⑴ 我是新手，接了餐饮业会计，用倒挤法计算成本，如调料、燃料盘点后剩余部分如何计算计算成本
你的倒挤法是不是酒店采购回来的食材有直接入后厨的，这时你按采购单的金额直接计入主营业务成本，如果未直接入后厨而是入库的你直接做入库处理，月末根据后厨领取的单据在一次性结转成本，后厨剩余的食材你要月末盘点，按照当月采购单上的单价折合出一个平均的单价，这个单价由你把握的来，差不多就行，要是真的按照加权平均来计算价格，我估计你得累死，比如一种食材是差不多几次的采购单据进价都是五元左右，你就按五元计算，做一个盘点表，剩余食材列出，后带你估算的单价，计算出合计金额（比如500）。做为倒挤法，这时你要一个月末盘点假入库，借库存商品500，主营业务成本（借方红字）500。下个月月初在借成本500，贷库存500。个人感觉这么做就可以了。
⑵ 餐饮业成本怎么核算
餐饮行业在成本核算上采用倒挤法，即直接将购入的蔬菜等原材料费用计入厨房的主营业务成本中。这一操作流程简单直接，通过将原材料的直接购入费用记录在厨房的日常运营中，实现了成本的实时追踪。
在月末，餐饮企业需要进行一次全面的盘点，以核对库存原材料与实际购入量的差异。这一盘点的结果，通过冲减或增加主营业务成本的方式，反映当月的实际成本。通过这一过程，企业可以准确地计算出当月的经营成本，为决策提供准确的数据支持。
成本核算对于餐饮业来说至关重要，它不仅帮助企业在财务报表上准确反映经营状况，而且在日常运营中，通过成本控制，可以帮助企业降低成本，提高利润。在成本核算的过程中，餐饮企业需要关注原材料价格波动，合理采购，同时优化厨房的使用效率，减少浪费，从而实现成本的有效控制。
通过合理设置成本核算流程，餐饮企业可以更好地理解自身的成本结构，制定出更科学、有效的成本控制策略。这不仅有助于提高企业的经济效益，还能增强其市场竞争力。
在实际操作中，餐饮企业需要定期对成本核算方法进行审查和优化，以适应市场环境的变化和企业自身发展需求。通过持续优化成本核算流程，餐饮企业可以实现成本的有效控制，提高整体运营效率，为企业的长期发展奠定坚实的基础。
⑶ 餐饮成本核算方法
1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账
借：原材料
贷：现金（或银行存款）
3、根据制作间领料出库单入账
借：营业成本
贷：原材料
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数）
借：本年利润
贷：营业成本
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。
借：营业成本
贷：原材料
7、成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
(3)餐饮如何倒挤成本扩展阅读：
营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。
一、主营业务成本
主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，或在月末，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务成本。
主营业务成本按主营业务的种类进行明细核算，期末，将主营业务成本的余额转入“本年利润”科目，结转后本科目无余额。
企业应通过“主营业务成本”科目，核算主营业务成本的确认和结转情况。
企业结转主营业务成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“库存商品”、“劳务成本”科目。期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“主营业务成本”科目。
二、其他业务成本
其他业务成本是企业确认的除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的支出。其他业务成本包括销售材料的成本、出租固定资产的折旧额、出租无形资产的摊销额、出租包装物的成本或摊销额等。
企业应通过“其他业务成本”科目，核算其他业务成本的确认和结转情况。
企业发生或结转的其他业务成本，借记“其他业务成本”科目，贷记“原材料”、“周转材料”、“累计折旧”、“累计摊销”、“银行存款”等科目。期末，应将“其他业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“其他业务成本”科目。
⑷ 什么是成本 按材料倒挤能否举例做下详细解释，谢谢大家了！
你是指营业成本吗？
营业成本成本反映企业本期收入消耗对应的料、工费。从某一角度来说，成本的核算方法根据盘存方法的不同分为实地盘存制和永续盘存制。
如果是餐饮企业，一般采用倒挤的方法核算直接成本，即实地盘存制：
期初原料是10
本期领用50
期末盘存20
则本期的原料消耗，既本期成本中的原料部分为：10+50-20=40
如果是其他制造业，一般采用永续盘存制。
销售成本＝发出数量×发出单价。发出单价涉及到计价问题，单价的核算常用的有：先进先出，加权平均，个别认定。