① 炒牛雜的做法和配料
炒牛雜的家庭做法，即美味又好吃
【爆炒牛肚】
食材准備：牛雜、啤酒、新鮮大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食鹽、豬油等。
爆炒牛肚的製作步驟：
1、首先從市場上買回來的牛雜，用清水反反復復里里外外地沖洗幾遍，將牛雜徹底的清洗干凈備用。
2、將新鮮的大蒜苗去根去老葉，沖洗干凈，切成小段兒備用；辣椒切成片備用。
3、將鍋清洗干凈燒熱，放入豬油炸香，放入處理好的牛雜，快速的翻炒，加入大蒜苗繼續炒勻。
4、加入生抽和蚝油翻炒幾下，炒出香味，再次加入白糖和食鹽翻炒均勻的時候，就可以加入辣椒段兒了，倒入兩罐兒啤酒大火燜炒20分鍾左右，收汁前將大蒜苗的葉子加入，翻炒均勻之後就可以出鍋了，這時候一道肥而不膩，色澤鮮艷的牛雜就做好了。
【小炒牛雜】
食材配料：牛雜、蒜苗、青尖椒、紅椒、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒等。
小炒牛雜的操作步驟：
1、首先鍋中加水燒開之後加入兩勺料酒，將牛雜放入開水中焯燙一下，然後撇去上面的浮沫，將牛雜撈出備用。
2、取高壓鍋加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮、香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鍾就可以了。將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。
3、將蒜苗、尖椒、紅椒清洗干凈分別切成段兒，姜切成片兒備用。
4、起鍋燒油，下入薑片小火慢慢炒香，將牛雜倒進去翻炒幾下，炒出香味兒，加入生抽上色，加入蒜苗、紅椒段、青尖椒翻炒幾下，最後加入蒜葉兒，調入雞粉和鹽翻炒均勻，一道美味的牛雜小炒就出鍋了。
【青椒炒牛雜】
用料：牛雜、青椒、油、洋蔥、鹽、白糖、黃酒、蚝油等。
青椒炒牛雜的操作步驟：
1、我們可以買半成品熟的牛雜，這樣也省去了處理的麻煩，直接就可以做菜。
2、鍋內燒油，把牛雜放進鍋內煸炒，放一些黃酒去除腥味兒，煮一會兒就把牛雜盛出來。
3、另起一鍋燒油，放入洋蔥翻炒，牛雜也一塊放進去炒，然後放入青椒絲、加入鹽、白糖、蚝油調味兒，翻炒均勻就可以出鍋了，一盆香氣撲鼻的牛雜就炒好了。
在製作的過程中有些細節是要注意的：
1、做這道菜的時候，牛雜一定要選新鮮的，並且是一層薄薄的肉，帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來口感是最好的。
2、牛雜用高壓鍋燉的時候掌握時間，15分鍾左右就可以，這樣做出來的牛雜熟而不爛，有點兒嚼勁兒。
3、小炒牛雜配點兒辣椒才更完美，烤出來的辣味兒才爽口，大家可以根據自己的口味選擇青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。
4、青椒炒牛雜的時候，由於我們選擇的是熟的牛雜，在挑選的時候一定要注意查看，還要聞一下，一定要選擇新鮮的。
5、炒青菜的時候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
② 廣式牛雜怎麼做
牛雜火鍋，需要准備一些牛雜，蔥段，生薑末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，然後拿出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生薑末，牛油放到鍋裡面，用小火翻炒，然後再加豆豉辣椒繼續翻炒幾分鍾，就可以加入調味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個小時，最後再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。
清燉牛雜，准備一些牛雜，白蘿卜，紅蘿卜，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑片，辣椒，蔥，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除，清洗干凈，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗干凈，放到開水裡面焯一下，把血水去除，然後撈出來切成段狀，准備一個鍋，裡面加入開水，把牛雜以及鹵包放進去，煮20分鍾左右，再把胡蘿卜塊，白蘿卜塊，生薑片，辣椒，蔥段，調料放進去煮開，然後再改成中火，大概再煮半個小時，生薑片，辣椒，蔥段撈出來丟掉，然後再把湯盛到碗裡面就可以吃了。
還可以製作紅燒牛雜面，需要准備一些紅蘿卜，牛雜，生薑，白蘿卜，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，鹵包，芹菜，辣椒粉，米酒，醬油，醬油膏以及面條，牛雜放到開水裡面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然後再把米酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生薑，紅白蘿卜牛雜一起放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮一個小時到一個半小時，燉好以後下面，面熟以後就把紅燒牛雜盛到碗裡面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。
還可以製作濃香牛雜，要准備一些豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，土豆，牛雜，牛雜清洗干凈放進電瓦罐煲裡面，然後加入適量的水，加入蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜以及豆瓣醬煮30分鍾，然後再加一些調味料調味，就可以再加入土豆，繼續煮15分鍾，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
爆炒牛雜的做法
需要准備一些牛雜，紅椒，花椒，辣椒醬，青椒，八角，生薑末，蒜末，牛雜切成片狀，把青椒切塊，紅椒切塊，鍋裡面加入適量的油燒熱，然後再把八角，生薑片，蒜末放進去，爆炒出香味，再加能入一些紅椒青椒，爆炒兩分鍾左右，加一些自製辣椒醬以及牛雜，翻炒均勻，放一些鹽調味就可以出鍋吃了。
蘿卜牛雜怎麼做，需要准備一些牛雜丁香草果，桂皮香葉，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金蘭，叉燒醬，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白蘿卜煮雞蛋，洋蔥，蔥，姜，蒜，先把牛雜放到鍋裡面，用大火煮半個小時撈出來，切成片狀，然後再把牛雜湯保留著，用紗布把香料包好捆緊，另外准備一個鍋子，把蔥姜蒜，洋蔥，香料包，牛雜一起放進去，加一些調味料，加入適量的水，用大火煮開，燉煮一個半小時，煮好以後就可以盛出來裝到碗裡面，蘿卜剪成大小適合的樣子，牛雜也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，澆上一些湯汁就可以吃了。
牛雜的宜禁人群
牛雜對於一般的人群來說都是可以吃的，如果身體比較虛弱，也可以適當的吃一些，能夠達到補虛效果，對於脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，正在吃一些滋補品或者正在服用人參，那麼也不能吃牛雜。
牛雜裡面的膽固醇含量比較高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛雜沒有那麼容易消化，腸胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否則會對身體健康造成嚴重危害。
③ 用柱侯醬做牛雜的方法
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
食材
加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
④ 廣東牛雜做法
廣東牛雜的製作原料，主要原料就是牛內臟，牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛腸等等，先用牛骨熬湯底，把處理干凈的牛雜焯水，把牛雜放入牛骨湯里，最後加入蘿卜一起燉煮即可。牛雜是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食，尤其是在廣州，大街小巷到處都能聞到香噴噴的牛雜的味道，牛雜營養豐富，而且容易被吸收，廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，深受大家的喜歡，牛雜主要就是用牛心、牛肺、牛肝、牛肚、牛腸等製作而成，下面就來分享下廣東牛雜的做法。一、挑選食材做廣東牛雜首先就是要選用新鮮的牛雜，最好是去專門賣牛肉、牛雜的正規商鋪去買，挑選那種有一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，做出來口感更好；挑選新鮮的牛骨來製作湯底。
3、白蘿卜買的時候，不是越大越好，中型偏小的蘿卜肉質比較緊實，口感更好，把蘿卜去掉兩頭，清洗干凈，切滾刀塊，牛雜時間到後，把蘿卜放進去，繼續燉煮半個小時，燉煮至蘿卜軟爛，加入鹽調味即可，美味好吃的廣東牛雜就做好了。總結：通過以上的分析，我們知道了廣東牛雜的正宗做法，要選擇新鮮的牛雜，用新鮮的牛骨來熬湯底，牛雜一定要處理干凈，牛雜處理干凈後焯水，焯好水後用涼水沖涼再洗一遍，瀝干水分切塊，把牛骨湯燒開，放入牛雜，加入香料，醬料燉煮，最後加入蘿卜燉煮，香料可以根據自己的口味來放，注意量不要過多，火候要掌握好。
⑤ 牛雜的正宗做法、配方是怎樣的
相傳上古一位大王犒勞百姓的一種美食，一直被流傳下來，多為冬天食用，現如今在廣東，特別是廣州的大街小巷都隨處可見的一種美味小吃了，其味道醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，特別好吃，深受人們的追捧。
趁熱吃才好吃，吃上一口保准你停不下來。
⑥ 正宗牛雜做法及配方
主料：牛雜400克；杏鮑菇1隻
輔料：姜絲3克；料酒5克；老抽3克；生抽5克；白糖3克；鹽2克；大蔥1段
具體步驟：
1.准備好所需食材。
⑦ 如何做廣式牛雜
廣東牛雜，
又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
一.食材
牛雜：牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
〖香料〗八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。
〖調料〗精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
〖配料〗辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、干紅辣椒。
二.熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白鬍椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准備工作：
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老薑拍破，大蔥打節。
鮮湯熬制：
在湯桶內注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）
三、煲牛雜
1.以 1000克牛雜為標准，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。
2.備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裡面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除）後 "過冷河" （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裡面臟物去凈）進下步煲牛雜。
3.鍋內加入牛骨湯（以滿過牛雜為好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右；
再加入比較容易熟的；再加入香料（以10千克牛雜計，香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，干紅辣椒若干個（根據當地口味調整）精鹽100--150克（根據當地口味鹹淡調整）；
再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
4.煮蘿卜：
選蘿卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀。蘿卜切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。
加入蘿卜（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿卜兩厘米為適，（煮蘿卜請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。蘿卜煮9分熟後，把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿卜牛雜成品。
⑧ 牛雜的做法和配料是什麼
牛雜做法：
1、把牛雜切成一小塊，香菜切段，冬筍切小塊。
牛雜配料：香菜、冬筍、老乾媽、料酒。依據個人喜好還可以加上土豆、胡蘿卜等等。
⑨ 做牛雜，買牛身上的什麼東西成本最低
鹵水牛雜
此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香， 烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
⑩ 牛雜怎麼做不縮水
牛雜想要在做的時候不縮水，只是一件很難的事情，因為牛雜它會縮水，這就是牛雜它在受熱過程當中就會遇到的事情，就像我們平時煮蝦，它受熱一定會變紅和我們煮章魚的時候，章魚熟的時候一定會捲起來，那麼章魚也是一定會變小的。煮牛雜，不管怎麼樣還是會存在縮水的現象。
那麼牛雜之所以會縮水，是因為牛雜在煮的過程當中受熱，它裡面的組織就會進行一個收縮，那麼它一緊了牛雜它就會變小，所以牛雜就是會縮水。那麼牛雜做的時候想要減少它縮水的情況，就要將煮牛雜的溫度把控好，只有這樣子，我們才能夠盡量減少牛雜縮水的情況，才能夠讓它在又煮熟的情況下，但是縮水又沒有很嚴重。
那麼說是這么說，這個溫度其實也是非常難把握的，就算你知道應該要把握這個溫度，但是實際不由你控制，搞不好萬一你又沒有煮熟，所以牛雜縮一點水，其實也沒有什麼的，只要牛雜它還是好吃的，就可以了。