❶ 想要自制香肠都应该做什么准备工作肠衣是做的还是买的
民间小吃是一种智慧的体现，也是中国美食版图上不可或缺的一部分，每个地区都有自己独特的味道，它已经是一种当地的饮食习俗，绝非只是三餐之间填饱肚子。中国如此之大，每一种小吃都是一种地方文化，也是浓浓的思乡情……
其实很多人都弄错了，刚灌好的香肠直接就暴晒，这是不对的，因为这时它并没有腌制入味，也没有定型，如果直接晒会导致，出现大量的油，而且肠衣也会爆裂。
敲重点：您一定要记住，灌完的香肠，万万不要直接晒！先腌制2天，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，防止爆裂。最后放到微弱阳光下晾晒，切记不要直接面对强阳光。只有慢慢晒干的香肠，吃着才不会硬，而且更香更入味。
高端香肠选用的肠衣通常是天然羊肠衣，羊肠衣口径较小、口感较脆，适于做精致的高端香肠。天然羊肠衣因口径、起用米、皮质等级的不同能分为上千种规格，目前我国已成为世界上天然羊肠衣最大出口国及原料产地，而销往最多的就是欧洲国家，当然也有日本。天然羊肠衣无味安全可食用：弹性大，能使肉馅紧贴肠衣，即使经过蒸煮也不会破损；并且，羊肠衣上天然的气孔有良好的渗透性，使调料方便入味，很多风味香肠只能由天然羊肠衣来做。羊肠衣价格高，被称为食品界的软黄金。A极品，口径较大的，一把91米能卖到将近200RMB。
相比于羊肠衣，天然猪肠衣口径更大，皮质也更坚挺，口感却不如羊肠衣，会出现咬不烂的情况，价格也比羊肠衣低很多，目前国内自灌香肠采用较多的是猪肠衣。另外，美国对猪肠衣的消耗量也比较大。
此外，目前国内，包括很多发展中国家，食用较多的还是人造肠衣，其中最适宜食用的就是人造胶原蛋白肠衣。最常见的台湾烤肠和脆皮肠都是由人造胶原蛋白肠衣制作的。人造胶原蛋白肠衣因技术不同，可分为干法及湿法。干法胶原蛋白肠衣最早进入市场（广西神冠因此发家），但他的弊端已开始显露，如易变形、破损等，即将淘汰。湿法胶原蛋白肠衣目前主要依赖国外进口，国内肠衣商北京秋实农业通过与美国强生（世界上第一米胶原蛋白肠衣的诞生地）合作，已掌握湿法技术，现已投入生产，未来可取代进口。
总结一下，肠衣最高端的还是天然羊肠衣（看价格就知道啦，湿法胶原蛋白肠衣1米也才5/6毛左右），人造肠衣也是尽量仿生。题主以后到超市买香肠可以看下配料，自行选择。
❷ 猪肠衣和羊肠衣的差别 猪肠衣好还是羊肠
猪肠衣和羊肠衣的差别
猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣则是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同。但它们都是可食用的天然肠衣。
猪肠衣好还是羊肠衣好
一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。
但是，不能说猪肠衣一定比羊肠衣好。具体看个人喜好。有人会得的羊的味道比较重，不喜欢，但还有人觉得羊的比较补。
还有，羊肠衣用途很广的，除了灌香肠外，还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
❸ 猪肠衣和蛋白肠衣做的香肠有什么区别
猪肠衣就是土猪真真正正的肠，猪肠衣的特点就是粗细不一，成品口感好，但是成本高。而蛋白肠衣是人工合成，长短粗细一样容易量产，成本低，口感略差。某宝上吴家姊妹的腊肠还不错，非托，望采纳！
❹ 灌香肠用什么肠衣比较好
大的方面讲，肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。楼主所说的就是天然肠衣了。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。
在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层: 外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。
既然有半成品，那么和成品又有什么区别呢?主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其最大口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。第二就是破洞，在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将小肠及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办?因此要把半成品肠衣上的破洞去除(把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 )，国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。最后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜(成品加工环节通过人工去除)、颜色(正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣 )、麻筋和形状(不影响食用，但影响香肠外观)等等。
对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的，牛肠衣较粗，通过充气进行。肠衣挑拣完毕后，用盐腌渍起来，装入专用肠衣桶即可销售。肠衣价格很低，在香肠生产中所占成本不多。如果自家灌肠需买零售肠衣，价格1元/米即可，一米可制作约1公斤香肠，对比下肉价，成本基本可以忽略。
人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，就不多说了。
❺ 羊肠衣和猪肠衣两者哪个好
你好，猪肠衣一般是比较常见，口味也是符合大众的。适合做红肠之类的粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的小的。个人觉得猪肠衣比较好，扩容大，另外没有羊肠衣味道大。这个也是看个人口味啦
❻ 我想从事肠衣行业，一般多少斤羊肠能生产一斤羊肠衣，猪肠多少斤能生产一斤猪肠衣，请行家告诉我，跪谢了。
你别跪谢了，多给点分就行了。首先肯定的是7679706回答者的回答是对的，我来补充一下，按照成品肠衣来说，是按照上面的回答者说的。如果你是外行的话我怀疑你问的是多少斤肠衣下脚料出多少成品干套。这么说吧正常价格买残货的话利润是50%。（手工费在内），投资上来说按照最少说， 干套投资最少1万， 半成品投资最少猪的10万。羊的30-50万。成品猪的20-40万，羊的上百万。 出口的话多钱都得用上
❼ 香肠用猪肠衣还是羊肠衣
猪肠衣和羊肠衣的差别猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣则是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同。但它们都是可食用的天然肠衣。猪肠衣好还是羊肠衣好一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。
❽ 猪肠衣和羊肠衣哪个好
猪肠衣和羊肠衣的差别
猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣则是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同。但它们都是可食用的天然肠衣。
猪肠衣好还是羊肠衣好
一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。
❾ 什么是成品肠衣和半成品肠衣以及它们分别的价格
家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
肠衣（生）价格 大连熟食品交易中心 14.00
❿ 什么肠衣比较细
猪小肠或者羊小肠。肠衣用干的湿的都可以，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，具体使用干湿肠衣还是要看具体需要。
猪肠衣和羊肠衣的区别：
1、猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同，都是可食用的天然肠衣。
2、一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。
3、羊肠衣用途很广，除了灌香肠外，还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等。
4、目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。