❶ 做卤味的成本和利润有多少
虽然卤水可以重复使用，但是你的卤味，用过两三次之后，里面要重新加香料，调味品，这些也是成本。利润根本没有那么高，还有你的卤味，做出来两天之内，如果没有卖掉的话，到第三天再回国，味道就不行了，卖相也不行了，只能自己吃，这个也是一种成本，所以利润根本没有那么高。
❷ 卤肉到底是怎么做的，一斤生肉能做多少卤肉
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
❸ 卤肉到底是怎么做的，一斤生肉能做多少卤肉，现
做法： 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。 2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。 3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
❹ 卤肉一斤能挣多少钱
像头肉的话价格能买到40块钱一斤，前提是味道好吃，净赚30块；一般也就是20多块吧，赚10块钱左右，卤菜的利润空间再40%左右，具体菜品不同利润也不同啦！
❺ 一斤卤水放多少盐肉放多少
卤水中的盐按照20％的比例。肉的多少只要低于卤水的高度即可。
准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗抄干净，然后捞出百来沥干水分备用。
(5)卤一斤肉的卤水成本多少扩展阅读：
注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
❻ 卤水的利润大吗怎么计算
卤水怎么会有利润呢，应该是卤肉吧，在城市里卤肉的利润空间要好一些，很简单的算法，记住每次进货价格，一斤生肉能产出几两熟食，店里零售的价格，自然就算出来了
❼ 鲜牛肉做卤水煮熟一斤能出多少
牛肉囱熟透最多六两！
❽ 做卤肉有多少利润
卤菜的菜品不同，其毛利润也不一样。荤菜的利润区间一般在30％－40％左右。举个例子，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚来说，进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。
进货价约为2．2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元左右每斤。卤菜中的素菜，毛利润能达到60％以上。
再来一个例子：成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1．5元每斤的薯仔片，售价高达13元。
(8)卤一斤肉的卤水成本多少扩展阅读
老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。
然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。
用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老汤，用50目丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣入库。
0--4℃保存、备用。在工业化生产中，为保持产品质量的一致性，通常用机械过滤等措施统一过滤老汤，确保所有原料使用的老汤为统一标准。
❾ 卤猪肉利润怎么样计算
一般有一半的利润。
一斤卤肉的利润有百分之50左右，如果是一斤猪头肉，价格是22元，猪头肉纯肉成本有5元，调料费和人工费有6元，那么这1斤的猪头肉利润就有11元。
卤肉的制作简单，易于存储，携带方便，通过改刀即可食用，而且卤肉通常色泽红润，香软适口，酱香浓郁，老少皆宜，因此深受广大民众所青睐，如果开家卤肉店，既可以方便顾客，也可以从中赚取丰厚的利润。
❿ 职工餐厅卤10公斤肉,卤料成本是多少
朋友职工餐厅50斤公斤的肉，入料的成本大概是差不多400块钱左右吧。