A. 菜品標准成本卡是什麼它有什麼用
菜品成本標准卡是指通過制定標准食譜，將每一個菜餚以菜譜的形式，列出菜餚（包括點心）的用料配方，規定製作程序，明確裝盤規格，標明成品的特點及質量標准，是廚房菜品生產的技術規定，是不同時期用於核算菜餚或點心成本的可靠依據。標准菜譜是統一各類菜品的標准，是菜品加工數量、質量的依據，保證菜品質量基本穩定，可節省製作時間和精力，避免食品浪費，並有利於成本核算和控制。標准成本卡基本上是以條目的形式，列出主輔料配方，規定製作程序，明確裝盤形式和盛器規格，指明菜餚的質量標准、成本、毛利率和售價。菜譜的描述應盡量使用本地廚師比較熟悉的術語，應列出操作時的溫度和時間，以及菜品需要達到的程度。還應列出所用餐具的品種和規格、產品質量標准和上菜方式，文字要言簡意賅。
七步完成菜品標准成本卡製作
菜品標准成本卡的製作步驟分為七步，企業製作菜品成本標准卡一定要按照這七個步驟來，這樣才能設計出完美的菜品成本標准卡。
第一步，按照標准食譜培訓員工，統一生產出品標准。標准食譜一經制定，必須嚴格執行。在使用過程中，要維持其嚴肅性和權威性，減少隨意投料和亂改程序而導致廚房出品質量的不一致、不穩定，使標准食譜在規范廚房出品質量方面發揮應有作用。
第二步，確定主、配料及數量。這是很關鍵的一步，它確定了菜餚的基調，決定了該菜的主要成本。數量的確定有的只能批量製作，平均分攤測算，例如點心、菜餚單位較小的品種。不論菜點規格大小，都應力求精確。
第三步，規定調味料品種，試驗確定每份用量。調味料品種、牌號要明確，因為不同廠家、不同牌號的質量差別較大，價格差距也較大。調味料只能根據批量分攤的方式測算。
第四步，根據主、配、調味料用量，計算成本、毛利及售價。隨著市場行情的變化，單價、總成本會不斷變化，因此第一次制定菜點的標准食譜必須細致精確，為今後的測算打下良好基礎。
第五步，規定加工製作步驟。將必須的、主要的、易產生其他做法的步驟加以統一規定，可用術語，精練明白即可。
第六步，選定盛器，落實盤飾、用料及式樣。
第七步，明確產品特點及質量標准。標准食譜既是培訓、生產製作的依據，又是檢查考核的標准，其質量要求更應明確具體才切實可行。
總之，標准成本卡食譜的製作不僅有利於菜品的成形更有利於菜品質量的統一控制，這是餐飲發展的一個必然趨勢。
B. 標准成本的作用及內容(簡答)
標准成本法的作用：
作為成本控制的依據
成本控制的標准有兩類：一類是以歷史上曾經達到的水平為依據;另一類是以應該發生的成本為依據，如各種標准成本。
代替實際成本作為存貨計價的依據
由於標准成本中已去除了各種不合理因素，以它為依據，進行材料在產品和產成品的計價，可使存貨計價建立在更加健全的基礎上。而以實際成本計價，往往同樣實物形態的存貨有不同的計價標准，不能反映其真實的價值。
作為經營決策的成本信息
由於標准成本代表了成本要素的合理近似值，因而可以作為訂價依據，並可作為本量利分析的原始數據資料，以及估算產品未來成本的依據。
作為登記賬簿的計價標准
使用標准成本來記錄材料，在產品和銷售賬戶，可以簡化日常的賬務處理和報表的編制工作。在標准成本系統中，上述賬戶按標准成本入賬，使賬務處理及時簡單，減少了許多費用的分配計算。
C. 標准成本法的作用是什麼
標准成本法的作用加強成本控制、評價經濟業績，它的核心是按標准成本記錄和反映產品成本的形成過程和結果，並藉以實現對成本的控制。
標准成本系統又稱標准成本制度或標准成本會計，是指以標准成本為核心，通過標准成本的制定、執行、核算、控制、差異分析等一系列有機結合的環節，將成本的核算、控制、考核、分析融為一體，實現成本管理目的的一種成本管理制度
標准成本一詞准確地講有兩種含義：一種是指「單位產品的標准成本」，它是根據產品的標准消耗量和標准單價計算出來的。
單位產品標准成本=單位產品標准消耗量×標准單價
它又被稱為「成本標准」；另一種含義是指「實際產量的標准成本」，它是根據實際產品產量和成本標准計算出來的，即：
標准成本=實際產量×單位產品標准成本。
D. 標准成本系統的作用是什麼
標准成本系統是為了克服實際成本計算系統的缺陷，尤其是不能提供有助於成本控制的確切信息的缺點而研究出來的一種會計信息系統和成本控制系統。
標准成本的作用
（一）便於企業編制預算
（二）用於控制日常發生的經濟業務，揭示差異，分析差異原因
（三）可作為評價與考核工作質量和效果的重要依據
（四）可為正確進行經營決策提供有用的數據
（五）為進行存貨的計價提供了合理客觀的基礎
（六）促進和簡化成本的計算
E. 標准成本管理有哪些作用，怎麼進行
標准成本管理的作用：
實施標准成本對於指導和控制企業的日常經濟活動意義重大，主要有以下幾方面作用：
1、便於成本核算
只要劃定成本中心、確定成本標准、制定成本項目後，按一定的程序便可核算出標准成本、實際成本及成本差異。採用標准成本後，在製品按成本的標准留，剩下的成本即為轉出成本，這樣解決了在製品留法不合理的難題。
2、便於分清各成本中心的責任
由於標准成本將成本中心劃定為一、二、三級，而三級成本已劃到車間、作業區這一級。三級成本中心也能揭示出標准成本差異．這樣消滅了吃大鍋飯的現象。標准成本的每個成本項目都採用單獨的價格標准和數量標准。因而可以確定每個成本項目實際脫離標準的差異的責任歸屬，從而分清各部門的責任
3、便於成本控制
明確成本中心的責任後，使成本控制的責任下放到車間、作業區三級成本中心，並將成本標准、成本指標層層分解到個人，加強考核，使獎金與成本業績掛鉤。另一方面，在標准成本實踐中還實行月度成本計劃的措施，有利於計算月度成本消耗量，然後采購員、領料員按此月度成本控制計劃采購、領料，以達到控制原材料成本的目的。
4、提高決策的准確性和有效性
單位邊際貢獻=單位銷售收入－單位變動成本，進行標准成本管理，可以確認企業的單位邊際貢獻，有利於企業測算出盈虧平衡點，從而提高決策的准確性和有效性。傳統的成本管理，特別是全部成本管理，在考慮產品收益時，不僅包括變動成本，而且包括固定成本，這就干擾了決策者的決策。標准成本管理的實施，為企業正確核算產品單位變動成本提供了科學依據，從而有利於企業決策者作出正確的決策。
如何進行標准成本管理：
1、細化成本核算，提供真實准確的成本報表
財務部門組織成立標准成本核算網路，制定詳細的核算項目，利用計算機網路技術，適時、高效、快捷地反映成本信息，及時了解原材料的庫存和使用情況，做好領料計劃、收集成本資料、核對成本數據、反饋成本信息。
2、對成本進行事前預測
建立成本指標分解體系：對於成本預算中的各類費用有專人控制，建立月度成本計劃體系，實行年預算指導下的月度成本計劃管理，使預算置於強有力的過程式控制制之下。成本管理，制定計劃是基礎，依靠科技進步有效地實施成本控制是關鍵。科學技術是第一生產力，科技進步是降低成本的根本途徑，而科技的潛力又是無窮的，不斷將先進的技術應用在日常生產上是企業降低成本消耗提高產品質量實現挖潛增效的有效途徑，同時也加強了成本預算的准確性。
3、對現場成本進行事中控制
成本預算的完成進度要跟蹤，尤其是重點控制項目，要制定進度指標，進行事中控制，以便及時檢查。協助各班組分解指標、落實責任人、制定考核辦法，通過領料員控制物資領用，對當月各班、整個消耗情況進行分析。同時通過引進先進的管理軟體，及時准確的了解各種成本變動情況，對成本變動大的情況能夠適時分析，提出改進措施，提高標准成本的管理效果。
4、組織標准成本的考核與改進
每個月財務部門都對企業的成本進行計算考核，在考核中要把成本指標與銷售收入實現情況相結合，把成本和收入捆起來進行考核，提高成本考核的全面性和完整性。把計算出的實際成本考核報表報給計劃部門，由計劃部門實際成本與計劃成本進行比較，按照「責、權、利相結合」和「多節多獎、少節少獎、不節不獎、超支罰款」的原則進行考核。對完成計劃的部門予以獎勵，對沒有完成計劃的單位進行處罰。同時財務部門在考核的定期分析，提示成本差異，分析差異形成的原因，針對原因對執行部門和制定部門提出改進措施和意見，根據市場變化和成本的完成情況及時調整考核指標，以確保公司全年計劃的完成。
標准成本是指在正常和高效率的運轉情況下製造產品的成本，而不是指實際發生的成本。而是一種目標成本，也叫「應該成本」，它不僅間接費用是預計的，而且直接材料和直接人工等也是按預計的數字來計算的，標准成本的制訂，通常從直接材料成本、直接人工成本和製造費用三方面著手進行。但與定額法不同的是，直接材料成本包括標准用量和標准單位成本兩方面；直接人工成本包括標准用量和工資率兩方面(計時工資時)；製造費用分為變動製造費用和固定製造費用兩部分，都是按標准用量和標准分配率來計算。
標准成本制度是指圍繞標准成本的相關指標(如技術指標、作業指標、計劃值等)而設計的，將成本的前饋控制、反饋控制及核算功能有機結合而形成的一種成本控制系統。標准成本制度的主要內容包括成本標準的制定、標准成本的控制，成本差異揭示及分析、成本差異的賬務處理四部分內容。