先設定服務質量的標准,仔細考量員工的能力、態度及專業知識,然後訂定出一期望的生產率。如果實際的生產率無法達到預估的水準,那就是管理者要徹底分析採取行動的時候了。--決定標准生產率:標准生產率可由兩種方法來訂定,一是依據每小時服務客人的數量,另一個是依據每小時服務的食物份數(此適用於套餐服務方式)。這兩種方法都可以清楚算出服務人員的平均生產率,可作為排班的根據。--人員分配:根據標準的生產率,配合來客數量的不同來分配。分配時需注意每位員工的工作量及時數是否合適,以免影響工作質量。--由標准工時計算出標准工資:大概地預估出標準的薪資費用,然後與實際狀況比較、分析,作為管理者監控整個作業及控製成本的參考。b.降低薪資成本的方法餐飲業種類的不同,對員工水準的需求也不同,薪資成本的結構自然也不一致。如果管理者評估發現薪資成本過高,不符合營運效益時,除了要重新探討服務標準的定位外,也可採取下列步驟:--用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗。--重新安排餐廳內外場的設施和動線流程,以減少時間的浪費。--工作簡單化。--改進分配的結構,使其更符合實際需要。--加強團隊合作精神培訓,以提高工作效率。②經常費的控制員工若沒有節約能源的習慣,則會造成許多物品與能源的浪費,如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式,則會增加修理的次數,增加公司的負擔。養成員工良好的工作習慣,確實執行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理,便能聚水成河,減少成多。

『肆』 餐飲業哪些是固定成本 變動成本

餐飲業的固定成本有·:員工工資;酒店租金;固定資產折舊費;企業房產稅;土地使用稅;辦公費用。
變動成本有:水電費;餐飲原材料及輔料;
事實上,從戰略管理方面對固定成本進行分析和核算是比較困難的。傳統的固定成本大多採用本量利、盈虧平衡等分析方法,而且數據不準確,這也是管理會計方法在實際中應用比較少的原因。
固定成本(費用)不僅僅指折舊,由於固定成本在國內是包含在間接成本科目里的,進行傳統成本核算時,往往按照產量被分攤計算了。有些設備即使沒有使用,其折舊也被攤銷在產品成本里,這恰恰掩蓋了產品實際成本的真相,因而容易被忽視,使管理者疏於管理。如果採用作業成本法計算,按照設備的機時、人工將實際成本分配給實際行為或作業上,就能夠彌補這一缺點。
拓展資料:
例如,某農業機械生產企業效益逐年下滑,嚴重虧損。按照傳統會計分析,就像大多數企業虧損的理由一樣:市場不景氣、競爭太激烈、原材料漲價、911事件、非典型肺炎、伊拉克戰爭等。但是用作業成本法對製造成本的屬性進行重新核定後,就會發現事實真相。
原來這家企業的根本問題是產品結構不合理,設備利用率太低,生產更換太頻繁,生產准備時間長,單件產品產量小,而產品產值又低,勞動生產率過低而不能彌補相對較高的固定成本,其產品實質就是發達國家首先向發展中國家轉移生產的產品。
從生產環節固定成本的角度,企業需要考慮的相應的戰略管理指標包括產出率指標、計劃外停工的指標、機時佔用率指標、生產准備時間和人力、產品合格率指標、采購質量合格率和供應及時率指標等。
固定成本一企業在某時段即使在產量為零時也會發生的成本。總固定成本由諸如利息支出、抵押支出、管理者費用等契約性開支所組成。
固定成本是指這部分成本在一定時期內總量上是固定不變的,但是隨著產量的變化其分配到單位產量的成本是變化的。

『伍』 開一個音樂餐吧大概投資成本 消費升級帶來行業機會

現在的年輕人消費能力是非常強的,但是對消費的要求同樣也是比較高的,因此,消費升級就是一種大趨勢。最近有很多朋友問,開一個音樂餐吧多少錢,這篇文章就跟大家聊聊。

說起音樂餐吧,想必大家都曾進去消費過吧,這是羨則將餐廳與音樂相結合的餐飲項目,其環境優雅,很適合年輕消費者簡派鄭選擇,因此音樂餐吧的生意在近年來也非常好,吸引了廣大消費者的喜愛和歡迎。

音樂餐吧是將酒吧、咖啡館、餐廳和音樂這四大部分組合在一起的,將傳統餐飲的有限資源充分發揮,將有限的時間段拆分下來,拉長營業時間,從而做到增加營業收入的目的,致力於全方位打造餐飲娛樂的新體驗。

如果你選擇加盟,音樂餐吧的加盟費並不是很高,不過其在房租、裝修等方面是需要一大筆開支的。如果以在二線城市開一家音樂餐吧加盟店,那麼投資商所需承擔的的加盟費大概是10萬元,房租大概是20萬元,裝修費大概是40萬攔頌元,設備費大概是10萬元,總體計算,開一家音樂餐廳加盟店的話,投資商大概需要准備80萬元的啟動資金,如此才能滿足加盟店的運營。

所以大家完全可以在小城市開,小城市的競爭壓力小,而且還沒有那麼高的房租,裝修成本也會低很多,但是消費能力卻沒有差很多,在小城市開的話不加盟,房租可以在三四萬,然後裝修三四萬,加上各種費用,基本上十萬左右就能拿下!很值得一試!

綜合以上信息,音樂餐吧其實是一個非常好的項目,在大城市已經有很多,不過在小城市還沒有鋪開,大家完全可以錯位競爭,去小城市幾萬塊錢開一家!希望這篇文章能給大家帶來幫助!

『陸』 請問:餐飲業的成本和費用應該如何劃分

傳統的財務統計里,營業成本指可以直接生產售賣的原料,比如菜品原料。

營業費用指間接轉化售賣給顧客的資源,比如水電氣等不能直接出售的,但是必須使用的資源類。
現在也已經有一些企業使用最新的財務記賬,即營收和成本,把所有類型的支出統稱為成本,收入統稱為營收