『壹』 零售海鮮怎麼能降低成本和死亡率
1、選擇活體健壯的水產動物進行活運。
2、起運前，給水產動物足夠的暫養時間，且暫養水質與運輸用水質差異越小越好。暫養可鍛煉水產動物的耐受能力，並排隊體內的部分代謝產物，保持運輸途中水質清潔。
3、活體水產動物在沖洗時，切記要使用淡水。
4、採用降溫運輸時，溫控要准確，避免降溫不均勻、不充分或降溫過度造成活體死亡。
5、袋裝充氧運輸時，注意充氧充足，凈化水質，冰袋不能漏水。
6、活體運輸裝箱或裝袋時，盛裝密度不能過大。
7、包裝好的活體水產品應及時起運，並注意裝卸時輕拿輕放。
『貳』 海鮮自助餐應該怎麼吃才最劃算
每次去吃自助餐的時候,不知道大家有沒有面臨過這樣的問題:
面對琳琅滿目的餐點不知道如何下手.
隨便選選,不怎麼吃就飽了.
一下子選的太多,吃不完浪費了,還得交罰款.
最後,總是感覺花了錢,還是沒有吃到什麼東西.
那麼下面我將詳細寫一下海鮮下自助餐如何吃才能劃算.
一.吃海鮮自助餐前注意飲食
個人建議前一兩天的飲食多以清淡為主,少食肉類.但是還是得吃飽肚子的(不餓就行),畢竟人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌.建議這一兩天多喝茶水,促進胃的消化功能.
二.明確就餐時間以及位置
大部分的就餐時間都是限制兩個小時,也有例外,可以向服務人員提前咨詢一下准確的就餐時間.
進去後盡量選擇離海鮮菜品近的位置,不要盲目的挑選位置,只會浪費時間.
三.合理規劃好就餐順序
1.先選擇有些自己愛吃的水果
到了最後一步了，黑森林、芝士蛋糕、提拉米蘇、焦糖布丁、慕斯都可以吃了。冰淇淋，有哈根達斯的不能不吃，只要能喝得下去,冷飲隨便喝.
以上一輪自助餐就結束了,如果還有時間,休息一下可以再重復一輪,咱得吃得劃算嘛.
提示:
腸胃不好的人建議不要嘗試，如果把身體吃壞了，因小失大,得不償失。
『叄』 如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本
如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本
許多餐飲管理人總是認為成本管理是一件頭痛的事，面對上千個菜品原材料，如何降低餐飲成本呢?下面，我為大家分享從6點著手讓你降低餐飲成本，希望對大家有所幫助!
抓菜品創新降成本
每一家餐企都會採用各種方法來控製成本，消耗定額、限額領料、指標分解等，方法是層出無窮，但出彩的並不多。
成本降低到一定程度後，餐企只有從創新著手來降低成本：
1. 從技術創新著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料;
2. 從工藝創新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率;
3. 從工作流程和管理方式創新上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;
4. 從營銷方式創新上來增加銷量，降低單位產品營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來激勵創新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關鍵所在。
抓可控費用降成本
將菜品成本分為可控成本和不可控成本，在生產經營過程中可以人為進行調控的，如原料用量、餐具消耗量、原價進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金佔用費等可控費用。
抓原料采購降成本
控製成本自然是要控制產品的全部成本，從成本產生全過程、全方位來控製成本，包括采購、製作、營銷與管理各個環節都要置於企業成本控制范圍之內。在餐飲行業，采購成本最大，因此應把采購成本控制在首要位置。
餐飲行業經營成本分為菜品原料費、人工費和日常管理費等幾個方面，其中，原料費用一般佔到60%—80%的`份額，人工費用所佔份額一般佔5%—10%，其他成本比例佔10%—15%。成本控制首先要控製成本的主要方面，從占成本比例高的原料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本佔有比例較高的幾個部分， 成本控制的目標也就比較容易到達。
餐飲成本構成只要是原料的采購價格和相關的采購費用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等方法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格;最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本。
抓制度降成本
成本控制需要所有與成本相關人員的參與。企業成本控制不能建立在人人自覺的美好願望之上，應當建立成本控制制度，建立與之相關的激勵與約束機制，靠制度，用激勵與約束的方式來調動員工控製成本的主觀能動性，將節約成本與控制者的切身利益聯系起來，利用獎懲的辦法將企業被動成本控制轉換為全員的主動成本控制。
抓隱性成本降成本
過度成本控制往往是以降低菜品質量、弱化服務質量來得到的，造成這種現象的原因在於這些企業只看到了企業中發生的各類“顯性成本”，缺對企業中各類“隱性成本”視而不見，對於這些“隱性成本”的控制，除了傳統的成本控制手段外，更應從企業戰略層面來考慮成本消減，將成本控制和提升企業競爭優勢聯系在一起。
成本控制四步執行法：
1. 減少目標不明確項目
企業每項支出都應有明確目的，每筆費用都要有明確去向。
2. 明確各部門成本任務
實行“全員成本管理”的方法。先測算出各項費用的最高限額，將之橫向分解落實到各個部門，縱向分解落實到小組與個人，並與獎懲掛鉤，使責、權、利統一，在整個企業內形成縱橫交錯的目標成本管理體系。
3. 精細化管理
沒有數字進行標准量化，就無從談及節儉和控制。成本控制計劃出台的是一份數字清單，包括可控費用(原料采購、水電、包裝、銷售費用、耗材等)和不可控費用(固定資產折舊、人事、利息等)。每月、每季度都由財務匯總後發到管理者的手中，超支和異常的數據就用紅色特別標識。在月底的總結會議中，相關部門需要對超支的部分作出解釋。建立《流程與成本控制SOP手冊》。從原料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面提出控製成本的方法。
4. 提前進行成本管理
成本控制提前就是加大菜品創新，以引領市場、擴大市場佔有率來降低成本，控制采購成本。
抓關鍵點降成本
企業成本控制應從關鍵點著手，抓住成本關鍵點，尋找新的菜品原料難度比較大，一般原料價格相對公開透明，這時，創新烹飪技法、變換原料組合則成為提高利潤、降低成本的關鍵點。
;『肆』 自助餐怎麼吃才能回本呢
一、基礎篇
吃自助，講究一個排兵布陣。知己知彼，百戰不殆。要想最有效地提升自己的戰鬥力，那麼首先需要做的便是——了解你的對手！需要提前了解的情況包括但不限於：人均價格、餐廳門店、就餐人數（峰值峰谷）、營業時間、提供食品、餐廳結構、打折活動、特殊限定。
三、提升篇
吃自助就有如一場即時戰略游戲，盡管一場定勝負，但結束之後你一定要學會事後總結，這樣才能為下次的吃垮自助之路做鋪墊。要仔細思考過程當中哪裡犯了錯，應該換成怎樣的操作，在復盤過程中找到戰鬥力的提升點。寫點經驗總結什麼的還是挺重要的。
『伍』 去餐廳吃自助餐時，多吃哪些食物才不會虧本
俗話說，民以食為天，說到自助餐，相信大家都不陌生，它是現代人很喜歡的一種用餐方式。因為自助餐的價格不是很高，花少量的錢就可以吃到各種美食，想吃多少吃多少，還不用糾結大家的口味是不是一樣，可謂吃得自由又盡興。所以生活中很多朋友出去吃飯都喜歡選擇吃自助餐。
以上便是吃自助餐不可錯過的4種食物，不僅吃起來美味，而且成本高，能吃回本。當然了擺正心態是最重要的事情，吃自助餐不要浪費，每次拿的時候少拿些，吃多了對胃也是不好的。
『陸』 餐館經營如何節約成本
餐館經營如何節約成本
下面降本升利十八法，絕對管用：
一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。
二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。
三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
五、所有員工，包括老闆及其親屬、家人，上菜必須下菜單，後廚要做到不見菜單不上菜。
六、飯菜打折並不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。
八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。
九、點菜單應注意「精簡」。一隻雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
十、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
十二、設計整桌套菜時，應先想到冰櫃里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰櫃里的原料放得時間太長。
十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。
十四、采購回來的`原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。
十五、對采購回來的良好原料，後廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。
十六、固定資產與流動資產應區分開來。
十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。
十八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密。
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