㈠ 一個菜品要達到60%毛利率,成本是20元,應該怎麼算出賣價
成本60%：那麼賣價應該是33.3元（成本/成本率=售價）
毛利60%：那麼賣價應該是50元
成本/（100%-毛利率）（100%-60%=成本率）
拓展資料：
1、毛利率是銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利率是營業收入對應的營業成本與營業收入之間的差額，用公式表示:毛利率=毛利/營業收入× 100% =(主營業務收入/主營業務成本)/主營業務收入× 100%。
2、就構成而言，毛利潤是收入與運營成本之間的差額，但事實上，這種理解將毛利潤率的概念顛倒了。毛利率實際上反映的是一種商品經過內部生產體制改造後的增值部分。換句話說，增加的價值越多，毛利自然也就越多。例如，通過研發差異化設計，產品相對於競爭對手增加了一些功能，邊際價格增加為正，所以毛利潤也增加了。
3、按商品類別劃分:單項商品毛利率、主要商品毛利率、綜合商品毛利率。按行業劃分:工業企業產品銷售毛利率、商業企業商品銷售毛利率、建築企業毛利率、運輸業毛利率、旅遊餐飲服務業毛利率。按區域劃分:按區域銷售毛利率，按項目劃分項目毛利率
4、計算毛利率的毛利潤和收入通常是指某一時期按一定方式劃分的毛利潤和收入，它對應一定的劃分方法和一定的時期。在計算毛利率時，收入和成本的計算口徑與會計的計算口徑一致。工商企業的所得是指不含增值稅銷項稅的所得;建築企業的所得是指含稅的所得。特別是商業性一般納稅人企業，按不含進項稅的單價計算確定成本。
5、綜合毛利率的計算公式為:凈資產利潤率=(凈利潤/平均總資產)× 100% =(凈利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均總資產)=銷售凈利潤率×資產周轉率。資產凈利率反映了企業資產利用的綜合效應，可以分解為凈利潤率與資產周轉率的乘積，從而分析資產凈利率增減的原因。
㈡ 飯店菜單定價怎麼計算
以我工作的餐廳為例，菜品的成本占菜單標價的30%到40%左右。但是價格最好是去同類飯店看一下同類菜品的價錢，最好是品一下別人的菜，看看差別。如果你的店是開業初期，價格可以稍微比別的店便宜一點，過了適應期價格再回升，特色菜比別的點貴個幾塊錢也是沒有問題的。
㈢ 一個菜品要達到60%,成本是20元,應該怎麼算出賣價,賣價是多少,舉例說一下
你是說成本要達到60%嗎，還是毛利率60%？
以炒土豆絲為例
成本60%的話：那麼賣價應該是33.3元（成本/成本率=售價）
毛利60%的話：那麼賣價應該是50元 成本/（100%-毛利率）
（100%-60%=成本率）
㈣ 餐飲菜單如何定價會比較好呢
菜單定價有何技巧？希望可以幫助到你！
最近，一個售價為2899元的茶葉蛋成了網紅。
事件的緣由是無錫太悅酒店公開銷售了限量供應100個標價2899元的茶葉蛋，該茶葉蛋如此金貴是因為它「來歷不凡」：
精選桐木關絕品金駿眉泡製，海拔1140米農家散養土雞蛋，江湖上傳說的牛欄坑肉桂，精選果碳、潮州紅泥炭爐，冬蟲夏草、鐵皮石斛等八味秘制配料，經過24小時文火慢煨，12小時靜置而成。
盡管在媒體咨詢了相關部門，官方回應稱茶葉蛋屬於市場定價，酒店明碼標價了就不違規後，廣大消費群眾依然認為「天價茶葉蛋」是漫天要價而不能接受。
酒店因為裝修、用餐環境、服務、人力等方面，可以適當提高菜品價格，但如果超出了合理的市場價格範圍，就是在挑戰消費者的接受底線了。
而對於很多餐廳老闆而言，也經常為菜品定價而煩惱。定價高了顧客望而退卻，賣不出則沒賺到；定價低了，利潤太低，也是賺不了多少錢。
那菜單要如何定價？不妨看看以下幾個小技巧（原創：紅餐加盟優選）
菜單定價小技巧
1隨行就市定價法
具體做法是，將自己與三公里輻射半徑內的餐廳進行菜品、裝修、服務、客單價等多方面的比較，並結合自身的品牌定位進行綜合分析後，擬定菜品價格。
通過與競爭對手進行了一場「以人民幣投票」的比價後，定出來的價格會更符合市場規律，避免了出現價格過高或過低的現象。
2系數定價法
餐廳老闆如果想把成本控制在一定范圍內，則可以考慮用這種方式定價。
舉個例子，一份炒飯成本為6元，如果菜品成本想控制在40%內，定價系數就是1/0.4=2.5，按照售價=食品成本×定價系數公式，那麼這份炒飯定價應該為6×2.5=15元。
如果成本漲到8元，按照公式計算，價格應定為20元。
3尾數定價法
相信很多人都曾看到超市有些商品定價以「8」或「9」結尾的，如「9.9元」「19.8元」，這樣改變尾數數字是一個普遍的定價策略。
同理，這樣的定價策略也適用於餐廳菜品定價上，不過一般會以5作為標准衡量菜品的價格。
例如，一道菜如果定價是22元或23元，顧客看到價格沒超過25元，就會覺得實惠；而如果尾數超過了5，定價為27或者28元，顧客則會感覺價格與30元差不多了，這有可能會降低他們的消費慾望。
所以，建議價格尾數不要超過5。
4套餐定價法
套餐的概念如今基本上是被市場認可的，消費者普遍認為套餐的價格都比單獨買單品更便宜。
例如，一份東坡肉飯單買是18元，可樂單賣是4元，加起來共22元。而把這兩者組合起來的套餐，售價20元的話，就會讓消費者感覺套餐價格更實惠，他們會更願意掏錢買套餐。
這對於餐廳老闆而言，雖然套餐價格售價少了2元，但銷售量卻會因此上漲。銷量上漲了，利潤自然也會上漲。
5聽聽其他老闆的建議
江蘇外賣店黃老闆
我們店有分堂食和外賣，單品價格在兩個渠道上是一樣的，而在外賣平台上有組合套餐，還設計了減滿活動，很多上班族會拼單一起點外賣，這有利於我們門店做推廣。
廣州拉麵館老闆
我們是一家拉麵館，拉麵的規模分為小中大3種型號。因為是做社區居民的生意，定價上就相對便宜些，小中大拉麵的價格分別是8元、12元和15元。
但客人點小碗和中碗時，我們會跟他們推薦中碗和大碗，他們的價格相差不大，大部分的顧客也會接受我們的推薦，那麼這無形中也就提高了利潤。
N多壽司品牌加盟商 孫老闆
在消費者心理研究中，有個叫做「凡勃倫效應」的，指的是消費者需求量與商品價格成正比，商品的價格定得越高越暢銷，反映的就是消費者揮霍性消費的心理願望。
而我們商家要為他們打造的就是符合高價值的產品，具體怎麼做呢，可以在打造品牌文化上下功夫，或者在產品上精打細鑿，給顧客營造一種越貴越買，不是「傻」而是「壕」的感覺。
㈤ 菜單定價技巧
餐廳菜品定價是個技術活。菜價過高，銷量上不去；菜價過低，商家難以生存。合理的定價不僅能夠促進消費還能保證餐廳的營收，不合理的定價不僅會使顧客不再光顧，還會把自己賠進去。
定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。餐廳在定價時不妨從以下三個方面入手：
一、參照定價法
即把競爭同行的菜單價格為己所用。這種運用以競爭為中心的定價策略，在實際中還是經常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價搬為已有。要充分了解當地同行的毛利情況。需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
二、毛利定價法
在定價時以毛利來確定。菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，
則菜品價格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利率是根據經驗或要求決定的，故亦稱計劃毛利率。這種方法計算十分簡單，但由於餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高的菜價格會偏低，而成本低的菜價格反而偏高。
三、系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，問題是定價者要避免過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
㈥ 菜品毛利率設定為45% 菜品成本18元 製作消耗3元 求售價是多少錢，怎麼算的謝謝
38.2元
0.45=（售價-21）/售價
一、餐飲菜品毛利率怎麼算？
1、假設不考慮人工成本，毛利率=（售價-成本）/售價*100%
售價你知道的，主要是成本，要准確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准確核算，有個辦法。
比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量一大，你算起來就得心應手，數據更容易取得。
二、開一個蔬菜水果店需要多少錢？
1、水電費用及員工工資一般夏天用電會比較多，天氣太熱，為了減少水果的損耗，水果店內空調基本上都不會關，風幕櫃等冷藏設備也不會關，水果需要在低溫下保存。其他季節電費相對會少一些，水費相對也會少一些，這部分投入不多，一年也就1-2萬元左右。另外一個就是如果有找人幫忙看店的話，需要付員工工資，目前一二線城市員工的基本工資至少也需要3000+每個月，其他的三四線城市2500以上也是需要的，所以每個月支付的工資也比較多。開水果店主入門學習交流圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早讀課。
2、裝修費用成本
水果店店面裝修包括牆面，收銀台，切果台，店招這些一般裝修公司會按照預定的裝修風格大致裝修一下。不管是簡裝還是中裝，費用基本上都在2萬到5萬之間。店內要買一些設備，比如風幕櫃或者冷櫃，貨架，裝飾物，電子秤，收銀系統等都是必備的物品，這些加起來大概也需要2萬左右。一般50平米內的水果店，不會去建冷庫，店面再大一些會考慮建個小冷庫，20平米的小冷庫費用大概要3萬左右。更多開水果店入門經驗分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早讀課。
3、店面租金成本投入
水果還行業其實水比較深的，別表面上看利潤很高的樣子，不懂行的做了很容易倒。有機會提前去水果店打工，學習采購、陳列、服務、定價、管理損耗等等，自己也多主動去學習，准備好了再開店。大家可以參考一下各城市的租金均價表，月租金普遍是50-80元/平米/月，假如開一家50平米的水果店，月租金大概就是2500-4000元/月，租金按季度/半年/年交的都會有，看跟房東怎麼談了，所以租金大概算了一下，每年大概需要3萬到5萬的樣子。
㈦ 飯店單個菜品成本如何計算
正反映速率=逆反應速率,講的是同個反應物或生成物平衡時反應速率和生成的速率一樣
速率比等於化學計量數之比,講用不同物質的速率表示化學反應的速率，不是平衡時也存在。
㈧ 飯店怎樣計算菜的價格
研發出一道新菜品，那麼應該如何定價呢？高了，市場難接受，低了毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時又讓客人覺得可以接受？
一切都有規律和公式，下面就和華餐網一起學習一下吧。
最近，HC君有幸去一家新店去試菜。菜品都不錯，於是大家開始問，你這道菜打算怎麼定價，怎麼賣啊？廚師長很糾結地說，這個價格還沒具體定，大家認為賣多少比較合適？
現場有他們家的熟客，開玩笑說二三十的話我一定天天來。事實上，這道菜主食材是一道蒸雞，為了口感和宣傳采購的是養殖180天的雞，二三十肯定是不可能的。但是他們的定位又是大眾的平價餐廳，太貴估計顧客也難以接受。
所以這就涉及到菜品定價的成本以及顧客的心理接受價位的問題。
餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的，菜價問題在一定程度上影響著經營效果。高了，顧客覺得是故弄玄虛，低了自己又覺得不值得了。一般來講，有以下幾種定價方法：
定價的基本方法（毛利定價法）
1. 在定價時以毛利來確定。
菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明：
順算：
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%，則這一斤土豆的售價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調料費，那麼還應將調料費減去）但事實上5元一份的土豆只有3兩重，原材成本為1.50×0.3=0.45元/份，加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份，現在定價為5元/份，明顯是高了，達到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可見，火鍋店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先確定毛利率為50%，若定一份帶魚價為10元，則客人只能吃5元的東西(包括菜、調料和燃燒費)，若調料和燃燒費共計為0.7元，則客人只吃到4.3元的帶魚。
假如帶魚市場價是15元/斤，則顧客只能吃到0.3斤都不到，那麼這個0.3斤帶魚裝盤後顯得太少，就應該加量，所以有可能暈菜類會出現一些品種的毛利不足50%的情況，這是正常的。由此可見，火鍋店的葷菜毛利並不是很高。
所以對整個店來說，只能考察綜合毛利。
2. 要充分了解當地同行的毛利情況。
需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。
附加定價常數=（能源+工資+租金）÷當期銷售份數
例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000+75000+25000）÷30000=5元
幾個菜品定價策略
偏差感覺無整數
就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。
原來的道理是這樣：32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜；而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
再說說尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元為48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。」
高低價格分散列
另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。
薄利多銷
對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理，餐館在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元；一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加，基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
總之，菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
㈨ 20元一位的自助餐成本食材有多少
自助餐一般是生活中比較實惠的聚餐選擇了，但是自助餐的成本又有多少呢？自助餐廳里菜品齊全可以隨意選擇菜餚，各種肉類、海鮮、水果飲料無限量供應，光是看著就覺得很值，重要的事，經濟實惠價格便宜
所以自助餐廳不怕你能吃多少食材，最怕沒人進去吃，畢竟大部分人其實吃不了多少。人流量才是重點。
㈩ 餐飲店該如何對菜品進行定價
餐飲店該如何對菜品進行定價
餐廳的市場指向性決定了餐飲店要獲取盈利的主要的方法是提高銷售額，而提高銷售額的關鍵因素之一就是要有正確的價格策略。
受影響價格因素的支配，實際經營中形成了三種定價策略：
一、以成本為中心的定價策略
即根據成本來確定食品、飲料的銷售價格，這種以成本為中心的定價策略常使用兩種不同方法：
1.成本加成定價法。即按成本再加上一定的百分比定價，這是最簡單的方法。
2.目標收益率定價法。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標准，然後根據目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。在達到預計的銷售量時，能實現預定的收益目標。
根據成本制定的價格，是餐廳經營必須達到的價格，是餐廳賠賺的臨界店，如果低於這個價格，就會虧本。另一方面，運用以成本為中心的定價策略，由於只考慮成本單方面的因素，忽略市場需求和消費者的心理，因此不能全面反映餐飲店的經營效果。有時會造成，能賺的。該賺的錢你不賺的結果。所以這種定價策略是一種最基本的定價策略。
二、以需求為中心的定價策略
這是根據消費者對商品價值的認識程度和需求程度來決定價格的一種策略。這種策略也有兩種不同的定價方法：
1.理解價格定價法。餐飲店所提供的食品，飲料其質量，作用，以及服務、廣告推銷等「非價格因素」，使客人對該餐飲店的產品形成一種觀念，根據這種觀念制定相應的、符合消費者價值觀的價格。
2.區分需求定價法。餐飲店在定價時，按照不同的客人，不同的地點，時間，不同的消費水平，方式區分定價。這種定價策略容易取得客人的信任，但並不容易掌握好，分寸很難把握。
以需求為中心的定價策略是根據市場需求來制定價格。如果說，以成本為中心的定價策略決定了餐飲產品的最低價格，則以需求為中心的頂=定價策略決定了餐飲產品的最高價格。在具體實際的經營活動中，根據市場情況，可分別採取以高質量高價格取勝的高價策略；也可採用薄利多銷來擴大市場，增加市場佔有率為目標的低價策略；以及靈活採用的優惠價格策略；給客人以一定的優惠，來爭取較高的銷售額和宣傳推銷本餐飲店的食品飲料之效果。
三、以競爭為中心的定價策略
這是一種以競爭中的售價為定價根據的定價策略。在制定菜點價格時，可比競爭對手高一些，也可低於競爭對手的定價，這完全依據你的目的而定。這種以競爭為中心的定價策略既有同行價格決定自己的價格，以得到合理的收益且避免風險的定價策略，又有「撈一把就走」的展銷新商品的定價策略，還有因自己實力雄厚而採用的「變動成本」定價策略，即只考慮不小於原料成本即可，以確定自己在市場上的競爭地位。