A. 酒店成本經理職責
一、職責規范
1、負責酒店飲食成本報告，控制飲食銷售成本。
2、監督和檢查采購供應渠道，收貨程序以及原材料質量，了解和掌握市場原材料價格信息。
3、負責飲食收入、成本報告的審核工作，定期寫出成本分析報告，為采購、儲存和飲食管理人員的決策提供參考。
4、審核「飲食銷售日報表」和「飲食營業成本表」。
5、審核成本核算會計編制的全部會計憑證和原始憑證。
6、向飲食部經理和財務部經理提供飲食成本信息，配合廚師長隨時編制出台新配方菜譜，並及時進行實施效益分析。
7、督導和參與廚房原材料，庫房飲食材料的月末盤點工作，做到帳帳相符、帳物相符，負責解決盤盈盤虧的原因分析和帳務處理。
8、加強日常成本控制編寫飲食成本分析報告。
9、負責督導和培訓本崗位成本核算會計，考評員工工作實績和工作質量。
10、完成財務部負責人安排的其他工作。
二、飲食成本主管應具備的素質
1、具有會計專業知識，做過成本會計5年以上；
2、掌握酒店控製程序及循環系統；
3、有較強的組織和溝通能力；
4、工作認真、敢於堅持原則，有較強責任心。
三、報告上級
財務部經理
四、督導下級
成本核算員、銷售核算員
五、聯系部門
餐飲部、采購部、財務部收貨組、倉庫
B. 酒店經理都干什麼，需要什麼條件
酒店大堂經理任職條件：大專以上學歷，接受過服務管理、酒店管理的培訓，懂得公關禮儀、心理學，管理學及酒店業務知識，熟知酒店的各項管理工作流程和管理規范，有很強的組織、管理和協調能力，英語口語流利，善交際，服務意識強，具有很強的責任心，女性160cm以上，男性175cm以上，具有酒店管理經驗。
C. 酒店成本主管到底應該干什麼工作
主管崗位職責 一.崗位名稱：財務部主管 二,直接上級：總經理 三, 直接下級：出納、記帳會計,成本會計 四、本職工作：負責公司財務管理及財務策劃，負責公司會計核算及稅務核算工作。 五、工作職責： 1、科學合理的制定規章制度及工作流程。根據國家財務會計法規和行業會計規定，結合公司特點，負責擬訂公司會計核算的有關工作細則和具體規定。 2、負責制訂會計核算方法及成本核算方法。 3、根據規定的成本、費用開支范圍和標准，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發生的審批手續是否符合公司規定。 4、監控公司成本費用狀況，監督各部門的經費支出。對異常情況要及時向上級匯報並採取措施。 5、准確、及時地做好帳務和結算工作，正確進行會計核算，督促各責任會計填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項的收付，財物的收發、使用，資產資金增減進行核算。 6、督促各責任會計正確計算收入、費用、成本，正確計算和處理財務成果，負責編制公司月度、年度會計報表及附註說明。 7、提供的各項財務數據准確，能如實反映公司生產經營狀況。 8、負責對運營資金的安排與費用的審核，監控公司流動資產的狀況。 9、負責公司固定資產的財務管理，按月正確計提固定資產折舊，定期或不定期地組織清產核資工作。 10、負責公司稅金的計算、申報和解繳工作，協助有關部門開展財務審計和年檢。 11、督促各責任會計及時做好會計憑證、帳冊、報表等財會資料的收集、匯編、歸檔等會計檔案管理工作。 12,抽查各責任會計根據收集完整的業務資料開具發票、送貨單、出入庫單。記錄每筆發票的重要要素內容。 13、進行應收款、應付款的核算和款項的催討和支付工作。 14、正確及時地進行員工薪資核算的檢查。 15、按時編制報送公司規定的各種內部報表。 16、制定下屬的工作規范與主要考核條例。對下屬的任免有權向總經理提供意見與建議。 17、負責本部門的日常管理工作。 18、制定本部門的工作目標和實施計劃。 19、制定下級崗位描述，指導評價下級工作。 20、完成由總經理根據公司發展需要而規定的其他任務，並向總經理直接負責
D. 飯店經理需要哪些技能
一個酒店經理人需要具備以下三種管理技能：
最重要的技能掌握好一款優秀的酒店管理軟體，例如智信酒店管理軟體，用軟
件管理已經是酒店管理的主流，當然還應該掌握一些酒店管理辦法。
①技術技能。就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，
在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而
且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
②觀念技巧。即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成
觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力
；而且具有分析判斷和決策的能力。
③人文技巧。即處理人際關系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內
聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員
進行聯系和協調。
酒店經理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業知識。例如酒店管理
與戰略、酒店品牌管理與營銷創新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標准、
集團化與連鎖經營等商業知識、政府法規、管理知識等；其次是敬業的態度，
例如積極熱情的工作態度，負責守法，能與他人合作，願意栽培部屬等；再則
是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格。
因此酒店經理人應具體掌握好以下幾點管理技能:
一、制定計劃技能
在管理的基本職能中，第一個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿於
管理的全過程。因此作為酒店經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計
劃。不論是長期的戰略規劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預算等，都
需要應用到計劃的能力。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃
、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標
的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數字作基礎。
二、制定決策技能
就酒店經理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執行
的過程有許多的變數，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的後果，正
確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內部培養還是外部聘任？預算如
何分配?處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可
能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設、推論能力，信息收集整理
、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質，如何
避開心智模式與錯誤的系統思考等。酒店經理人要站在一定的高度，統籌全局
，做出決策。
三、執行管理技能
為了呈現有效的結果，酒店經理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也
需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、服務水平，有賴於酒店經理
人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現漏
洞，提高成本，質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管
的事，將事後處置提前為事前管理與事中管理，(例如質量的問題可能來自供
貨商的能力，製程式控制製得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管
理)。在管理中促進部屬自主管理的意願與能力，由外部控制逐漸演變為自我
管理，也是我們常說的：「管的最終目的是不管」。
四、解決問題技能
「能力越大,責任也就越大」,解決問題是經理人重要的任務，也是考驗一個人能
力最佳的方式。就酒店經理人而言，也許是服務質量不佳、人力不足、人員流
動大、設備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問
題、找出問題根源，針對其根源，運用創造能力，達成解決問題的目的。
五、溝通表達技能
據說智能、專業技術、經驗只佔成功因素的25％，其餘75％決定於良好的
人際溝通。酒店經理人半數以上的時間用在溝通上，大多數的工作障礙也都是
在溝通中產生的;管理溝通既是一種人際溝通，也是一種團隊溝通。有效的溝
通重在傾聽和反饋。溝通需要積極主動，既堅持原則，又尊重他人、開誠布公
，才能追求「雙贏」結果。擅長溝通的組織、進步速度、效率都比較快。
六、激勵考核技能
人們只會去做受到獎勵的事情，酒店經理人要掌握制定合理的激勵制度，經
理人應及時、適時地對下屬進行激勵工作。激勵是有技巧的，應該及時、具體
、真誠；在需要批評時，應注意改善批評方式；對待不同的員工激勵方式也不
同。一個合理的績效考核，應該由上級設定績效標准，經雙方事先溝通、共同
確認。有效的績效面談必不可少，包括聽取下屬的自我評估、商討下屬的異議
和共同制定績效改進計劃，才能得到員工的積極支持，起到為人事決策和績效
發展提供依據的作用。員工期望自己的努力得到應有的鼓勵與報酬，企業中與
員工的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。如果要建立持續的績效，需要
有公正合理的考核辦法與激勵機制，才能促使人們願意為未來而努力。
七、團隊建設技能
酒店經理人要想將讓各部門、各崗位人員效率更高、相處融洽，就要有良好
的團隊建設技能。將500個土豆裝在一隻麻袋裡，只不過成了一麻袋土豆。好
的團隊必須具備以下特徵：明確的共同目標、價值觀和行為規范，資源共享，
良好的溝通，成員有強烈的歸屬感，有效授權。尊重角色差異，團結合作，互
補互助，才能發揮出最大的效益。團隊不同於團體，團體可能只是一群烏合之
眾，並不具備高度的戰斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團隊，一
是目標要集中，二是團員之間關系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適
當彈性。組織中經常需要運用團隊技巧，團隊建設的技能主要有建立共同願景
與目標的能力，調和成員差異的能力，制定共同規范、整合新進人員，從經驗
學習引進團隊找尋正確方向，促進健康沖突等。
八、成功領導技能
所謂的領導，並不是說你可以隨心所欲，利用權力把自己的意願強加給別人
；只有具有影響力，讓別人心悅誠服地追隨你，才是真正的領導。酒店經理人
要學會將工作分為必須授權、應該授權、可以授權、不應授權四種類型；遵循
權責對等、授權不授責、循序漸進和建立約定等四個授權原則。這樣既保證下
屬能分擔工作，又確保下屬不亂用權力。如何使酒店中形形色色的人有效的一
起工作，如何促使部屬從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的員工重振士
氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使粗心的人不致釀成大禍，
如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴於酒店經理人的領導技能。領導技
能主要包括分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領導風格，情緒的認知，控制
與調節，堅定的信念與意志力。
九、培育部屬技能
合格的酒店經理人應當准確地了解下屬的水平和需求，協助其學習和解決特
定問題，激發他們的承諾、確定行為改變的關鍵點、制定行動計劃、應用於行
動、評估和認可。酒店要發展，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且
學校能教的有限，因此能否有效培育部屬便成為重要的關鍵能力，加上現今的
信息流通快速，你不教部屬，部屬在不久的將來也會學到，但是你會喪失專業
的領導能力，會使得部署對你缺乏一份尊敬與信服。
十、財務管理技能
收入是酒店的基礎，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競
爭的市場環境下，客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大
氛圍之中。唯有效益競爭，效益的好壞、優劣、高低才是檢驗酒店經理人業績
的硬道理，也是考核酒店經理人的重要核心指標之一。酒店經理人要向管理要
效益，要利潤，並爭取更大的利潤空間。作為酒店經理人，要能掌控酒店成本
支出，了解酒店每日成本支出變化情況。做到自己心中有數，財務數據清晰，
同時也要讓部門經理、員工明白，每日酒店正常經營需要多少費用成本支出，
需要多少錢，才能確保正常經營，以樹立全員成本費用控制和節約意識。
酒店是一種特殊的企業，有其特定的業務內容、特定的運動規律，酒店經理人
在掌握好以上幾點管理技能的基礎上，更要與時俱進，不斷開拓創新，才能與
員工共同開創美好明天。
E. 急！酒店成本部經理面試如何回答
成本部經理應該做酒店成本核算的，相對的一些財務知識及成本核算知識應該是基本功，不過重點我想面試的人員面對應聘成本經理的人員不會去問你這些基礎知識，如果問了基本上你也就沒有希望了，問題應該圍繞一些成本節約辦法和各項物資管理手段方面的問題，你可以針對這些問題做一些功課。