❶ 自助餐烏冬面怎麼炒
烏冬面
烏冬(日文:うどん，英文:udon，在日文漢字中寫為:饂飩)，又作烏龍。是一種以小麥為原料製造的麵食，在粗細和長度方面有特別的規定。
製作方法
做法
製作材料
主料:面條(標准粉)400克
輔料:牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克
調料:植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克
製作流程
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鍾;
2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1~2分鍾，撈起瀝干水;
3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1~2分鍾，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鍾熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若乾的鹽而製作，食用時多採用醬油製作的湯底。
"烏冬"面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。後來，在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調制的湯料，也不失為一份可口的麵食。烏冬面當然，烏冬面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，製作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好面團(鹽可促使面團內快速形成麵筋)，擀成一張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成面條。後來在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。
以消費量來說讃岐烏龍面在四國的香川縣排第一，干烏龍面的產地群馬縣排第二。不同地區的烏冬面湯料也明顯不同，一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁，而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區銷售的烏冬方便麵調料都有這樣的區別。
咖哩烏冬面
(-カレーうどん)
來源於印度的咖哩，經過日本人的頭腦，就象方便麵般把繁鎖的配料和做法，變的商業化，而我們烹調也變的簡單化，無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們，一塊咖哩塊，就能能把食物做的相當美味。咖哩即使在食慾不振的時候，聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣，也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏冬面，竟然是配合得相得益彰。
材料:(4人份)
煮過的烏冬面 4塊 洋蔥(小) 1個日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮(買的現成的，你們可以替換成肉絲呀，雞肉什麼的) 煮好的青枝豆適量
調味料:
醬油 2小勺(根據自己口味加減哦) 昆布茶 1大勺(日本的調味料，是由昆布加工提煉而成的，沒有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺
做法:1、洋蔥切成2-3MM的寬度，咖哩塊切碎，便於溶化。
⒉鍋放入油，熱後倒入洋蔥翻炒，如果是肉絲等的話，放進去翻炒。
⒊洋蔥炒軟，肉變色後放入水，一邊等水沸騰，一邊拿網勺撇去白浮沫。
⒋加入咖哩碎，轉小火，用勺子攪拌。
⒌咖哩碎溶化後，加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉，攪至沸騰。
⒍煮好的烏冬面，瀝干水，放入碗里，澆上5中的做好的咖哩汁，青枝豆點綴，喜歡蔥絲的話也可以加點。
貼心小叮嚀:
步驟3中，請不要忽略撇去白浮沫，因為是生肉的話，那層白浮沫是血沫，吃了對身體不好，味道也不好。
牛肉烏冬面
烏冬面、蕎麥面、綠茶麵是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮製出一樣的美味。
原料:
烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料:日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。
做法:
⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鍾開後，放入烏冬面，3分鍾後盛入碗中。
日本牛肉烏冬面
⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。
⒊肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鍾，盛碗即成。
特點:
面條滑軟，醬湯濃郁。
貼心小叮嚀:
味林就是日本的料酒，網店有售，但無需刻意求全，買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗面條，既可做湯面，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。
黑椒牛柳炒烏冬面原料:嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。
調料:黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。
做法:
⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用;
⒉原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用;
⒊牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，
放置15分鍾;
⒋鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生;
⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用;
⒍原鍋加適量油，下蔥段爆香;
⒎下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色;
⒏加少許雞精，鹽調味，翻炒;
⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。
美味做法
主 料:烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6隻，銀芽約180克，雞蛋1隻，韭黃少許。
配 料:腌肉料:薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調味料:蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。
做 法:1、 雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗凈，瀝干。
⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬(即部分調味料)，放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。
備 注:銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝干。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會"出水"變軟而不爽口
材料:烏冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿卜(1/3個)、蒜頭(3瓣)
調料:油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙)
⒈紅蘿卜去皮洗凈，切成丁;青瓜洗凈切成片;甜豆撕去老筋，洗凈也切成丁;蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
⒉鍋內燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鍾。
⒊將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。
⒋倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內食材翻炒1分鍾，直至烏冬面與食材均勻混合。
⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。
韓式做法
韓味素炒烏冬面
原料
烏冬面、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。
做法
⒈鍋中燒開水，下入面條，用筷子劃散，煮1分鍾;
⒉撈起，過涼水後瀝干備用;
⒊將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油，放入綠豆芽翻炒半分鍾
⒌倒入烏冬面，劃散，翻炒半分鍾;
❷ 關於烏冬面的做法
酸湯牛肉烏冬面
材料：
烏冬面200g、熟牛肉100g、西紅柿1個、油菜1棵、蔥花、姜蒜末適量、醋1大匙、番茄醬1小匙、鹽、雞精、紅油適量。
做法：
1、牛肉、西紅柿均切塊。
2、鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入牛肉、西紅柿、醋和番茄醬翻炒，然後加入適量水和鹽，煮開後調入雞精攪勻，酸湯就做好了。
3、另起鍋燒開水（水量蓋過面條即可），下入烏冬面煮熟，最後再放入油菜稍燙，然後撈出面條和油菜放入碗中，倒入剛才煮好的酸湯即可。（也可以直接在酸湯中煮麵條，但分開煮感覺湯汁更清爽）
黑椒牛柳炒烏冬面
原料：
嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。
調料：
黑胡椒汁（李錦記的不錯），食用油，生抽，雞精。
做法：
1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；
2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；
3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，
放置15分鍾；
4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；
5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；
6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；
7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；
8、加少許雞精，鹽調味，翻炒；
9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可
❸ 烏冬面的製作材料要哪些
主 料：烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6隻，銀芽約180克，雞蛋1隻，韭黃少許。 配 料：腌肉料：薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。 做 法：1、 雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。 2． 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗凈，瀝干。 3． 燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。 4． 最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。 備 註：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝干。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會「出水」變軟而不爽口 材料：烏冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿卜(1/3個)、蒜頭(3瓣) 調料：油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙) 1．紅蘿卜去皮洗凈，切成丁；青瓜洗凈切成片；甜豆撕去老筋，洗凈也切成丁；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。 2．鍋內燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鍾。 3．將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。 4．倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內食材翻炒1分鍾，直至烏冬面與食材均勻混合。 5．加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。 編輯本段韓式做法 韓味素炒烏冬面 原料 烏冬面、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。 做法 1．鍋中燒開水，下入面條，用筷子劃散，煮1分鍾； 2．撈起，過涼水後瀝干備用； 3．將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油，放入綠豆芽翻炒半分鍾 5．倒入烏冬面，劃散，翻炒半分鍾； 編輯本段特色做法 咖哩烏冬面 （-カレーうどん ） 來源於印度的咖哩，經過日本人的頭腦，就象方便麵般把繁鎖的配料和做法，變的商業化，而我們烹調也變的簡單化，無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們，一塊咖哩塊，就能能把食物做的相當美味。咖哩即使在食慾不振的時候，聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣，也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏冬面，竟然是配合得相得益彰。 材料：(4人份) 煮過的烏冬面 4塊 洋蔥(小) 1個 日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮(買的現成的，你們可以替換成肉絲呀，雞肉什麼的) 煮好的青枝豆 適量 調味料: 醬油 2小勺(根據自己口味加減哦) 昆布茶 1大勺(日本的調味料，是由昆布加工提煉而成的，沒有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉 水和片栗粉各1大勺 油 1大勺 做法：1、洋蔥切成2-3MM的寬度，咖哩塊切碎，便於溶化。 2．鍋放入油，熱後倒入洋蔥翻炒，如果是肉絲等的話，放進去翻炒。 3．洋蔥炒軟，肉變色後放入水，一邊等水沸騰，一邊拿網勺撇去白浮沫。 4．加入咖哩碎，轉小火，用勺子攪拌。 5．咖哩碎溶化後，加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉，攪至沸騰。 6．煮好的烏冬面，瀝干水，放入碗里，澆上5中的做好的咖哩汁，青枝豆點綴，喜歡蔥絲的話也可以加點。 貼心小叮嚀： 步驟3中，請不要忽略撇去白浮沫，因為是生肉的話，那層白浮沫是血沫，吃了對身體不好，味道也不好。 牛肉烏冬面 烏冬面、蕎麥面、綠茶麵是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮製出一樣的美味。 原料： 烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。 做法： 1．鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鍾開後，放入烏冬面，3分鍾後盛入碗中。 日本牛肉烏冬面 2．油菜心、香菇焯熟擺入面中。 3．肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鍾，盛碗即成。 特點： 面條滑軟，醬湯濃郁。 貼心小叮嚀： 味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗面條，既可做湯面，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。 黑椒牛柳炒烏冬面原料：嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。 調料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。 做法： 1．大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用； 2．原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用； 3．牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻， 放置15分鍾； 4．鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生； 5．加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用； 6．原鍋加適量油，下蔥段爆香； 7．下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色； 8．加少許雞精，鹽調味，翻炒； 9．加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。
❹ 烏冬面怎麼做
1、家常烏冬面——西紅柿菌湯烏冬面
用料
大西紅柿 3個 海鮮菇 一盒 小油菜 3棵 長壽烏東面 500克 姜粒 少許 蔥花 少許鹽 一大勺 雞精 一小勺 香油 少許
做法
1、把西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮，切成小塊，然後把小油菜洗凈用水焯一下，放在一邊備用，海鮮菇洗凈。
2、坐鍋熱油，爆香姜粒，然後放入西紅柿，一邊炒一邊用鏟子把它攪碎，直到炒出香味，然後加入冷水，蓋上鍋蓋。
3、等西紅柿湯煮開以後，加入海鮮菇，再煮開以後就加入鹽和雞精，然後把湯盛出來，放在一邊。
4、另起鍋加水煮麵，等水開以後就可以放入面了，再加入兩次冷水面差不多就好了。
5、把面放入剛才煮好的湯裡面，加入焯好的青菜，攪拌均勻然後撒上蔥花，澆上香油就可以吃了。
小貼士
1、青菜一定要用水焯，不能和湯一起煮，要不會發黃， 這樣就不好看了。2、西紅柿去皮的時候可以用開水燙，這樣就很好剝了。
3、像烏東面這樣的面不要煮太久，煮太軟就不好吃了。 2、涼烏冬麵食材
烏冬面300克，鵪鶉蛋1個，小蔥碎20克，蘿卜泥20克
調料
日本醬油50克，木魚湯50克
做法
1.將烏冬面用水煮熟後以冰水浸泡至冷，然後瀝干水分。
2.把木魚湯與日本醬油混合。
3.吃的時候將小蔥碎、蘿卜泥和鵪鶉蛋拌入2，再把烏冬面浸入即可。
如果好辛辣的人可在醬汁里加入適量的芥末增添濃郁的風味。
【註：木魚花——又叫柴魚花，是干制的柴魚刨成薄片製成的，柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成，鮪魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉製成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴。
木魚花在新光天地地下超市買到的，如果不在北京的朋友，可以去淘寶網上找一找。 】 3、黑椒牛柳炒烏冬面原料： 嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。 調料： 黑胡椒汁（李錦記的不錯），食用油，生抽，雞精。 做法： 1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；
2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；
3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻， 放置15分鍾；
4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；
5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；
6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；
7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；
8、加少許雞精，鹽調味，翻炒；
9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。 4、日式炒烏冬面
原料：
烏冬面1包（200克）、洋蔥1/4個（切絲）、肉片少許、捲心菜1/4棵（切方片）、胡蘿卜半根（切片）。 做法：
1、先把烏冬面放燒開的水裡稍微燒一下，撈出用冷水沖過瀝干；
2、放少許油把肉片炒一下；
3、加入洋蔥絲和胡蘿卜片炒一下；
4、加入捲心菜，加少許鹽和淡醬油，干貝素調味，炒勻；
5、加入烏冬面，翻炒均勻，即可；
6、灑上少許木魚花。
5、酸湯烏冬面材料：
烏冬面200g、熟牛肉100g、西紅柿1個、油菜1棵、蔥花、姜蒜末適量、醋1大匙、番茄醬1小匙、鹽、雞精、紅油適量。
做法：
1、牛肉、西紅柿均切塊。 2、鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入牛肉、西紅柿、醋和番茄醬翻炒，然後加入適量水和鹽，煮開後調入雞精攪勻，酸湯就做好了。 3、另起鍋燒開水（水量蓋過面條即可），下入烏冬面煮熟，最後再放入油菜稍燙，然後撈出面條和油菜放入碗中，倒入剛才煮好的酸湯即可。（也可以直接在酸湯中煮麵條，但分開煮感覺湯汁更清爽） 6、牛肉烏冬面烏冬面(400克)、黃牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西蘭花(6小朵)、清雞湯(500ml)。 腌料：油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)。 雞粉(1湯匙)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)。[HaoChi123.com] </A>1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加1湯匙油、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和1湯匙生粉，拌勻腌制15分鍾。 2、洗凈西蘭花、小棠菜，燒開鍋內的水加1湯匙鹽，放入西蘭花和小棠菜焯1~2分鍾，撈起瀝干水。 3、鍋內注入6湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鍾，其間灑4湯匙水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用。 4、往鍋內倒入清雞湯，加2湯匙醬油、1湯匙雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鍾熄火。 5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上小棠菜、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。 6、熱氣騰騰的牛肉烏冬面馬上就要就可以吃了，還等什麼呢？？ 貼士： 1、烏冬的水煮時間不宜超過3分鍾，要不然容易煮爛，口感也不彈牙了。
2、日式烏冬面的湯底，要選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和干魚皮等為主料製成，味道咸鮮適口。
3、牛肉宜選黃牛肉，水牛肉為次，黃牛肉肉質松軟、肉香濃郁，用炒牛肉的湯汁做湯底，可為雞湯增加鮮美的肉味，水牛肉肉質較硬，口感較差，肉味也淡。[
❺ 黑椒牛柳炒麵怎麼做
黑椒牛柳炒麵的做法
1.准備材料
2.洋蔥，紅、綠椒切絲，蒜切片，蔥白，蔥綠分開切蔥花備用
3.牛肉切條狀放入腌牛肉調料（蚝油1大匙、藕粉1/2大匙、料酒1/2大匙、黑胡椒碎1茶匙）
4.拌勻備用
5.烏冬面過熱水（過一下熱水就可以了，不需要煮太久）
6.取出濾干勁備用
7.熱鍋放入比平時炒菜多一倍的油，放入牛肉過油至五成熟
8.取出濾油備用
9.另起鍋，放入1大匙芝麻油，炒香蔥白，蒜片
10.放入洋蔥，紅、綠椒絲
❻ 烏冬面怎麼做好吃
（1）原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。 做法： 1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鍾開後，放入烏冬面，3分鍾後盛入碗中。 2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。 3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鍾，盛碗即成。 風味特點： 面條滑軟，醬湯濃郁。 廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗面條，既可做湯面，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。 日式烏冬面 烏東面 1包、日式高湯、竹輪 2塊、魚板 2片、蛋 1顆、肉片蛋1顆 、 肉片1片 腌料/調味：蔥段 適量、薄鹽醬油少許、鹽 少許 1.肉片用薄鹽醬油稍腌 2.肉片放入高湯內煮滾，放入烏冬面，放入魚板、竹輪煮熟 3.打入蛋 (保持完整) 4.加入鹽，放入蔥段即可
（2）雞絲烏冬面
主料 ：烏冬面2包約重12兩（約480克），雞肉5兩（約200克），冬菇6隻，銀芽4兩（約160克），雞蛋1隻，韭黃適量。 配料 ：腌肉料：薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。 調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。 做法：1、雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。 2、雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗凈，瀝干。 3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。 4、最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。` （備注 ：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝干。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會「出水」變軟而不爽口。）
（3）做法：
1、選用日本傳統清酒、醬油、日本味素、昆布、干魚皮等為主料製成湯底，味道咸鮮適口。
2、選用自己喜愛的蔬菜、菇類，洗凈後用沸水焯熟。
3、另起鍋，將烏冬面放入沸水中煮約2-3分鍾。不宜煮時間過長，否則烏冬面口感會變軟，失去彈牙的滋味。
4、將烏冬面放入醬油湯底中。
5、面上擺放上各式菇類、綠葉蔬菜即可。
（4）黑椒牛柳炒烏冬面
原料：
嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。
調料：
黑胡椒汁（李錦記的不錯），食用油，生抽，雞精。
做法：
1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；
2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；
3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，
放置15分鍾；
4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；
5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；
6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；
7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；
8、加少許雞精，鹽調味，翻炒；
9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。
小貼士：
老實說我很不喜歡折騰生的肉肉，尤其是切肉絲；所以我經常偷懶，在烤豬排，烤牛排的時候會特意多烤幾塊備用，炒麵炒飯的時候切片切絲切丁加進去，很順手方便哦，比如這道面。
這個醬湯，一般要用日式高湯（用海帶和特製的干魚片熬的湯）來做底，沒有這個高湯的話，可以用水加日式高湯調料（Dashi-no-moto，在超市賣調味品的貨架有賣），