A. 火鍋底料的成本與利潤
直接材料成本＋水、電、氣成本＋人工成本＋折舊成本＋原材料損耗＋風險成本
一、直接材料
是指炒火鍋底料應用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。將這些原材料按比例投放炒制，當原材料價格較低時，約在6.20元至6.80元每斤左右，當原材料價格較高時，約在7元至8.5元每斤左右。如在2012年11月份後，辣椒、花椒、色拉油等農副產品上漲1～5倍時，每斤底料的凈材料價格已接近10元。
二、水電氣成本
根據實際測定，每炒制一斤火鍋底料應投入水、電、氣成約為0.3元～0.5元左右。『
三、人工成本
以一個火鍋店的炒料師傅每月工資
5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本為1.5元，炒500斤料，則每斤人工成本3元，以此類推。
四、折舊
是指火鍋店用於炒料而購買的設備設施的物品攤銷。根據實際測定，每斤火鍋底料應攤折舊金額為0.1元～0.3元左右。
五、原材料損耗
是指原材料從購買運輸、貯存、蒸發、去皮、變質等過程中購買重量與實際重量的差額。一般以5%～7%計算。比如，購買了1000斤火鍋原料，真正用於並炒製成火鍋底料的材料只有950斤，而火鍋底料炒制後的成品率在85%～90%之間。也就是如果炒料時投放原材料100斤，炒好底料後的成品料只有85斤～90斤之間。也就是每斤火鍋底料應攤入損耗金額為0.2元～0.6元左右。
六、風險成本
傳統的火鍋底料是由火鍋老闆雇請炒料師製作完成的，但是請炒料師存在如下的問題。
1、炒料師本身是個「半罐子水」，技術不精，炒出來的料不能使客人滿意，砸你店的牌子。
2、采購人員、炒料師與供貨商勾結，以次充好，炒出的底料不好，或者質好、價格高，加大了成本。
3、生意一旦很好，炒料師會以各種借口（工作時間長，家裡有事請假，父母生病要回家照顧等等）要挾老闆給錢，加工資，否則，輕者炒料、兌鍋亂來，得罪顧客，影響生意，重者一去了之，招呼都不給你打，讓店老闆措手不及。
4、炒料師的個人素質。有的廚師因為老闆沒得滿足他的要求，結果把店裡的油、雞精、味精等趁人不注意就往下水道里倒，這不是聳人聽聞，確實有這樣的事情發生過。
B. 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理
咨詢記錄 · 回答於2021-05-21
C. 重慶特色火鍋店的利潤有多大成本需要多少
火鍋行業利潤一直都是比較高的，每天的營業額有75%以上，全部都是利潤，火鍋是中餐比較受歡迎的行業，利潤空間更加的大，利潤可以達到80%左右，那麼火鍋的利潤有多大，可以賺到多少錢呢?
如果是100平方米的小火鍋店為例的話，各位有50個每天上座率大約在120%以上，每個人的消費大約在40元以上，每天的營業額用40×50×120就是2400元，2400元×30=72,000元，這就是每個月利潤比較低的時候。
要知道火鍋店的成本一般在40%左右，如果按照40%來計算的話，每個月的成本就用72,000元去乘以40%等於28880元，人工的工資每個月是3000元5名員工一個月是15,000元，房屋水電費安排著每個月8000元來計算，營銷費用每個月2000元，煤氣費有每個月5000元，72,000元減去28,800元，減去15,000元，減去8000元，減去2000元，再減去2000元的水電費用，每個月的收入大概在16,200元，年利潤用16,200×12=20萬元以上。
如果通過以上的數據得知開一家100平方米的小型火鍋店，每年大約在20萬元以上的收入，這些都是利潤比較少的了，現在很多小型火鍋店都是年利潤幾十萬以上，選擇投資開火鍋店會受到很多方面的影響，目前餐飲這個行業的利潤來看火鍋店是比較受歡迎的，整體達到40%左右。
D. 火鍋店的成本如何核算成本率為多少屬於正常呢
您好，一般購入火鍋用原料時全部記入成本。一般成本率在70%左右。請參考圖片。
E. 火鍋店各項費用最佳佔比
咨詢記錄 · 回答於2021-12-03
F. 火鍋店的菜品食材成本一般占營業額的多少合適加上調料成本和燃料成本，占營業額的多少比較合適
食材成本一般占營業額的30%吧，不算酒水飲料；
調料成本加上5%吧，燃料成本1-2%。
其他佔比多的就是房租了，還有其他成本，人工、水電氣、工商稅務等等。
G. 一袋200克的火鍋底料成本是多少
火鍋底料的成本是根據：
加入香料的種類多少、
品級優劣、
檔次高低、
批量多少、
人工費用、
地理環境、
交通運輸等多種因素決定的。
1、加入香料的種類越多、越復雜、相應的成本就會增加。
2、香料品級越高、炒制出的火鍋底料越好，價格就越高。
3、香料檔次越高、成本越高。比如加入養生滋補材料。
4、一次炒制的批量越大，成本越低。因為一次采購的香料量大可以是批發價。
5、人工費用的不確定。也許你找到了專業的廚師，炒制香料免費，而且味道好，非常省錢。
如果你很不幸，找來一個二八廚師，炒制的香料口感不好，或者炒糊了。是不是成本增加了？
6、地理環境也是增加成本的重要因素。比如你在南極吃火鍋，會不會很奢侈，很任性？
7、交通運輸的因素決定了我們采購香料的成本價格。非常關鍵。假如當地沒有你配料當中的某一味香料，你會不會去香料的產地去采購哪？
通常市面銷售的火鍋底料的成本價是零售價的15%左右（質量差）。30%左右（質量好）。
如果你想自己在家炒制，也許你的成本會遠遠高出超市的價格。
H. 火鍋店中一鍋底的成本大約是多少
火鍋店中，一般常見的火鍋底料，加上油，香料，包括燃氣費用，所有一切費用最多不超過4塊錢。但是很多火鍋店將底料反復給客人使用。而且，也早就有定論，這樣的底料對人沒有什麼其他的傷害，所以，一鍋底料的成本應該是
4元/N次
I. 一斤麻辣火鍋底料的成本大概多少
火鍋底料的成本是根據： 加入香料的種類中國、 品級優劣、 檔次高低、 批量中國、 人工費用、 地理環境、 交通運輸等多種因素決定的。 依、加入香料的種類越多、越復雜、相應的成本就會增加。 貳、香料品級越高、炒制出的火鍋底料越好，價格就越高。 三、香料檔次越高、成本越高。比如加入養生滋補材料。 四、一次炒制的批量越大，成本越低。因為一次采購的香料量大可以是批發價。 5、人工費用的不確定。也許你找到了專業的廚師，炒制香料免費，而且味道好，非常省錢。 如果你很不幸，找來一個二八廚師，炒制的香料口感不好，或者炒糊了。是不是成本增加了？ 陸、地理環境也是增加成本的重要因素。比如你在南極吃火鍋，會不會很奢侈，很任性？ 漆、交通運輸的因素決定了我們采購香料的成本價格。非常關鍵。假如當地沒有你配料當中的某一味香料，你會不會去香料的產地去采購哪？ 通常市面銷售的火鍋底料的成本價是零售價的依5%左右（質量差）。三0%左右（質量好）。 如果你想自己在家炒制，也許你的成本會遠遠高出超市的價格
J. 開火鍋店的成本究竟是多少呢
一、店鋪成本：雖然是小型火鍋店，但是店鋪面積也應該至少為100平米，按照二線城市的市場價格，每月的店鋪租金至少為4000元，一年就是4.8萬元。
從成本來看，開一家火鍋店需要投入門店租金、人工工資、門店裝修、餐桌餐椅、設備設施、用品用具以及廣告宣傳等等費用。租金方面可能涉及到轉讓費，如果有轉讓費，轉讓費少則兩三萬，多則八九萬。租金根據不同地區費用差別很大，但一般不超過10萬元，因為畢竟是低端的餐飲行業，投資者的風險承受能力都是較為有限的。
二、店鋪裝修：火鍋店中，後廚只需要進行簡單裝修，而前廳則需要極其精緻，所以，按照平均價格每平米700元計算，那麼么，火鍋店裝修的費用就是7萬元。
裝修和設備設施是一筆較大的投入，裝修費用一般在每平方米500-800元之間，500是大眾化的簡裝修，800就是比較有品位的精裝修，選擇簡裝修和精裝修可以根據區域消費水平和競爭力來判別。如果區域競爭力小，那麼普通的精裝就可以滿足需求，沒必要搞得富麗堂皇。相反如果區域競爭力大，那麼裝修的主題風格就需要有一定的講究，價格也會稍微偏高。
三、設備費用：火鍋店的設備主要包括桌椅、後廚用具、餐具、烹飪設備等。通常情況下，100平米的店鋪需要20套桌椅，100套餐具，再加上後廚設備，總體費用應該在6萬元左右。
設備設施費用包括廚房設備和前廳設備，廚房設備有燃氣罩、電磁爐、消毒櫃、冰箱、熱水器、油煙機、切割機等等，前廳設備包括收銀台、餐車、火鍋灶、燃氣罐等等。由於火鍋店油煙味很濃，還需要一套排煙系統，這一整套設施加起來在5-8萬上下。
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四、員工工資費用，人工費用也是火鍋店中必不可少的一部分，現在人工的費用隨著經濟的發展也有很大的提高，一般來說開一家規模300平方米的火鍋店大致需要招聘8-15人，每月人工費用大概在3萬-5萬。
五、廣告宣傳費用，對於一家火鍋店來說想要能夠更快的打通當地的市場，必要的宣傳是必不可少的，開店前兩三個月是花費更大的時期，每月至少需花費1萬元，用於廣告宣傳，當然一旦打入當地消費市場，後續的費用自然會減少或者停止。
六、原材料費用，開火鍋店需要准備的原材必不可少的就是底料和菜品，需要采購的多少，自然是根據消費者數量來決定的，但每月至少需要准備3-5萬的原料成本費用。