1. 酒水成本怎麼算
一般按照先進先出的演算法，比如某種酒第一批進10瓶，每瓶進價18元，第二批進20瓶，每瓶進價17元，上月賣出去13瓶，成本為：10*183*17=231元。如果沒有軟體，會計人工手算非常費時費力，還容易出錯。一般都是估計，不太准確。
2. 餐飲業酒水如何核算
餐飲旅館業是以服務為中心，以出售有形設施和無形服務為主要商品的企業。現代餐飲旅館業不僅要向客人提供舒適、安全的客房和美味可口的佳餚，還向綜合服務方面發展。以下主要從餐飲業和旅館業兩個方面介紹核算流程。一、餐飲業
（一）、餐飲業主要業務流程
餐飲業是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場所和設備，供客人食用，並為客人提供服務性勞動的企業。
（二）、標准會計核算
1、直接消耗餐料購入
（1）標准分錄：
摘要：付（應付）XX餐料款
借：5401主營業務成本
貸：1001現金、1002銀行存款（或：2121應付賬款）
（2）標准附件：采購發票（附清單）、銀行付款單據
（3）標准附件審核流程：
采購發票由采購人員、後廚大廚、部門經理、單位負責人簽字。
2、需要入庫餐料購入
（1）標准分錄：
摘要：付（應付）XX餐料款
借：1211—餐料庫
貸：1002銀行存款（或：2121應付賬款）
（2）標准附件：采購發票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據
（3）標准附件審核流程：
采購發票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。
餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。
3、後廚領用餐料（月末匯總做）
（1）標准分錄：
摘要：餐料庫調廚房餐料轉賬
借：5401主營業務成本
貸：1211—餐料庫
（2）標准附件：調撥單，餐料盤點表
（3）標准附件審核流程：
調撥單由倉庫保管員和後廚大廚簽字。
餐料盤點表由保管員和部門經理簽字。餐料盤點表中減少數與調撥單匯總數一致。
4、月末將已經入庫未付款餐料入賬
（1）標准分錄：
摘要：已入庫未付款餐料列帳
借：1211—餐料庫
貸：2121應付賬款
（2）標准附件：餐料入庫單
（3）標准附件審核流程：
入庫單由采購員、保管員和部門經理簽字。
5、購入酒水等直接可銷售的商品
酒水採用售價法核算，按售價進酒水庫，售價與成本的差進餐飲料差。
（1）標准分錄：
摘要：付（應付）XX酒水等款
借：1211—酒水庫
貸：1002銀行存款（或：2121應付賬款）
1211—餐飲料差
（2）標准附件：采購發票（附清單）、酒水等入庫單、銀行付款單據
（3）標准附件審核流程：
采購發票由采購人員、倉庫保管人員、部門經理、單位負責人簽字。
酒水等入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經理簽字。
6、月末將已經入庫未付款的酒水入賬
（1）標准分錄：
摘要：已入庫未付款酒水列帳
借：1211—酒水庫
貸：2121應付賬款
1211—餐飲料差
（2）標准附件：酒水入庫單
（3）標准附件審核流程：
入庫單由采購員、保管員和部門經理簽字。
7、酒水庫與餐廳酒水的調撥（月末匯總做）
（1）標准分錄：
摘要：酒水庫調撥餐廳酒水轉賬
借：1211—餐廳
貸：1211—酒水庫
（2）標准附件：酒水調撥單、酒水庫保管員的月末酒水盤點表
（3）標准附件審核流程：
酒水調撥單由倉庫保管員和餐廳酒水保管員簽字。
酒水盤點表經保管員和部門經理簽字。盤點表中的本月減少數與本月餐廳增加的酒水相等。
8、將月末廚房未使用的餐料沖減成本
（1）標准分錄：
摘要：月末盤存餐料沖成本
借：1211—廚房
貸：5401主營業務成本
（2）標准附件：廚房盤存表
（3）標准附件審核流程：
廚房盤存表由後廚大廚和部門經理簽字。次月同金額從1211廚房轉入主營業務成本。
9、月末將餐廳售出酒水轉成本，並分攤料差
（1）標准分錄：
摘要：XX月份餐廳出售酒水轉成本
借：5401主營業務成本
貸：1211—餐廳
摘要：XX月份餐廳出售酒水分攤料差
借：5401主營業務成本（紅字）
貸：1211—餐飲料差（紅字）
（2）標准附件：餐廳酒水盤點表，料差分攤計算表
（3）標准附件審核流程：料差分攤計算表由財務人員填制，財務負責人審核簽字。
餐廳酒水盤點表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經理審核簽字。盤點表中的本月增加的酒水與酒水庫調撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，並作為轉成本的依據。
10、餐廳收銀員繳款
（1）標准分錄：
摘要：收（預收）餐廳繳XX餐費
借：1001現金1002銀行存款
貸：5101主營業務收入—餐飲收入（2131預收賬款）
（2）標准附件：繳款單，發票開具申請單，發票
單獨存放單據：餐廳報表，點菜單
（3）標准附件審核流程：繳款金額與餐飲收現點菜單匯總金額一致。發票總金額等於或小於繳款金額。
二、旅館業
（一）、旅館業主要業務流程
旅館是向客人提供住宿、其他設施及服務的企業。
（二）、標准會計核算
1、客房購入一次性備品
（1）標准分錄：
摘要：付（應付）XX一次性備品款
借：1211—備品庫
貸：1002銀行存款（或：2121應付賬款）
（2）標准附件：采購發票（附清單），入庫單
（3）標准附件審核流程：
采購發票由采購人員、部門經理、單位負責人簽字。
2、直接歸屬於客房部的成本支出。
（1）、標准分錄
摘要：付（應付）XX洗滌費
分錄：借：5401主營業務成本
貸：1002銀行存款（2121應付賬款）
（2）、標准附件
發票及明細清單
（3）、標准附件審核流程
費用發票由經辦人員，部門經理，單位負責人簽字。
3、客房部領用一次性備品（月末匯總做）
（1）、標准分錄
摘要：客房部領用一次性備品
分錄：借：5401主營業務成本
貸：1211—備品庫
（2）、標准附件：備品領用單，月末備品盤點表
（3）、標准附件審核流程
一次性備品領用單由客房部領用人員，倉庫保管，部門經理簽字。
月末盤點表由保管人員和部門經理簽字。
4、收總台交客房收入
（1）、標准分錄
摘要：收總台交客房收入等
分錄：借：1001現金（1002銀行存款、1131應收賬款)
貸：5101主營業務收入—客房收入
—餐飲收入（代收）
（2）、標准附件
發票、繳款單、銀行回單、餐廳與客房內部轉賬單（客人就餐後，由客房統一結賬。一式三份，財務、餐廳、客房）
單獨存放單據：收入日報表、住宿登記單
（3）、標准附件審核流程
由負責收入的財務人員核對報表和住宿登記單，無誤後，出納收款。財務主管審核報表和憑證。
三、應收賬款的收回及預收款
餐飲旅館業因其經營的特殊性，一般都會允許信用良好的單位簽單消費。餐廳與客房會定期將簽單客戶的賬單匯總至負責清欠的部門，由其清欠。
（一）、收回欠賬
1、標准分錄
摘要：收XX客房收入、餐飲收入、會議室收入等
分錄：借：1002銀行存款
貸：5101主營業務收入（1131應收賬款)
（2）、標准附件
發票、銀行回單、客人消費賬單
單獨存放單據：收入報表、餐廳點菜單、住宿登記單
（3）、標准附件審核流程
由負責收入的財務人員核對報表和餐廳點菜單及住宿登記單，無誤後，出納收款。財務主管審核報表和憑證。
（二）預收款
1、標准分錄
摘要：預收XX款
分錄：借：1002銀行存款
貸：2131預收賬款
3. 酒店酒水成本一般為多少
25%-40%左右。根據高級酒店采購成本控制顯示，據統計，我國飯店行業，弊攔食品原料成本占食用收入的比例為35%-50%左右，酒水成本占酒水收入的25%-40%左右，一直是酒店相對穩定的收首碧益，並且利潤相對較高。酒水成本：廣義的酒水成本是指餐飲部在經營酒水時所支付的各種費用租芹胡；狹義的酒水成本是指購買酒水所支付的費用。
4. 酒店酒水成本核算方法是什麼
一、成本x0dx0a廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等)即：x0dx0a成本=直接材料+直接人工+其他費用x0dx0a狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。x0dx0a二、成本的組成x0dx0a酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即：x0dx0a酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失x0dx0a所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。x0dx0a盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、(消耗)成本計算x0dx0a消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：x0dx0a消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存x0dx0a其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入(各部門之間物資調拔)，本期減少是指發生的退貨、調出及非常損失准予核銷部份。x0dx0a四、成本指標x0dx0a1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所佔的比重，即指單位收入中所含的毛利x0dx0a收入-直接材料x0dx0a毛利率= ×%x0dx0a收入x0dx0a2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現x0dx0a直接材料x0dx0a成本率= ×%x0dx0a收入x0dx0a3、 成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利x0dx0a收入-直接材料x0dx0a成本利潤率= ×%x0dx0a直接材料x0dx0a酒店成本控制x0dx0ap;酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。x0dx0a經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等於利潤，增收、節支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業成本控制，後勤成本控制三個部分。x0dx0a一、進貨成本控制x0dx0a進貨成本控制在於對進貨數量和進貨單價的控制，著重於進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數量、規格等，交由采購部巡價，采購部巡價後，填寫好市場調查價格上呈酒店總經理(或有關負責人)審批，經總經理審批後方可購買。對於各出品部門每天必須使用的物資(如蔬菜，水果，肉類，餐料等)，可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調查，後出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經酒店上級領導審批簽字後生效，出品部門根據實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應做好以下幾點：x0dx0a1、 建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；x0dx0a2、 設立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；x0dx0a3、 采購部盡可能地開發供應商，做到貨比三家，保證物品質量，降低采購價格。x0dx0a二、營業成本控制x0dx0a營業成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業部門的成本控制。具體應做到：x0dx0a1、 對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等採用會計學上的永續盤存制進行核算(即：期末賬存=期初結存+本期進貨-本期銷售，盤點凈損益=實存-賬存)，若有盤虧，責令有關實物負責人賠償；x0dx0a2、 不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、「打貓」現象，堅絕杜絕浪費、偷竊；x0dx0a三、後勤成本控制x0dx0a後勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應做到：x0dx0a1、 不定期對各營業點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；x0dx0a2、 對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度，不該領的不批，嚴禁浪費；x0dx0a3、 監督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；x0dx0a堅決杜絕「公為私用」現象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話。
5. 酒水呢酒水怎麼核算成本
其實不管什麼產品，都得根據生產工序來核算結轉成本
拿白酒來說，譬如米酒，生產工藝是通過糧食發酵而產生的
那麼一斤糧食能產多少酒，這個（直接材料）是可以計算出來的
生產米酒的車間一個月的水電、其他費用多少（製造費用）也是可以統計的
生產人員的工資多少（直接人工）同樣計算的出來
然後按月統計酒的產量，及耗用糧食、水電及人工數
投入金額/產出數=單位成本
6. 怎麼用公式計算酒水的毛利和售價
計算公式：
1.
售價-成本=毛利；
2.
毛帶迅利率=毛利/售價；
3.
售價=成本/（1-毛利率）廳亂
4.
舉例：
1.
比如進價20
，毛利率要在20%，
應該賣多少錢?
銷售價：20÷﹙1-20%﹚=20÷80%=25
2.
比如一桌酒席扮行檔成本價是1500元，要求毛利%69，這一桌酒席要賣多少錢？
毛利率=0.69
成本率=1-0.69=0.31
售價=1500/0.31=4838.71