A. 凍鮮，冰鮮，活鮮哪個好
冰凍食品是指在低於-18℃下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。
冰鮮食品是指動物在宰殺後短時間內將溫度降到0℃左右，並在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。
活鮮在被宰殺的瞬間，由於緊張，體溫升高，適合細菌滋生，同時釋放大量毒素，如果被人體吸收會造成傷害；
活鮮體內嘌呤過高，是導致痛風的元兇；凍鮮-38°C低溫排嘌呤後，凍鮮體內嘌呤含量會控制到不足以引起痛風的范圍。
寄生蟲、細菌控制：活鮮體內寄生蟲、細菌殘留嚴重，通過烹飪，不足以殺掉所有的細菌、寄生蟲；凍鮮-18°C全程保鮮，可將深海魚體內幾乎沒有的寄生蟲、細菌殺死。
不過由於冰鮮食品保鮮期較短，要求盡量快速地從生產地運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。
B. 冰鮮和冰凍有什麼區別
冰冰鮮保存食物的新鮮含水分寶石，你耳邊總是將食物冰鎮，而且永久保存的意思。
C. 冰鮮和冷凍的區別在哪
一般來說，海鮮的運輸保存有三種方式：活鮮、冰鮮、凍鮮。
活鮮：運輸過程中在水中存放，通過充氧等方式保證存活，主要用於養殖魚類；
冰鮮：用冰將海鮮溫度保持在0℃，這個溫度下肉不會結冰，是一種用於短時間保鮮，又兼顧口感的做法，常用於近海魚類。
凍鮮：用急凍的方法，讓海鮮的溫度迅速下降到-18℃，達到完全凍結，鎖住體內的水分和營養，並可殺滅細菌，防治細菌侵入，利於長時間保存，多用於深海魚類。
按照我們傳統觀念，活鮮＞冰鮮＞凍鮮，從口感來說確實是這樣。
但從勤儉節約的優良傳統來看，長距離、長時間的運輸，活鮮和冰鮮的浪費同樣大於凍鮮，根據調查顯示，凍鮮的損耗僅1-2%，活鮮和冰鮮的損耗可高達15%。
而且隨著時間的流逝，活鮮和冰鮮的味道也不見得一定比凍鮮好，所以喜歡河鮮和冰鮮的朋友，趁著去海邊的時候，一定要使勁吃，近水樓台先得月。
順便說一句，我們在內地餐館吃到的北極甜蝦、帝王蟹、北極貝、許多刺身，大多採用冰凍海鮮技術中的熟凍技術。
這些海鮮肉質不適宜生凍，用鹽水煮熟後再進行冷凍，可以在海鮮最鮮活飽滿時，迅速急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質。
D. 做冷凍食品的利潤多少
凍品相信大家都吃過，去年，我國很多城市吹起了一陣進口水產的「風」，很多消費者對於海鮮的消費觀發生改變，從以前的」嘗鮮「變成現在的「日常」，同時帶動了我國生鮮市場中的凍品行業發展起來，凍品一般情況下包括水產，肉類，因為這陣「風」，很多生鮮玩家關注起了凍品行業，大家都說凍品行業「人傻錢多」，那麼凍品行業利潤多少？為什麼做凍品總缺錢？
凍品行業利潤多少
要說凍品行業的利潤，其實還是比較可觀的，如果是做批發或者零售的，對商品采購的價格有所擔心，建議可以多了解幾家供應商，做備選，這樣可以更清晰的看清這個行業的形式。
如果做的是批發業務，一般情況下，利潤在30%左右的樣子，一些行業內的人士稱，凍品行業的利潤一般是在30%-50%左右，可以說是不算低了。
凍品行業「人傻錢多」？為什麼做凍品總缺錢？
有很多人說，凍品行業不好做，做東品的人都是「人傻錢多」，做凍品的人總是缺錢，可是凍品的利潤呢其實不算低，為什麼會有這些情況呢。
1 .冷凍品的生意投資很大
前期投資越來越大，回本越來越慢。 前期所有凍品的業主都要投資，房租、人工、產品、庫存、日常費用等都相當昂貴。 目前，大部分面積在100—200平方內，第一二線城市租金在20萬左右，第三四線城市租金十幾萬元，而且現在每年都在增加租金。
2、冷凍品的生意庫存很大
一次進貨少數萬，高數十萬，房屋庫存百萬，資金被廠家佔有，庫存滯後，部分市場滯後，手頭流動資金越來越少，很多凍結品的業主通過銀行貸款和民間貸款融資，同時經營成本也在增加。
3 .商品生意利潤越來越少
不得不說，凍品行業的利潤越來越低！ 本來凍品行業的利潤是比較可觀的，但是除去一些商品庫存，網路崛起，價格越來越透明，冷凍產品行業洗滌加劇，養殖成本上升，環境保護整頓越來越嚴格，許多中小企業關門停產，原材料價格不斷上漲，這些問題在慢慢的降低凍品行業的利潤，說是30%-50%，實際上很多資金收回非常滿，收回後緊接著又要投除去，一些雜牌門打出低價招牌，又搶購一些生意，許多凍品商也非常無奈。
4，凍品生意欠賬多
大多數商家都貨到付款，不僅不給經銷商老闆欠款一分錢，還壓迫他們的款項和回扣。 市場上債務嚴重，銷售額稍大，市場上債務達數十萬至百萬，冷凍品業主面臨壓力。
5、凍品人，苦出身
民間傳說「英雄不問出處」，許多凍品的老闆都是苦人，誰都有「血淚帳」。
實際上，很多上司在日常生活中勤儉節約，被人說「吝嗇」，做什麼事都要「計算」。 上司都是自己空手起家的，所以要花錢，自然地要計算起來。 更何況當了上司，無論生意好壞或收入高低，無論怎麼辛苦都要自己承擔！
總的來說，凍品行業利潤看起來說，發展潛力也非常好，但是實際發展比較困難，很多企業都面臨倒閉，在這方面，只能說經營非常的重要，雖然有不好的一面，但是也有很多成功的案例，凍品行業怎麼樣的問題，答案始終是好的。
E. 為什麼冷凍雞產品反而要比鮮活的要貴
冰凍與冰鮮有區別
記者在采訪中發現，不少消費者會把冰鮮和冰凍兩個概念混淆，認為超市冰櫃里凍得硬邦邦的就是以後常打交道的冰鮮雞。以下我們以雞為例來區分一下，其實豬肉和魚類也是一樣的道理。
冷凍雞是將經過屠宰的雞先快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。在冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，可以較長時間保存，商場一般建議購買以後最好在兩周以內食用。不過，冷凍的過程中，雞肉水分會減少、組織干縮、肉纖維變粗、肉色變暗、脂肪組織會被部分氧化，汁液和營養素隨之流失，風味物質減少，所以冷凍雞不但營養價值略有降低，口味也稍差。
冰鮮雞是對嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，進行冰水冷鮮、風冷，使雞的胴體溫度在1小時內降為0℃至4℃，然後進行保鮮處理和包裝，並在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內的鮮雞。在冷鏈狀態下，能較快排除肉體內的熱量，並在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩了肉體水分的揮發，還能阻止微生物的生長繁殖，使冰鮮雞的安全、衛生更有保障。
當然，冰鮮肉也不能「冰」太久，超市的銷售人員建議購買以後最多三天以內食用。
《吃的真相》作者、美國普度大學食品工程博士雲無心認為，與生鮮雞相比，冰鮮雞營養方面的影響小到不值得考慮。雞肉中重要的營養成分，蛋白質、礦物質、維生素等等，在冰鮮條件下都不會明顯損失。而冰鮮處理對於食品安全的提升是很明顯的。
冰鮮比生鮮賣得貴
愛購記者在正佳廣場的百佳Taste超市了解到，現在超市裡的冰鮮肉主要有三大類，分別是家禽、豬肉和魚類。
家禽類主要有鴨和雞，基本上都是按斤計價、整隻銷售，冰鮮雞貨源有五六個，一部分是超市從農場里采購回來的清遠雞、三黃雞、湛江雞等，大多數是由冰鮮雞品牌商提供，例如粵山土雞、壹號土雞等。普通冰鮮雞一斤20元左右，每隻2斤左右，通常價格是大約40元一隻，而高端土雞要38元一斤，一隻大概2-3斤，所以通常一隻要90元以上，價格相差將近兩倍。即便再便宜的冰鮮雞，相比於以往十幾元一斤的毛雞，還是高出了不少——業內人士表示，這是因為冰鮮雞有著屠宰和冷鏈配送的成本。
冰鮮豬肉的品牌和種類比冰鮮雞還要多，通常來貨是整隻豬進貨的，所以消費者要找豬的不同部位都不難。跟雞肉一樣，超市裡的冰鮮肉一部分是超市采購的放心肉，一部分是省內農場提供的「品牌肉」，例如來自南沙的海遠黑豬，湛江的安康豬肉，來自湛江、陽西等地的壹號土豬以及供港豬肉。同樣地，價格豐儉由人。百佳Taste超市生鮮區的羅經理表示，相對於街市，超市裡的肉價會比較穩定，通常會選肉類中的某一部分做特價，打折之後還會比街市便宜。
F. 冰鮮牛肉和熱鮮牛肉主要區別是什麼以後發展趨勢怎麼樣
冰鮮牛肉:又稱冷鮮牛肉,排酸牛肉,保鮮牛肉,是指經過嚴格檢驗檢疫的牛,屠宰後的胴體在0-4度的排酸庫中冷卻到0-4度,並連續進行48小時的排酸處理(使牛肉中的乳酸和應急激素等有害物質分解排出,並使牛肉嫩滑,達到牛肉最佳食用狀態,肉質細嫩,易於烹制,營養易於吸收),並在以後的加工,運輸,銷售的過程,嚴格保持0-4度的溫度,以達到減少細菌滋生,蚊蠅叮爬的目的.這樣既保持了牛肉中的水分和營養不流失,又保證了牛肉的食用安全.在發達國家,冰鮮牛肉已佔牛肉消費的90%以上.
熱鮮牛肉:又稱掛鉤牛肉,熱氣牛肉,鮮牛肉,是指牛在每日凌晨宰殺,沒有經過冷卻處理,清早進入市場銷售,是我國傳統的牛肉售賣方式,由於加工簡單,准入門檻低,長期占據我國的牛肉銷售市場.熱鮮牛肉在一定的歷史時期解決了人民吃肉的問題,但是存在不少缺點和隱患.首先熱鮮牛肉沒有經過預冷處理,運輸和銷售的環境差,微生物得不到控制,並且極易污染,保質時間極短.因沒有經過排酸處理,肉質老,口感柴,極難煮熟煮爛.
冰鮮牛肉因為經過多道工序,需要先進的屠宰分割車間,及排酸庫,冷庫,冷藏車等現代化生產設備,成本較高,所以冰鮮牛肉售價與熱鮮牛肉對比較高.隨著國民生活水平的提高,對飲食營養健康有了更高的要求,冰鮮牛肉必將取代熱鮮牛肉,成為廣大消費者的首選
G. 冰凍魚和冰鮮魚的區別
有以下區別：
1、冰凍魚比冰鮮魚冰凍時間長。「冰鮮魚」是鮮活的海域打撈起來之後，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時；「冰凍魚」則是雪藏超過72小時的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數經過加工，已經去掉內臟，處理成魚扒。
2、冰鮮魚價格成本更高價格更貴。冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴。
3、兩者採用的技術不同，冰凍成品也不一樣。食品在冷凍過程中，由於食物所含的水份在低溫環境下會形成冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性。冰鮮則是禽畜在宰殺後，通過在屠宰地的冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度范圍內。
4、肉質不一樣，口感也有所區別。冰凍肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會乾燥、肉質劣化，因而導致口感變差。冰鮮肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。
(7)冰鮮品為什麼比凍品成本高擴展閱讀
我國出口的魚類(包括活魚、冰鮮魚、凍魚、魚片等)其基本要求是品質新鮮、適合人類食用。另立各出口品種的品質標准：
冰鮮魚：要求魚體色澤正常，魚眼平坦明亮，沒有變質充血和混濁，允許有因外傷造成的血絲，魚肉有彈性，指壓後能迅速復原，允許有不顯著影響外觀的輕微機械傷，腹部損傷不得透膛。
凍魚：要求魚體色澤正常，眼球平坦明亮，魚鰓呈淡紅色或深紅色，魚肉組織有彈性，魚體局部允許充血，不得油黃和乾枯，魚體完整，允許有不明顯影響外觀的輕微機械傷，腹部損傷不得透膛，魚鰭可稍有殘缺。
H. 冷凍和冰鮮有什麼區別
一、冰鮮和冰凍的區別
1、儲存的溫度不同
冷鮮是將溫度降到0度左右；冷凍將溫度降到低於-18度來儲存產品。
2、保鮮程度不一樣
冰鮮的就是說能保持魚剛死的新鮮度；冰凍的就是把魚冰凍起來可以放很長時間，失去了產品本身的鮮味。
3、運輸方式不一樣
冰鮮需要的運輸設備要求較高，不能大批量運輸；冰凍，是直接冰封起來，方便大批量運輸。
4、價格不同
冰鮮由於運輸成本較高以及口感好，所以價格較高；而冷凍的價格相對較低。
5、營養成分不同
冰鮮營養成分會高一些，因為它保存時間比較短，營養成分沒有流失；而冰凍的則保存時間長，營養成分會有所流失。
(8)冰鮮品為什麼比凍品成本高擴展閱讀：
在電冰箱上製冷的四大要件是：
①壓縮機，藏在冰箱後面，圓頭圓腦的傢伙；
②冷凝器，就是在冰箱後面的散熱片；
③蒸發器，在初期的單門冰箱中的凍結框，可以看得很清楚，拆開無霜冰箱的內襯也能看到冷風機一樣的翅片管；
④節流閥，在冰箱後面有一段繞成螺旋狀的細銅管，那就是毛細管。冰箱的外殼就相當與冷庫外體。