‘壹’ 海底捞能源成本
海底捞能源成本是112.39亿元。根据查询相关公开信息，截止于2022年12月4日，海底捞在2022年的总耗费能源成本是112.39亿元，比较2021年增加了百分之零点八五。海底捞能源成本包含原材料及易耗品成本。
‘贰’ 用数据说话，看海底捞的经营成本
在分析海底捞增长要素时，毛平博士把海底捞的财报与其他餐饮企业进行了比较，发现海底捞的成本结构与众不同。
餐饮企业成本的几个主要构成：食材成本、租金、人工。
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食材成本高：有议价能力，却高，可能高质
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首先看食材方面。
海底捞采购量大，压价应该有优势，食材成本可以比别人低。但海底捞的食材成本却不低，占到40%以上，呷哺呷哺在37%，肯德基必胜客和味千则在20%以上。
以一分钱一分货的原则看，这个数字说明海底捞选择食材对品质要求高。
但海底捞有专供自己食材的颐海，不知道它们之间的结算价跟市场价相比如何。有没有可能高价买食材呢？
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租金成本低：品牌自带流量的议价能力，以及更高的运营效率
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其次是租金。
海底捞的租金成本占比显着低于同行，仅有4%左右，同行都在10%以上，味千甚至高到16%。
毛博士分析这是因为海底捞品牌自带流量，开店选址又往往选择核心商圈“旁边”的物业，不会直接选择核心商圈的贵物业。
我认为也有可能海底捞入驻可以带来流量，它对商场的议价能力也比较强。
再加上海底捞本身的经营能力，翻台率高导致它的坪效高，因此带来同样收入的租金占比就被压低了。
我实际比较了一下，发现海底捞的租金确实低一些（呷哺呷哺是它的1.54倍，肯德基必胜客是1.35倍，味千是1.62倍），但肯定也有因为翻台率的贡献，导致租金的占比远远低于同行（呷哺呷哺是它的3.08倍，肯德基必胜客是2.82倍，味千是4.21倍）。
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人工成本高：投入在员工上的费用高，人均费用也高
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第三是人工。
海底捞的人工成本高于同行。毛博士说，海底捞是把从租金方面省下的钱，放到了员工身上。
那么到底是不是呢？
我根据表中的数据算了一下，计算出员工人均费用是这样的：
按人工费用除以员工数量，海底捞每个员工费用6.13万元，呷哺呷哺则是3.92万元，肯德基必胜客是2.26万元，味千是5.21万元。
按收入总数除以员工数量，海底捞每个员工创收21.15万元，呷哺呷哺17.28万元，肯德基必胜客10.56万元，味千20.59万元。
人工成本占比分别是29%，22.7%，21.4%，25.3%。
海底捞虽然给每个员工投入确实高于同行，但每个员工创收也是高于同行的。
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从不同种类的成本占比看企业策略
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总的来看，海底捞的各项主要成本占比是最高的，它并不是通过成本优势来赚钱。
从这个比较中，倒是显出味千的员工创收能力也不错，人均创收高，人均费用也不低。味千的员工创收效率怎么这么高？难道味千使用了其他工具？比如机器人？折旧方面味千的比例高一些。
呷哺呷哺是良心食材，员工待遇一般，但租金挺贵，所以成本占比也高。
味千的食材成本最低，租金最贵，人工成本一般，但几项主要成本占比总和低。从数据来看，好像是通过降低食材成本投入来赚钱。不过，给员工的投入还算不错，人均也达到5万多一年。
从这些数据看，要想吃到好食材，去海底捞和呷哺呷哺比较靠谱，这两家舍得花钱在食材上；做员工的话，到味千还不错，赚的钱比海底捞少一点。
在具体分析之前，我大概的印象是海底捞对员工真好，而且不像西贝那样去标榜自己，而是扎扎实实地投入。不过现在看数字，也就是还可以而已。一个员工一年创收21万多，花在员工身上的费用也只有6万多。而这相比同行，就已经高出不少了。
很想了解一下宣称要舍得分钱，以员工为企业的主要产品的西贝公司的相关数字，不过西贝的创始人打定主意不上市，估计是看不到了。
‘叁’ 海底捞背后的财务逻辑。
海底捞成功IPO，草根逆袭，拖拉机工人的张勇，身家近600亿元。
1.尊重员工，“高薪资”为特点的成本模式
人工成本已成为餐饮行业的痛点。肯德基、老娘舅等餐饮连锁企业推行的标准化、流程化管理模式，其实就是将员工流失对企业的损失降到最低。但是员工的创造力和奉献度，关键岗位员工的价值是标准化、流程化所不能取代的。
据统计，海底捞的用人成本占比一直高达25%以上，显着高于同行。有数据显示，一个核心岗位员工的离职会带来人工成本上涨150%左右。海底捞核心员工的流失率在同行业是最低的，成为单店利润水平的保证。
CEO张勇说，“只有和员工谈钱，才是对员工的尊重”。公司最早期的员工杨利娟在海底捞上市后拥有30亿身价，成为“最牛服务员”。
但这些钱花得值吗？答案是肯定的。海底捞创造了餐饮服务标杆，员工的持续创新能力为企业树立品牌形象起到了关键作用。海底捞的翻台率一晚上平均能达到4到5次，完胜其他品牌。
对人的投资，永远是企业最划算的投资，但投入要发挥最好的价值，还需要有企业文化为后盾。
2.授权与信任机制下的财务审批模式
传统的财务管理体系中，一般用硬性的财务指标对企业进行全面控制。大多数企业为了防患风险，通过设计复杂的审批流程和审批节点，其结果有时不仅没起到降低风险的作用，反倒让管理成本骤增，业务抱怨连连。
在设计财务制度时，要有长远的视角，不能只聚焦于眼前的利弊得失，管理者应当在管理成本与舞弊风险之间进行权衡。
海底捞财务相关的制度设计的出发点为尊重人性向善的特质。公司财务总监曾说：海底捞企业文化的核心在于激起和鼓励人性中善的特质。因此在海底捞，CEO张勇的签字权是100万元及以上；100万以下由副总、财务总监和大区经理拍板；采购部长、工程部长和小区经理有30万的签字权；店长有3万元的签字权。
海底捞给予中级管理层信任，其目的让中层对企业有更强的归属感，也更愿意主动为企业牺牲和奉献。因为再理智的人做决策和选择时，也会受到情感左右。而且，权利下放让海底捞响应速度更快，更好应对客户的需求。
3.高度重视集团净现金流
餐饮行业对资金流动性要求极高，特别在扩张阶段，新开店前期需要大量的资金投入，而资金的回收周期较长，所以现金流的压力很大。海底捞实行收支两条线，利用网银功能管理公司资金，每日将分散在全国门店的资金即时归集到总部账户,统一调度使用，降低资金成本和风险。
海底捞新开店主要采用租赁模式，因为大额固定资产投资会增加企业经营风险。
可以说，海底捞企业成功IPO背后，离不开一群人的集体努力，而财务在这个环节中又起着至关重要的作用，财务体系设计、成本管制、现金流管理、风险控制等都是财务必需要去做的事情
‘肆’ 开一家海底捞要多少钱
省会城市：店铺面积（500平方），装修费800元/平方，房租2.5万元/月，人员工资3500元/月（15人），物料设备50万元，桌椅费10万元，流动资金20万元，总投资213万元；
地级城市：店铺面积（400平方），装修费600元/平方，房租1.8万元/月，人员工资3000元/月（10人），物料设备40万元，桌椅费8万元，流动资金20万元，总投资149.6万元；
县级城市：店铺面积（300平方），装修费400元/平方，房租1.2万元/月，人员工资2500元/月（8人），物料设备30万元，桌椅费5万元，流动资金20万元，总投资105.4万元。
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。【点击了解更多加盟项目】
截止2019年12月31日，海底捞已在中国（含港澳台）以及新加坡、越南、韩国、日本、英国、美国、加拿大以及澳大利亚等国家经营768家门店，拥有超过5473万会员和10万员工。
海底捞因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。【加盟个火锅店自己也能当老板】
‘伍’ 海底捞工资多少
海底捞员工（包括服务员）平均年薪约为6万元。
海底捞特色之一就是服务，目前总员工约5万人。在员工管理和培训上，公司也下了大本，去年收入近三成用在员工成本上，达到31亿元，排除董事薪酬等其他因素，员工平均年薪约6万元，在同行中领先。相比，董事薪酬比较高，平均约300万元。
自2015年以来，海底捞公司收益复合增长率达到35.9%，2017年收益达到106.37亿元；近三年利润复合年增长率更是高达70.5%，去年利润实现11.94亿元。
自2015年以来，海底捞公司收益复合增长率达到35.9%，2017年收益达到106.37亿元；近三年利润复合年增长率更是高达70.5%，去年利润实现11.94亿元。
(5)海底捞用工成本多少扩展阅读：
海底捞员工待遇：
海底捞的宿舍是有物管的小区，房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。
海底捞员工的高薪酬、高福利固然令人羡慕，但更应该看到，海底捞成功的背后，离不开员工的高度敬业精神、“客户至上”的服务精神以及敢创新的奋斗精神。
‘陆’ 17元就能吃海底捞，海底捞的成本如何
海底捞无疑是目前市场上最受欢迎的火锅品牌，它能够火爆除了自身味道和食材质量较好，更离不开它人性化周到详尽的服务，真正带给顾客用餐的体验感，这份优质的服务，让这个时代许多为工作辛劳奔波的人可以在闲暇小聚时感受到被温暖和关怀，成为许多人吃喝玩乐的首选。海底捞的成功，也改变了餐饮业的特点，从把味道作为根本逐渐向提供优质的服务转变，提高了整个餐饮业的服务水平和质量。由于海底捞周到的服务，也让许多顾客都乐于接受它略为高昂的价格。
此外，海底捞注重服务的特色，也让他们的人工成本远高于其他餐饮店，海底捞的服务员不仅要拿出更多的耐心，还要多才多艺，有活泼开朗的性格，这些要求以服务员的平均工资来招募的话，肯定招不到，海底捞的员工待遇也是远好于行业平均水平。高昂的人工成本和各种运营维护费用，都是海底捞所要付出的成本，或许顾客薅羊毛时的那些食材成本没有多少，但综合来看，如果太多人以这种方式来用餐，必然会导致海底捞盈利的下降。