㈠ 開店如何控製成本
開店控製成本可以從以下幾個方面進行：
1. 店鋪裝修成本控制 裝修設計：選擇簡約而實用的設計方案，避免過度奢華的裝飾，以降低成本。 裝修材料：在保證質量的前提下，選擇性價比高的裝修材料。 人工費用：合理安排裝修進度，避免不必要的加班費用，同時選擇信譽好、價格合理的裝修公司或施工隊。
2. 宣傳成本控制 線上宣傳：利用社交媒體、短視頻平台等免費或低成本的宣傳渠道，提高店鋪知名度。 線下活動：組織有吸引力的線下活動，如開業促銷、會員日等，同時控制活動成本，避免過度支出。
3. 員工費用控制 招聘計劃：根據店鋪實際需求，制定合理的招聘計劃，避免人員冗餘。 員工培訓：通過內部培訓、在線課程等方式，降低培訓成本，同時提升員工技能。 薪酬管理：制定合理的薪酬體系，確保員工收入與店鋪效益掛鉤，同時控制人工成本。
4. 經營成本控制 水電費：合理安排店鋪用電，如使用節能燈具、合理調整空調溫度等，降低能耗。 物業管理費：與物業公司協商，爭取優惠的物業管理費用。 設施維護：定期對店鋪設施進行檢查和維護，延長使用壽命，減少維修成本。
5. 商品成本控制 進貨渠道：尋找性價比高的進貨渠道，如直接與廠家合作、參加批發市場等。 庫存管理：合理控制庫存量，避免庫存積壓導致的資金佔用和商品貶值。 采購策略：根據市場需求和銷售預測，制定科學的采購計劃，降低采購成本。
㈡ 小餐飲店如何做好成本控制
我的回答： 1.餐飲業成本結構 餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指*作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。 由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設計、原料的采購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。 (1)直按成本的控制 有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。 ①直接成本控制的步驟 a.成本標準的建立 所謂建立成本的標准，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。 b.記錄實際的*作成本 餐飲業在*作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到*作成本上。所以真實地記錄*作過程的花費，並對照著預估的支出標准，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。影響*作成本的十大因素可歸納如下： 運送錯誤；儲藏不當；製作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩餘食物；員工偷竊；供應員工餐飲之用。 c.對照與評估 一般而言，實際成本經常會高於或低於標准成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標准時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。 ②直接成本控制的方法 餐飲產品由采購原料至銷售為止，每一過程都與成本有關系，其細節則為： a.菜單的設計 每道菜製作所需的人力、時間、原料、數量及其供應情形，會反映在標准單價上，所以設計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數量。 標准單價是指按照食譜中製作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。 b.原料的采購 采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加(尤其是生鮮產品)，但數量太少，又可能造成供不應求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以准確地預測銷售、定時盤點，且機動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。 c.餐飲的製作 製作人員一時疏忽，或溫度、時間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標准食譜和標准分量外，也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。 d.服務的方法 沒有標准器具提供使用，對於剩餘的食物沒有適當加以處理，對於食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助於控製成本。 (2)間接成本的控制 ①薪資成本的控制 訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務的質量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。有效分配工作時間與工作量，並施以適當、適時的培訓，是控制人事成本最佳法寶。 人事成本包括薪資、加班費、員工食宿費、保險金及其他福利，其中薪資成本的開銷最大，約占營業總收入的兩成至三成，主要依其經營風格的差異及服務品質的高低會略有浮動。 a.控制的方法 一般而言，管理者會先設定服務質量的標准，仔細考量員工的能力、態度及專業知識，然後訂定出一期望的生產率。如果實際的生產率無法達到預估的水準，那就是管理者要徹底分析採取行動的時候了。 ―決定標准生產率：標准生產率可由兩種方法來訂定，一是依據每小時服務客人的數量，另一個是依據每小時服務的食物份數(此適用於套餐服務方式)。這兩種方法都可以清楚算出服務人員的平均生產率，可作為排班的根據。 ―人員分配：根據標準的生產率，配合來客數量的不同來分配。分配時需注意每位員工的工作量及時數是否合適，以免影響工作質量。 ―由標准工時計算出標准工資：大概地預估出標準的薪資費用，然後與實際狀況比較、分析，作為管理者監控整個作業及控製成本的參考。 b.降低薪資成本的方法 餐飲業種類的不同，對員工水準的需求也不同，薪資成本的結構自然也不一致。如果管理者評估發現薪資成本過高，不符合營運效益時，除了要重新探討服務標準的定位外，也可採取下列步驟： ―用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗。 ―重新安排餐廳內外場的設施和動線流程，以減少時間的浪費。 ―工作簡單化。 ―改進分配的結構，使其更符合實際需要。 ―加強團隊合作精神培訓，以提高工作效率。 ②經常費的控制 員工若沒有節約能源的習慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數，增加公司的負擔。養成員工良好的工作習慣，確實執行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。