❶ 怎樣熱賣臘肉
個人看法：1細分市場，哪些人群是你的潛在客戶，哪些人群是不是你的消費對象。
2產品定位，你的產品是面向大眾的，還是一小部分人群
3分析竟爭對手，有道是竟爭促進發展，看看你的同行優秀的是怎麼做的，可以復制他的方法加以改進、創新，只要你做的比他好，客戶會有的。
銷售渠道：
可以結合線上線下來做。線下：找一些商場、超市、菜市場等，把你做的臘肉來讓他們來帶賣，你給他低價，他們賣多少是他們的事。
線上：你可以拿到網上來賣，針對你們當地門戶的網站。可以發布你們的產品信息。如果精力多的話，還可以拿到淘寶上來賣！
首先如果想要銷售你的臘肉，最重要的就是一定要把臘肉進行打著，畢竟現在很多人都抵抗不了打折，所以你先把價格提高再進行打折，這就是一種很好的銷售的方法，因為我就是這樣做的。
❷ 怎樣核算肉製品加工(主要經營臘肉、臘腸)成本
由於自家經營，就採取比較簡單的加減法來核算
第一、弄清楚做1斤成品所需要的原料的重量和價格，舉例：可能需要1.5kg豬肉且豬肉價格是10元每斤
第二、弄清楚做1斤成品所需要的輔料的重量和價格，同上
第三、弄清楚做1斤成品所需要的腸衣的價格
第四、弄清楚做1斤成品所需要的包裝的價格
第五、弄清楚做1斤成品所需要的你的人工成本和店面等成本
以上所有成本加起來就是產品的成本。
希望能夠幫助到你。
❸ 這個月我的臘肉店生意不好，怎麼辦呢
做食物，關鍵是口味、衛生程度、知名度
有幾個辦法
1、想辦法把味道搞好
如果單純是臘肉，因為臘肉一般別人拿回家還要去做的，所以即使你臘肉做得好，效果也不是太明顯。我建議增加一些內容，比如說增加麻辣孜然味的香腸、適當在店裡增加一些銷售較快的鹵味和冷盤，如豬耳朵、鹵牛肉、香乾等。口味一定要重，調料多放大蒜、蔥花、醬油、各類香料。把東西做好後先安排人試吃。如果臘肉銷量真的不好，可以適當減少平時別人很少買的東西，或者乾脆不做了，比如說臘豬蹄買的人少，就乾脆不做了。
2、搞活動做好宣傳
雇請一個便宜的銷售員（一天一結算的），在外面拿你做出來的鹵味，給人講解試吃，要人提意見。還可以請托，站在你店外買東西，說好吃好吃啥的，但不要太明顯，這種事情建議由親戚或朋友來做。
3、一定要把衛生搞好，外面看上去干凈整潔，沒有蒼蠅蚊子，每個做菜的都要戴口罩，這樣顯得規范干凈，而口罩又費不了多少錢。
4、開店子最重要是個勤快，一定要注意開門早、關門晚
最好，再次提醒，一定要味道好，做的東西如果連自己都不想吃，那別人怎麼肯買呢？其實店的位置倒是其次，有句話不是說「酒香不怕巷子深」嗎？
如果採納了我的意見，生意變好了，請回頭告訴我，我也好分享你的成功。
❹ 臘肉怎麼腌制
我給喜歡臘味的朋友介紹一種最簡便的腌制臘肉方法，保證你一學就會。具體方法是：
第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時候由於肚裡缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來後，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過咸。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不幹凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾乾。至此，整個腌制任務就大功告成，就這么簡單！
第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發蚝，過段時間拿出來掛在陽台上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成「臘肉石」，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因為這會嚴重影響臘肉香味。
如果你想腌制臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與腌制臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內臟，再抹勻鹽分，晾曬時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此製作。
需要特別強調的是，正如本文開篇所說的，目前是腌制臘味最佳時機。臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再腌肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這么神奇！臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對腌製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說，臘肉腌制晾曬之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
臘肉的烹飪方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
蒸食，就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
炒食，也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
煲仔飯，同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
關於臘肉腌制方法有許多種，全國各地加工的臘肉因添加的佐料配方和加工工藝不同以及氣候、地理等因素，各有各的風味。其實，我們家有的人在腌制臘肉時，第三個步驟不是晾曬，而是用煙熏，那又是另一番風味。我之所以沒介紹，是因為城裡人一是沒那個條件做，二是其工藝難掌握，三是其煙熏味道許多人並不喜歡。以上我給大家介紹的是我們家鄉腌制臘肉的方法之一，也是最簡單易學的一種方法，因為它沒有添加任何佐料，所以是保持了最天然的臘香味，不知是否合你的口味？
需要友情提醒的是，目前市場上出售的一些臘肉顏色發紅而且十分鮮艷，那是人工加的色素，你要小心購買。質量好的臘肉，應該是皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，蒸熟或者炒熟的臘肉表裡一致，透明發亮，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
當然，要想臘肉質量好首先必須鮮肉質量好。如果你嫌目前市場上賣的那些工廠化喂的豬肉不香，這個時候農村許多人家都要殺過年豬，一般他們都會對外出售一部分，你可以與幾個朋友(降低成本)開車下鄉去找屠夫買農民自己家喂的豬肉。
❺ 臘肉銷售方法
個人看法：1細分市場，哪些人群是你的潛在客戶，哪些人群是不是你的消費對象。
2產品定位，你的產品是面向大眾的，還是一小部分人群
3分析竟爭對手，有道是竟爭促進發展，看看你的同行優秀的是怎麼做的，可以復制他的方法加以改進、創新，只要你做的比他好，客戶會有的。
銷售渠道：
可以結合線上線下來做。線下：找一些商場、超市、菜市場等，把你做的臘肉來讓他們來帶賣，你給他低價，他們賣多少是他們的事。
線上：你可以拿到網上來賣，針對你們當地門戶的網站。可以發布你們的產品信息。如果精力多的話，還可以拿到淘寶上來賣！
以上結合來做，我相信100%會有客戶的，重要的是看樓主執行力了。
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❻ 有些村民自家做的臘肉，即使一年吃不完，也不願意賣，為什麼呢
每年在農村老家，老爸老媽都會在家裡做很多的臘肉，很多時候他們也捨不得吃，從年頭放到年尾，也不願意賣，小趙就和大家說說農村人不願意賣的理由。
❼ 如何銷售臘肉
如果你在當地銷售你可以去聯系各大小酒店，他們一般銷量比較大，還有就是聯系當地商家便宜點買他們，如果要銷往外地，如果量大可以自己去聯系。還有就是上網，把你的臘肉圖片放在上面，在副上你臘肉的詳細特點，陳色，什麼口味，最主要的還是要保持質量，我就是外地的要想買到上好的臘肉可不容易。
❽ 怎樣核算肉製品加工(主要經營臘肉、臘腸)成本
不妨試一下標准成本制度的核算。
按照肉製品加工企業的特點，如果是車間標准化製造的話，應該用料量上差異較小。
如果有差異，可以算入製造費用，再按產品種類之間的產量比例分攤。
成本計算上，建議使用品種法和平行結轉分步法結合。
❾ 熏臘肉賣有多少利潤空間
熏一頭豬的臘肉利潤在3000左右。一斤新鮮豬肉製成臘肉大概只剩下六兩，240斤豬肉製成臘肉大概只有144斤，市值55元每斤，製成臘肉大約能賣7920元。也就是說，一頭豬成本5000元，熏成臘肉，大約可掙3000多塊錢。