Ⅰ 一般人吃一個快餐成本是多少
看你是自己經營飯店還是去當客人，如果你是客人的話，最低快餐一份是八元，兩素一渾。如果你自己經營的話，這賣八元成本就是三元。還要看你是開在鬧市區還是偏僻地方。自己買菜做一下不就知道了
Ⅱ 餐飲成本核算怎麼算
怎麼樣控製成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。
方法
1
毛利率是：
毛利率屬於成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。
菜品的成本指的是什麼：
菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
凈料率指的是什麼：
菜品製作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理後，直接可以製作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的演算法是：
凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如買了1隻活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理後，得生光雞1.4千克，那麼生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。
凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）
凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）
凈料率有哪些用處：
如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。
比如製作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那麼可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎麼計算：
想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。
Ⅲ 做快餐應該怎樣計算成本
一般情況下，快餐的利潤與炒菜相比會低一點，可以這樣計算，每天的支出中，材米油鹽醬醋等等和你賣出的快餐數量相關的原材料約占你銷售額的三分之二，剩下的三分之一就是你的毛利潤了，你的毛利潤中還必須要支出：店租、人工工資、水電費、稅收等等。
一般剛做快餐店，在成本的控制上是個大問題，你必須嚴格控制買菜的成本，一般菜市場收攤前去買比較便宜的菜。
另一項剛做快餐店時很容易忽略的支出是自身的消耗，特別是性格直爽的老闆。把每天自己消耗的伙食費也記個帳，你就會有體會。
Ⅳ 餐飲業成本核算方法是什麼
餐飲企業成本核算的方法如下：其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料，成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等。
很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲業成本核算方法特點：
1、變動成本比重大
餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大
除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
Ⅳ 餐廳成本怎麼算
酒水有專門的成本核算會計，大型酒店在財務部門還會設成本部，負責成本核算、成本控制、成本分析，必要時還參與市場調查、采購定價、產品調整等。
在成本核算這塊，規模較大的酒店、餐廳都要求做到每一種菜品、酒水（主要是自製飲品這塊）都要有成本卡片，成本卡片內詳細列明該菜品的出品規格，以及每一種主料、輔料、調料的用量；同時，成本核算會計還要深入了解、掌握原材料的出成率（比如購入豬排，加工成精排的比率、購入鮮活產品宰殺後的凈料比率）、漲發率（比如魚翅、燕窩、干海參從干貨到漲發完成後的重量比）、配料比例（如川菜的紅油就是由多種原料混合，但菜品卡片上只會使用「紅油**克」來表示）。
菜品的成本卡片由廚師主管提供。酒水成本卡片由吧台主管提供。
成本核算會計根據每種菜的成本卡片列明的原材料用量，再按原材料計劃價格（有庫存軟體系統的，可以使用近三個月的加權平均價格）計算其成本；成本卡片上註明「凈料」/「濕貨」等特殊標記的，還需要進行出成率、漲發率的換算。
成本卡片並非一成不變，主要原因，第一方面是菜品原材料市場價格波動；第二方面是某些海產品季節不同其出成率不同；第三方面個別酒店廚師變動，菜品的配料變化；……
需要說明的是，在酒店行業、以及餐飲行業，菜品（以及酒水）成本只核算直接成本，不需要分攤折舊、攤銷，也不用計算人工，這些是計入期間費用的。
毛利率概念在這個行業廣泛使用，其計算方法為
1、毛利率=（銷售價-成本）/成本*100% 這是成本加成毛利率
2、毛利率=（銷售價-成本）/銷售價*100% 這是銷售毛利率
這個裡面的成本就是直接成本
Ⅵ 餐廳成本如何計算
餐廳所謂的成本, 你這邊沒有給予很明確的問題, 因為成本有分固定及變動兩部分, 其中, 你沒有完全說明你要哪個部分, 所以只能給你概略. 同時針對不同的餐廳模式,或者是菜系, 都會有不同的食物成本. 所以給你大概. 自助餐廳(buffet) 食物成本大約都是在38%或者是40%, 但是飯店偏低, 獨立經營的偏高, 有些到50%西餐廳食物成本大約都是在38%或者是42%, 主要也是要看你選用是進口食材或者是本土食材, 那這樣成本差大概就2-3%中餐廳食物成本一般抓在32-36%, 超過就有點多, 同時要看你的餐廳有沒有接筵席, 因為如果有宴會的中餐廳, 那你的成本可以透過大批宴會的舉辦, 降低平常小吃的成本金額. 關於你提到瓦斯, 那是屬於固定成本的部分, 一般不會計算在食物成本裡面, 這里食物成本的計算主要是算食材以及調味料就好, 其他的東西則要放在其他的項目裡面計算. 你提到的中餐廳賣合菜的, 主要是在食物成本上有固定的品項, 不會受到淡旺季或者是食材報廢方面的影響, 所以你目前抓三成, 我會建議到三成五比較安全. 外帶的相關器皿成本不高, 所以我在此建議不要歸在食物成本裡面, 那樣不對, 也很怪. 給你參考參考資料在下曾經是飯店餐飲部主管, 各種餐飲的食物成本有不同比例, 一般是獨立餐廳會比飯店低個3-5%毆
Ⅶ 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。
凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格;還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%。如：我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤，那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。
凈料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元，我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元。
Ⅷ 怎樣計算快餐的成本和利潤
首先你要搞清楚，在快餐的成本中最重要的是食物成本。
營業額-食物成本=毛利
一般來說食物成本占你營業額的10%--30%。如果高於30%請不要做快餐了。(除非你的規模很大）
毛利-固定投入+其他收入=稅前利潤
固定投入包括以下，你可以逐項統計：
-人工費
-水電費
-房租
-折舊（一般是期初投入/30，以30個月折舊計算）
-耗材費（包括一次性飯盒、筷子等）
-其他
其他收入有以下
-潲水收入
-紙皮收入
-分租收入（比如可以租一部分給賣彩票的，呵呵）
稅前收入-稅=凈收入
Ⅸ 餐廳成本怎麼算
你可以用以下的方法來計算利潤和成本.
一.成本:
1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分攤.
2.變動成本 水電.原材料(油鹽.....)細分到每份菜餚
二.營業額/(每天)/月
三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.
四.保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%
例如;當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%.
固定開支;12000元/月=400元/天.
純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%
保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.
當然還要具體的細計算.
Ⅹ 餐飲成本核算方法公式
餐飲企業成本核算的方法如下：
其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。餐飲服務業的成本計算的常用公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）
毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％
銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）
銷售價格＝原料成本＋加成額
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）
凈料單價＝凈料價值／凈料數量
(10)家庭式餐廳怎麼算一個快餐的成本擴展閱讀：
分析的實施：
餐飲成本分析是一項效益較高，但難度較大的工作，需要企業投入一定的人力、物力和財力。為了提高餐飲成本分析的效果，必須加強對餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應該包括如下一些內容。
(一)確定成本分析人員
餐飲成本分析應該由企業財務總監負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執行。
(二)聘請成本分析專家參與成本分析
成本分析專家往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助企業發現那些企業內部成本分析人員不易發現的，而且可能是重大的成本失控問題，可以為企業成本控制水平的迅速提高起到推動作用。因此，聘請成本分析專家進行成本分析，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的。
(三)定期召開成本分析會議
餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來。高層管理者一定要高度重視這一工作，定期(每季或半年)組織一次成本分析會議，及時發現成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。