『壹』 如何計算開一家餐廳的成本
最小的飯店,雖然小但所有工具一樣不能少粗步計算有如下：
房租：8000（要視各地不同情況而定）面積約90M2
門面、裝修：門面1000元裝修大堂2000元簡單的拋光、上用扣板吊頂，廚房需要25平米需要用牆磚約計700元，排煙系統煙罩：600元按3＊260計算，煙管每層3米每米200按四層算12＊200計2400元，如果環保查得嚴需要油煙凈化系統小飯店兩口罩偷下工按一個罩裝一般可以過關，每個罩2000流量每個流量1.2元計：2400隔牆用磚及沙水泥及人工工資、排水、水管改造約計3500元。
設備：廚房：灶用猛火灶每隻約140元兩只計240元
切菜工作台：底用木頭下面輔不銹鋼約500元
裝箱一隻：2000
其他：1000
大堂桌椅：60平米約需桌子12張椅子48桌子按150每張計1800椅子每張20元計960（如你所在地有舊貨市場可以便宜一點）
碗、筷：約計1000元
流動資金：5000元
這樣下來開這樣一家店大約需要：33100
這是初步估算如果真的去搞用不了這么多錢的但在投資初期我們要把投資額算得稍高一點這樣用工作的開展會比較有利比較保守地說大概在31000左右。
『貳』 油煙機一般多少錢一台
這個要看配置，如果配置非常低的話三五百就可以拿下，不過吸煙效果就不敢保證了，如果配置上去就要需要千元左右，基本上就滿足家庭使用了，如果動輒三五千甚至七八千就要考慮一下了，畢竟油煙機就是一兩個電機和普通配件組成，無論怎麼算成本最低就是一千多元，但是不排除品牌價值與廣告宣傳費加到 裡面。順便多說一句，建議購買二線品牌產品，千元左右質量不錯。
抽油煙機又稱吸油煙機，是一種凈化廚房環境的廚房電器。它安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產生的對人體有害的油煙迅速抽走，排出室外，同時將油煙冷凝收集，減少污染，凈化空氣，並有防毒、防爆的安全保障作用。
抽油煙機需要定期進行清洗，簡單清洗是處理不掉油污的，清洗抽油煙機必須使用專業的清洗劑進行清洗。
『叄』 食堂成本核算方法和公式是什麼
食堂成本的核算方法主要是從食堂的領料單、原材料、等編制食堂成本日報表體現，具體有五個方面：
第一點：每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等有關憑證，認真進行審核。
第二點：編制每月食品成本核算表,反映當月食品實際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。
第三點：對各廚房的食品原料耗用情況分類進行統計核計核算，具體有庫房領用、直入廚房、 內部調撥、酒店請客。
第四點：每月末對庫存食品原料進行盤點，做到賬實相符，採取「以存銷」的方法。每月末到廚房進行盤點，計算出當月食品原料的實際耗用數,保證成本的真實准確。
第五點： 編制「食品成本日報表」， 根據當月食品成本情況，寫分析報告，並將月報告分送賬務部核算當月食堂成本。
食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個：
①成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))
②毛利率=加成率/(1+加成率)
③加成率=毛利率/(1-毛利率)
④原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
⑤毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料。
⑦凈料單價=凈料價值/凈料數量
⑧凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
『肆』 廚房成本核算怎麼做
作為餐飲企業，廚房的成本=食品+配料+後廚工人工資+水電費+燃氣費+設備折舊。整個經營期成本=廚房成本+前廳工人和管理人員工資+設備折舊+租金+水電費+物業費用+裝修費用+廣告費用+稅費
『伍』 餐廳油煙如何計算
朋友是問的濃度，還是排放量？如果是濃度，可以在網上查一下，一般都有數據類比，包括凈化前和凈化後的。如果是排放量，比較簡單的是按照灶頭數計算，每個灶頭對應的排風量是2000立米時，再乘以運行時間，乘以濃度，就可以得到這段時間內油煙排放量了。
『陸』 餐飲業成本核算方法是什麼
餐飲企業成本核算的方法如下：其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料，成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等。
很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲業成本核算方法特點：
1、變動成本比重大
餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大
除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
『柒』 怎麼計算廚房排煙風量
1.廚房排油煙一般按照爐頭和煙罩投影面積計算排風量。 按爐頭的話,一般是2500~3000m³/h一個爐頭計算;按煙罩投影面積的話,按照0.5~0.8m/s的投影面風速計算。算出來較大的那個排風量就是你要的設計排...
2.很簡單的,排煙風量的計算: 1.擔負一個或兩個防煙分區排煙時,應按該部分總面積每平方米不小於60m³/h計算,但排煙風機的最小...
3.廚房通風量估算 在總結工程設計及使用的基礎上,設計人員可按如下通風次數進行估算: 中餐...
『捌』 餐飲成本核算怎麼算
怎麼樣控製成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。
方法
1
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）
凈料率有哪些用處：
如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。
比如製作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那麼可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎麼計算：
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。
『玖』 廚房成本核算方法表格
這個要根據你的要求定做了，實現你想要的核算！
『拾』 廚房成本核算表
廚房成本計算核心是計算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指實際生產菜點時用掉的原材料，具體計算時要求得出兩種基本數據，即單位成本和總成本。
A：酒店購入的原材料大部分都要進行必須的技術處理。去掉不適用部分，分解組成各類各種檔次的凈料或半成品，為進一步加工製作做准備，當原料材料在初步加工時，重量必然發生變化，緊跟重量的是原材料價格變成凈料成本，那麼初加工後每種原材料的成本即原材料單位成本，單位成本加總即重量的比率，來表示對原材料進行某項加工前後重量的比率規律（即原材料出材率），在計算成本，分析原材料狀況，計劃原材料用量等方面都有很大的實際作用，（出材率是表明原材料利用程序的指標），其公式為：
出材率（%）=加工後可用材料總量÷加工前可用材料總量×100%
得出原材料出材率後，在某些簡單的情況下，可利用出材率與計算方法來得出凈料或半成品的單位成本。也可以檢驗加工處理水平，由於出格率與原材料品質，加工方法和技術水平有很強的相關關系。如果把原材料品質固定在一個標准水平，讓加工方法也統一的條件下，可以通過出材率來考核操作人員的加工水平，因為一定的出材率決定於原材料品質與加工處理水平。如原材料品質被控制在一定的標准內，出材率就與加工處理的技術水平有關了，而標準的加工處理技術要求一般是按稍高於操作人員平均水平制定的。因此出材率的高低也就反映出被測者的加工處理技術水平的高低。另外在鑒定原材料上有很大的作用，把操作人員技術水平穩定在一個標准上，則可通過出材率來判斷原材料的品質等級。
毛利率的計算方法
為了解決廚房菜點價格與成本計算，所以引入毛利率的概念。毛利率是毛利與某些指標之間的比率。威望常用的指標是成品銷售價格和成品的耗料成本。以這兩個指標定義的毛利率稱為「銷售毛利率」。
公式①：成品銷售價格=耗用原材料成本+營業費用+營業稅+利潤。（也可簡化為：耗用原料成本+毛利率）=成品銷售價格
公式②：銷售毛利率（%）=（成品銷售價格—耗用成本）÷成品銷售價格×100%。從本行業的特點來分析，銷售毛利率是毛利占銷售價格整價的百分比較為合理，由於菜點製做方法各異，投入人力、物力消耗多少不一，為了合理的計算成品銷售價格，在一定的范圍內，應按各個菜點的實際情況確定毛利率的高低。
耗用原材料成本核算與毛利率綜合檢查
A：有存貯環節期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間原料耗用成本=廚房上期間結存額+本期領用額—廚房本期間末盤存額。B：無存貯環節期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間耗用原材料成本=廚房上期結存額+本期間購料額—廚房期間末盤存額。
有存貯環節的依據是領料單，必須正確劃分各期間的原材料成本界限，不能提前盤點，絕對不允許估算，避免漏算，應准確復核。
在核算綜合毛利率的過程中，主要是指一個時期廚房銷售產品總體反映出的毛利率水平。應以一定的期間為核算期間，計算出此期間菜點銷售額外負擔和全部耗用原材料成本。然後利用銷售毛利率法計算，老謀深算出毛利率，即為綜合毛利率，將其和規定的標准毛利率比較以確定經營情況的優劣。求相對誤差的方法是：標准毛利率—實際毛利率÷標准毛利率×100%