Ⅰ 哪些糧食可以釀醋
1、觀色：釀造食醋一般顏色鮮亮透明呈琥珀色， 不粘容器。 而合成醋由於冰醋酸的腐蝕作用和色素的雙重原因而在容器上形成一層帶色的
污垢很難清洗。
2、聞味：用鼻子聞使勁吸氣，釀造醋具有很濃的香氣，不刺激鼻粘膜，而合成醋有一股很刺激的味道， 你的鼻粘膜根本受不了.有一股
很難聞的冰醋酸味。你要想知道冰醋酸的味道 請你到化工商店去看一看 問一問 聞一聞。或者在網上查一查 看看冰醋酸是干什麼用
的。實際冰醋酸的味道有些人熟悉，因為平常大家吃的幾毛錢的醋都是用冰醋酸勾兌的合成醋，因為冰醋酸勾兌合成醋成本很低，一
般勾兌500毫升合成醋成本只有0.2元左右的成本。
3、品嘗：喝一小口純糧醋放在口裡停一下用舌尖舔你口中任何部位感覺光滑。而合成醋感覺很澀 ，這是由於冰醋酸的腐蝕作用
灼傷你的口粘膜而造成的。
4、酸度：喝一小口純糧醋在口中你感覺滿口香味沒有不適感 。而合成醋有一股很酸的感覺直沖耳根。
5、化驗：純糧醋所含酸 主要是琥珀酸，檸檬酸，氨基酸等不揮發酸，屬鹼性酸，所以人吃了身體呈弱鹼性，屬健康體質。
純糧醋不應該化驗出有游離礦酸 。因游離礦酸是冰醋酸的主要成分。人吃後身體呈酸性。
Ⅱ 用酒糟怎麼釀醋
利用酒糟液製造食醋的方法,其特徵是利用酒糟液的營養成份,補充適量的醋酸及食醋所需要之握老褲成份進行調制而成,其工藝流程為酒糟液榨濾-測段簡酸-調整補充-滅菌-包裝.此法優點是既利用了酒糟液中豐富的營養成份,又能防止得不到利用的酒糟液所引起環境污染.$這種方法制含吵食醋,投資少,設備簡單,周期短,成本低,效益高,並且製成食醋風味順和,食者喜歡,是大有發展前途的制醋方法.
Ⅲ 制醋的成本的多少啊
醋的原料十分廣泛，凡含澱粉、糖、酒精成分的干稀原料都可用來制醋，玉米、高梁、碎米、小麥、甘薯、土豆、菊芋及各種糖糟、酒糟等部是制醋的好原料。本文以適宜家庭作坊生產的發酵醋為例.簡述制醋的具體方法：制醋用具發酵缸1隻(在缸底中間或在缸的側面最下處鑽一小圓孔)、熬醋鍋1隻、貯醋罐數只。制醋原料玉米、高梁、小米、大米、糟類等含澱粉類雜糧，醋用發酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。配料比例糧食】00公斤、醋用發酵劑10—12公斤、食鹽25公斤、糖色10公斤、谷糠80公斤.花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陳皮、姜、胡椒各0.05公斤.制醋方法1.翻拌在搴內溫度始終保持存28—32攝氏度左右的前提下，將玉米、高粱等糧食粉碎後，潤濕拌勻。然後蒸煮成熟至園汽約一小時.將熟料在攤場上翻拌。待料溫晾至38攝氏度時，添加醋用發酵劑和醋酸菌液，充分進行翻拌.水分約為60％r一62％(用手握料醅見指縫有水而不滴落為宜)裝入缸內。發酵缸一般裝90一110公斤醋醅。裝時不要把料壓得太實。2.糖化人缸後約18小時左右，進入澱粉糖化及酒精發酵階段。醋醅料溫升到38攝氏度即行翻缸.將醋醅倒入預先設制好的空缸內.再將下一缸醋醅倒入新空出的缸中。如法將所有醋醅倒一遍.即可暫時控制溫度上升。3.倒醅過8小時後.品溫再次上升至38—39攝氏度.可再行倒醅操作。在此階段.每天翻醅後要用塑料膜和草簾蓋壓在缸口，防止酒化過程中酒精被老賀鋒氧化散失.影響成品醋的轉化率，品溫控制在39攝氏度以內。4.醋化入缸發酵6—7天，品溫下降至32—33攝氏度，證明酒精發酵基本結束。此時為增加供氧量以利醋化充分.每100公斤醋醅要拌入礱糠6公斤。拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入缸中.用雙手調拌上半缸醋醅，調勻後倒入另一空缸中。再將另一半糠倒入拌勻.即可保溫發酵。5.加鹽拌糠後的一至二天內溫度上升到38攝氏度時開始二次倒醅。每隔24小時倒醅一次.醋酸發酵10一12天左右，溫度下降到28攝氏度時酸味刺鼻，顏色呈古銅色.醋料發酵成熟。為防止醋醅變質，可侍晌加入1％的食鹽。加鹽的方法是：先將食鹽的一半撮在醋醅上，用杴翻起上半缸醋醅.拌勻後倒在另一缸內，次日再將餘下的一半食鹽倒人，並用杴翻拌即可。加鹽後再封閉存貯20—30天，以增加醋的色、香、味，並進一步提高出醋率。6.淋醋把發酵成熟的醋醅取出.放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先浸泡.水的用量以淹過醋醅面5—10厘米為宜。4小時後放開淋孔，開始淋下的醋渾濁，可返回再淋，直至澄清。這樣』100公斤醋醅可淋醋酸含量為4％的頭醋125公斤。另外，可I：11~睜-淋完頭醋的醋醅再浸泡125公拍山斤左右含醋酸很低的醋水.以供下次淋頭醋浸泡醋醅用，這樣可提高醋的質量。管加工與製作如需要陳醋.町將淋出的頭醋貯入用塑料膜封口的缸內日曬.以促其酯化，使其成為香味醇厚、清透明亮的優質陳醋。7.沸煮無論新醋、陳醋，必須將成品醋加熱85—90攝氏度.並加入7％的食鹽，糖色、花椒、小茴香各3克，大茴香、肉桂、丁香等適量放人鍋內，維持35分鍾.將煮沸的醋放至缸中，陳釀、澄清，化檢合格後包裝出售。
參考資料： http://www.gotoread.com/vo/1588/page159272.html
Ⅳ 傳統食醋的釀造方法
傳統食醋的釀造方法分為固體法釀醋和液體法釀醋。
1、山西老陳醋——固體法釀醋
用大麴酒制醋：以高粱米為關鍵原材料鄭棚，運用大麴酒中代謝的酶，開展超低溫糖化與酒精發酵後，將完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加溫，進行熏醅後。
再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨後淋更新醋。最終，將新醋經三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過程，做成顏色黑裼、材質粘稠、怪味醇正、具備獨特芬芳的食用醋。
2、鎮江香醋——固體法釀醋
用小調制醋：以檽米和稻米為原材料，先運用小調(別稱酒葯)中的根霉和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開展固體發酵，邊糖化邊發醇。再放水及麥曲，再次喊雹則糖化和酒精發酵。
隨後酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質醋醅作種子，選用固體層次發醇，逐漸擴張醋酸菌繁育。經老陳醋釀後，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回應後，加溫燒開而得米醋。
3、福建省紅曲老醋——固體法釀醋
以麥麩為主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母開展醋酸發酵，醋醅特釀一年，製取口味與眾不同的麩醋。
4、黑龍江省丹東市白米醋——液體法釀醋
以檽米、紅曲、白芝麻為原材料，選用分次加上法，開展當然液態發酵，並經3年特釀，最終加白砂糖配置而得製成品。
醋的分類：
1、釀造醋
生產時間長，成本增加。用穀物等澱粉質為原材料，經微生物菌種白酒釀造、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等環節釀造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，還帶有各種各樣碳水化合物、檸檬酸、糖原、維他命、純正酯等營養元素及口味成份。
2、人造合成醋
醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味劑、調味品，調味料、食品色素勾調而成。醋味非常大，但無香氣。冰醋酸對身體有一定的浸蝕功效，應用時要開展稀釋液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。這類醋沒有食用醋中的各種各樣營養元素，因而不易長霉霉變;但沒有肆檔營養成分功效。
Ⅳ 醋是用什麼釀造的
很多人都在問醋用什麼做的釀造的，今天就給大家講解一下醋用什麼做的釀造的。
中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據有文獻記載的釀醋歷史在三千年以上，一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵製成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分，中國著名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨流老醋等。
以上就是醋用什麼做的釀造的，希望對大家有所幫助。
Ⅵ 怎樣釀醋
醋的製作方法
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的原料和製作枯態方法有4類：
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
種類：找了幾個常用的
用玉米生料釀醋，質量、出品率及經濟效益都比較理想。
1、玉米預處理。選用顆粒飽滿的新鮮玉米，經粉碎機粉碎（粒度越細越好），淋濕備用。
2、糖化。稱取玉米粉500公斤，置於缸內，每缸加水量為玉米重量的3倍，加麩曲50公斤，拌勻，缸口覆蓋塑料布，常溫糖化。每日攪拌1次，第二天開始取樣化驗糖液，糖分達10%以上即結束。糖化時間一般為3-4天。
3、酒化。糖化結束後，用四級酵母液100公斤，加入缸中拌勻後，蓋塑料布，每日攪拌1次。酒化時間為7-8天，酒精度達到6以上為宜。
4、醋酸發酵。500公斤玉米製成的酒液約2500公斤，加米糠500公斤、麩皮750公斤、水600公斤，拌勻。當天接入生長旺盛的醋酸菌種80公斤，分層擴大培養，4天清底，以後每日徹底翻坯1次發酵品，溫度以38-40℃為宜。發酵7天取坯和汁化驗，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比較理想，發酵期為16-17天。
5、陳酸。醋醅封於缸或池內，每周翻1次，重新封存，整個陳釀期為20-30天，時間越長越好。
6、滅菌。將玉米醋裝入布袋擠壓過濾，殘渣水解壓濾，加熱到80℃以上調對，使酸度為4%-5%，即為玉米生料醋。
7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調節醋的顏色，同時加入香料即為成品醋。
產品質量要求：總醋（克/100毫升）4.0，濃度（波美度）70度，氨基酸態氮（克/100毫升）0.15-0.2，還原糖（克/100毫升）3-3.5。
糯米釀醋
用此法釀制的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤，醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬，具有很好的經濟效益。
一、原料配方：糯米50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。
二、操作技沒則源術
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鍾；向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後盯汪酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
米糠，麩皮釀醋
一、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大麴20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤，以上為原料的重量配比。
二、蒸熟：先將各種固態原料粉碎，兌水浸泡24小時後，加水適量進大鍋蒸煮至熟爛。這樣可使原料與微生物接觸面擴大，有利於糊化均勻。澱粉蒸熟後，還有加速糖化的效果。
三、拌曲：將蒸熟的原料燜放10-20分鍾後，分攤晾開，降溫至40℃以下時拌入大麴及酵母液、醋酸液，攪拌2-3遍使其均勻。溫度降到17-18℃時裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全，有利於抑制雜菌，提高醋的品質。
四、發酵：原料拌曲裝缸後，開始進入糖化與酒精發酵階段，此時溫度以25-30℃為宜。約經36小時，料溫升至39℃進入醋酸發酵階段（溫度應控制在40℃左右）。與此同時，摻入谷糖，攪拌均勻。一周後料溫下降。酒精氧化結束，醋化完成。
五、陳釀：缸內醋化後，加水降低醋液中的酒精濃度，有利於空氣中的醋酸菌進行繁殖生長，自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤，夏季約需20-30天，冬春季節40-50天，醋液變酸成熟，此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，發出刺鼻酸味。上層液清亮，中下層液顯原料色，略呈渾濁狀。將兩者相拌，經過濾除去固態懸浮物，密封包裝，即得商品陳醋。
Ⅶ 釀米醋甪哪種醋曲比較好
1、山西老陳醋
山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化陸禪差、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
這種山西老陳襲前醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
2、鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工早皮技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
3、四川麩醋
四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中葯材制曲發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助於釀醋。
此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。
Ⅷ 民間做醋的方法
1)中國傳統的醋原料是江南的糯米和粳米，江北的高粱和小米。現在用碎戚蔽米、玉米、紅薯、地瓜干、土豆、干土豆等做替代品。原料經過煮沸、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，再經酵母發酵產生乙醇，再經醋酸菌發酵將乙醇氧化為醋酸。(2)醋是用含糖原料釀造的。葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、西紅柿等。可用於釀造各種果汁醋，蜂蜜和糖蜜也可作為原料。它們都只需要兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。(3)以乙醇為原料，添加醋酸菌，醋酸發酵只需一個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，採用快速釀造法，只需1-3天即可得到酒醋。(4)白醋是在食用冰醋酸中加水，再加入調味料、香料、色素等製成的。將其製成與釀造醋味道相似的醋。除了糯米，還有很多雜糧，如高粱、地瓜干、米糠、野澱粉等。由於各種原料性質不同，配方和加工方法也與糯米醋釀造法不同。下面介紹利用各種雜糧釀造傳統民間食醋的工藝。1.原料配比為L，高粱100斤，大麴63斤，蒸前用水量75斤，蒸後180斤，米糠100斤，鹽6斤。2.紅薯干100kg，鼓曲50kg，酵母液40kg，醋酸液50kg，蒸前後用水量275kg，粗糠50kg，細糠175kg，鹽13kg。3.濕澱粉渣160斤，鮮酒糟160斤，麥麩100斤，麩皮100斤，酒麴40斤，酵母20斤，鹽12斤。4.米糠50公斤，麥麩50公斤，酒麴20公斤，醋酸溶液80公斤。二、粉碎蒸煮代替釀造原料一般都要經過粉碎再蒸煮的過程。使原料增加微生物接觸面，有利於發酵，原料均勻糊化，加速糖化。消坦第三，攪拌酵母製造醋。蒸好的原料燉15-20分鍾後，就可以攤開了。風干至40℃以下時，加入酵母和酵母液，攪拌2-3次，使其均勻。當溫度降到17℃-18℃時，可以手工製作醋。較低的溫度可以完全促進糖化和酒精發酵。酒精產量高。能抑制雜菌，提高醋的品質。4.在罐子里發酵醋。將混有酒麴的原料放入發酵罐或壇中發酵。前期是糖化和酒精發酵。溫度要求在28℃-30℃。發酵36小時後，最好將產品溫度提高到39℃左右。同時均勻轉動。並加入麩皮增加菜松程度，供氧升溫，以利食醋。大約7天後，產品溫度開始下降。說明酒精氧化結束了，醋也基本喝完了。5.成品在缸中調味、醋化後，一般夏季20-30天，冬春40-50天，醋酸變酸成熟。此時醋表面高橋州有一層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。陳醋，上層醋清亮發黃，中下層醋乳白色略渾濁。兩者的混合物就是白醋。一般每100公斤雜糧可釀造400公斤白醋，醋度為2.5-3g/100ml。過濾後的醋渣可腌制酸菜或與飼料混合飼喂畜禽。在白醋中加入五香、糖色、芝麻等調味品，沉澱過濾，得到香醋。
Ⅸ 什麼是無糠殼優質純糧固態發酵食醋
無糠殼純糧固態發酵食醋是現代釀造大師劉國中先生在繼承和總結吸取中國南北諸多名優特傳統醋種釀造精髓的基礎上，通過對傳統食亮肢醋釀制工藝及配方的改革與調整，同時融入多項現代生物工程技術，歷經數十年潛心研究所獨創的，具有行業重大突破性創新水平的最新科技發明成果。
我國的傳統優質食醋，絕大多數（如：山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、天津獨流醋、北京龍門米醋等）都是以固態發酵工藝釀制而成。傳統的固態發酵制醋工藝在發酵釀制過程中都必需添加大量稻殼、谷殼、高粱殼等無任何營養價值的纖維質類填充輔料才能正常發酵產醋。這些無任何營養價值的纖維質類填充輔料，都是農作物直接裸露在外的糧食外殼，在全球環境污染日益嚴重的當今，加之各種農葯、化肥、激素等無節制的濫用，給人類食品安全帶來了重大隱患。
由此可見，糧食的外殼部分是這些有害物質殘留的直接載體，而這些糠殼類物質都是糧食加工過程中的拋棄物。然而，這些帶有多種有害殘留成分的糧食糠殼類物質，在我國傳統的固態發酵食醋生產過程中卻被堂而皇之的長期廣泛的大量使用。另外，這些糠殼類纖維質填充輔料，在存放過程中由於管理不當等原因，還極易污染霉變，生成一些有害毒素或不良氣味。所以，這些無任何營養價值的糠殼類纖維質填充輔料也正是對食醋品質和安全性影響最大的不良成分來源之一，同時也是制約中國傳統食醋真正走向綠色、純凈、安全、優質的最大障礙。
傳統固態發酵釀造食醋，工藝復雜、生產周期長、耗能高、產醋率梁檔低，醋糟廢棄量多。液態發酵釀造食醋，雖然以純糧為原料，以水為填充料，但產出的食醋大多口味寡淡，品質欠佳，商品價值較低。傳統固態發酵法釀制的食醋雖然品質優良、味道好，但由於在發酵過程中，添加了大量稻殼或谷殼等填充輔料，將一些對人體健康有害的物質和衍生物帶到了食醋中，從而也降低了食醋的安全性，而且淋醋後的醋糟飼用價值很低，多數不經處理則直接拋棄，給自然環境造成了污染破壞。因此，改革傳統釀醋工藝，研究和開發新的綠色、純凈、安全、優質、高產、節能、無污染的釀醋工藝及新型食醋，提高醋糟的飼用價和綜合利用價值等都勢在必行。
無糠殼純糧固態發酵食醋是以充分清洗浸泡的（單一或混合）整顆粒純凈糧食為原料，採用天然大麴與特種專用生物酶的復合發酵方式，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼等）纖維質填充輔料的真正純糧，經多輪續糟積香式完全固態酒精發酵、百年老菌循環固態醋酸發酵，熏烤增香酯化，多級萃取淋醋，陳化老熟等多道工序釀制而成。產品體態晶瑩、香氣淡雅、口味純正、酸甜鮮美、回味悠長，適合各種菜餚烹調熗拌或佐餐涼蘸等食用。
無糠殼純糧固態發酵食醋的出醋率高、生產成本低，產品橡鍵亂品質好、賣點新，綠色、純凈、安全、優質、節能，高質、高產、高效。無糠殼純糧固態發酵食醋釀造工藝可應用於各種米醋或糧食醋種的生產，淋醋後的固態醋糟，蛋白質含量在30%以上，由於醋糟內不含稻殼等粗纖維成分，還是一種營養極為豐富，特別易於消化的上好禽畜精飼料。無棄糟產生不但減少了對環境的污染，同時還可直接降低產品製造成本，增加企業經濟效益，並且提高了食醋產業的綜合利用率，實際、適用、實惠，是未來食醋行業發展的主流趨向。