❶ 一份盒飯的真實成本有多少錢
普遍成本價在3到4元左右,如果你的成本價達到了5元那除非你的售價達到了8或10元,不然你的成本控制方法有問題,一個盒飯利潤最起碼要在3元以上,否則根本賺不到什麼錢。
盒飯簡介：
盒飯（ a box lunch）又稱為快餐，在中國，一般是以米食為主配以各種炒菜等副食的便捷餐飲。現代人工作壓力大，生活節奏加快，午餐在外吃盒飯、快餐是常事，有的人甚至一日三餐都在外面解決。
這樣雖然比較方便，但缺點也顯而易見，很多人對辛辣食品頗有好感，有的不良小販為了節約成本，將不新鮮的食品調入辣椒，長期的油膩、辛辣食品，不規律的飲食，過飽或過飢，再加上運動少，極易誘發肛周疾病，最終導致「盒飯綜合症」。
❷ 快餐店怎麼節約成本
第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而不是體現在價格方面。
第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過發揮酒店餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐飲市場，積極參於到與非酒店餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。
❸ 做快餐應該怎樣計算成本
一般情況下，快餐的利潤與炒菜相比會低一點，可以這樣計算，每天的支出中，材米油鹽醬醋等等和你賣出的快餐數量相關的原材料約占你銷售額的三分之二，剩下的三分之一就是你的毛利潤了，你的毛利潤中還必須要支出：店租、人工工資、水電費、稅收等等。
一般剛做快餐店，在成本的控制上是個大問題，你必須嚴格控制買菜的成本，一般菜市場收攤前去買比較便宜的菜。
另一項剛做快餐店時很容易忽略的支出是自身的消耗，特別是性格直爽的老闆。把每天自己消耗的伙食費也記個帳，你就會有體會。
❹ 盒飯成本是多少
米飯按0.3斤/份算，約0.5元；肉按0.3兩/份算，約3.6元；蔬菜按1元/份算，合計菜金5.1元，水電費等按0.2元算，成本合計5.3元/份
只要銷量能打開，還是比較能賺錢的
❺ 快餐店怎麼運營
1、合理分工。一家快餐的運營離不開天時、地利、人和。合理分工是起碼的要求，如果分工不明確，會讓整個快餐店運營非常混亂。合理分工是保證廚房正常操作的前提，廚房應根據實際銷售情況做好崗位設置，然後再根據崗位的職能及要求做好明確的規定，以文字形式告知每一個工作人員。這樣大家根據職責要求各司其職，並且做好協調。誰該完成什麼工作，向誰負責，都要准確無誤。
2、制度監督。俗話說，無規矩無以成方圓。快餐店想要協調好每個部門，就必須運用制度監督，員工的獎罰等較為敏感的規定應該明文規定，再有制度參考，採取人性化管理，調動大家的積極性。
3、成本管理。對於快餐店來說，看生意是否火爆看的不是銷售額而是純利潤，純利潤也代表了你的店鋪能否賺錢。提高純利潤的方法有兩個，一是增加銷售，二是減少成本支出。其中成本支出直接決定了利潤的大小，就拿成本支出中佔比較大的店鋪租金來說，如果店鋪租金遠遠超過銷售額的20%，那麼快餐店想要賺錢非常難。因此，除了租金這個固定的支出，快餐店應該在保證餐品質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費，控製成本。
4、質量監管。對於餐飲行業來說，產品為王、服務為王。快餐店的菜品很重要，質量是否過關，口味是否不斷創新，服務是否走上坡路等都是快餐店成功經營的決定因素。所以質量監管非常重要，一是監管產品，二是監管服務。
❻ 8個人的盒飯,一葷一素,怎麼做才能省錢
普遍成本價在3到4元左右，如果你的成本價達到了5元那除非你的售價達到了8或10元，不然你的成本控制方法有問題，，一個盒飯利潤最起碼要在3元以上，否則根本賺不到什麼錢。
主要是看你怎麼做，會不會做。葷菜也是葷的加素的，不可能是全葷。豬肉貴你就少放點肉，豬肉便宜你就多放點肉，要是豬肉一直維持在高位的話，你就今天少放點，明天多放點，這樣錯開來。這樣就可以保持客人不流失。主要還是要看你會不會做，要根據附近的競爭來調整的，不能太呆板。
❼ 怎麼計算外賣盒飯成本
如果是用4格飯盒的話，成本是這樣計算的：
快餐盒：
0.4元/個（略少於）
筷
子：
0.05元/雙
一次性杯子：
0.04元/只
【送湯的情況下】
橡皮筋：
0.01/條
米約半斤：
1元
大葷：
1.2-1.5元/份
小葷：
0.7-1元/份
素菜：
0.3-0.5元/份
我自己也是做快餐配送的，希望以上數據能給你幫助。
❽ 想了解餐飲便當成本的核算方法
湘西部落教您解答：
一．餐飲企業毛利率的特點
1．餐飲企業的平均毛利率要大大高於製造企業，這是由餐飲企業獨特的經營特點所決定的。餐飲企業與製造企業的經營特點不同 ，因而其成本費用構成與製造企業也存在較大的差異。
餐飲企業由於多為自建渠道（即自主管理經營場所），自己負擔渠道費用（包括房租、裝修、水電氣費、人員工資等），各項中間 費用較高，因而其毛利要大大高於製造企業，以彌補由於渠道管理（即餐廳運營）所發生的各項費用開支。
而製造企業大都是利用現有渠道（包括代理商、批發商、零售商等）來實現產品的大規模分銷，這樣就大大減少了渠道費用，其毛 利率較低是由於它要將部分毛利向渠道商讓度，以補償渠道商在產品分銷過程中所付出的成本費用，並保證渠道商獲得一定的經營 利潤。
2．餐飲企業酒水的毛利率一般要高於廚房製作食品的毛利率，二者之間存在著較大差異。
餐飲企業內所銷售酒水、飲料的價格一般要高於市場平均零售價格。酒水是餐飲企業中毛利率最高的一部分產品，是餐廳毛利潤的 重要來源。由於餐飲企業的渠道管理費用要遠高於製造企業，因此餐飲企業往往通過酒水銷售的溢價收入來提升整體毛利水平，以 彌補渠道管理中發生的各項開支。
由於餐飲企業所經營酒水（包括外購酒水飲料及自製的酸梅湯、鮮榨汁等）的毛利率一般要大大高於廚房製作食品的毛利率，二者 之間有較大差異，因而應該分開核算，以利於成本的管理和控制。
3．餐飲企業所用原材料（以農產品、畜禽產品、水產品為主）價格的周期性變動會對餐飲企業的平均毛利率水平產生較大的影響 ，這是由農產品生產的特點所決定的。
餐飲企業的原材料以農產品、畜禽產品和水產品為主，其價格經常出現季節性或系統性的上漲，從而使菜品毛利率下降，直接影響 餐飲企業的利潤。
農牧產品價格的周期性變動包括每年為一周期的季節性變動和若干年為一周期的系統性變動。農牧產品的生產具有很強的季節性特 點，這就決定了其價格每年都會隨季節不同發生較大的變化。農牧產品的生產又受主產區的氣候、市場供求關系、農牧產品生產及 貿易政策等諸多因素的影響，且受國際市場的影響很大，其價格會在若干年內出現較大的非季節性波動。
農牧產品價格的周期性變動是餐飲企業自身所無法左右的，但餐飲企業可以認真分析、充分認識其變化規律，從而採取相應的應對 措施。
4．餐飲企業傳統的生產方式不利於控製成本，這對於毛利率的提高將產生較大的負面影響。
目前大多數中餐企業仍沿用傳統的烹飪工具和烹飪方式，手工化生產的特點在導致產品質量不易穩定的同時，使其控製成本的難度 也大大增加，這主要表現在主料、輔料及調料的投放數量上缺乏科學詳細的標准或有標准但得不到認真有效的執行。
而西式快餐由於其產品線短，並且實現了工業化、流程化和標准化的生產，因而它們對成本的控制能力非常之強，從而能夠始終保 持較高的毛利率水平。
因而，改革中餐企業傳統的生產操作方式，逐步實現工業化、流程化和標准化生產，不僅是實現產品品質穩定統一的必由之路，同 時也是加強成本控制的有效途徑。
二．餐飲企業的毛利核算與費用歸集
（一）廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業 和管理費用與生產成本分開核算並合理歸集，這是提高毛利的前提。
我將以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和 免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬，代金 券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額 （已出菜）為1萬元。
則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標准菜譜與原材料價格、原料出成率計算出的理論毛利率 趨於一致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（90萬-20萬-30萬）/（90萬-20萬）=40萬/70萬=57.14%。
通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存 在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
從上表中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元 ，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。而這40222元中包括退菜成本3704元、打折、免單（各種招待）成本519元、打折、免單 （內部員工）成本593元、打折、免單（試菜、考評等）成本741元、打折、免單（前廳原因投拆）成本667元、打折、免單（後廚 原因投拆）成本667元、代金券消費（收券金額-免找）成本33333元。這40222元都不是由可直接帶來收入的消費所耗費的成本，因 而不應計入食材成本，而應歸集入各種費用科目中。
二）費用歸集的正確方法由上例可以看出，這種會計核算方法，人為拉低毛利率高達5.82個百分點。上例中的問題不是在於毛利率 低，而是各項費用偏高，這種錯誤的會計核算方法，導致毛利率低的現象，掩蓋了費用高的實質，其應對方法應當是縮減費用、嚴 控支出。
通過毛利率核算出的各項費用僅指由此發生的食材成本，還未包括水電氣等能源費用以及由服務發生的各種費用，而這些都是因此 產生的必要成本。
菜品毛利率的核算還涉及到退菜問題，退菜金額包括兩部分：開單但未出菜部分和開單且已出菜部分。其中開單但未出菜的部分又 有菜品估清、開錯單、顧客主動減菜、上菜速度慢等多種原因，但未發生成本，未造成損失，故暫不予考慮。
開單且已出菜的退菜又分為由於菜品質量問題（如異物等）導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由於開錯單、上菜速 度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，並因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中 ，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。
由促銷活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，並歸集入正確的費用科目，以正確核算促銷費用，評估促銷 效果。
核算以上各項費用時只能以平均毛利率計算，不可能細分到單個菜品的毛利率。
由於員工工作失誤或供應商原因導致的打折和免單，其應所罰沒的款項，不應直接沖減工資或計入營業外收入，而應用於沖減管理 費用。
通過將成本、費用分開核算，可以避免虛增成本，虛減費用，從而忽略對費用的管理與控制。通過此種核算方法，還可以分清責任 ，找出提高利潤的機會點。
（三）酒水毛利的核算 前面提到，由於餐飲企業所經營酒水的毛利率一般要大大高於廚房製作食品的毛利率，二者之間有較大差 異，因而酒水毛利率要與廚房毛利率分開核算。酒水由於供應價格較為固定，也不需要復雜的加工製作（自製飲料需要簡單的製作 ），因而在毛利核算上要比廚房毛利簡單、容易得多。
餐飲企業所經營的酒水又可分為兩部分：即外購酒水和自製飲料（如酸梅湯、鮮榨汁等），這兩部分酒水的毛利狀況又有較大區別 。
一般情況下，自製飲料的毛利率要高於外購酒水及飲料的毛利率，但外購酒水及飲料還涉及到進店費、瓶蓋費等費用問題。酒 水供應商向餐飲企業支付的進店費可視為酒水供應商由於使用餐飲企業這一銷售渠道而向餐飲企業支付的渠道使用費，而瓶蓋費等 費用則是酒水供應商為拉動其酒水在餐飲終端的銷售而向餐飲企業及其員工支付的促銷費用。因而，在核算外購酒水的成本和毛利 時應將酒水供應商支付給餐飲企業的進店費及瓶蓋費等各項費用考慮在內。
計算單個品種酒水的毛利時，最通常的方法即是用銷售金額減去進貨金額，但這只是名義毛利率。實際毛利率在名義毛利率的 基礎上，還應再加上供應商該品種所交納的進店費及瓶蓋費等各項費用。（一般酒水供應商為促進終端銷售會將瓶蓋費直接支付給 餐飲企業的服務人員，但這部分費用也是餐飲企業所獲得的利益，只不過是酒水供應商支付給餐飲企業後，餐飲企業再將其二次分 配給服務人員，這相當於酒水供應商替餐飲企業為其服務人員支付了部分報酬。）這樣計算出的實際毛利率在管理和決策上更具可 比性和實際意義。在會計處理上，進店費一般應計入「營業外收入」，但它實際上也相當於餐飲企業由於銷售外購酒水而獲得的毛 利潤。進店費由於支付方式的不同（分一次性支付和分期支付），還應考慮到貨幣的時間價值問題，在此不作詳細論述。
至於自製飲料的毛利率核算則更為簡單，用銷售金額減去原料成本金額即可，但應注意，由於自製飲料的用水量較大，並需要一些 專門的設備，因而在衡量其收益時也應將水的成本及製冰機、過濾器等設備的攤銷考慮進去。
❾ 如何做好盒飯生意
盒飯選址很重要，第一是選址：大學城，各種學校，建築工地，人才市場等，要選擇人多並有需求的地方！第二是你個人的盒飯定位定價，盒飯給人的第一感覺就是便宜，便宜也就沒好貨，其實這是錯誤的！看你選擇的地方你在決定怎麼去做盒飯！比如在大學周圍賣盒飯，你就需要花樣多定價中等，在工地，就需要分量足油水大，在辦公場所就需要菜式搭配合理，並在飯盒包裝上下功夫，這些都是細節！不過也都是以小博大了！第三是衛生，衛生不需要多說了吧，無論在廚房多邋遢，在外面賣盒飯的時候絕對要干凈利索！第四是味道，這個更不用說，味道不好以後就賣不出去了！其他的都沒些啥了，不過現在低價位盒飯不好做，因為成本高了，肉，米，菜，面都挺貴的，如果做低價盒飯你很難保證有賺頭，畢竟你不可能讓你的盒飯跟著市場價一起波動吧！加油吧，盒飯是以量作價的生意，好上手也好掙錢，很幸苦！祝你生意興隆！梓楓咨詢！
❿ 盒飯成本怎麼算
你這個問題，有點泛。比如說，你請個大廚，工資可能都不同，每日的菜價都不同。
但是，按照經營管理的思維，可以將成本分成固定成本和變動成本。固定成本就是房租或場地費、廚具購置費等基本經營成本；變動成本就是人員工資、菜肉價格、燈油火蠟費用。
做個快餐店老闆不容易，每日記賬體現你的經營管理、成本控制水平，更重要的是每一個環節沒有浪費，用心付出，持之以恆。
做生意的人不能急著一天兩天，眼光長遠才是重要，每行都有淡季旺季，幾個月，乃至一年的盈利才是你堅持下去的動力。
加油吧，詳細的數據誰也給不了你，想做個精明的老闆還是靠自己。每日的支出記個帳，不用三個月，你心裡就有數了。