『壹』 海底撈能源成本
海底撈能源成本是112.39億元。根據查詢相關公開信息，截止於2022年12月4日，海底撈在2022年的總耗費能源成本是112.39億元，比較2021年增加了百分之零點八五。海底撈能源成本包含原材料及易耗品成本。
『貳』 用數據說話，看海底撈的經營成本
在分析海底撈增長要素時，毛平博士把海底撈的財報與其他餐飲企業進行了比較，發現海底撈的成本結構與眾不同。
餐飲企業成本的幾個主要構成：食材成本、租金、人工。
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食材成本高：有議價能力，卻高，可能高質
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首先看食材方面。
海底撈采購量大，壓價應該有優勢，食材成本可以比別人低。但海底撈的食材成本卻不低，佔到40%以上，呷哺呷哺在37%，肯德基必勝客和味千則在20%以上。
以一分錢一分貨的原則看，這個數字說明海底撈選擇食材對品質要求高。
但海底撈有專供自己食材的頤海，不知道它們之間的結算價跟市場價相比如何。有沒有可能高價買食材呢？
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租金成本低：品牌自帶流量的議價能力，以及更高的運營效率
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其次是租金。
海底撈的租金成本佔比顯著低於同行，僅有4%左右，同行都在10%以上，味千甚至高到16%。
毛博士分析這是因為海底撈品牌自帶流量，開店選址又往往選擇核心商圈「旁邊」的物業，不會直接選擇核心商圈的貴物業。
我認為也有可能海底撈入駐可以帶來流量，它對商場的議價能力也比較強。
再加上海底撈本身的經營能力，翻台率高導致它的坪效高，因此帶來同樣收入的租金佔比就被壓低了。
我實際比較了一下，發現海底撈的租金確實低一些（呷哺呷哺是它的1.54倍，肯德基必勝客是1.35倍，味千是1.62倍），但肯定也有因為翻台率的貢獻，導致租金的佔比遠遠低於同行（呷哺呷哺是它的3.08倍，肯德基必勝客是2.82倍，味千是4.21倍）。
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人工成本高：投入在員工上的費用高，人均費用也高
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第三是人工。
海底撈的人工成本高於同行。毛博士說，海底撈是把從租金方面省下的錢，放到了員工身上。
那麼到底是不是呢？
我根據表中的數據算了一下，計算出員工人均費用是這樣的：
按人工費用除以員工數量，海底撈每個員工費用6.13萬元，呷哺呷哺則是3.92萬元，肯德基必勝客是2.26萬元，味千是5.21萬元。
按收入總數除以員工數量，海底撈每個員工創收21.15萬元，呷哺呷哺17.28萬元，肯德基必勝客10.56萬元，味千20.59萬元。
人工成本佔比分別是29%，22.7%，21.4%，25.3%。
海底撈雖然給每個員工投入確實高於同行，但每個員工創收也是高於同行的。
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從不同種類的成本佔比看企業策略
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總的來看，海底撈的各項主要成本佔比是最高的，它並不是通過成本優勢來賺錢。
從這個比較中，倒是顯出味千的員工創收能力也不錯，人均創收高，人均費用也不低。味千的員工創收效率怎麼這么高？難道味千使用了其他工具？比如機器人？折舊方面味千的比例高一些。
呷哺呷哺是良心食材，員工待遇一般，但租金挺貴，所以成本佔比也高。
味千的食材成本最低，租金最貴，人工成本一般，但幾項主要成本佔比總和低。從數據來看，好像是通過降低食材成本投入來賺錢。不過，給員工的投入還算不錯，人均也達到5萬多一年。
從這些數據看，要想吃到好食材，去海底撈和呷哺呷哺比較靠譜，這兩家捨得花錢在食材上；做員工的話，到味千還不錯，賺的錢比海底撈少一點。
在具體分析之前，我大概的印象是海底撈對員工真好，而且不像西貝那樣去標榜自己，而是扎扎實實地投入。不過現在看數字，也就是還可以而已。一個員工一年創收21萬多，花在員工身上的費用也只有6萬多。而這相比同行，就已經高出不少了。
很想了解一下宣稱要捨得分錢，以員工為企業的主要產品的西貝公司的相關數字，不過西貝的創始人打定主意不上市，估計是看不到了。
『叄』 海底撈背後的財務邏輯。
海底撈成功IPO，草根逆襲，拖拉機工人的張勇，身家近600億元。
1.尊重員工，「高薪資」為特點的成本模式
人工成本已成為餐飲行業的痛點。肯德基、老娘舅等餐飲連鎖企業推行的標准化、流程化管理模式，其實就是將員工流失對企業的損失降到最低。但是員工的創造力和奉獻度，關鍵崗位員工的價值是標准化、流程化所不能取代的。
據統計，海底撈的用人成本佔比一直高達25%以上，顯著高於同行。有數據顯示，一個核心崗位員工的離職會帶來人工成本上漲150%左右。海底撈核心員工的流失率在同行業是最低的，成為單店利潤水平的保證。
CEO張勇說，「只有和員工談錢，才是對員工的尊重」。公司最早期的員工楊利娟在海底撈上市後擁有30億身價，成為「最牛服務員」。
但這些錢花得值嗎？答案是肯定的。海底撈創造了餐飲服務標桿，員工的持續創新能力為企業樹立品牌形象起到了關鍵作用。海底撈的翻台率一晚上平均能達到4到5次，完勝其他品牌。
對人的投資，永遠是企業最劃算的投資，但投入要發揮最好的價值，還需要有企業文化為後盾。
2.授權與信任機制下的財務審批模式
傳統的財務管理體系中，一般用硬性的財務指標對企業進行全面控制。大多數企業為了防患風險，通過設計復雜的審批流程和審批節點，其結果有時不僅沒起到降低風險的作用，反倒讓管理成本驟增，業務抱怨連連。
在設計財務制度時，要有長遠的視角，不能只聚焦於眼前的利弊得失，管理者應當在管理成本與舞弊風險之間進行權衡。
海底撈財務相關的制度設計的出發點為尊重人性向善的特質。公司財務總監曾說：海底撈企業文化的核心在於激起和鼓勵人性中善的特質。因此在海底撈，CEO張勇的簽字權是100萬元及以上；100萬以下由副總、財務總監和大區經理拍板；采購部長、工程部長和小區經理有30萬的簽字權；店長有3萬元的簽字權。
海底撈給予中級管理層信任，其目的讓中層對企業有更強的歸屬感，也更願意主動為企業犧牲和奉獻。因為再理智的人做決策和選擇時，也會受到情感左右。而且，權利下放讓海底撈響應速度更快，更好應對客戶的需求。
3.高度重視集團凈現金流
餐飲行業對資金流動性要求極高，特別在擴張階段，新開店前期需要大量的資金投入，而資金的回收周期較長，所以現金流的壓力很大。海底撈實行收支兩條線，利用網銀功能管理公司資金，每日將分散在全國門店的資金即時歸集到總部賬戶,統一調度使用，降低資金成本和風險。
海底撈新開店主要採用租賃模式，因為大額固定資產投資會增加企業經營風險。
可以說，海底撈企業成功IPO背後，離不開一群人的集體努力，而財務在這個環節中又起著至關重要的作用，財務體系設計、成本管制、現金流管理、風險控制等都是財務必需要去做的事情
『肆』 開一家海底撈要多少錢
省會城市：店鋪面積（500平方），裝修費800元/平方，房租2.5萬元/月，人員工資3500元/月（15人），物料設備50萬元，桌椅費10萬元，流動資金20萬元，總投資213萬元；
地級城市：店鋪面積（400平方），裝修費600元/平方，房租1.8萬元/月，人員工資3000元/月（10人），物料設備40萬元，桌椅費8萬元，流動資金20萬元，總投資149.6萬元；
縣級城市：店鋪面積（300平方），裝修費400元/平方，房租1.2萬元/月，人員工資2500元/月（8人），物料設備30萬元，桌椅費5萬元，流動資金20萬元，總投資105.4萬元。
海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。【點擊了解更多加盟項目】
截止2019年12月31日，海底撈已在中國（含港澳台）以及新加坡、越南、韓國、日本、英國、美國、加拿大以及澳大利亞等國家經營768家門店，擁有超過5473萬會員和10萬員工。
海底撈因為食客很多，經常要排隊，餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手；免費飲料、零食和水果。並且服務員來自五湖四海，可以找老鄉服務，態度很熱情。 服務周到，甚至在衛生間里都會有專人服務，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等。【加盟個火鍋店自己也能當老闆】
『伍』 海底撈工資多少
海底撈員工（包括服務員）平均年薪約為6萬元。
海底撈特色之一就是服務，目前總員工約5萬人。在員工管理和培訓上，公司也下了大本，去年收入近三成用在員工成本上，達到31億元，排除董事薪酬等其他因素，員工平均年薪約6萬元，在同行中領先。相比，董事薪酬比較高，平均約300萬元。
自2015年以來，海底撈公司收益復合增長率達到35.9%，2017年收益達到106.37億元；近三年利潤復合年增長率更是高達70.5%，去年利潤實現11.94億元。
自2015年以來，海底撈公司收益復合增長率達到35.9%，2017年收益達到106.37億元；近三年利潤復合年增長率更是高達70.5%，去年利潤實現11.94億元。
(5)海底撈用工成本多少擴展閱讀：
海底撈員工待遇：
海底撈的宿舍是有物管的小區，房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店裡，是由阿姨做菜。作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻台率，這些都不考核。
海底撈員工的高薪酬、高福利固然令人羨慕，但更應該看到，海底撈成功的背後，離不開員工的高度敬業精神、「客戶至上」的服務精神以及敢創新的奮斗精神。
『陸』 17元就能吃海底撈，海底撈的成本如何
海底撈無疑是目前市場上最受歡迎的火鍋品牌，它能夠火爆除了自身味道和食材質量較好，更離不開它人性化周到詳盡的服務，真正帶給顧客用餐的體驗感，這份優質的服務，讓這個時代許多為工作辛勞奔波的人可以在閑暇小聚時感受到被溫暖和關懷，成為許多人吃喝玩樂的首選。海底撈的成功，也改變了餐飲業的特點，從把味道作為根本逐漸向提供優質的服務轉變，提高了整個餐飲業的服務水平和質量。由於海底撈周到的服務，也讓許多顧客都樂於接受它略為高昂的價格。
此外，海底撈注重服務的特色，也讓他們的人工成本遠高於其他餐飲店，海底撈的服務員不僅要拿出更多的耐心，還要多才多藝，有活潑開朗的性格，這些要求以服務員的平均工資來招募的話，肯定招不到，海底撈的員工待遇也是遠好於行業平均水平。高昂的人工成本和各種運營維護費用，都是海底撈所要付出的成本，或許顧客薅羊毛時的那些食材成本沒有多少，但綜合來看，如果太多人以這種方式來用餐，必然會導致海底撈盈利的下降。