Ⅰ 酒店的成本包括哪些分別計入哪些科目
一、成本廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等)即： 成本=直接材料+直接人工+其他費用 狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。 二、成本的組成 酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即： 酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失 所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。 盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、(消耗)成本計算 消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的： 消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存 其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入(各部門之間物資調拔)，本期減少是指發生的退貨、調出及非常損失准予核銷部份。
Ⅱ 酒店酒水成本核算方法是什麼
一、成本
廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等)即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
二、成本的組成
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點凈損失)三個部份，即：
酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失
所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。
盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、(消耗)成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存
其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入(各部門之間物資調拔)，本期減少是指發生的退貨、調出及非常損失准予核銷部份。
四、成本指標
1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所佔的比重，即指單位收入中所含的毛利
收入-直接材料
毛利率= ×%
收入
2、 成本率 成本(直接材料)在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現
直接材料
成本率= ×%
收入
3、 成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利
收入-直接材料
成本利潤率= ×%
直接材料
酒店成本控制
p;酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。
經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等於利潤，增收、節支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業成本控制，後勤成本控制三個部分。
一、進貨成本控制
進貨成本控制在於對進貨數量和進貨單價的控制，著重於進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數量、規格等，交由采購部巡價，采購部巡價後，填寫好市場調查價格上呈酒店總經理(或有關負責人)審批，經總經理審批後方可購買。對於各出品部門每天必須使用的物資(如蔬菜，水果，肉類，餐料等)，可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調查，後出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經酒店上級領導審批簽字後生效，出品部門根據實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應做好以下幾點：
1、 建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；
2、 設立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；
3、 采購部盡可能地開發供應商，做到貨比三家，保證物品質量，降低采購價格。
二、營業成本控制
營業成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業部門的成本控制。具體應做到：
1、 對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等採用會計學上的永續盤存制進行核算(即：期末賬存=期初結存+本期進貨-本期銷售，盤點凈損益=實存-賬存)，若有盤虧，責令有關實物負責人賠償；
2、 不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、「打貓」現象，堅絕杜絕浪費、偷竊；
三、後勤成本控制
後勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應做到：
1、 不定期對各營業點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；
2、 對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度，不該領的不批，嚴禁浪費；
3、 監督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；
堅決杜絕「公為私用」現象，禁止員工將酒店物資帶出酒店，禁止員工用酒店電話打私人電話。
Ⅲ 酒店成本核算、菜品毛利、凈利潤的核算 望大家給予全面的指點
酒店成本核算相對於工業企業比較簡單。分部門核算。客房部主要是人員工資和各項運營費用，包括客房用品，房間內電視、上網費用，傭金，等等。
餐飲的成本主要就是食品和酒水了，很多酒店的財務系統會根據設置好的菜品配料自動計算成本。費用就是人員工資福利和其他一些費用，比如客用品，裝飾品，稅金，餐具，清潔用品等等。
Ⅳ 賓館成本核算方法
1.每天審核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符，並審核價格是否正確。
2. 每天審核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤後輸入電腦，月底匯總編制酒店應酬明細表及開支匯總表。
3. 定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳務處理。
4. 每星期初根據客房所制一周酒水銷售情況表，與一周酒水收入相核對；並檢查實物數與帳面數是否相對。
5. 經常對各營業點的酒水、香煙進行盤點工作。
6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
7. 定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋給采購部和應付賬款會計，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
8. 根據市場情況及廚房投料單，制定標准菜單和酒水單。
9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，並做假退料的賬務處理。
10. 在成本明細賬與總帳相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控製成本。
Ⅳ 客房每間的成本怎麼算，大家來探討
以下是酒店客房成本計算常用公式 客房用品儲備額 額房用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價×儲備日數） 一次性用品日均消耗量＝客房間數×平均出租率×單間配備量 多次性使用日均消耗量＝（客房間數×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數〕〕 儲備日數＝在途日數＋驗收日數＋整理准備日數＋供應間隔日數＋保險日數 某種用品供應間隔日數＝最合理的加工生產批量／該種用品日均消耗量 1. 客房出租率 客房出租率＝計算期客房實際出租間天數／（可出租客房數量×計算期天數）×100％ 2. 客房每天平均成本 客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米） 3. 客房出租價格 客房出租價格＝客房成本 ／（1－毛利率） 4. 客房周轉率 客房周轉率（客房出租率）＝計算期內客房出租間次／（全部可供出租間數×計算期天數）×100％ ＝計算期內客房營業收入／（全部可供出租客房收入×計算期天數）×100％ 5. 床位周轉率 床位周轉率（次數）＝計算期內接待旅客人次／實有床位數 床位周轉率（天數）＝（實有床位數×計算期天數）／計算期內接待旅客人次 6. 旅遊飯店房價的計算 平均房價＝客房營業收入／客房計劃出租間天數 客房計劃出租間天數＝可供出租的客房數×客房出租率×365天 7. 客房經營利潤 客房經營利潤＝客房租金收入－營業費用－營業稅金及附加 ＝∑（某類客房可出租數量×計算期天數×出租率×間天可變費用）－客房不變費用總額 8. 客房變動費用總額 客房變動費用總額＝客房數×報告期天數×出租率×間天變動費用 間天變動費用＝報告期客房變動費用總額／（客房數×報告期天數×出租率） 9. 客房出租成本 每間客房每天平均出租成本＝〔平均成本×（1－客房閑置率×變動成本率）〕／客房出租率 客房閑置率＝1－客房出租率 10. 客房租金收入率 客房租金收入率＝（報告期客房租金實際收入總額／報告期應收客房租金總額）×100％ ＝報告期客房租金實際收入總額／∑（某類客房數量×某類客房日租金×報告期天數） 不知道這些你有沒有用 到邁點酒店人論壇網站查看回答詳情>>
Ⅵ 酒店客房成本怎麼計算
所有啊，比如一間客房的房價在500元，那麼這間房間的成本（包括消耗品、人工成本、水電費、洗滌費、折舊等）的費用如何計算？應該是有個比例的吧，請各位客房前輩賜教！