㈠ 小超市商品損耗率如何計算
一、分類核算方式
由於分拆類生鮮品多以整片豬、牛、羊等畜產屠體和整禽形式采購進超市，在賣場加工分解，分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分解後各對應單品銷售額總和作對比，核算采購單品的批次銷售毛利。核算可以細化至采購單品的批次，也可以大而化之成為一定期間內（月、半月或周）的肉類或者水產部門的分類核算。
1、分類核算的基本計算方式
假設我們按照采購單品批次為核算基礎，分拆類生鮮品分類核算主要依據以下基本計算公式：
總采購成本 ＋ 總損耗成本 ＋ 毛利額 ＝ 總銷售額
在這個基本公式中，有幾項為已知或者事先可以採集到的標准數據，其中：
【1】「總采購成本」是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項數據應該為已知項目；
【2】「總銷售額」為采購單品分解成銷售單品後銷售額合計（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之後的銷售額總和），其計算公式為：
總銷售額＝ （銷售單品價格×銷售單品重量） ＋……其中：單品價格是參照市場單品價而定的本超市銷售單品定價
銷售單品重量 ＝ 總豬重量 × 銷售單品出品率
【3】「總損耗成本」 ＝ 總銷售額 × 標准損耗率
最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計算得出：
毛利額 ＝ 總銷售額 － 總采購成本 － 總損耗成本
毛利率 ＝ 毛利額 ÷ 總銷售額
2、分割試驗與標准核算參數提取
在分拆類生鮮品的整個核算過程中，在采購單品的品級規格，以及轉化到部門商品結構中的銷售單品數量確定之後，有一個重要的准備工作就是要進行一定批次和數量的分割試驗，從中提取核算標准參數，這些參數包括：銷售單品出品率、標准損耗率和預算毛利率。
【1】通過分割試驗詳細記錄每個分拆後的銷售單品占單位屠體重量的百分比，由此累計得出銷售單品出品率；
【2】通過分割試驗詳細記錄屠體分解過程中加工損耗、在賣場加工銷售期間內的脫水損耗、合理的過期報廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比，累計得出標准損耗率；
【3】按照各銷售單品的預定價格所得的銷售額合計，可以計算出預算毛利額和預算毛利率。
當分割試驗中累計出核算標准參數比較穩定時，管理人員可以在一定盤點周期內，直接使用這些經驗參數推算出與采購單品量對應預算銷售額和預算毛利（預算毛利額 ＝ 總銷售額 × 預算毛利率）。
由於這些核算參數屬於需要不斷累計的經驗數據，也會受到來自采購單品質量狀況和屠體分解作業管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經營過程中定期進行分割試驗，以便監控和修正核算參數，越是成本核算偏差較大，問題多發，分割試驗的頻率也要加大，以保證核算參數的准確性。
3、分類成本核算平衡
由於分拆類生鮮品加工和成本分解過程難以做到隨時採集數據，所以部門內定期盤點作業就顯得非常重要，如果標准核算參數相對准確而穩定，分拆加工作業規范能夠保證，那麼定期盤點可以監控運營中的毛利狀況，此時毛利率可能呈現出四種情況：
【1】實際盤點毛利率與預算毛利率基本吻合，誤差值在合理范圍內，或者實際盤點毛利率持續穩定地高於預算毛利率，此類盤點結果可以說明標准核算參數准確，加工作業穩定，損耗控制有效，整體運營處於良性狀態。
【2】如果定期實際盤點毛利率持續偏低於預算毛利率，則需要依次檢查以下幾個管理環節，以便決定是否需要調低毛利率預算：
★采購單品的質量品級是否符合採購標准要求；
★是否因為采購單品成本偏高導致整體毛利率下降；
★標准核算參數是否准確；
★分拆加工作業管理流程是否存在偏差。
【3】如果定期實際盤點毛利率持續在預算毛利率曲線上下跳動，則有必要加大盤點核查的頻率，縮短盤點周期，重點檢查各項作業管理流程的執行情況。
【4】當以上方法仍無法找到毛利波動原因，則可以參照分割試驗的方式對每一次分拆作業進行詳細的分割出品記錄，全面採集相關數據，這種方式繁瑣，工作效率較低，但有利於比較全面地查找原因。
二、單品核算的可行性
由於各個連鎖超市的生鮮經營管理水平不同，實際生鮮分類核算的執行效果也不盡相同，因此使人萌生出以單品核算方式一勞永逸地解決核算問題的想法。
1、單品核算的基本計算方式
分拆類生鮮品的單品核算的基本公式中，四項數據至少三項要准確把握，公式才是完整的、可以成立的，單品核算的基本方式如下：
單品采購成本 ＋ 單品損耗成本 ＋ 毛利 ＝ 單品銷售額
公式中的四項數據，「單品銷售額」可以作為已知條件；「單品損耗成本」可以按照比例分攤方式提取；關鍵問題是如何准確計算「單品采購成本」和「單品毛利」，如果無法把握兩者中的至少一項，那麼這個基本計算公式就是不能成立。
2、單品核算的難點：單品采購成本計算
在上述計算公式中的主要難點是如何將「總采購成本」准確地分解為各個「單品采購成本」？如果成本不能有效分解，那麼「單品銷售毛利」也難以准確計算。
現在的總采購成本可以兩種分解計算方法：
【1】平均分攤計演算法
將采購單品的「總采購成本」按照銷售單品出品率，平均分攤到各個銷售單品上，進而計算出各銷售單品采購成本。這種方法十分簡便，但會出現高毛利單品和負毛利單品同時並存的現象。例如：肋排等單品的銷售毛利會很高，而肥油、五花肉和肉皮等單品的銷售毛利就會出現零毛利或者負毛利的情況，所以平均分攤計演算法並不是一種准確的成本分解法，也不能達到單品核算的真正目的。
【2】比例倒推計演算法
以各個銷售單品的零售價為基準，以分割試驗中積累提取出的分類預算毛利率為依據，向回倒推出各個銷售單品的采購成本，最後按照如下公式尋找動態平衡：
總采購成本 ＝ (單品成本價×重量) ＋ (單品成本價 × 重量) ＋ ……
這種核算方式在理論上為單品核算提供了一種便捷方式，但對現場管理配合的要求非常高。
三、未來分拆類生鮮品成本核算的解決途徑
現場加工是中國連鎖超市生鮮經營吸引顧客的一大亮點，有企業經過銷售數據分析發現，現場切肉的銷售方式比用托盤包裝肉的銷售方式，在銷量上要好很多。這說明現在中國的消費者對於飲食安全性越來越關注，而個別超市中過期肉類重新包裝銷售的作法所產生的顧客心理影響，更將顧客推向現切現賣的櫃台。隨著超市生鮮經營現場加工作業的增多，難度和復雜程度不小，對企業加工作業流程及其管理提出了高要求，反之現場管理水平又直接影響著成本核算的准確性和穩定性。
但是任何一位同業人員都應該認識到：第一，目前超市現場加工作業遠遠趕不上規模化專業肉聯廠的管控水平和專業性，未來一段時間內也很難達到或者趕超；第二，在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢下，分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經營和管控的難度可想而知。所以有必要調整連鎖超市生鮮經營的思路以適應未來發展需要，解決這類核算問題的指導思想應該立足於以下幾點：
【1】目標：逐步降低超市現場分拆加工的工作量和復雜程度，在賣場最大程度上實現加工和銷售的適度分離；
【2】連鎖超市在條件具備的情況下，可以建立生鮮加工配送中心對分拆類生鮮品加工進行集中作業管理，然後將分解後的銷售單品（部位肉）配送到各連鎖店鋪銷售，把核算問題放在更為集中和專業化的加工管理環境下解決；
【3】在生鮮供應鏈條件具備的情況下，也可以通過社會化大生產的專業化分工方式，爭取擴大銷售單品（部位肉）從規模化專業肉聯廠直送賣場的比例；
【4】在按照部位肉單品陳列的前提下保留現切現賣櫃台及其銷售方式，以適應現階段顧客的消費購買習慣。
從國外的情況看，經過二十多年的發展，生鮮供應鏈和相關產業已達到相當高的分工配合程度，屠體分解加工中的成本分解已經在生鮮供應鏈上游的飼料、養殖、屠宰場等環節逐步得到分解轉化，大量的銷售單品（部位肉）能夠做到直供賣場，賣場只保留配合銷售所必需的簡單加工處理，從而大大簡化現場管理，零售終端也不在為麻煩的成本核算問題所困擾。
由於目前國內的生鮮供應鏈現狀和相關產業配合程度較低，飼料、養殖和屠宰環節的標准化和產業化程度不高，生鮮供應鏈上的渠道管理不規范，違規養殖（例如垃圾豬）和私屠亂宰（例如注水肉）屢禁不決，分拆類生鮮品的品種、價格和低溫物流配送等方面尚無法為零售終端提供全方位的支持環境，問題多多。但從未來發展趨勢來看，國內生鮮供應鏈一定會向高度專業化分工和產業配合的方向演進，現階段零售賣場生鮮加工管理和成本核算問題是與目前「過渡階段」相伴生的問題，同業人員應對此有一個比較清晰的認識以利應對，現實的選擇無非是：
★以相對粗放的分類核算方式度過這個進退兩難的發展過渡期；★以生鮮加工配送中心來整合生鮮供應鏈資源，使加工管理和核算得到集中管控，改善生鮮采購配送環境；★與肉聯屠宰企業合作，實現銷售單品（部位肉）直送賣場，接受低毛利率的現實。
㈡ 怎樣計算水果損耗率
水果原來的重量里包含著水份，我們只要估計水份的流失，就可以了。
㈢ 自營水果毛利率和損耗率怎麼核算
毛利率是進銷價格差率，例如：蘋果進價1元銷價2元，毛利率為100%。
損耗率是進銷數量差率，例如：蘋果進了100斤賣了90斤，虧損（虧稱、讓稱、丟失、促銷品嘗、腐爛）10斤，損耗率為10%。
產品部件：
是由企業自已解決還是委外加工，一般來說自行生產其毛利要高一點，主要零部件採取委外加工方式生產的企業，其利潤要分一部分給協力廠家，此時企業的毛利相對要低一點。
上述關於毛利率的分析僅就一般情況而言，實際上也有例外的時候。對於毛利率的分布，通常是高科技行業的毛利率比普通產業的毛利率高，新興產業的毛利率比傳統產業、夕陽產業的毛利率高，相對於同類產品，新開發的產品毛利率比原有老產品的毛利率高。
(3)水果損耗佔比采購成本怎麼算擴展閱讀：
毛利率大小通常取決於以下因素：
一、市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
二、企業營銷
是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策。
市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
㈣ 水果損耗會計分錄怎麼做
非合理損耗的會計處理：
1、物資在運輸途中的短缺與損耗，除合理的途耗應當計入物資的采購成本外，能確定由過失人負責的，應當
借：應付賬款、其他應收款等科目
貸：在途物資 或 物資采購等科目
應交稅金——應交增值稅（進項稅額轉出） （如果已抵扣進項稅額的，應當轉出相應的進項稅額，下同）
2、尚待查明原因和需要報經批准才能轉銷的損失，應當
借：待處理財產損溢——待處理流動資產損溢
貸：在途物資 或 物資采購等科目
應交稅金——應交增值稅（進項稅額轉出）
在查明原因後，再分別處理。
3、有殘料價值收回的，應當
借：銀行存款 等科目
貸：待處理財產損溢——待處理流動資產損溢
4、查明原因，屬於應由供應單位、運輸機構、保險公司或其他過失人負責賠償的損失，應當
借：應付賬款、其他應收款 等科目
貸：待處理財產損溢——待處理流動資產損溢
5、查明原因，屬於自然災害等非常原因造成的損失，應當
借：營業外支出——非常損失
貸：待處理財產損溢——待處理流動資產損溢
根據會計處理的不同，商業返利可具體描述為：
1、達到規定數量贈實物的形式。例如：在一個月內，銷售電磁爐30台，贈配套櫥具10套；
2、直接返還貨款的形式。例如：讀者來信中，讓利2.1萬元若直接以現金或銀行存款返還百貨公司，即為直接返還貨款；
3、沖抵貨款的形式。例如：在一定時期（通常為一年）購買2萬件，返利為進貨金額的1%，購買至5萬件返利為進貨金額的1.5%，以此類推，返利直接在二次貨款中扣減。
銷售返利處理
據稅法規定，銷售貨物並給購買方開具專用發票後，如發生退貨或銷售折讓，對於購貨方已付款或貨款未付已作賬務處理，發票聯和抵扣聯無法退還的情況下。
購貨方必須取得當地稅務機關開具的「進貨退出或索取折讓證明單」送交銷貨方，作為銷貨方開具紅字專用發票的合法依據，並開具紅字專用發票。
㈤ 損失佔比計算公式
計算方式：
1、損失佔比=(損耗量/凈用量)×100%。
用消耗量表示為：消耗量=凈用量×（1+損耗率）。
是用於確定材料消耗定額的公式。其中的凈用量指直接用於建築和安裝工程的材料，損耗量為不可避免的施工廢料和材料損耗。主要用於各種工程預決算，全國通用，具有行業標准和法定意義。
2、損失佔比=(損耗量/消耗量)×100%。
用消耗量表示為：消耗量=凈耗量÷（1-損耗率）。
不是用於確定材料消耗定額的公式。一般是施工單位用於計算材料采購量的公式，數值根據本單位的施工技術水平，施工條件，材料的采購來源和途徑，還有材料本身的加工特性等由自己確定，屬自用公式。
電損費比例計算公式，總用電量/各分表用電量之和。
比如你當月用電300度實際給你計算為03度，那麼額外的3度為電損，303/300等於1.01，再乘各分表的度數就是每家分攤的。這是這個行業的特點之一，因為電在傳輸會在高壓線中產生些額外的損失 ,基本上這些損失會按比例加在每個用戶的賬上。
㈥ 水果店怎麼計算
水果店的業務並不是很復雜，算賬也比較簡單，不會太難。
看自己開的店賺不賺錢，關注兩個財務指標，毛利和凈利潤。
毛利=銷售額-進貨成本。
凈利潤=銷售額-進貨成本-其他支出成本
銷售額就是支付寶，微信，現金等全部加起來。
進貨成本就是自己去拿貨付出了多少錢。
有時候會遇到臨界情況，比如按月去統計，月份的最後一天進貨了，但是貨還沒有上架，在計算凈利潤時，成本就上去了。計算方式可以把這部分進貨成本剔除掉，也可以不剔除掉，沒有太大關系。不剔除的情況下，這次把成本計算上了，下個計算期間這部分成本就沒有了，下個周期利潤也會相應增加。如果剔除了，下次計算的時候，記得把這部分成本給加上。
㈦ 超市生鮮商品的損耗率的計算公式是什麼
損耗率（scrap rate，SR）：一個子件在製造某個父件的過程中，變成不良品的幾率。同一子件用來生產不同父件時可能有不同的損耗率，因此定義在材料表BOM中。指生產企業在生產產品的過程中，根據正常的殘次和損耗情況在核定單位產品的消耗和總耗料量後所確定的損耗的一定比率。 1:損耗率=(商品盤點損耗數量*平均成本/期間銷售成本 (未稅) 2:損耗率=(商品盤點損耗數量*商品售價/期間銷售金額 (未稅) 3:損耗率=(商品盤點損耗數量*平均成本/期間銷售金額 (未稅)
㈧ 水果店的成本核算方法
店鋪租金，水果進貨價和折損價格，人工費永加起來就是了。
㈨ 成本怎麼算。有公式嗎。比如說1斤蔬菜36元。一份150克。怎麼算。有公式
一、生鮮損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/(損耗金額+銷售額)*100%
1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價
2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數
3、移動平均進價=(期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量)/期初入庫數量+本次入庫數量
二、步留率的計算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗
步留率=切割後的重量/切割前的重量*100%;
步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率
【例】：一條6kg的某商品加工後，能夠出售部分有3.6kg，丟棄為2.4kg，則步留率為多少?
6-2.4/6×100
=3.6/6
×100=60%
三、包冰率的計算方式
包冰率常見於冷凍海產品、禽類產品計算真實准確進價所用。
包冰率=1-(解凍後的重量/原重量*100%)
例：某冰凍商品10kg，解凍後為9kg(可販售商品)，則其中損失為1kg，那該商品的包冰率為多少?
包冰率=1-(解凍後的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%
四、製成率的計算方式
製成率常見於自製熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實准確成本價所用。
製成率=成品總重量/原材料總重量(a+b+c…)*100%
【例】椰菜8kg，鹽1kg，香油0.5kg，辣油0.2kg,蒜頭0.3kg.·經過以上材料混合淹製成為泡菜販售為6kg。
所以，成品率為
6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率計算方式
毛利率(實際)=值入率-值下率
註：值入率為初始毛利率;值下率即為銷售損耗率
值入率=設定毛利/切割後的總售價╳100%
值下率=降價+報損金額/切割後的總售價╳100%
㈩ 水果成本計算公式
收入和成本對應結轉.入賬成本按購進的比例分配：比如三星的入賬成本等於3000*60/（60+20+20）=1800,四星3000*20%=600,五星也是600元.
結轉銷售成本的時候就是賣了多少公斤,對應結轉多少的成本（單位進價*售出的數量）.