Ⅰ 如何做好客房成本核算
客房部作為一個物料「消耗大戶」，其工作中主要的一項工作就是要做好成本控制，而客房部作為服務行業其核算一般要計兩本賬，即成本賬和費用賬。那麼作為客房部費用核算該如何進行，都要計算什麼，怎樣計算。下面我想以最簡單的一種計算方式進行說明－－就是按照賓客住房時的時間順序進行。我們都知道，客人入住酒店首先是需要房間及傢具，即固定資產的費用，其主要體現在折舊費用、房租等；入住酒店在房間會使用冷水、熱水、燈具等，即電費、冷、熱水費；下來用會使用低值易耗品；棉織品，他就會產生洗滌費用；還需要人員進行清掃，即人員工資；清掃房間會使用各種清潔用具及清潔用品，即清潔費用。
這樣我們可以看出客房的費用就是將以上的各項費用進行計算合計後得出。這樣經過與間天數相乘並平均到每間房間後，就可以與同期進行比較與分析，也可以進行運營客房價格的參考。這是一種計算與控制的方式，還可以對客房的經營過程所發生的各項費用與收入進行毛利率的計算，計算出客房每個運行周期毛利率數字後，同比或著環比，來進行分析，也可以用於客房的費用成本控制指標。當然客房部這樣計算大家可以看出其是將固定成本與可變費用計算到一塊來進行的，固定成本是不隨客房的出租率來變動的，但是每間房的固定費用卻是隨出租率而減少的，出租率越高費用就分攤的越快，房間損耗的也越快。可變費用是隨著酒店的出租率增加而增加的，住客越多消耗物品也越多，但其在每間房的用量是可以計算的。所以我們控製成本也主要是控制這方面。因此，做好每間房的低值易耗品、清潔物料的消耗、維修費用等的控制就能反映客房成本費用管理的效果。
Ⅱ 洗衣房的成本核算
洗衣廠洗滌價格及洗滌成本參考
物品名 洗滌價格（元/條） 洗滌成本(水電汽工資)
桌
布 大(直徑2.4m以上) 1.5 0.4
中(直徑>1.8m以上) 1.2 0.35
小(直徑<1.8m以上) 0.9-1.0 0.3
口布（小四方塊） 0.2 0.08
被套 1.2 0.28-0.3
床單 0.9-1.0 <0.2
浴巾 0.4 0.15-0.2
面
巾 白色 0.2-0.25 0.1
有色 0.2-0.25 0.05
地巾(浴缸前防滑用品，三星級以上賓館用 0.4 0.15
方巾（客房部） 0.15-0.2 0.05
香巾（餐飲部） 0.15-0.2 0.05
窗簾 20元/幅 <5.00
毛毯 20元/床 <5.00
床罩 6-8 <3.00
枕
套 有色 0.3 0.1
無色 0.3 0.15
註：棉布吸濕性強，洗滌和烘乾時間都比化纖類織物長，所以棉織品收費可高於化纖類織品。
月洗滌十萬元的洗衣廠設備配置及工人崗位工資參考
設備 配置 崗位 工資(包食宿後)
全自動洗離線
100kg×2台 廠長1人 2500元/月
洗滌師1人 1800元/月
洗滌助手1人 1200元/月
烘乾機
100kg×2台 折毛巾1人 1000元/月
雙棍熨平機
雙輥1台 打包1人 1100元/月
其它3人 1000元/月×3人
接送車
2台 接送貨員1人/車 1200元/月×2人
司機1人 1500元/月×2人
0.5T鍋爐 1台 司爐1人 1500元/月
合計 15人 17500元
月洗滌十萬元的洗衣廠成本參考
工人工資 17500元/月
工人伙食費 2000元/月
洗滌原料 4000元/月
煤 5000元/月
水電費 3000元/升虛宴月
總費用 32500元/月
備註：洗衣廠洗滌原料有：強力粉、增白粉、乳化劑、氯漂、柔順劑、中和劑、去漬劑、強力去漬劑等。
採用半自動洗衣系統的大型洗衣廠
規模 大型洗衣廠（蒸汽）
設備配置
（半自動設備） 設備名稱 數量
XGP100工業洗衣機
3
XGP50工業洗衣機
1
XGP30工業洗衣機
1
SS751-1000脫水機
1
SS752-800脫水機
1
SWA801-100烘乾機
2
SWA801-50烘乾機
1
3000三滾燙平機
2
自動折疊機（選配）
1
廠房面積 200平方米以上
硬體要求 380V穩定電源，進水排水方便
耗氣量 每次約消耗600KG蒸汽
耗水量
耗電量 每次約消耗20KW電費
鍋爐配置 1噸以上鍋爐，壓力達到0.7Mpa
電力需求 380V穩定電源，40A以上電表
燙平速度 16-18m/分鍾 （每小時約可燙平360條床單或200床被套）
人員配置 20-40人
洗滌量（按8小時/班） 3800KG
洗滌標准客房2000間
採用半自動洗衣系統的大型洗衣廠
規模 大型洗衣廠（蒸汽）
設備配置
（全自動設備） 設備名稱 數量
XGQ-100FA全自動洗離線
3
XGQ-50FA全自動洗離線
1
XGQ-30FA全自動洗離線
1
SWA801-100烘乾機
2
SWA801-50烘乾機
1
3000三滾燙平機
2
自動折疊機（選配） 1
廠房面積 200平方米以上
硬體要求 380V穩定電源，進水排水方便
耗氣量 每次約消耗600KG蒸汽
耗水量
耗電量 每次約消耗20KW電費
鍋爐配置 1噸以上鍋爐，壓力達到0.7Mpa
電力需求 380V穩定電源，吵銀40A以上電表
燙平速度 16-18m/分鍾 （每小時約可燙平360條床單或200床被套）
人員配置 20-40人
洗滌量（按8小時/班） 3800KG 洗滌標准客房1400間
採用半自動洗衣系統的小型洗衣廠
規模譽判 小型洗衣廠（蒸汽型） 小型洗衣廠（電加熱）
設備配置
（半自動設備） 設備名稱 數量 設備名稱 數量
XGP50工業洗衣機
1 XGP50工業洗衣機
1
SS753-600脫水機
1 SS753-600脫水機
1
SWA801-30A烘乾機
1 SWA801-30AD烘乾機
1
2.8m單滾燙平機
1 2.8m單滾燙平機
1
廠房面積 100平方米左右
硬體要求 380V穩定電源，進水排水方便
耗氣量 200KG/次
耗水量
耗電量
60KW/次
鍋爐配置 0.3噸以上鍋爐，壓力達到0.4-0.7Mpa 無
電力需求 380V穩定電源，40A以上電表 380V穩定電源，100A以上電表
燙平速度 8-10m/分鍾 （每小時約可燙平150條床單或90床被套）
人員配置 8-10人 8-10人
洗滌量（按8小時/班） 500KG 洗滌標准客房300間
採用全自動洗衣系統的小型洗衣廠
規模 小型洗衣廠（蒸汽） 小型洗衣廠（電加熱）
設備配置
（全自動設備） 設備名稱 數量 設備名稱 數量
XGQ-50FA全自動洗離線
1 XGQ-50FAD全自動洗離線
1
SWA801-30A烘乾機
1 SWA801-30AD烘乾機
1
2.8m單滾燙平機
1 2.8m單滾燙平機
1
廠房面積 100平方米左右
硬體要求 380V穩定電源，進水排水方便
耗氣量 200KG/次
耗水量
耗電量
80KW/次
鍋爐配置 0.3噸以上鍋爐，壓力達到0.4-0.7Mpa 無
電力需求 380V穩定電源，40A以上電表 380V穩定電源，100A以上電表
燙平速度 8-10m/分鍾 （每小時約可燙平150條床單或90床被套）
人員配置 8-10人 8-10人
洗滌量（按8小時/班） 500KG 洗滌標准客房300間
採用半自動洗衣系統的中型洗衣廠
規模 中型洗衣廠（蒸汽）
設備配置
（半自動設備） 設備名稱 數量
XGP100工業洗衣機
2
XGP50工業洗衣機
1
SS751-1000脫水機
1
SWA801-100A烘乾機
1
SWA801-50A烘乾機
1
2800雙滾燙平機
1
自動折疊機（選配）
1
廠房面積 150平方米以上
硬體要求 380V穩定電源，進水排水方便
耗氣量 每次
Ⅲ 酒店洗衣房成本核算
1. 每天審核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符，並審核價格是否正確。
2. 每天審核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤後輸入電腦，月底匯總編制酒店應酬明細表及開支匯總表。
3. 定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。
4. 每星期初根據客房所制一周酒水銷售情況表，與一周酒水收入相核對；並檢查實物數與帳面數是否相對。
5. 經常對各營業點的酒水、香煙進行盤點工作。
6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
7. 定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋給采購部和應付賬款會計，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
8. 根據市場情況及廚房投料單，制定標准菜單和酒水單。
9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，並做假退料的賬務處理。
10. 在成本明細賬與總帳相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控製成本。
Ⅳ 如何核算酒店布草洗滌成本
酒店布草洗滌工作的成本可以分為九類，其具體數字可能會因國家不同而略有變化。成本分類如下：
1、生產人工費用40%；
2、布草更新19%；
3、用具12%折舊8%；
4、附加福利8%；
5、維護6%；
6洗滌劑化學品3%；
7、管理人員費用2%；
8、綜合供應2%；
合計100%，酒店布草的洗滌是一項非常重要的工作，它牽扯到酒店布草的使用壽命及酒店布草的老化等問題，所以洗滌最好是送去一些專業的洗滌機構進行清洗。
(4)如何核算酒店洗衣房成本擴展閱讀：
與家紡相比，酒店布草呈現一下的特點：
1、毛巾類產品平方克重相對較高，更有質感，蓬鬆度和吸水性能更出眾。
2、顏色以素色為主，色調較家紡更單一，追求簡約大氣。
3、面料類產品紗支高，密度大，製作更精細、柔軟度更出眾，接觸皮膚的舒適度更好。
4、被芯枕頭類的填充物品質要求高，注重回彈性、環保性及粉塵的控制，保證睡眠無污染。
5、染色工序為符合國家旅遊飯店協會嚴格的環保指標檢測，用料更為考究，更注重染料的環保性，以保證與皮膚接觸產品的無污染性；
Ⅳ 酒店的成本會計如何核算
1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定蠢告告工時、友升材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4、根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
成本計算過程：
1、直接領用或直接采購時：
借：營業成本
貸：帶明現金(或銀行存款、原材料--庫存)
2、月終，按操作間沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數額，辦理假退料手續。
調整營業成本：
借：營業成本(紅字)
貸：原材料(紅字)
3、結轉成本：
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
借：本年利潤
貸：營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳，作為營業成本期初結存數
借：營業成本
貸：原材料
(5)如何核算酒店洗衣房成本擴展閱讀
核算要點
1、確定成本核算的目的。成本核算有多種目的，如存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產品定價等。
2、確定成本核算的對象。不同核算目的決定了對象的多樣化。如以各種、各批、各生產步驟產品作為對象，計算產品的總成本和單位成本；以各個責任單位為對象，計算責任成本等。
3、確定成本核算的內容。成本核算內容一般包括費用歸集分配與產品成本計算兩部分。費用歸集分配要求，首先必須確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，對於不應計入產品成本的予以剔除；然後測定和記錄所積累的成本數據，按照一定程序進行歸集，採用一個標准在各個成本核算對象間進行分配，以匯總所耗用的費用總數。
產品成本計算就是按照成本計算對象，把匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。在工業企業，由於一個企業往往生產多種產品，而且月末通常存在在產品，因此還要將生產過程的費用在各種產品之間、產成品和在產品之間進行分配，以求得各種產成品的總成本和單位成本。
Ⅵ 五星級酒店一間客房的洗滌成本是多少
使用酒店的洗衣服務，如果入住民宿或者青旅的話，一般都有自助洗衣機可以用
如果是入住星級酒店的話，可以使握正用酒店的洗衣服務，價格單件大約在30~60/件，套裝在100以上。
好處是省心，往臟衣袋子一裝，第二天乾乾凈凈送過來，壞處是花錢。
如果自己不想操心，就花錢買方便吧。
如果住的是民宿或者青旅，一般都有自助洗衣機，有的不要錢，有的按照公斤算錢，價格都不太貴。
有沒有自助洗衣機，在訂房的時候，可以提前查詢。
三、如家酒店洗衣服務怎麼收費的？
各酒店對洗衣收費的情況是不一樣的，以四星級為例，一般是如果成本為三元，那麼收費為八元。如果是加快服務，為三個小時，需加收百分之五十的服務費。
四、酒店裡的洗衣服務收費嗎
一般情況下段衫悔，多數酒店對於洗衣服務均是需要單獨收費的。酒店住宿房間內會有一張各類洗衣服項目收費明細表。部分酒店會將衣服送到外面指定合作洗衣店中清洗，另外少部分酒自身設施中配有洗衣間，完成塌春清洗。
但是有些集團酒店，對於酒店的會員或者長期入住同一家酒店的房客，會提供免費的洗衣服務。當然是不是免費一定要和酒店工作人員確認清楚。
Ⅶ 兩家洗滌公司年洗滌費比例怎麼算
旅遊飯店洗滌部門擔負著客人衣物以及本店布件、工作服的洗滌工作，客人衣物的洗滌成本可以通過銷售收入的實現得以補償，而內部各部門的布件，工作服的洗滌成本則需要一定的方法進行分配
旅遊飯店的洗衣部負責洗客人的衣服、布、工作服，客人衣服的洗衣成本可以通過銷售收入的實現來補償，而內部部門的布、工作服的洗衣成本需要一定的方法來分攤，才能正確計算內部部門的經營成果和成本水平。旅遊飯店的洗滌成本有兩種分攤方式：標准成本和實際成本。
一、標准成本分攤法
標准成本分攤法是根據各種衣物和布料的單位標准成本和洗滌量來分攤洗滌成本的方法。
具體步驟如下：
1、標准成本的制定。標准成本是洗滌部門按照一定方法預測的洗滌成本。洗滌部門可以確定每台機器洗滌各種布片的數量、消耗的人工、材料等費用，並通過測試計算出單位標鬧差准成本。為了簡單起見，我們可以選擇洗滌量大的布片作為標准布片(如毛巾)進行測試，將標准布片的系數設為「1」，用每次可洗滌的標准布片數與每次可洗滌的各種布片數的比值來計算各種布片的系數。每次洗滌的標准成本可以通過將標准布的單位標准成本乘以各種布件的系數得到。
例如，洗衣店選擇客房毛巾作為測試的標准布片。一台洗衣機每次洗50件，洗成本10元，單位標准成本0.20元。洗衣機每次洗滌100塊口布，洗滌每塊口布的單位標准成本可以通過以下計算得到：
50
布料系數：_ _ _ _ _ _ _ _ _=0.5
100
洗布單位標准成本=0.20元 0.5=0.10元
2.洗滌量統計。每個月底根據洗衣發票統計客人的洗衣量，根據內部洗衣單統計酒店各部門洗的布匹項目。
3.內部清洗成本的計算和分配。根據內部各部門各種布片的洗滌量，乘以各種布片的單位標准成本，計算出各部門的洗滌成本，並將其轉入各相關部門的成本。
4.客衣洗滌費用。這一時期客人衣服的洗滌成本等於洗滌部門在這一時期的實際洗滌成本減去內部部門洗滌成本的轉移數。
標准成本分攤法利用固定標准，簡化了成本計算程序，提高了計算速度。由於每月費用標准不變，酒店各部門可以比較不同時期洗滌費用的發生情況，尋找降低費用的方法。但由於內部洗滌成本是按照標准成本進行轉移的，所以標准成本與各期實際成本的差異會影響當前客人的洗滌成本。因此，在分析洗滌部門的運營時，應該考慮這種差異的影響程度。
二、實際成本分攤法實際成本分攤法是根據衣物和布料的數量和跡彎好預定價格計算分攤洗滌成本的方法。
具體步驟如下：
1、洗衣統計。按部門統計這一時期的衣物和布料數量(「客衣」也是一個部門)。
2.制定分攤比例。酒店可以選擇規模相當、業務正常的專業洗衣店(場)的洗衣價格作為同行價格的參考。根據某布(服)的洗滌量乘以該布(服)的同行價格，得出洗滌部門同行價格計算出的當月洗滌該布(服)的量。以此類推，我們就可以算出當月洗的各種布(衣服)的總量。每種布(服裝)按同行價格計算的洗滌量占同行價格計算的總洗滌量的百分比是每種布(服裝)分攤的洗滌費用的比例。
公式如下：
分享根據同行價格計算的特定布料(服裝)的數量
=- x 100%。
所有布料(服裝)的總量按ac計算
3.洗滌成本的計算和分配。每種布或衣服的洗滌費用等於當姿鉛月總洗滌費用乘以每種布或衣服分攤的洗滌費用比例。然後匯總計算出當月各部門應分攤的洗滌費用，轉入各部門的費用。
4.洗衣房費用。洗衣房洗衣成本等於當月總洗衣成本減去內部部門洗衣成本轉移數。也等於當月總洗衣成本乘以客人衣服分攤洗衣成本的比例。
假設：某旅遊酒店1月份洗衣收入4200元，洗衣費用3500元。關於酒店洗衣的信息請參考下表，盡量分擔洗衣費用。
項目
毛巾(條)
薄片(條)
口布(條)
桌布(條)
客房部
2000
500
餐飲部
1500
600
同行洗滌價格
0.20元
0.50元
0.10元
0.50元
內部洗滌量按同行洗滌價格計算
毛巾：2000條 0.20元/條=400元
床單：500張 0.50元/張=250元
口布：1500塊 0.10元/件=150元
檯布：600塊 0.50元/件=300元
合計：1100元
洗滌總量為1100元4200元=5300元
份額比400毛巾：* 100%=7.55% 5300 250
板材：* 100%=4.71% 5300 150
口布： 100%=2.83% 5300 300
桌布： 100%=5.66% 5300 4200
客服： 100%=79.25% 5300
應分攤洗滌費用的毛巾：3500元 7.55%=264.25元
床單：3500元 4.71%=164.85元
口布：3500元 2.83%=99.05元
檯布：3500元 5.66%=198.10元
客服：3500元79.25=2773.75元
合計：3500元
實際成本分攤法可以反映當月真實的洗滌成本，但其計算繁瑣，單位成本逐月變化，不同時期之間不易比較。
每個酒店可以根據自己的實際情況決定使用一種共享方法。
Ⅷ 洗衣房如何核成本
洗衣房要計算成本，如果是個人開的話你首先就必須抽坦喚空的是水電的問胡信尺題，投入少了，自然成本就增加了，布草的洗滌量再所賺來的錢，除去所有的投入就是你所褲高刻的。
Ⅸ 酒店行業的成本如何核算
酒店行業的成本一般包括：餐飲部的人工費，材料，固定資產折舊等，客房部的人工、耗材、房租、折舊等。企業應該根據每天的發生額和成本明細來確認明細賬。與總賬相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表。
Ⅹ 酒店一次性耗用定額法
酒店一次性耗用定額法？1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔山液銀料的進價加運費、稅費等費用的成本。
2、客房成本。主要指客房內為客人提供的一次性消耗用品，包括文具、印刷品、衛生間用品等等。
3、商品成本。主要指商品的進價加有關費用構成的成本。
4、其他成本。除上述項目外的洗衣房、電話業務等構成的營業成本。
第二條營業成本核算的原則：
1、月結成本計算為每月第一天至當月末最後一天。以此統計核算當月的成本支出。
2、財務部按營業部門設置"營業成本"帳戶，核算各經營部門所發生的營業成本。
3、設置"在產品"帳戶的部門(主要指餐飲部)，為准確核算其成本，必須在當月末通過庫存檔點，填報"盤點表"，按實調整所耗用金額。
4、嚴格按"權責發生制"進行核算。凡已發生的應由本期和以後各期共同負擔的所耗費用，應分期攤入各期營業成本中。
5、加強成本核算的基礎工作，切實分清各經營部門的營業成本與營業費用的界限，以准確核算成本率。
6、制定正確的核算方法。一經確定後，任何部門和個人都無權改變，均須嚴格照章執行。
第三條實行預算管理，編制各項營業成本計劃。
1、成本計劃應在各經營部門積極配合下，由財務部匯總編制。
2、編制的方法和成本核算的方法應一致，以便於成本分析和考核。
3、成本計劃編制完成後，要按計劃審批程序報批，經總經理室批准後，由財務部據以組織執行。
第四條建立成本分析制度
1、財務成本控制部根據當期成本核算資料，編製成本有關報表，並定期對各項營業成本進行分析，完成分析報表。月度成本分析應在每月終了的10天內完成。季度的在每季末15天內完成。年度的可以在第二年的1月份內完成。
2、定期召開成本分析會議。根據酒店實情可按月、季召開，由總經理主持，財務部及各部門經理參加。財務部向會議提供各項成本的分析情況，提出存在的問題及下階段改進的建議與措施。總經理針對成本分析所提出的問題，責成各經營部門提出措施及進時解決，以確保成本計劃圓滿執行。
3、成本分析的辦法。通常可採用對比分析和因素分析法，也可將幾種方法結合起來進行分析。
第五條餐飲成本核算與控制：
1、財務部成本記帳員每天及時將各餐廳營業成本登記入帳核算。
2、各餐廳營業成本核算必須將食品與酒水分開核算，以准確其成本率。
3、餐飲部各廚房向倉庫領用的食品原料、飲料及購入後直撥廚房的鮮活原料，均在所屬餐廳設置"在產品"帳戶內核算。月末通過"食品原料盤存表"、"飲料盤存表"計算出實際耗用食品飲料的成本。
4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調撥，一律憑"食品、飲料內部轉移單"進行，並通過核算予以調整。
5、切實加強對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲製品配量消耗定額，制定菜餚標准成本。定期編制"成本日報"、"成本月報"等報表。核算食品飲料的成本率與毛利率，並通過成本分析，發現問題，找出原因，提出改進的建議與措施。
第六條客房成本的核算與控制：
1、財務記帳員將客房內一次性消耗品記入"客房成本"中進行核算。每月核算出其成本率。通常都很低，因為客房的最大費用是"折舊費"。
2、客房的成本控制主要採用物料消耗定額管理方法。
3、定期對客房成本進行分析，及時發現影響成本的問題，採取措施予以解決。第七條商品成本的核算與控制：
1、商場採用售價金額核算、實物負責制度。商品的進銷調存一律按零售價格記帳，同時設置"進銷差價"以核算商品售價與進價之間的差額。
2、設置"商場營業成本"一級帳戶，按商品種類或櫃組設置二級科目，分別核算各類商品的營業成本。
3、商品的進銷差價，在核算期內按商品差價計算。
4、年終，商場應通過實地盤點，對各種庫存商品的進銷差價進行一次核實並給予調整，以准確計算營業成本。
5、加強對商品成本的控制。切實採取措施降低商品進逗宴價成本，銷售適銷對路的商品，防止商品積壓。加強商品的保管，減少不必要的損耗和浪費。
第八條其他成本的核算與控制：
1、洗衣房營業的成本。財務部設置"洗衣房營業成本"科目。按洗滌熨業務的標准價格制定標準定額成本，分別核算其成本。月末，根據"在產品"的實存量，按實調整營業成本。酒店經營部門的洗滌成本列入自身部門的費用內。酒店外的洗滌業務除核算成本外，還要同洗滌收入一起核算埋頌利潤盈虧。洗衣部門應切實採取措施，控制洗衣的各項耗用支出。
2、電話業務成本。財務部設置"電話業務成本"科目。並分設"國際直撥"、"國內直撥"、"市內電話"明細科目，分別核算業務成本的支出，月末核算，要分清客人與酒店內部用電話的有關成本，並分別列入不同的科目進行核算。控制酒店內部使用的長電費，按酒店規定的制度執行。
二、費用管理制度
第一條酒店的費用可以分為三大類：
1、營業費用。主要指客房、餐飲、商場等經營部門發生直接費用。
2、管理費用。主要指行政管理費、市場營銷費、能源及
維修費用等
3、非經營費用。主要有折舊費、大修理費、董事會費、土地使用費、房產費、保險費、匯兌損益、利息等。
第二條營業費用是各經營部門在業務經營中發生的有關費用，應直接計入各經營部門的營業費用中。管理費用是酒店行政管理所發生的費用，不計入各經營部門的費用中。
非經營費用則是酒店經營者無法直接控制的費用，它是歸屬投資者(業主)負責控制。
第三條酒店的三大類費用，一律實行預算管理，每年末由財務部負責制定，經總經理審批同意後報上級主管部門批准後執行，財務部對費用的實際使用負有考核、分析和控制的責任。
第四條財務部按各類費用核算的要求，設置"營業費用"、"管理費用"、"財務費用"一級帳戶，按部門設立二級帳戶，按費用項目設置三級帳戶。以此進行核算。
第五條費用歸集和核算的原則：
1、按照"權責發生制"原則，酒店當月發生的全部費用均在有關費用中列支，月末結轉後各項費用沒有餘額。
2、凡能直接分清費用受益對象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對象的，選用正確、合理、簡易的分配方法進行分攤。
3、經各種計算和分配進入管理費用的各項費用，不採用共同分攤的辦法再次分配，均直接進入酒店管理費用中。
4、非經營費用不進入酒店經營費用中，直接在稅前利潤列支，不參加分配。
第六條費用的歸集與分攤方法：
1、各部門為客人服務而發生的費用，根據實際發生數計入各部門的有關費用項目內。領用的低值易耗品按固定攤銷率分配進入各部門，報廢殘值按原比例沖減有關費用項目。
2、工資和福利由人事部負責歸口管理，並由財務部月末編制"工資福利分配匯總表"分別計入各部門的費用中。
3、各部門因內部管理需要所領用的各項物料用品、材料等，以及業務需要因公招待費，分別計入各有關部門的費用中。
4、員工餐廳作為成本單獨核算各類成本支出，月末由人事部進行統計，財務部製作分類表，凡經許可在費用中列支的，即分別計入各部門費用中。
5、凡以酒店為主體發生的行政費用，如行政管理費、市場營銷費、能源及維修費等，作為酒店費用支出，不列入各部門進行攤銷售銷。
6、非經營費用不列入各部門費用的核算。
7、對於應由本期負擔而尚未支付的費用，通過"預提費用"科目分期預計入費用。
8、對於本期支付而應由以後月份分攤的費用，通過"待攤費用"科目分期計入有關費用，其分攤期一般為一年，最長不得超過兩年。
第七條費用的分析與控制。
1、建立和健全定期分析制度。財務部定期根據酒店各項費用的支出進行分析，做出費用分析報告。
2、分析的方法主要採用對比分析法與因素分析法，將兩種方法結合起來做，效果將更好。3、財務部主要負責對各項費用的考核與控制。(1)通過預算管理制定各項費用的指標。(2)將費用指標層層分解落實到各有關部門。(3)各部門切實採取措施進行控制，努力降低費用。(4)財務部定期對各項費用的耗用進行考核。(5)通過對費用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極採取措施進行控制。
三、定額管理制度
第一條定額管理是酒店管理的一項基礎管理工作，是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和勞動人事管理的基礎，也是推行酒店內部承包經營責任制的條件。
第二條定額的制定必須堅持"先進合理"的原則，即在目前的經營條件下，經過努力，多數職工或部門可以達到、部分可以超過，少數的可以接近水平。
第三條酒店定額管理的分類及其內容：
1、勞動定額，是指酒店為賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標准，包括酒店的勞動組合，崗位的人員配備及單位時間內所需完成的工作。其計算公式有：
酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額/酒店總人數
各經營部門勞動生產率定額=該部門營業收入總額/該部門人數
客房服務員清掃房間定額=客房出租總間天數/(服務員人數·工作天數)
洗衣房人員勞動定額=按內部結算價計量的洗滌量·洗衣房職工人數
2、物資消耗定額。指在酒店現有經營條件下，為賓客提供一定量服務所應消耗的物資的數量標准，包括：
(1)客房物料用品消耗定額，是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數量標准，其計算公式為：
物料消耗定額=客房物件用品配備標准·客房出租間天數·(1-配備未使用系數)
布件消耗量定額=客房布件配備標准·出租間的天數
布件可使用次數·(1-配未使用系數)
物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額·單價
2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數量標准。其主要定額有：
食品原料消耗定額=菜點主副料及調料配料的標准之和
食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)
3、能源消耗定額。它是指酒店在經營活動過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額，其標准由工程部參照歷史上經營情況消耗水平予以制定。
4、流動資金定額。它是酒店在保證經營活動正常進行前提下所需的合理、最低限度的資金佔用量，它依據年度的生產、經營任務物資消耗水平及市場物資供應狀況加以制定，其分類定額有：(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經營活動前提下用於物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。(2)結算資金定額。它是依據目前原結算方法，酒店與旅行社及其他客戶結算狀況，經分析調整而確定的最低限度的資金佔用量。(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動資金周轉天數等。
5、費用定額按照國家規定和費用開支的限額，分費用和固定費用兩種：(1)變動費用。它是指與酒店經營有直接聯系，費用額隨經營狀況變動而變動的這部分費用，其費用定額為：變動費用定額=營業收入·變動費用率(2)固定費用，是指與酒店經營活動無直接聯系，費用支出相對固定的這部分費用。
第五條酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業人員與群眾結合，以專為主的原則，明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和許可權。發揮他們的工作主動性和積極性。