A. 酒店成本经理职责
一、职责规范
1、负责酒店饮食成本报告，控制饮食销售成本。
2、监督和检查采购供应渠道，收货程序以及原材料质量，了解和掌握市场原材料价格信息。
3、负责饮食收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告，为采购、储存和饮食管理人员的决策提供参考。
4、审核“饮食销售日报表”和“饮食营业成本表”。
5、审核成本核算会计编制的全部会计凭证和原始凭证。
6、向饮食部经理和财务部经理提供饮食成本信息，配合厨师长随时编制出台新配方菜谱，并及时进行实施效益分析。
7、督导和参与厨房原材料，库房饮食材料的月末盘点工作，做到帐帐相符、帐物相符，负责解决盘盈盘亏的原因分析和帐务处理。
8、加强日常成本控制编写饮食成本分析报告。
9、负责督导和培训本岗位成本核算会计，考评员工工作实绩和工作质量。
10、完成财务部负责人安排的其他工作。
二、饮食成本主管应具备的素质
1、具有会计专业知识，做过成本会计5年以上；
2、掌握酒店控制程序及循环系统；
3、有较强的组织和沟通能力；
4、工作认真、敢于坚持原则，有较强责任心。
三、报告上级
财务部经理
四、督导下级
成本核算员、销售核算员
五、联系部门
餐饮部、采购部、财务部收货组、仓库
B. 酒店经理都干什么，需要什么条件
酒店大堂经理任职条件：大专以上学历，接受过服务管理、酒店管理的培训，懂得公关礼仪、心理学，管理学及酒店业务知识，熟知酒店的各项管理工作流程和管理规范，有很强的组织、管理和协调能力，英语口语流利，善交际，服务意识强，具有很强的责任心，女性160cm以上，男性175cm以上，具有酒店管理经验。
C. 酒店成本主管到底应该干什么工作
主管岗位职责 一.岗位名称：财务部主管 二,直接上级：总经理 三, 直接下级：出纳、记帐会计,成本会计 四、本职工作：负责公司财务管理及财务策划，负责公司会计核算及税务核算工作。 五、工作职责： 1、科学合理的制定规章制度及工作流程。根据国家财务会计法规和行业会计规定，结合公司特点，负责拟订公司会计核算的有关工作细则和具体规定。 2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。 3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合公司规定。 4、监控公司成本费用状况，监督各部门的经费支出。对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。 5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。 6、督促各责任会计正确计算收入、费用、成本，正确计算和处理财务成果，负责编制公司月度、年度会计报表及附注说明。 7、提供的各项财务数据准确，能如实反映公司生产经营状况。 8、负责对运营资金的安排与费用的审核，监控公司流动资产的状况。 9、负责公司固定资产的财务管理，按月正确计提固定资产折旧，定期或不定期地组织清产核资工作。 10、负责公司税金的计算、申报和解缴工作，协助有关部门开展财务审计和年检。 11、督促各责任会计及时做好会计凭证、帐册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。 12,抽查各责任会计根据收集完整的业务资料开具发票、送货单、出入库单。记录每笔发票的重要要素内容。 13、进行应收款、应付款的核算和款项的催讨和支付工作。 14、正确及时地进行员工薪资核算的检查。 15、按时编制报送公司规定的各种内部报表。 16、制定下属的工作规范与主要考核条例。对下属的任免有权向总经理提供意见与建议。 17、负责本部门的日常管理工作。 18、制定本部门的工作目标和实施计划。 19、制定下级岗位描述，指导评价下级工作。 20、完成由总经理根据公司发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责
D. 饭店经理需要哪些技能
一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：
最重要的技能掌握好一款优秀的酒店管理软件，例如智信酒店管理软件，用软
件管理已经是酒店管理的主流，当然还应该掌握一些酒店管理办法。
①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，
在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而
且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成
观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力
；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内
联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员
进行联系和协调。
酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理
与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、
集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，
例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则
是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能:
一、制定计划技能
在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于
管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计
划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都
需要应用到计划的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划
、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标
的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能
就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行
的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正
确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如
何分配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可
能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理
、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何
避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局
，做出决策。
三、执行管理技能
为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也
需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理
人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏
洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管
的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供
货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管
理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我
管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
四、解决问题技能
“能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能
力最佳的方式。就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流
动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问
题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。
五、沟通表达技能
据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的
人际沟通。酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是
在沟通中产生的;管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。有效的沟
通重在倾听和反馈。沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人、开诚布公
，才能追求“双赢”结果。擅长沟通的组织、进步速度、效率都比较快。
六、激励考核技能
人们只会去做受到奖励的事情，酒店经理人要掌握制定合理的激励制度，经
理人应及时、适时地对下属进行激励工作。激励是有技巧的，应该及时、具体
、真诚；在需要批评时，应注意改善批评方式；对待不同的员工激励方式也不
同。一个合理的绩效考核，应该由上级设定绩效标准，经双方事先沟通、共同
确认。有效的绩效面谈必不可少，包括听取下属的自我评估、商讨下属的异议
和共同制定绩效改进计划，才能得到员工的积极支持，起到为人事决策和绩效
发展提供依据的作用。员工期望自己的努力得到应有的鼓励与报酬，企业中与
员工的士气也受到考核公正与否的极大的影响。如果要建立持续的绩效，需要
有公正合理的考核办法与激励机制，才能促使人们愿意为未来而努力。
七、团队建设技能
酒店经理人要想将让各部门、各岗位人员效率更高、相处融洽，就要有良好
的团队建设技能。将500个薯仔装在一只麻袋里，只不过成了一麻袋薯仔。好
的团队必须具备以下特征：明确的共同目标、价值观和行为规范，资源共享，
良好的沟通，成员有强烈的归属感，有效授权。尊重角色差异，团结合作，互
补互助，才能发挥出最大的效益。团队不同于团体，团体可能只是一群乌合之
众，并不具备高度的战斗能力。只有具备三方面的要素才能称的上是团队，一
是目标要集中，二是团员之间关系要和谐互助，三是工作方法要保持一致与适
当弹性。组织中经常需要运用团队技巧，团队建设的技能主要有建立共同愿景
与目标的能力，调和成员差异的能力，制定共同规范、整合新进人员，从经验
学习引进团队找寻正确方向，促进健康冲突等。
八、成功领导技能
所谓的领导，并不是说你可以随心所欲，利用权力把自己的意愿强加给别人
；只有具有影响力，让别人心悦诚服地追随你，才是真正的领导。酒店经理人
要学会将工作分为必须授权、应该授权、可以授权、不应授权四种类型；遵循
权责对等、授权不授责、循序渐进和建立约定等四个授权原则。这样既保证下
属能分担工作，又确保下属不乱用权力。如何使酒店中形形色色的人有效的一
起工作，如何促使部属从表面服从到真心奉献，如何使士气低落的员工重振士
气，如何使成功的人不致得意满而停滞不前，如何使粗心的人不致酿成大祸，
如何使利益不同的人相互支持，这些都有赖于酒店经理人的领导技能。领导技
能主要包括分辨部属的特性与现况，选择适当的领导风格，情绪的认知，控制
与调节，坚定的信念与意志力。
九、培育部属技能
合格的酒店经理人应当准确地了解下属的水平和需求，协助其学习和解决特
定问题，激发他们的承诺、确定行为改变的关键点、制定行动计划、应用于行
动、评估和认可。酒店要发展，便需要广纳人才，但是人才不是天生的，况且
学校能教的有限，因此能否有效培育部属便成为重要的关键能力，加上现今的
信息流通快速，你不教部属，部属在不久的将来也会学到，但是你会丧失专业
的领导能力，会使得部署对你缺乏一份尊敬与信服。
十、财务管理技能
收入是酒店的基础，效益是酒店的核心，利润是酒店的灵魂。在当今激烈竞
争的市场环境下，客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大
氛围之中。唯有效益竞争，效益的好坏、优劣、高低才是检验酒店经理人业绩
的硬道理，也是考核酒店经理人的重要核心指标之一。酒店经理人要向管理要
效益，要利润，并争取更大的利润空间。作为酒店经理人，要能掌控酒店成本
支出，了解酒店每日成本支出变化情况。做到自己心中有数，财务数据清晰，
同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少费用成本支出，
需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。
酒店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人
在掌握好以上几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与
员工共同开创美好明天。
E. 急！酒店成本部经理面试如何回答
成本部经理应该做酒店成本核算的，相对的一些财务知识及成本核算知识应该是基本功，不过重点我想面试的人员面对应聘成本经理的人员不会去问你这些基础知识，如果问了基本上你也就没有希望了，问题应该围绕一些成本节约办法和各项物资管理手段方面的问题，你可以针对这些问题做一些功课。