1. 酒店如何控制自助餐成本
從源頭采購來節省購買成本，在采購上，自助餐常常需要大批量地購買同一種菜品原料，在購買時可產生規模的優勢，以取得較低的價格。而且競爭促進了餐飲規模化的進程，餐飲集團的形成又給自助餐企業帶來明顯優勢，除了集中、統一、大批量進貨，減少企業原料成本開支外，產品集中或部分集中開發，還會節省廚師勞務技術成本支出。例如：各大品牌集團的酒店推出的自助餐，有統一的進貨渠道，是他們取得價格優勢的保證，同樣對於菜品質量也有一定保證。另外，酒店廚房可以通過其他輔助經營項目：自助宴會的外賣、食品配送服務等，提高原料的周轉率和設備的利用率，同時間高利用率也可以有效控製成本。
細處入手，節省經營費用，成本控制並不是酒店管理者個人的事，必須由全體人員共同來完成。對於自助餐產品成本來說也是一樣，上至餐廳經理下至每一個服務員，都應以自助餐產品的成本控制為己任，培養員工家庭節約意識。這是因為成本問題無處不在，它可能會發生在每一個員工、每一個服務的細節、甚至每一個客人的身上。當沒有人用餐時，服務員把熱食用蓋子蓋上，可減少熱量的流失，節約能源；當客人拿太多食物時一句善意的提醒，可以減少不必要的浪費。所以，我們要運用一切可以節省成本的方法和力量；在每一個員工心裡樹立成本意識，加強成本控制。全員成本控制不但可以起到防止浪費的作用，還為酒店培養、造就出管理人才。
歸根到底，產品成本的控制是對人員的控制。服務以其高性能價格比和不可替代性的優點，越來越受到經營者的重視。環境、文化、服務有取代區位、價格、促銷之勢，成為餐飲競爭的主旋律，緊跟時代發展趨勢不斷學校，才能更好運作，創造價值。
2. 如何控制自助餐的成本
規定：吃不夠可以再弄，在拿，但是吃剩了要罰款，所以這裡面，你可以先多收點錢，全當做押金，具體的罰多少呢，看你自己的規定了，我之前在一家餐廳就有過這樣的規定！感覺不錯！
3. 49元自助餐,食材成本應該控制在多少
摘要 這個還要參考您店的地段，顧客人群，是否是新店等
4. 做燒烤，怎麼樣才能降低羊肉串的成本
-碳，因為在沒客人的時候你也需碳燃燒著！
-肉，個人覺得肉質必須好，不然是沒有回頭客的！
-現在很多的燒烤攤都是客人在吃肉串，旁邊就有穿串的！
-這樣很吸引顧客（記住要衛生）
-東西的樣數要全，價位合理！最好有獨特的風味！
-我說的主要是鎖住客人，只有賣的錢多，成本才會減少！
5. 燒烤店成本的核算
摘要 開一家燒烤店。加上燒烤用的烤爐(不知道它叫什麼)
6. 自助燒烤怎麼盈利
盈利=銷售額-成本
你先計算一下每天的固定成本大概是多少錢，意思就是一點生意沒有，你也需要出的費用。比如攤位費等。
然後再計算燒烤的盈利，用燒烤的盈利-固定成本，計算每天至少需要賣多少燒烤自己才會有盈利。然後再考慮是否搞這個攤子。
但總體來說，燒烤攤子成本不高，可以先做1-2個月。如果手藝好，那賺錢是沒問題的。
7. 自助燒烤店經營技巧有哪些
自助燒烤是很多人們的最喜歡的就餐方式，應為現在人們的飲食理念是綠色健康，他們想自己燒烤這樣會更好。開自助燒烤店有很多優勢的，顧客想吃什麼肉可以自己添加，安全衛生。調料可以自己適量添加。自助燒烤對客人來說能增加很多燒烤樂趣，自己動手烤出美食，不但能夠滿足食慾而且還能有自豪感。對於開店的人來說，自助燒烤最大的優勢在於節省成本，尤其是人員成本和管理成本。而且自助燒烤爐大部分都有濾油裝置，可以控制油脂，而且無煙，燒烤的致癌物質跟油煙，還有烤焦的物質都有關，自助燒烤最大程度的減少這些問題。自助燒烤店一定是炭火燒烤，而且室內必須有無煙設備，自助燒烤店在選址上一定要選擇店前有開闊地的位置，其次自助燒烤店一定不要直接給客人上生肉串，他們 不會烤，很容易砸你的招牌，烤郁悶了還要找你算賬，並且自助燒烤店一定不要經營太多品種，要把味道做好做精，只經營幾個招牌單品。自助燒烤店經營技巧：1、保持店鋪良好的內、外在形象。燒烤店開業之前花費巨大心思與資金裝修好的店鋪形象，開張之後更要定期維護，時時更新、修整;而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。2、保證所售商品的競爭力與魅力吸引。現在商品除了品牌之外，同等的商品還要比價位、性質、功能、效果等方面。因此，所進貨商品必須注重這些方面，全面考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售物品的魅力。3、商品的魅力有了，完美的服務也很重要，店內營業員必須注重服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。4、定期舉辦促銷活動。
8. 開自助燒烤的成本核算和步驟
如果你沒有類似的飲食業經驗，只是有這么一個想法，建議你先到類似的店裡去打個工啊實踐實踐左右。30平不算打，基本上就是帶走
首先要選好地皮，你要看好你的主要客人群是什麼，比如：放課後的學生，周圍的居民
最好是在學校附近，馬路對面更好，不知道現在好允許不，房租是根據地段來的，不知道你在哪個城市。假設是某市中心初中附近的話，
加上燒烤用的烤爐（不知道它叫什麼）
還有燒烤的鐵棒子（木棒子是消耗品，除非你重復利用。。。。),
一次性紙盒（如果客人買很多是需要的，這是消耗品
紙巾（會讓人覺得人性化，但是要適量供應）
煤（或天然氣，或電,不知道你用哪種燒烤
最後，如果是小店的話，有條件的話弄個收音機啊音響的放點音樂（可以招攬客人，增加吸引力）
塑料叉（如果你不打算無止境提供木棒的話）
燒烤調味品（自己控制
小冰箱（儲存你的東西保鮮用，可以買2手的
根據你當地的物價，自己做個預算吧。一般的外帶食品需要的東西應該都在上面了
估計准備個2w左右（不算房租）應該夠吧，具體還要看當地物價，但是最重要市場調查要做好，能告訴你的理論上的東西只有這些了
9. 自助燒烤怎麼個自助法怎麼算錢
看你吃的是哪類燒烤啦。如果是自己靠來吃的話，一般店家會准備好各類食材，你去取自己想吃的即可，價格一般在25至35之間啦。如果是別人烤好的，如金漢斯的話，則是服務員會拿著烤好的肉，挨桌詢問，酒水則是自己去取（包括一些水果和糕點），價格一般在35左右。
10. 請問自助餐怎麼控製成本
進貨收集「處理品」 餐廳一般採用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯系，收集「處理品」，由於經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。 剩菜新菜一鍋燴 將臨近保質期或不新鮮的食物提前加工，可以有效延長保質期，上菜時按一定比例把新鮮的和加工好的食物混合，顧客很難區分。這種方法多數用於燉菜和紅燒菜品。 「百種」菜品是廣告 一般的自助餐廳都號稱有上百種菜，但每天循環滾動的卻只有10來種，當顧客問起時，聲稱「我們的菜是循環滾動的，每天都不一樣，100多種是指總量」。 昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，並且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控製成本。 掐頭去尾縮時間 自助餐廳早餐、午餐用餐時間在3個小時左右，晚餐為4個半小時。去掉前面半小時的上菜時間和後面提前半小時的提醒，顧客真正用餐的時間只有2小時左右。 服務費里挖利潤 北京80元以上標準的自助餐基本上都會加收15%的服務費，成為自助餐廳的一筆不小的純利潤。 剩菜賣給快餐店 將當天剩餘的點心、烤肉、燉菜等不易變質的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。一家稍具規模的自助餐廳，每天至少能收集七八桶這樣的食物。 食品切盤防夾帶 為了防止顧客偷拿食物，一般都採取將水果、點心切盤的方式。