㈠ 團餐是什麼概念
團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標准和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內，服務模式、標准、經營權基本維持不變。
1、80年代前，我國有條件的事業單位、機關團體、各類企業均以「大食堂」的形式為職工提供午餐。
2、80年代至90年代，除了延續社會「大食堂」模式以外，從家裡帶飯的現象一度普及，相當一部分人從家裡帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備，並配專人為帶飯員工提供加熱服務。
3、90年代中，隨著商務寫字樓的大量崛起及發達國家、發達地區先進團膳理念的導入，中國團膳有了革命性的改變。
4、90年代末，隨著公司企業膳食改革、高校團體膳食改革、機關事業單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業化已成為主旋律，專業團餐公司應運而生，團餐市場開始成型。
市場結構
1、各類公司團體膳食
公司是企業的組織形式，是為經營工商業而組成的聯合團體。公司是商務團膳的主流市場。客觀地講，要求較高、比較規范、比較成型…的是公司團膳，以商務寫字樓團膳為主。
2、各類企業團體膳食
企業是從事生產、交換、消費等經濟活動的實體。各類企業的團體膳食（商務）在團膳市場構成中佔有重要地位。
3、事業單位團體膳食
事業單位是指沒有經營收入，由國家經費開支，不進行經濟核算的文化、教育、衛生……單位。事業單位的團體膳食是團膳市場不可忽視的領域。
4、機關單位團體膳食
機關是指辦理事物的單位或機構。機關單位團體膳食也是團膳市場不可忽視的領域。
5、各類學校團體膳食
各類大學、各類中學、各類小學的團體膳食構成了所謂的「學生營養餐」。學校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。
㈡ 食堂管理從哪些方面入手
說起食堂管理的內容相當的復雜，質量管理，衛生管理，安全管理，成本管理都是缺一不可的，那麼怎麼從這些方面來做好食堂管理呢？
1、 質量的管理。主要是包括食品加工可以使用性，食品的營養色澤口感，即顧客對食品的反應。
2、 成本的控制。成本的控制關繫到一個食堂的營收還是虧本，也關繫到人員工資的高低，所以說在計算成本的時候，要進行合理的運算水電氣，以及食材的佔比量。
3、 衛生的管理。食堂的衛生不僅包括員工的個人衛生，還有操作過程中的操作衛生，以及食品安全衛生問題，這些都是在食堂生產過程中必須要注意到的。
4、 安全問題是食堂生產的重要因素。主要包括人身安全和食品安全，人身安全，包括員工在操作的時候機械的使用，以及員工在上下班途中的安全問題。食品安全主要表現在食物中毒，以及顧客的不良反應。
5、 食堂管理不僅僅要做好內部管理，而且要做好各個方面的關系溝通。這是作為一個團膳企業必備的條件。
6、 人員的控制。生產運營需要一個好的團隊，所以說對人員的安排也是至關重要的，可以根據各個員工的特點安排不同的崗位。
以上的就是關於食堂管理從哪些方面入手的內容介紹了。