❶ 餐廳行業它的機會和威脅有哪些
機會
隨著當地經濟的發展,城市正在進行新建,可以帶動酒店的發展。城市北區發展起來也將帶動縣城人口的增加,因此也就會帶動酒店的發展,前提是酒店要抓住這些機會。人才的招聘、運用。服務水平的提高、完善。知識經濟的機會。21世紀,人類逐漸由工業經濟時代進入了全新的知識經濟時代。人力資源的價值成為衡量企業整體競爭力的標志,人力資源與知識資本成為企業興衰成敗的重要因素之一。我國中小餐飲企業的人力資源部門應該清醒認識所處的時代,冷靜應對人力資源的變化,准確定位企業所需人才,在企業內部資源允許的情況下進行知識型人才的發現、培養、和儲備。經濟全球化的機會。經濟全球化促使我國的人力資源管理的國際化和人力資源管理的職業化。在經濟全球化的背景下,我國人力資源管理將從一般的人事管理向戰略人力資源管理轉變,由一般的行政工作轉向參與公司決策管理。當前經濟形勢下,經濟危機對於我國中小型餐飲企業的人力資源管理也是一個難得的機遇,行業內的中高級人才將不再短缺,可以趁此機遇網羅人才。
威脅
酒店流失了很大一群回頭客,致使客源相對減少。酒店經營項目的減少。管理的欠缺,沒有人才。服務水平的欠缺。大量外資和國外餐飲企業進入中國市場,使本競爭激烈的餐飲企業將面臨更大的挑戰。我國中小餐飲企業的人力資源數量雖多但整體素質偏低,既有技術又懂管理的復合型人才更是緊缺。因此酒店面對全球一體化的競爭應在人力資源市場上准確定位,在留住現有人才的基礎上努力提高從業人員的整體素質。伴隨著我國經濟的高速發展,中小餐飲企業從業人員的整體素質在逐步提高,與此同時其價值觀也日趨多元化。「80後」已經成為企業人力資源的重要組成部分,作為追求個性化成長的一代人更注重和強調個人價值的體現,如何採用個性化的培訓方式和個性化的激勵手段調動員工的積極性,挖掘員工潛力是酒店人力資源管理面臨的又一威脅和挑戰。《勞動合同法》。2008年國家頒布了《勞動合同法》,其目的是進一步保護勞動者的權益,規范企業的用工行為。《勞動合同法》的頒布和實施從長期來講有利於促進人力資源管理戰略的形成,但就短期而言,對企業人力資源管理是個挑戰。我國中小型餐飲企業是最容易發生勞動合同糾紛的行業之一,這需要酒店人力資源管理者全面理解並准確的把握這部法律。
❷ 如何經營餐廳
做餐飲,3步能做好定位,別花費10年來摸索(老前輩的忠告)
四、再啰嗦兩句
做好餐飲,定位是第一步。而做好定位要從產品和服務出發,不能一味的尋求新奇;不能只為獲得一時的爆紅,而忽略客戶真實需求。
現在一大批網紅餐廳就是如此,例如以體驗為主的"水貨餐廳"(沒看錯,餐廳名字就叫水貨),還有"雕爺牛腩"以及被周傑倫告上法庭的"J大俠"。有的關門大吉,有的苦苦經營。
客戶只是吃頓飯而已,做餐飲更注重的是硬實力,而不是這些虛的。希望我們找准自己的定位,做一名合格的餐飲人。
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❸ 初次創業開餐廳需要准備哪些
餐飲入行第一步選址很重要:
餐飲行業是復雜的,它的高度市場化對經營者要求很高。餐飲業的消費人群具有廣泛性與復雜性的特點,高度變化的人群讓餐飲市場的需求也在發生著不斷的變化,了解市場規律,抓住行業脈搏的人懂得如何去抓住人們的胃口,以此來鋪平自己的致富之路。
由於餐飲市場沒有太大的技術和資金障礙,因而,餐飲業成了新的投資熱點,這樣也加大了餐飲業的競爭,對於經營者來說,餐廳的選址對於餐飲企業的經營來說至關重要,在很多情況下。餐廳的位置往往決定了企業經營的成敗。對此我們作了一些綜合、系統的研究和分析,這里把一些觀點拿出來和大家探討。
餐廳選址因遵循五點原則:
第一、市場原則。
餐廳的地理位置、規模檔次、設施設備、餐飲內容和服務都應以目標客源市場作為出發點,餐飲選址應盡可能的方便目標客源,並且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳主營快餐,那麼理想區域是流動人口較多的商業購物區、大中專院校附近、主要交通幹道附近等場所;如果其用餐環境較為雅緻、菜餚精美、講究服務和用具,那麼此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等所在地區,主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。
第二、投資回報原則。
由於餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規定等等成本費用因素,並且預測餐廳可能的銷售收入,以及經營過程中可能碰到的問題。
第三、方便性原則。
表現在選址地點應盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中,交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。
第四、穩定性原則。
選址應盡可能地選擇經濟和治安比較穩定的區域,重點還要考慮所選地點在預期經營期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。
第五、可見度原則。
評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。
有了較為理想的地址後,下一步就應收集所選擇區域各方面的有關資料,用以評估和所選地區的好壞。
首先要界定餐飲企業選址所在地可能的經營區域。餐廳經營區域是指消費者願意前來就餐並且願意行經的距離,一般是以餐廳為中心,以消費者願意移動的距離范圍為半徑確定的范圍。按步行時間計算,一個餐廳的核心經營區就是繞開該餐廳的五分鍾步行范圍,而5-8分鍾步行距離屬於中間經營地帶,10分鍾步行區以外的屬於外層經營地帶。按距離來表示,這三個不同的經營地帶分別相當於400米、600米、800米距離。如果按行車時間界定那麼以30分鍾的經濟行車時間所能走過的路程為半徑可以畫出餐廳的整個經營區。但要加入行車速度和堵車等因素。
經營區域的大小除了根據以上方法確定外,還應考慮其它因素對它的影響,主要有以下四點:
第一是企業的規模,企業規模對顧客吸引力,經營的輻射范圍成正比,即企業規模越大,它的影響面也就越廣,市場區域也越大;
第二是企業的特色,即越具有經營特色,越有明顯的差異性和產品的壟斷性,他對市場的吸引力就越強,經營區域就越大;
第三是經營狀況,如果附近的競爭者處在交通更為便利的地方或者位於客源產出地附近,又或者其產品、服務更有特色,都會影響本企業市場向外輻射的能力。因而影響餐廳經營區域的大小;
第四是選址所在地理位置,位於商業繁華中心的餐廳相比較僻靜的餐廳而言市場范圍要小,這是因為商業中心的交通比較擁擠,停車也不方便。台灣餐飲管理學家認為,在商業中心的餐廳市場區域是以餐廳為中心,200米距離為半徑成為第一經營地帶;而較為僻靜的餐廳是以300米為第一經營,市郊道路沿線為2公里,如果位於大廈內部,則以大廈為第一經營地帶。
餐飲企業選址調查主要包括以下幾個方面:
一、市場背景:
A·居民的收入水平,餐飲消費市場大小直接與居民的收入有關,而且一個地區的物價水平和稅收政策、其他開支和費用都會影響居民可以支付外出餐飲消費的可支配數額,因此區內居民收入調查不僅要包括總收入,而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費投向的相關因素。
B·餐飲市場消費特性。能夠反映餐飲消費水平的一個重要指標就是人均消費額,它是指一位顧客每次外出餐飲時所花費的金額,這個參數也是餐飲企業定價的重要依據。餐飲消費模式而包括外出餐飲次數,通常消費地點、消費時間、所使用的交通工具、用餐顧客人數的構成、消費目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費決策者等。還應調查餐飲消費結構,它是指顧客選擇各類餐飲設施的概率、而購買的主要菜式及飲料種類等。
C·區域文化背景。由於固有的文化傳統在餐飲方面往往形成一定的產品偏愛,所以要考慮當地居民的教育程度、固有習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀和文化氛圍等區域環境。這些因素,不僅影響著消費者的餐飲消費行為和消費方式,還決定了其收入的消費結構。因此必須考慮所要投資的餐飲企業類型和供應的產品是否符合該區的文化背景和客源市場的接受程度。
D·餐飲消費時尚和趨勢。流行時尚在很大程度上影響著消費者的消費方式和消費投向。時尚往往受媒體宣傳,相關群體、受教育程度以及經濟收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費時尚變化的總趨勢顯得很重要,對該區域餐飲消費市場特性的調查還應包括:消費者希望開設那些餐廳,包括服務方式,餐廳環境及服務項目等;希望提供什麼類型的餐飲,是快餐還是點菜,比較喜歡什麼菜式;餐飲市場上的消費特點,這關繫到餐廳營業時間的制定;適合消費者菜式的分量和價格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什麼樣的用餐氛圍;顧客對菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等;對娛樂的要求以及喜歡什麼樣的背景音樂。
E·區域內居民的人文特徵。主要是指市場的性別構成、年齡構成、婚姻狀況、教育程度、職業、收入、家庭規模、工作時間、民族傳統和風俗習慣等。不同的經營區域由於收入、職業等差別因素使得餐飲消費的需求呈現出多樣化。如對住宅區為主的餐飲市場區域,重點要調查家庭規模、家庭主要年齡結構、家庭餐飲消費特點、外出餐飲消費的主要決策者等
二、選址區域特點。
A·人口流量及特點。主要包括該地常駐居民總量,流動人口數量,分布密度、不同時段經過店址附近的人流量、居民戶數及人口特點如年齡、性別,教育程度、職業等。人口數量和收入的增減變化,可以看出該區域的發展趨勢,這對餐飲選址具有重要的參考作用。人口年增長率在3%以上的地區為高速成長的區域;1%~3%的地區為成長地區;0%~1%的地區為停滯地區;-2%~0%的地區為衰退地區;-2%以下為自然淘汰地區。根據這些參數可以避免把店址選在一個增長較慢的地區。
B·市政規劃。一是了解選址所在城鎮的總體規劃,如文教區、商業區、旅遊景區、交通樞紐、住宅區、工業區。重點掌握所在地域屬於哪個區域。其好處是可以根據區域特點,把握投資規模、決定經營形式和經營內容;二是**對城市的重建計劃,了解哪些地方在若干年內需要拆遷和重建。如果不了解這些情況,盲目選址,可能會使企業無法收回預期的投資,也可能會因此失去選址時所擁有的區域優勢。
C·經濟發展和社會治安狀態。餐飲業和旅遊業一樣都屬於比較脆弱的產業。一個地區經濟的穩定性和治安情況的穩定程度都會直接影響餐飲企業的正常運轉。因此選址應盡可能地選擇那些經濟發展和社會治安都比較穩定的地區。
D·地理特點。店址所在區塊的規模和外觀必須能夠符合餐廳經營的需要。有足夠的容量可以容納建築、停車場和其他的必要設施。
E·店址環境吸引力。其調查內容主要是店址據車站、碼頭、機場的距離,附近設施的功能、可進入性等。店址環境的吸引力往往因周圍的各種吸引物而增強,在某種意義上,這些所謂的吸引物也是客源產生的場所。一般而言能夠吸引大量人流的吸引物主要是:旅遊資源、購物中心、辦公大樓及金融機構、休閑娛樂設施、公共場所、餐飲設施等。
F·行情。
1、行業情況調查主要包括本地區餐飲的總體規模;分地區餐飲的類別、風味特點以及經營時間;各類別餐飲的市場成長性;各種類型、檔次的餐廳的價格;本地區餐廳的分布格局;各餐廳營業情況;有無市場供需可以進入。
2、客源情況調查包括客源數量和餐廳接待能力總量的比較;各類餐廳接待能力與客源數量的比較;主要客源的來源情況;消費能力與需求強度;餐飲習慣;餐飲消費方式。
3、相關產品的競爭狀況主要是調查相關產品的*****。
4、競爭對手狀況調查主要為營業形態;營業項目與價格;顧客群分析、座位周轉率;營日與營業時間;員工人數與服務態度;店面及內部裝修;店內擺設、燈光、氣氛;對餐廳及其管理人員的評估等。
G·交通狀況。主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路狀況是餐廳可進入性強與弱的一個重要指標,表明了餐廳的方便程度。
H·區域形象。是指選址所在地以及作為地區在客源市場和當地居民心目中的形象,因此餐廳的選址要盡可能使餐廳的經營思路和自身形象與區域形象相吻合。
I·社區服務。主要了解該區域內是否提供垃圾處理、消防、其他各種服務,服務設施質量、費用、方便程度都會影響到餐廳日後的經營。
三、營業條件和成本費用調查。
其調查內容主要包括土地和建築物費用;原材料和設備供應情況;人力資源條件;基礎設施情況;稅收和產業政策。
餐飲企業選址調查的核心,是要考察在該點建立的餐廳是否有足夠大的市場,能夠獲得預期的利潤並收回投資,以這點出發就必須對銷售額進行預測,預測是否准確直接關繫到投資的正確與否。因此正確地預測依賴於選址調查資料的及時性和准確性,通常主要是用參照預測法對餐廳銷售額進行預測。參照預測法是根據選址所在地區現有的餐廳經營情況,來推測本餐廳可能的銷售額和客源。
一般來說,那些餐廳的經營情況反映了該類餐飲產品市場的消費特點。如果所在地區沒有類似的產品可供參考,那麼也可考慮其他地區類似餐廳的經營情況來作比較,但要充分估計不同地區的特點可能會對銷售額帶來的影響。
應用此方法推測銷售額,必須掌握幾個重要參數:餐廳座位數,包括大廳的餐位數和包廂的餐位數;餐廳每天營業時間和全年營業天數,其中營業時間是指每天供應的餐別(早茶、午餐、晚餐、夜宵);顧客的人均消費,其公式為(各餐)人均消費額=(各餐)營業收入/(各餐)用餐客人總人數;餐廳的座位周轉率,公式為周轉率=餐廳接待的客人總數/餐位數。
得到以上幾個參數後,餐廳的消費額預測可以按以下公式進行:餐廳的年銷售額=餐廳預計座位數*平均座位周轉率*年營業天數*顧客人均消費額。應該說,餐飲業的經營自有特點,但也缺少定律,你從成功者身上看到的經驗很可能並不適合你,這可以用來解釋一條馬路相對的兩家餐廳為什麼生意會有巨大差別,也可以用來表現餐廳選址的重要程度。
❹ 餐飲業的幾大要素是啥子啊
影響中式餐飲企業績效的七個關鍵要素
一 . 消費彈性:
較高的消費彈性。這是中式餐飲行業的一大特性。中式餐飲行業的消費彈性遠遠高於包裝食品、飲料、煙酒等快速消費品行業。即便同為餐飲企業,不同地域,不同風格、菜系的消費彈性也存在極大的差異。通常家常菜的消費彈性較低,而高檔菜、海鮮、特色菜的消費彈性較高。
研究不同風格、不同菜系的消費彈性可以幫助中式餐飲企業制訂正確的發展戰略與競爭戰略,使得企業的盈利能力與預測、把握消費趨勢的能力獲得提升。
二 . 產品生命周期:
任何產業、任何技術、任何產品都毫無例外的有生命周期,包括導入期、成長期、成熟期、衰退期這四個階段,餐飲業也是如此。通過業務組合、品類組合、產品創新與融合等手段可以延長其生命周期,縮短投資回報周期,降低運營風險。
產品生命周期管理可以讓餐飲企業先於競爭對手,對消費潮流與趨勢以及產品的銷售狀況作出傾向性判斷,避免陷入被動跟風的局面。這能夠幫助餐飲企業提高盈利能力,降低運營成本與風險。
早年麻辣小龍蝦、香辣蟹曾風靡大半個中國,許多餐飲企業從中獲利,可不到三年時間,麻辣小龍蝦、香辣蟹已呈式微之勢,許多盲目跟風的企業也面臨虧損。
三 . 產品風險管理與消費趨勢:
中國大陸幅員遼闊,地域文化差異極大,購買力、消費習慣、飲食口味上的巨大差異也會對餐飲企業構成重大影響。除此之外,所有餐飲企業都面臨季節性風險的挑戰,但在具體面,每一種風格的菜系抵禦季節性風險的能力各不相同。通常火鍋類產品的季節性周期最為明顯,其經營績效的周期性波動較大。因此,在不同地域不同季節,制訂不同的產品策略與產品組合,可以極大地降低季節性風險。
中國政府從上世紀七十年代末開始實施計劃生育政策,以此控制人口增長。現在,這些在八十年代初嬰兒潮出生的孩子基本已經走向社會,經濟也開始獨立。他們的消費觀念、消費習慣與父母一輩,乃至與出生於七十年代的人們都存在明顯地差異。簡單地概括,他們的消費觀念、價值觀、行為取向、審美意識更西化,受中國傳統文化的影響更少。他們的這一代人的日常生活受麥當勞、肯德基 , 可口可樂、百事可樂 , 星巴克等美式消費性文化的影響之深刻,遠遠超過父母一輩。研究他們這一代人的價值觀、消費趨勢、生活方式,對中式餐飲企業將來的發展是極其重要的。麥當勞、百勝餐飲集團在這個領域投入了大量的財力,組建專門的業務部門對其進行長期研究與調查,然而,絕大多數中式餐飲企業在該領域無所作為。
四 . 市場容量:
嚴格意義上的市場容量包括市場規模、競爭強度、城市人口結構、購買力水平等幾個維度。通常常住人口在 300 萬以上的大中型城市與移民城市的相對市場容量較大,競爭相對也比較激烈 ; 人口在 100 萬以下的城市,市場容量相對較小,但同樣可能會存在很強的購買力。因此,實際意義上的市場容量不是人口學上的人口數量,而是目標顧客群體的數量與購買力、消費習慣的綜合。
研究市場容量可以幫助餐飲企業在選擇進入一個新興市場,或者新設立分店之前進行全面、系統的分析,避免了投資失誤所導致的風險。
五 . 消費動機與消費誘因:
盡管在實際消費時,不同菜系、不同價位的餐飲企業彼此的顧客群體有一定的重疊,不存在清晰地分界線,但不同菜系、不同價位的餐飲企業各自的顧客群體的消費動機存在較大的差異。 例如,同樣是宴請,宴請客戶、宴請同事、宴請朋友、宴請親友時的消費動機就有顯著差異。這些不同消費動機下差異會對宴請者在選擇哪種風格、哪種價位、哪個位置、哪家餐廳時的最終決策構成重大影響。
消費動機研究可以幫助餐飲企業很好的檢視自己的經營方向與業務定位,避免陷入盲目競爭的誤區 ; 消費誘因研究可以幫助餐飲企業很好的理解消費者的購買決策過程,以此發現企業在哪些方面需要作出改進或者調整,並且制訂有針對性的推廣策略。
六 . 擴張管理:
對於企業而言,最重要的莫過於現金流。現金流如同人的血液一樣關乎企業存亡。餐飲行業最大的特點是現金流充裕,幾乎沒有應收帳款的困擾 ; 最大的問題是財務管理與資本運營不被管理者所重視。
中式餐飲的復雜性與多樣性使得該行業企業難以實現標准化生產,同樣的原料與加工流程,不同的廚師很可能就會做出兩種味道。因此,中餐企業的標准化運營里,最困難的部分就是菜品生產加工方面的標准化。
由於自身實力的原因,以及對規模的追逐,大多數中餐企業都會選擇品牌加盟的方式實現擴張。但事實上,品牌加盟店的管理難度、管理幅度、管理風險之大,讓許多中式餐飲企業望而卻步、折戟沉沙。 中餐企業擴張方式是選擇加盟還是自行擴張,業界也有兩種聲音,篇幅所限,在此不展開詳細討論 ( 筆者個人認為,至少在目前,國內絕大多數中餐企業還不具備像 KFC 、麥當勞那樣的西式快餐連鎖加盟的管理能力,要實現穩健擴張,還是要依賴直營店的方式 ) 。
實力弱小是絕大多數中式餐飲企業發展緩慢的一個重要因素,但絕不是決定性因素。要實現穩健快速地擴張,除了採取加盟方式之外,在資本市場進行融資或者吸引戰略投資者也是很好的方式。但在目前國內的中式餐飲企業里,成功地在資本市場融資的少之又少。因此,在中式餐飲企業達到一定的規模與管理水平之後,選擇在香港聯交所或新加坡上市融資,是一個不錯的辦法。但要成功上市,對餐飲企業的持續盈利能力、公司治理結構、運營管理水平、財務制度等方面的要求相當高,這個瓶頸讓許多餐飲企業短期內還無法跨越。億永彼信認為,對於某些經營狀況良好的餐飲企業,在達到一定的規模之後,如果還無法滿足上市的條件,不妨考慮引進戰略投資者。目前,國內已經有許多投行、風險投資公司積極介入中餐行業,相信往後這樣的機構會越來越多 ( 融資方式以及融資後的公司治理結構,筆者會在下一篇文章里介紹 ) 。
做大還是做強,很多人對此爭論不休。做大是做強之後的必然表現 ; 做強是做大的先決條件。
七 . 信息技術應用:
信息技術對人類產生了深刻影響。在許多傳統行業紛紛邁進信息技術的高速路,獲得了信息技術所帶來的巨大成效之時,餐飲行業還徘徊在信息技術的大門之外。
餐飲企業的有兩大運營成本:場地租金與人員成本。而一些先進的信息技術不但可以降低至少 30% 的人員成本,還可以降低采購、物流、倉儲成本,降低損耗,提升管理水平,提高顧客點單響應速度與准確度,甚至對營銷方式產生革命性的影響。
目前餐飲行業里應用最為廣泛的信息技術還僅僅停留在 POS 、財會電算化等初級水平上,僅有少數餐飲企業採用了較高級的信息技術,例如無線 PDA 點菜技術。但涉及到需求管理 (Demand Management) 、顧客關系管理 (Customer Relationship Management) 、供應鏈管理 (Supply Chain Management) 、顧客關系行銷 (Customer Relationship Marketing) 、財務信息化管理,乃至企業資源計劃 (Enterprise Resource Plan) 的應用上,還有很長的路要走。
❺ 開餐館需要哪些條件
1、店面要選擇好
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告,也可以直接找新開發的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後,直接找上門和店面業主聯系。
2、產品的定位
選一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如這些年包子店十分流行,一家300多平方米的包子店,一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%,凈利也有30%-35%。如果使用全自機械批量加工的話,利潤更大。
3、經營之道
菜餚的好壞在其中扮演著很至關重要的角色。就拿學校的閩侯、康師傅、川菜館來說,他們在這方面是有很大優勢的。有了好的美味佳餚為基礎,如果能有個核心菜餚的話,也就是有個(幾個)招牌菜的話,那就更具有畫龍點睛的作用,這個招牌菜可能成為對這家餐館有好印象的原因,也可能是消費者潛意識記住這家菜館的罪魁禍首。
4、好的廚師
一個好的的廚師往往能帶動一個餐館的發展,從而使客人源源不斷的來,增加經濟效益。
5、開店前也要准備好的服務態度
好的服務不僅能留住過往的回頭客,還能使您的信譽增加,客源增多。這方面要做得好,首先要有好的服務態度,要笑迎天下客,真誠為每一位客人服務。同時高效的服務水平在現代也越來越起到舉足輕重的作用。
(5)餐廳業務發展需要哪些資源擴展閱讀:
1、開餐館的流程一般都是首先去工商部門領取《名稱預先核准通知書》,主要是為了確定餐館的名字。
2、餐館開好以後消費者來餐館就餐總是有第一次的,而第一次的印象決定著第二次或者更多次消費能否成功。經常聽到這樣的談話,「這家餐館菜實在難吃」、「偏咸,偏甜,偏淡」,如果真是這樣,那麼只能做一次性的生意,永遠都作不了第二次。
3、餐館的容量是有限度的,而且一般都不大,只能擺下幾張餐桌,十幾張幾乎是夢想,既然橫向(店面)的不能發展了,我們可以往縱向去挖掘,如果能增加餐桌的就餐利用次數就等於變向的擴大了餐館的容量。
4、餐館屬於服務業,它的基調應該是活潑,熱鬧快樂,欣欣向榮的,不應該象醫院,更應該傾向於KTV活中還是會光顧到基調低沉,缺乏活力的餐館,或許他們身體累了,但心必須是強壯的。生機勃勃的餐館景象或許可以增加你食慾,食慾就是銷售量。
❻ 想做餐飲連鎖需必備哪些條件
餐飲連鎖的必備條件有一下幾條:
第一個階段是運營標准化:這是項目的第一階段,通過一個月時間組織連鎖企業的關鍵崗位優秀員工共同努力,通過盈利流程梳理,動作分析,提煉適合門店運營的各項操作標准,實現盈利模式復制基礎;
第二個階段是管理特訓班:在第二階段應組織連鎖企業的中高層管理參加各種門店管理運營的管理課程,幫助大家梳理連鎖系統思路,研討門店升級標准,以達到提升店面管理水平,運營效率的結果;
第三個階段是訓練輸出系統:我們在第一階段提煉出標准,在第二階段培養了中層管理者的領導能力,到了第三階段項目要求中層管理者能夠加強對店面所有員工的技能培訓,把我們的標准真正教會給每一個店面員工,同時把這種訓練日常化,打造一個員工提升自身的平台。
第四階段是督導執行體系:標准在第三個階段得以貫徹執行,執行的效果如何,怎樣去監控實施是此階段要完成的任務。在二個月期間需要組織店面貫標活動,應在全連鎖店面進行貫標及效果評估,並有針對性的對差店進行輔導。
通過這四個階段的項目實施,我們就可以保證了店面運營的各種問題得以有效解決,保證了店面運營的系統正常運轉。
❼ 如何創辦好一個新餐廳
理論上說,如果你想辦好一家餐廳,現在辦最有效。
辦證件:需要的手續 衛生許可證,營業執照(屬於工商部門),稅務登記證,還也許要辦招牌的證。
現在很多人都要工作,你只要開個招聘會,就會有很多人會去招聘的。
經營餐飲業你必須要有足夠的勇氣,去正視那些無情的變化。我們要善於「不斷反省」,考慮你的選擇是否正確,是否還有更好的路可走?同時,再將自己的短、中、長期目標時刻刻地拿出來檢討,看看是否一步步皆按照當初預定的計劃進行?對不滿意的地方要如何去修正它?要比莊子的「吾日三省吾身」還要過之無不及,如此一來就可避免了許多可能發生的錯誤。
搞飲食業,從技術上講,就象戰爭講究戰略戰術的道理是完全一樣的,戰術對頭,你可能嬴得了某個階段的成功。然而要是戰略上的錯誤,那就全盤皆輸。經營工作所憑的是頭腦、是智慧、是謀略,而不是靠匹夫之勇,如果沒有謀略而只靠一股激情和勇氣去硬闖硬碰是不會成功的。謀略比勇氣更重要,用謀略取得的勝利成果更持久更省力。因此,搞飲食業這一行,需要主持人要有一個全盤經營的頭腦,尤其處於中樞地位掌握著全局發展的最高領導者來講,絕對不應是一個有勇無謀的人。他應善於去識別、運用和改善環境文化,經常性的反省,才能使你的餐飲事業立於不敗之地!
一家餐館的經營關鍵在於抓好管理,管理的好與差直接關繫到餐館的生存。在企業管理制度理論上是主張「隨機應變,適應潮流」,意思是當發覺原定計劃未能與當時環境吻合而出現偏差或陷入劣境時,便應從速予以更改,務能順應潮流,才能繼續立足,否則難以生存。在實際競爭絕不能只著眼於低層次的競爭,把經營重點放在價格競爭上是不明智的,往往會造成兩敗俱傷,只有提高競爭層次,在經營上總是能領先一步,才能取得「不戰而屈人之兵」好效果。作為主管應要沉穩篤定,形成導新方向的中心,只要在變局下脫穎而出,共同建立默契與共識自然形成一個銳不可擋的團隊,其他困難自然可迎刃而解!
作為主管者,首先應具備豐富的管理智慧和靈活的頭腦,更要有本行業的知識,才能機巧地運用操縱。尊重群體意見,是管理者應有的廉遜態度。摒棄一已專政與官僚作風,戒除個人英雄主義,勿自視過高輕視集體力量,而應不時深入調查藉著意見交流的機會,徹底了解實際情況,達成上下溝通,促進勞資合作和理解。身為主管為了企業的發展,為了業務井井有條,為了徹底明白崗位的實際情況,最好每天實行小聚以便能及時解決一些投訴和處理一些業務問題。而每月最少召開一到兩次全店檢討大會,增進各部感情聯絡,藉以推動和改善業務素質。
墨守成規或主觀性太強,均是經營者或執行管理者之大忌!作為一個優秀的飲食業經理,除需具備豐富的本行業經驗外,還需有高度的文化修養,並對社會科學素有研究或深刻的認識和好學不倦的精神,
一個強大的飲食業機構的出現,他並不只憑著良好的設備和熟練的技能就能使業務發展得以成功。而更重要的是有賴主持者或經理們和各職工的工作態度。高度的積極性和責任感是該企業機構產生高速發展的主要因,也是任何企業踏上成功台階的主要關健一步!在實際的管理中如能把職工分門別類按其資質分派工作,論其功績激勵其志,正所謂量材而用,論功行賞激發潛能,而不是把職工當為工具利用,則工作態度便隨之而生也會同時產生更大的作用。
在現代管理學上是不容許有溫情姑息之意存在的。一旦遇到某一負責者有消極行為表現,而無法產生預期效果時,使應忍痛割愛將其辭退,因那種人在對企業缺乏熱情後,往往是搬弄是非、枝節頻生、態度懶散、怠工抵觸,令主管者難於處理。破壞企業的秩序與和諧,到時那怕你的設備環境如何優越完善,生意也難以維持,那企業不垮才怪!
在企業發展中,工人是重要的資源,正確運用資源肯定能幫助企業的發展。理論上講職級設置層次越少,效率越高,但應須顧及事實的需要而定。要從合理的方面去衡量取捨或加減,胡亂盲目的,只求一時財政原因而刪減是足以削弱企業本身的競爭實力,造成有生意時無人做。從而很容易步入一個惡性循環的怪圈。所以對於一個懂得「未雨綢繆」的業務管理者來講是一件應慎重處理的大事情。
在企業的發展過程中,特別是在起步階段,應盡量完善好各項規章制度。要精打細算,在思考經營問題時不僅要細致入微安排妥當,而且要在「開源」「節流」兩個方面做文章,混亂的管理肯定會令你功敗垂成,所以應該從客觀的變化中、發展中、予盾中有效地對應新的變化,解決新的問題。使在管理活動和經營過程中能適應客觀環境的變化,走出一條適合自己走的路。因此,應從一開始就必須要嚴格按章辦事從發展初期就應規范到每一個崗位、部門的每一個動作,並落實好驗收制度,獎罰計分制度也應考慮執行。規范的、嚴肅的制度可能使你的目標更容易實現
小飯館嘛
第一、節約;各種調料和菜盡量夠用就行不要多買,多了過期了,不新鮮了.
第二、衛生,不幹凈誰都不來
第三、有自己的特色 ,比如說 弄些實惠的政策丫 滿15元送個獎品什麼的 (獎品既便宜有實用)
第四、服務要周到,客人吃完了要給遞餐巾紙
第五、也是最重要的一點 ,要便宜、實惠.
飯店一向被除數認為是高利潤行業,甚至是暴利行當。然而目前行業整體市場不甚景氣,開店和關門的情況形成了極大的反差,每天有開業的,每天也有倒閉的。盡管市場競爭如此激烈,但仍有不斷的湧入者。
現在飯店市場競爭日益激烈,內有不斷激增趨於飽和的市場競爭,外有虎視眈眈待機大舉進攻的國際飯店管理集團。為了在激烈的市場競爭中更好的生存發展,各飯店的營銷手段花樣翻新,今天你打折,明天我優惠,後天我送他小禮品。對外宣傳中突出「你有硬體優勢,我有國際一流的管理夥伴;你有代表飯店檔次的『五顆星』,我有標志服務水平極至的『金鑰匙』」。然而這都不是有效吸引消費者目光,贏得客源的根本。如今的消費者變得越來越理智,也越吃越精明,也越住越有品味。不僅看誰家環境好、服務優,更看誰家的價格低,更實惠。於是不少飯店打起了價格戰,價格越降越低,利潤空間也越來越小。中國飯店已步入微利時代,一些飯店經營陷入因境,生存發展舉步維艱。
日前部分業界人士認為隨著WTO的加入,或許會給飯店帶來些生機,更增強了這種觀點的支持力度。我國飯店業人士幾乎都樂觀地預計在未來的7-10年內,目前仍在負重爬坡的飯店形勢將會逐漸好轉,許多飯店已經或正在加緊裝修改造,為迎接新的高潮准備。然而我們仍不能盲目樂觀,因為即使「蛋糕」大了,也未必誰都能吃得到。在越來越激烈的飯店競爭中,是否能夠立於飯店業之林,擺脫困境,仍是不容忽視的現實問題。飯店微利時代的到來,或者說在微利時代到來之際,如何更好地生存發展呢?
一、合理的定位是關鍵
在市場競爭中每天都有新的飯店開業,也有老的飯店關門。這本屬正常現象,但對飯店經營者來說,卻是生死攸關的大事,不得不認真對待。因此飯店的經營定位就顯得格外重要。選址時應對承租年限周圍飯店的分布情況,經營品種,風味特色,及效益如何,周邊單位、居民及客人階層情況,交通是否便利,能否停車,每月的客流量,車流量等問題做綜全分析,方可決定是否開辦。經營者素質決定經營檔次定位,只要經營者具有一定的經濟實力,有地址就可以開業。但是開業易,經營難,經營者除應具備高度的責任心和事業心外,還要掌握飯店經營管理的基本知識,成本核算及服務質量等知識有了解職。成功的經營者應根據自己的綜合素質,決定所經營的飯店定位在什麼檔次上。在飯店業面臨戰國時代,各路諸侯稱雄的今天,經營品種定位在經營中極其重要。即在經營中要確定賣什麼,怎麼賣,賣給誰,誰來吃住玩,吃什麼,住什麼樣的房間,玩什麼東西等一系的問題。不僅要突出特色,更要重視質量。
二、舒適化的環境是前提
上個世紀90年代以前,人們在飯店吃住大多隻注意吃住的內容,只要價格便宜、人們照常會來。現在經濟發展了,人們的腰包也鼓起來了,填飽肚皮已經不再是消費者的唯一需求。大多數消費者在吃飯的時候不僅需要可口的飯菜,也需要雅緻、衛生的環境。但是,星級飯店的環境好是好,只是門檻太高了,普通老百姓消費不起。那些冬有暖氣、夏天有空調,雖不是太豪華高檔但不乏幽雅潔凈的中高檔飯店越來越受到人們的歡迎。
三、親情化的服務是重點
飯店本身就屬於服務行業,服務水平的高低至關重要。同樣的規模檔次,同樣的服務質量,不同的服務就會帶來不同的結果。也就是說,服務質量將直接影響到飯店的生存和發展。時代發展到今天,人們更為注重服務的親情化和人文關懷,原有的標准化服務已不能滿足人們的需求,僅僅靠服務小姐漂亮的臉蛋兒和職業化的微笑是遠遠不夠的。要在細微之處見真情。客人開車來店用餐住店,走時、車已擦的乾乾凈凈;趕上下雨,服務員會打雨傘送客人上車,或將客人送到地鐵站口。客人就餐排隊等侯時,可在報夾上翻閱當天的報紙,服務員會送上毛巾、香茶、瓜子等。因此,只有切實為客人著想,才會贏得客人的信任,拉住酒店的回頭客。反之,那些逮著一個算一個,極力向客人推薦高價菜而不考慮管人的實際需求的做法,最終只能是搬起石頭砸自己的腳,失去客源,失去市場。
四、大眾化的價格是保障
價格是飯店市場的重要問題。隨著近幾年公款吃喝的勢頭不斷減弱,大吃大喝、盲目講排場的消費現象現在已不多見,家庭消費、友情消費、休閑消費勢頭一路上揚,人們的消費觀念也更趨於理性,不只重環境、重菜味,也重價格。誰家的環境高雅、住得舒適、飯菜質量好、服務優秀且價格實惠,誰就會吸引更多的消費者的目光。既要考慮工薪階層的消費者,工薪階層消費群體是目前最大的消費群體,其消費潛力也最大,誰能抓住這個消費群體,無疑將是最後的勝利者。同時也不能忽視高層次的消費者。飯店只有在服務、環境風味、價格方面出奇制勝,才能緊緊抓住消費者,抓住市場。
五、加強成本核算是根本
飯店已經進入微利時代。如果成本控制不到位,造成物品流失,即使天天顧客盈門,看上去很紅火,月底一算賬也只能賠錢賺吆喝。值得說明的是成本控制不是目的,僅是手段。飯店的經營目的是贏利,通過多種手段達到贏利的目的,對飯店來說才是成功。成本控制僅是飯店管理的一部分,全面進行經營中的開源、節流、創新是飯店永恆的追求。但成本控制應避免走入幾個誤區:一是節省必要抽入或以次充優,導致企業競爭力弱化;二是成本控制的不規范運作,家庭式管理或非理性的制約,禍及飯店的正常發展。
六、品牌化經營是出路
飯店的品牌時代要求以現代營銷模式改變整個飯店的格局,飯店作為一種店鋪經營模式,必須注重三高:即高知名度、高美譽度、高市場佔有率。品牌時代的顯著特點是規模大型化,事實上高額利潤的最終獲得,依靠的是規模擴展和成本大幅度下降,只有達到適度規模才能降低成本,才能施行企業CIS計劃,塑造企業形象。此刻飯店走集團化的管理體制是必然的趨勢。在這方面,麥當勞、肯德基等洋餐店做的相當好,很值得國內飯店學習。
目前,飯店已經成為我國市場化程度極高,充滿競爭活力的行業,飯店市場是瞬息萬變的,要想在激烈的市場競爭中站穩腳跟,不被競爭所淘汰,必須諳熟飯店市場的制勝之道。因此,面對微利時代的到來,中國的飯店應該積極主動適應這一形勢變化,單純逃避和消極等待都不是辦法。
只有通過大膽創新,深化內部的經營管理和革新挖潛,並不斷強化成本意識,才能適應新時代的發展要求;同時要建立科學的管理體制,樹立全新的經營理念。進而推動飯店行業的整體健康發展和良性循環,實現經濟效益和社會效益的雙贏。
按這裡面說的,試著鼓足勇氣去經營你所屬的餐廳吧!
❽ 餐飲公司應該如何發展業務
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❿ 餐飲創業如何才能把握機會,發展趨勢起到關鍵作用
2020年,多災多難的一年,一場突如其來的疫情導致多個餐飲店的關閉、一大批人員就業難。
疫情爆發對餐飲行業有著較大的沖擊和重創,堂食取消,食材庫存的積壓,使得餐飲行業內憂外患。但是「危機」,先有危,後有機,市場形勢發生變化,疫情過後可能出現新趨勢,這需要餐飲人有著敏銳的嗅覺和比較好的市場前瞻性。
5 優化產業結構,擴展盈利渠道
市場上具有一定敏銳度並懂得迎合市場需求的餐飲老闆將自己的產品加工包裝成了成品,不僅可以在店裡銷售,同時還可以在網上進行售賣,這屬於延伸產業。