① 火鍋店成本核算方法
火鍋的成本的計算是這樣的：
直接材料成本＋水、電、氣成本＋人工成本＋折舊成本＋原材料損耗＋風險成本
一、
直接材料是指炒火鍋底料應用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。將這些原材料按比例投放炒制，當原材料價格較低時，約在5.20元至5.80元每斤左右，當原材料價格較高時，約在6元至7.5元每斤左右。如在2006年11月份後，辣椒、花椒、色拉油等農副產品上漲1～5倍時，每斤底料的凈材料價格已接近8元。
二、 水電氣成本，根據實際測定，每炒制一斤火鍋底料應投入水、電、氣成約為0.3元～0.5元左右。
三、人工成本，以一個火鍋店的炒料師傅每月工資
5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本為1.5元，炒500斤料，則每斤人工成本3元，以此類推。
② 一袋200克的火鍋底料成本是多少
火鍋底料的成本是根據：
加入香料的種類多少、
品級優劣、
檔次高低、
批量多少、
人工費用、
地理環境、
交通運輸等多種因素決定的。
1、加入香料的種類越多、越復雜、相應的成本就會增加。
2、香料品級越高、炒制出的火鍋底料越好，價格就越高。
3、香料檔次越高、成本越高。比如加入養生滋補材料。
4、一次炒制的批量越大，成本越低。因為一次采購的香料量大可以是批發價。
5、人工費用的不確定。也許你找到了專業的廚師，炒制香料免費，而且味道好，非常省錢。
如果你很不幸，找來一個二八廚師，炒制的香料口感不好，或者炒糊了。是不是成本增加了？
6、地理環境也是增加成本的重要因素。比如你在南極吃火鍋，會不會很奢侈，很任性？
7、交通運輸的因素決定了我們采購香料的成本價格。非常關鍵。假如當地沒有你配料當中的某一味香料，你會不會去香料的產地去采購哪？
通常市面銷售的火鍋底料的成本價是零售價的15%左右（質量差）。30%左右（質量好）。
如果你想自己在家炒制，也許你的成本會遠遠高出超市的價格。