⑴ 餐飲成本會計崗位職責
餐飲成本會計崗位職責
在學習、工作、生活中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢？以下是我幫大家整理的餐飲成本會計崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
崗位職責：
1、審核財務收支，編制財務專題報告和會計成本報表，對重大的財務收支計劃、經濟合同進行會簽；
2、協助財務經理編制預算和執行預算，參與擬訂資金籌措和使用方案，確保資金的'有效使用；
3、每天審核餐飲酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符，並審核價格是否正確。
4、每天審核酒樓優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤後輸入電腦，月底匯總編制酒樓應酬明細表及開支匯總表。
5、定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。
6、經常對酒樓的酒水、香煙進行盤點工作。
7、每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
8、定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
9、每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，並做假退料的賬務處理。
10、在成本明細賬與總帳相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控製成本。
任職資格：
1、會計相關專業，大專以上學歷；
2、3年以上工作經驗，有一般納稅人企業工作經驗者優先；
3、認真細致，愛崗敬業，吃苦耐勞，有良好的職業操守；
4、思維敏捷，接受能力強，能獨立思考，善於總結工作經驗；
5、熟練應用財務及office辦公軟體，對金蝶、用友等財務系統有實際操作者優先；
6、具有良好的溝通能力；
7、有會計從業資格證書，擁有中級會計師職稱、有酒店、酒樓財務工作經驗者優先。
;⑵ 餐飲行業的成本會計怎麼做
1、購買蔬菜、調料等製作間的用品，依據送貨單、發票、驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
2、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
3、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬 （假退庫）
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
4、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
(2)餐飲公司怎麼做成本會計擴展閱讀
審查「主營業務收入」貸方明細賬，將企業銷售的原始憑證與銷售收入的入賬時間相核對，看其是否相符，如果不符，應進一步審查企業有關的記賬憑證和原始憑證，查明企業是否故意推遲收入的入賬時間。銷貨退回、折讓及折扣的征稅籌劃。
企業發生銷貨退回，不論本年度的還是以前年度的，都應沖減本期的銷售收入。企業採取折扣方式銷售貨物，如果銷售額和折扣額在同一張發票上分別註明減折扣額。
企業發生銷貨退回、折讓和折扣，實際工作中會發生虛擬銷貨退回，或者銷售額和折扣額不在同一張發票上，而把折扣額從銷售額中扣減的問題。
參考資料來源：網路-主營業務收入
⑶ 酒店成本會計怎麼做
酒店成本會計：
1、每天審核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤後輸入電腦，月底匯總編制酒店應酬明細表及開支匯總表。
2、定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。
3、每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
4、定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋給采購部和應付賬款會計，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
成本會計的任務
正確計算產品成本，及時提供成本信息。成本數據正確可靠，才能滿足管理的需要。如果成本資料不能反映產品成本的實際水平，不僅難以考核成本計劃的完成情況和進行成本決策，而且還會影響利潤的正確計量和存貨的正確計價，歪曲企業的財務狀況。及時編制各種成本報表，可以使企業的有關人員及時了解成本的變化情況，並作為制訂售價、作出成本決策的重要參考資料。
以上內容參考：網路-成本會計
⑷ 餐飲方面的成本會計，主要負責的內容有哪些
餐飲方面的成本會計，主要負責的內容有哪些？
3.根據市場情況和廚房供餐單，制定標准菜單和酒水單。每月月底對廚房、食堂進行實物盤點，按成本價實物數量計算，對虛假退貨做會計處理。成本明細賬和總賬相對正確後，根據當月各營業點的總收入，編製成本報表，計算出各營業點正確的飲料、香煙、食品的毛利和毛利率。要對當月毛利率波動較大的情況進行分析，找出原因，通知相關部門採取措施，有效控製成本。
⑸ 餐飲行業的成本會計怎麼做
餐飲業會計帳務處理
具體核算，大致流程和分錄
1.）購進蔬菜等原材料
借：原材料—蔬菜
原材料—肉類
貸：現金 / 應付賬款
2）支付人工工資，計提和發放
借：主營業務成本
貸：應付職工薪酬—工資
借：應付職工薪酬—工資
貸：現金
3）購買輔料
借：主營業務成本
貸：現金
4）購買符合固定資產條件的設備，如空調
借：固定資產
貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款
5）交房租、水電費等
借：營業費用—房租
營業費用—水電費
貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款
6）收入
借：現金 / 應收賬款
貸：主營業務收入
7）收入存入銀行
借：銀行存款
貸：現金
8）計提折舊
借：營業費用
貸：累計折舊
9）計算稅金
借：主營業務稅金及附加
貸：應交稅金—營業稅
應交稅金—城建稅
應交稅金—教育費附加
10）月末結轉成本、費用
借：主營業務成本
貸：原材料
借：本年利潤
貸：主營業務成本
營業費用
主營業務稅金及附加
所得稅 （若沒有不做）
11）結轉收入
借：主營業務收入
貸：本年利潤
12）結轉利潤分配（若虧損，相反分錄）
借：本年利潤
貸：利潤分配—未分配利潤
⑹ 餐飲成本會計的崗位職責
餐飲成本會計的崗位職責（精選14篇）
在我們平凡的日常里，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責有助於提高內部競爭活力，提高工作效率。那麼什麼樣的崗位職責才是有效的呢？下面是我為大家收集的餐飲成本會計的崗位職責，希望對大家有所幫助。
餐飲成本會計的崗位職責 篇1
1、服從財務經理的安排，協助經理做好成本控制的具體工作。
2、協助本部門進行酒店餐飲部(食品、飲品、香煙、低值易耗品及其他物品)的成本費用核算與控制，酒店客房部(迷你吧、一次性客用品、洗滌用品等)的成本費用核算與控制，各部門文具、印刷、工程用品等費用的核算與控制，酒店低值易耗品(玻、瓷、餐具、布草等)的監督控制和費用分攤，以保證酒店經營利潤的實現。
3、向餐飲總監、財務總監提供餐飲成本信息，配合廚師長隨時編制出新菜單，對每一種食品、菜品按消耗量編出標准成本表，為制訂銷售價格提供依據，並及時進行實施效益分析。負責審核收貨部及倉庫交來的收貨單、入庫單和收貨日報，與采購申請單及報價表上的價格、質量進行核對，對審核無誤的憑證蓋「已核」印鑒並簽名;成本聯編製成本、存貨明細帳憑證，財務聯交成本主管審核無誤後，交總會計師審核無誤後，記成本、存貨總帳和應付款。
4、審核每日提貨單，按照出庫貨物的性質分類匯總入賬，並根據各部門的每日提貨數量按酒店規定，記入各部門的成本、費用，並列印出庫報告並存檔。
5、審核廚房轉流單，編制轉流匯總表，增減相關部門成本。
6、根據酒店規定，審核酒店高級職員和有關人員工作餐和宴請簽單，並編制憑證;每月匯總製表。
7、審核編制每日成本報告，根據餐廳、飲料部和廚房提供的每日成本情況，匯總每日食品成本及飲品成本，上傳成本主管審核。
8、編制提供每日各營業部門成本分析報告。
9、每日監控各吧台、迷你吧、海鮮、燕鮑翅進、銷、存情況，編制分析報告和月報。
10、每月參加廚房、酒吧庫房的盤點，並起到監控作用;嚴格控制客房酒吧銷售收入，發現問題及時調整。
11、根據各部門直撥單、領貨單、盤點表核算各部門成本費用，編製成本、費用憑證;編制存貨憑證。
12、每月編制食品、飲品的成本核算表;編制物品及工程物資消耗表;編制清潔用品、辦公印刷品、客房一次性用品耗用表;編制低耗品(玻、瓷、廚具、布草等)耗用情況表;並上交財務。
13、配合庫房做好每月匯總庫存物資積壓表、報損商品報告、庫存商品明細表，並配合使用部門，盡量利用積壓物資以減低成本。
14、服從主管安排，參與全面市場調查，完成成本控制工作。
15、完成上級交辦的其它工作。
餐飲成本會計的崗位職責 篇2
1、做好酒店的食品、飲料和其它物品的成本控制、
2、審核每天的收貨單，按入庫貨物的種類入帳，並編制記帳憑證。
3、審核每日的領料單，按照出庫貨物的種類入帳，並根據各部門領貨數量、金額等資料編制記帳憑證。
4、審核庫房轉來的報損單，找出原因報財務總監。
5、按照酒店的規定復核高級職員和有關人員的工作餐及洗衣費用和宴請單，其費用記入相關部門。
6、按期編制每日成本報告，、匯總食品成本和飲料成本及分析報告報財務總監。
7、每月期未結帳，對庫存的物品、食品、飲料等進行盤點。保證成本真實准確。
餐飲成本會計的崗位職責 篇3
1、倉庫系統維護及管理。
2、成本製作及分析。
3、製作倉庫盤點差異表。
4、貨款對賬。
5、其他上級交代的工作內容。
6、審核倉庫做的出入庫單據注意材料入庫的:單價，數量，供應商，庫別，單據日期電腦上記載和紙質底單一致，原始入庫單上的簽名齊全(供應商，倉收貨人，采購經手人)，材料出庫單據:應注意部門，商品名稱，數量一致，同時領貨人，部門負責人，發貨人簽字是否齊全、
7、一周審單完後，查詢直撥類商品是否全部出完、如有存量應當找出原因，一般有兩種，一是倉庫做單不仔細出錯，少出貨錯出，另外是倉庫由於客觀因素還沒來得及出庫、
8、單據處理：及時將審核的單據在會計軟體nc系統中做賬務處理，最後生成憑證、月末還應核對系統內總賬和明細賬一致
9、一年以上會計經驗有成本單據審核者優先會word excel email等基本辦公軟體操作
餐飲成本會計的崗位職責 篇4
1、根據原始憑證製作支付證明單，審核各支付款項是否真實，附帶單據的完整和合法性。
2、月末檢查會計期間所發生費用是是否按權責發生制全部進行入賬。
3、編制月度報表、資產負債明細表、損益表等。
4、不定期抽查出納備用金及其它備用金，做到賬實相符。
5、負責對外報稅，掌握當地財經政策、稅務政策，了解各種稅務申報上之規定，並按時繳納各種稅款及代扣代繳稅款。
6、會計憑證裝訂、財會資料檔案管理，公司合同管理。
7、營業人員業績提成計算。
8、工資審核。
9、負責工商、稅務、財政、銀行等政府機構有關證照的年檢、換證。
10、酒樓財產損失報險、協助理賠。
11、督促下屬對於各種應納款項，例如:各項稅款、水電費、電話費等按時負責繳納，以免因繳納不及時損害公司權益。
12、完成總經理交辦的其它工作。
餐飲成本會計的崗位職責 篇5
崗位職責：
1、審核財務收支，編制財務專題報告和會計成本報表，對重大的財務收支計劃、經濟合同進行會簽；
2、協助財務經理編制預算和執行預算，參與擬訂資金籌措和使用方案，確保資金的有效使用；
3、每天審核餐飲酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符，並審核價格是否正確。
4、每天審核酒樓優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤後輸入電腦，月底匯總編制酒樓應酬明細表及開支匯總表。
5、定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。
6、經常對酒樓的酒水、香煙進行盤點工作。
7、每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
8、定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
9、每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，並做假退料的賬務處理。
10、在成本明細賬與總帳相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控製成本。
任職資格：
1、會計相關專業，大專以上學歷；
2、3年以上工作經驗，有一般納稅人企業工作經驗者優先；
3、認真細致，愛崗敬業，吃苦耐勞，有良好的職業操守；
4、思維敏捷，接受能力強，能獨立思考，善於總結工作經驗；
5、熟練應用財務及office辦公軟體，對金蝶、用友等財務系統有實際操作者優先；
6、具有良好的溝通能力；
7、有會計從業資格證書，擁有中級會計師職稱、有酒店、酒樓財務工作經驗者優先。
餐飲成本會計的崗位職責 篇6
1.對外來的發票應認真審核，對不符合發票管理規定的發票堅決退回。
2.應准確提供納稅申報材料，及時進行納稅申報，及時辦理企業退免稅、壞賬核銷等手續。
3.應及時購買發票，保證發票安全，對已經使用過的發票，應裝訂成冊、妥善保管。
4.按發票管理規定使用發票。
5.應審核日報表與交接單，保證數據正確，各項目相互銜接。
6.正確計算和結轉主營業務成本和費用，嚴格執行營業外收支的有關規定，正確計算利潤。
7.對於新出台的稅收政策應及時掌握，及時提供給領導。
8.每月終了，應及時、准確編報稅金錶。
餐飲成本會計的崗位職責 篇7
一、對各經營科目的經濟事項辦理收支結算時，按財務管理制度和開支標准等有關規定嚴格進行審查，包括內容、用途、審批手續和原始單據金額的大小等，並填制相對應的會計科目的記賬憑證;
二、認真按照記賬規定和審定的會計憑證進行登記，做到數字真實、內容完整、賬物相符，並定期結賬;
三、賬務記載必須日清月結，不得積壓.借貸發生額每頁賬上均有累計數，余額必須及時結出，月終必須做賬上的月結工作;
四、經管財產賬務的人員，每季按賬核對實物.做到賬物相符，發現不符時必須查明情況並向上級報告;
五、經營的各科目明細賬，每月終結時，均須做出科目余額表;
六、記賬憑證的摘要一欄必須抓住重點，簡明扼要又能說明問題;
七、嚴格執行財務管理制度，遵守財經紀律，按照規定，填寫各種明細賬簿賬目。
餐飲成本會計的崗位職責 篇8
1、負責公司各種核算和其他業務的記賬工作;
2、根據企業財務會計制度設置科目編號，摘要簡明，內容真實清楚，金額准確無誤;
3、即日即時根據出納員提供的收支票據，材料會計提供的出入庫票據，成本核算員提供的收支票據，市場部提供的派車記錄表，司機報賬單，按類別匯總填制記賬憑證;
4、每日下班之前半小時，每月底與出納核對賬面現金和銀行余額和發生額;發現問題及時上報處理;
5、每月結賬完畢，應按照編號順序，折疊整齊，按月裝訂成冊，加蓋封面、封底、蓋章歸檔;
6、崗位自行處理不了的遺難問題，每日及時上報財務經理，溝通處理。
7、完成每日應做的付款單，查詢應付賬款、應收賬款;
8、完成公司交給的各項臨時任務。
餐飲成本會計的崗位職責 篇9
1、審批財務收支，審閱財務專題報告和會計報表，對重大的財務收支計劃、經濟合同進行會簽;
2、編制預算和執行預算，參與擬訂資金籌措和使用方案，確保資金的有效使用;
3、審查公司對外提供的會計資料;
4、負責審核公司本部和各下屬單位上報的會計報表和集團公司會計報表，編制財務綜合分析報告和專題分析報告，為公司領導決策提供可靠的依據;
5、制訂公司內部財務、會計制度和工作程序，經批准後組織實施並監督執行;
6、組織編制與實現公司的.財務收支計劃、信貸計劃與成本費用計劃。
餐飲成本會計的崗位職責 篇10
1、負責公司的會計核算事宜，以及做好憑證的編制、登記，做到賬證相符，賬表相符。
2、按月度及時填送並報送會計報表，包括成本報表、費用報表、工資報表、報表附註、科目余額表和財務情況說明等。
3、按月、季、年度及時進行稅務申報及匯算清繳，依法正確計提和上繳各項稅費，並負責公司各項稅費台賬的登記和管理。
4、負責公司固定資產核算，做到賬、卡、物相符。並按規定準確分類、編號、計提折舊。
5、做好會計基礎工作，建立並負責公司固定資產、低值易耗品賬面管理，直接參與公司各項資產的清查和盤點。
6、配合各經營管理部門，及時清理債權債務，加速資金周轉。
7、對公司的會計憑證、各類賬表定期列印、收集整理、裝訂成冊、登記編號，按照《會計檔案管理辦法》妥善保管，並按照規定程序辦理銷毀報批手續。
8、完成上級領導安排的其他事物。
餐飲成本會計的崗位職責 篇11
1、負責編制企業匯總報表及財務分析工作;
2、負責企業總賬的登記工作，並保證在次月規定時間前核對無誤;
3、考核各實體日常上報企業財務的各項工作的完成時間及效果;
4、督促各實體與企業往來賬會計對賬;
5、配合財務經理調度企業貨幣資金;
6、按規定認真編制記賬憑證及所附原始憑證，保證原始憑證真實、合法、完整，會計科目使用正確無誤;及時報送會計報表，並對店面進行財務分析，做到數據真實、計算準確、內容完整、賬表相符、分析得當。
7、負責餐飲業簽訂合同的保管工作;按規定整理、裝訂、妥善保管會計資料，負責對財務資料和文件進行歸檔管理，不得外借和泄露企業商業秘密
8、在財務經理安排下辦好外部協調工作;
9、認真完成上級交辦的其他工作。
餐飲成本會計的崗位職責 篇12
1.遵守公司財務核算制度，嚴格執行財務核算的操作程序;
2.負責門店日常財務處理，審核原始單據，整理會計憑證，編制記賬憑證;
3.認真審核原始憑證，對違反規定或不合格的憑證應拒絕入賬;
4.及時登記各類會計賬簿，復核賬簿、報表等數據的勾稽關系;
5.負責門店的費用報銷及原始單據審核工作，定期對賬，發現差異，查明原因;
6.按時編制會計報表及內部管理用報表，完成上級交辦的臨時任務;
7.定期與出納對賬，保證現金、銀行存款賬實相符;審核、裝訂及保管各類會計憑證;
8.負責每月參加存貨實物盤點工作;負責每月與供應商進行對賬、結賬工作。
餐飲成本會計的崗位職責 篇13
1、將每日收到的營業現金、支票和收銀員收回的掛賬款及時存入銀行，不得挪用現金。
2、根據每日收入資料稽核收銀員交納營業款是否正確。
3、合理安排采購購貨款的發放。
4、准備充足的零錢，以備收銀兌換。
5、對手續齊全的費用報銷單給予報銷。各項工資、電話費及時通知、按時發放。
6、登記現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。並及送會計核對。
7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調節表。
8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。
9、完成上級交辦的其它工作。
餐飲成本會計的崗位職責 篇14
崗位職責:
1、負責現金、銀行帳管理核算，往來帳結算，對已審核的原始憑證及時填制記帳;
2、費用報銷審核及發放，保管庫存現金、空白收據、空白支票、空白票據
3、負責公司工商、稅務、代碼、社保的年檢和年審工作，
4、負責公司的日常開支，
5、負責公司部分商品的進銷存管理，提供相關報表，
6、發票的管理、開具、購買，
7、准備、分析、核對稅務相關問題;
8、審計合同、製作帳目表格。
9、完成領導交給的臨時任務
任職要求:
1、全日制專科及以上學歷，財會相關專業，持有從業或初級資格證;
2、熟悉辦公軟體，能熟練使用財務管理軟體;
3、工作用心、勤奮、誠實，有良好的職業道德;
4、有餐飲行業會計工作經驗者優先;
5、應屆畢業生亦可考慮。
;⑺ 核算餐飲成本的方法有哪些
核算餐飲成本的方法有哪些
餐飲產品成本核算直接關繫到成本核算的准確性及管理的有效性。下面，我為大家講講核算餐飲成本的方法，快來看看吧!
成本核算方法分類
餐飲產品品種繁多，在核算時應根據廚房產品生產方式及花色品種不同，採用不同的核算方法，從而提高成本核算的准確性和科學性。具體方法主要有四種類型。
(一)順序結轉法
順序結轉法根據生產加工中用料的先後順序逐步核算成本，適用於分步加工、最後烹制的餐飲產品。在餐飲管理中，大多數熱菜食品都採用分步加工，其成本核算方法是將產品的每一生產步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產品總成本。
(二)平行結轉法
平行結轉法主要適用於批量生產的產品成本核算，它和順序結轉法又有區別。生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的。
原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料。
這時，只要將各種原料成本相加，即可得到產品成本。如冷葷中的醬牛肉、醬豬肝;面點中的餡料食品，如三鮮餡的餃子、包子等。
這些食品在加工過程中，其各種原料成本是平行發生的，只要將各種同時發生的.原料成本匯總，即可得到產品總成本和單位成本。
(三)訂單核演算法
訂單核演算法是按著客人的訂單來核算產品成本，主要適用於會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這些類型的客人用餐事先都會預訂，且用餐標准十分明確.
成本核算時，首先必須根據訂餐標准和用餐人數確定餐費收入，然後根據預訂標准高低確定毛利率高低，計算出一餐或一天的可容成本，最後在可容成本的開支范圍內組織生產。而這一過程都是以訂單為基礎和前提的。
(四)分類核演算法
分類核演算法主要適用於餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據按餐廳和廚房分類，然後在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬，最後才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。
此外，在月、季成本核算中還可以分別核算出蔬菜、肉類、魚類成本或冷盤、熱菜、面點、湯類等不同種類的成本。
成本核算的基礎工作
餐飲成本核算分廚房核算和會計成本核算兩個方面。
廚房核算主要是指為廚房生產和產品定價服務，控制廚房實際成本消耗，同時為會計成本核算提供基礎數據;
會計成本核算主要從會計專業化管理角度核算各餐廳和企業餐飲成本消耗及成本率，控制餐廳和企業成本，同時為企業餐飲經營者和高層領導提供決策依據。
廚房核算和會計核算必須做好成本核算的基礎工作，主要包括四個方面的內容。
(一)成本核算原始記錄
原始記錄也可叫原始憑證，是成本核算的依據。
正確進行成本核算，必須建立原始記錄制度並予以詳細記錄，如采購、儲存、發料及生產銷售等各個環節都要做好原始記錄，並一式幾份，以便完成記賬、對賬、查賬等財務工作。
主要包括原料進貨發票、領料單、轉賬單、庫存單、原料耗損報告單、生產成本記錄表、生產日報等。
(二)成本核算計量工具
廚房為准確計量各種食品原材料的采購、領取、銷售等各個環節原材料消耗，必須配備必要的計量工具。
主要有三種：
台秤，用於大宗食品原料計量，如米、面、肉、青菜等;
天平秤或電子秤，用於貴重或小宗食品原料計量，如魚翅、奶油等;
量杯或量筒，用於調味品原材料計量，如油、黃酒等。
在日常工作中，應根據不同食品原料適當使用不同規格的計量工具，以便准確計量、准確核算。
(三)成本核算數據處理
餐飲成本核算是通過原料計量、計價和單位成本來計算實際成本的，其數據處理要正確，以便為成本控制提供客觀依據。在餐飲產品成本核算過程中，其數據處理有三種形式：
1.有效數據
有效數據是以實測或原始記錄為依據所提供的數據，比較准確。在餐飲成本核算中，一般不得採用估計數據。如果必須用估計數據時，也應以過去的實測為准，以保證成本核算數據的准確性和有效性。
2.尾數處理
尾數有重量尾數和價值量尾數兩種。重量尾數處理一般到克為止，克以下的重量單位採用四舍五人法，進到克為止，然後按原料單價核算成本。如果說是特別貴重的食品原材料，也可用毫克為尾數單位。
價值量尾數處理一般到分為止，分以下的成本尾數採用四捨五入，進到分為止。在產品定價時，如果價格較高，其尾數也可到角為止，角以下的價值量單位採用四捨五入法處理。
3.成本誤差
成本誤差分為絕對誤差和相對誤差兩種。絕對誤差是實際值和標准值的差額，用絕對數表示。相對誤差是絕對誤差和標准值之間的比率，用相對數表示。其計算公式為：
需要注意是：在成本核算中，必須保證核算制度統，方法一致，計算準確，不重復不遺漏，以保證數據的可比性和可用性。
餐飲產品成本核算的工作步驟
餐飲產品成本核算分為收集成本資料、成本核算、成本分析和提出改進建議等四個環節。
收集成本資料是成本核算的前提和基礎，要以原始記錄和實測數據為准，不能用估計毛值，以保證成本核算的准確性。
餐飲成本核算分為采購成本核算、庫房成本核算、廚房加工核算、餐廳成本核算和會計成本核算等多種。
成本核算往往要分類進行，各個環節數據互相聯系，在成本核算的基礎上，應定期對成本核算的結果及其核算資料進行成本分析，提出分析報告。
一般說來，每周、每月都應進行一次成本分析，以指導餐飲生產經營活動的順利進行。
最後，依據成本核算和分析的材料，對采購、儲存、出庫、領用以及庫房、廚房、餐廳等各個環節、各個部門進行分析，找出影響成本的原因，並針對主要原因提出改進建議，以便為中高層管理者加強成本控制、降低成本消耗提供客觀依據。
;⑻ 新開業的餐飲業會計做賬怎麼做
餐飲業會計做賬流程：
1、如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入「主營業務成本」。
2、購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入「庫存商品」，等賣出後，結轉成本。
3、廚師的工資記入「營業費用--工資」，不能記入成本。
4、裝修費記入「長期待攤費用」，攤銷年限，參考租憑合同年限。
5、入庫時，分錄：
營業成本和費用的核算：
營業成本的核算：企業的營業成本應當與其營業收入相互配比。當月實現的銷售收入，應當與其相關的營業成本同時登記入賬。旅行社之間的費用結算， 由於有一個結算期，當發生的費用支出不能與實現的營業收入同時入賬時，應按計劃成本先行結轉，待算出實際成本後再結轉其差額。
結轉營業成本時，借記「營業成本」科目，貸記「原材料」、「庫存商品」、「應付賬款」、「銀行存款」等科目。期末，應將「營業成本」科目余額轉入「本年利潤」科目。結轉後本科目應無余額。「營業成本」科目的明細賬應與「營業收入」科目的明細賬設置相適應。
營業費用的核算：營業費用是指企業各營業部門在經營中發生的各項費用。費用發生時，借記「營業費用」科目，貸記「現金」、「銀行存款」、「累計折舊」、「應付工資」等科目。期末，應將「營業費用」科目余額轉入「本年利潤」科目。結轉後該科目應無余額。「營業費用」科目應按費用項目設。