A. 餐饮成本核算方法公式会计
厨房成本控制是餐厅盈利能力的决定性因素之一。以下为成本核算公式：
1. 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）
2. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％
3. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％
一、餐饮成本的定义
菜品成本主要由原料和调料成本构成。例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：
- 猪里脊肉：4元
- 青椒：1.2元
- 调味品：0.8元
总成本 = 4 + 1.2 + 0.8 = 6元
二、毛利率与净利率
毛利率反映的是成本与毛利之间的关系。要计算毛利率，需要了解菜品的成本、净料率、毛利和售价。
1. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％
2. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％
净料率是指经过加工处理后，原材料转化为可用于制作菜品的重量比例。净料率的计算公式为：
净料率 = (净料重量 / 毛料重量) × 100％
净料重量 = 毛料重量 × 净料率
净料单价 = 毛料单价 / 净料率
B. 油盐酱醋怎么计算进成本里
1、首先核升陵算时先要把各种惯用的，调味品的用量估算下来。
2、然后然后根据吵判戚其进价，分别算出各调料品的成本本，并逐一相加。
3、最后将其成本分摊到单个菜肴上冲手即可。
C. 食材成本计算公式
食材成本计算公式为：菜品成本=原料+调料。
- 原料成本：指制作一道菜所需的主要食材的费用。例如，在青椒炒肉丝这道菜中，猪里脊肉和青椒就是原料，它们的成本需要被计算在内。
- 调料成本：指制作一道菜所需的调味料和辅料的费用。在青椒炒肉丝这道菜中，所有的调味品的费用都需要被计算在内。
需要注意的是，在计算菜品成本时，通常不包括燃料成本，因为它与菜品的制作过程直接相关度较低。
D. 卤牛肉成本计算公式
卤牛肉的成本计算方法：
按牛肉10斤来计算，每斤40元，调味品15元，药材20元，辅料10元，燃料20元，食用油2斤15元。
牛肉焯水后进入卤汤中卤制，大约需要两小时。
牛肉卤熟后每斤只有六两，十斤牛肉也就只有六斤成品。
牛肉成本480÷熟牛肉6斤＝80元，也就是说卤熟的牛肉成本是80元