① 怎样熬制出奶白的骨头汤需要放入哪些调料
想提升牛骨汤的味道可以加入老母鸡或者成本低点可以加鸡骨架。老母鸡为了提鲜，然后搭配白萝卜，但是白萝卜不能多而且时间不能过长，一般是最后加入熬制20分钟的样子。胡椒粒可用热水焯：清洗干净的牛骨头放入锅中、姜片、料酒。等水开会后，撇出血沫。然后把牛骨头捞出。二次清洗牛骨头。用砂锅炖出来的汤比铁锅炖出来的要弄要白，家庭做可以用小砂锅慢炖。汤里面也可以放一些牛奶，汤味的口感会很丝滑，牛奶味道也能和汤很好融合，不会有异味道，有的商铺用羊脑。
就是用小勺子刮去这些沫子，这个动作非常需要耐心，而且得持续一小段时间，“划”掉所有的小沫子之后，可以稍微往汤里加几滴醋，同时还可以把切好的白萝卜倒入锅中，然后就进入我在平时炖汤的时候比较喜欢用砂锅，砂锅炖出来的汤更好喝。牛骨切碎洗净后放入烤箱，180度烤制25分钟，再用开水熬制牛骨1小时。这样熬出来的牛骨汤，又白又干净忌早下盐，因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味先把牛骨头放入冷水中泡出血水、在把牛骨头过一边水，过水时可以加一点料酒生姜去腥、在用油炒一下，煮开去掉浮沫，大火煮到发白就行了。
② 如何煲骨头汤汤
熬骨头汤时，掌握1点小技巧，汤色浓白鲜香味美，好喝更好看
骨头汤的价值非常丰富，所以人们便常会在家做，骨头汤的做法其实并不难，大家掌握好其中的方法技巧，骨头汤的口感以及价值便都会非常丰富，学会了熬骨头汤的方法，以后家人有需要就不用总是去饭店买了，自己在家做干净卫生更健康，而在熬骨头汤的时候，很多人发现自己做的总是不会发白，其实这是因为大家没有用对方法做，大厨分享了1个小技巧，每次我用这个方法熬的骨头汤鲜香浓白特好喝，家人也非常喜欢，下面我们便来一起学习熬骨头汤的方法，想吃了自己亲手就能做。
熬骨头汤的做法：
备用食材：
大骨头1根，香葱2根，食盐少许，生姜2片；
制作过程：
第一步，骨头事先剁好，将其放入在清水中浸泡1个小时，逼出其中的血水，然后在锅中添上水，冷水放入骨头，加上点生姜片，将其煮开；
第二步，继续煮2分钟，捞出来用温水冲洗干净，同时控干其中的水分，炒锅中添上点食用油，烧热后放入葱姜煸炒出香味，然后将骨头放入；
第三步，煸炒至变色的时候，加上点料酒炒匀，然后加上适量的热水，将其一同转入炖锅中，开始炖煮，大火将其烧开后，转至小火继续慢慢煮；
第四步，过程中可以加上一点点白醋，同时准备出一小把枸杞子，待将骨头汤差不多炖了2个小时的时间后，基本上就可以了；
第五步，将枸杞放入在锅中煮开，便可关火出锅享用，可以根据个人的口味加上一点点食盐调味。
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小编总结：骨头汤可以说是一种价格实惠的补汤，深得普通老百姓的喜欢，成本实惠、口感美味，而且价值还非常丰富，这样的骨头汤难怪会得到如此多人的喜欢，对于平常便非常喜欢喝骨头汤的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，其实骨头汤的做法并不难，大家掌握好其中的技巧，做好的骨头汤口感便会特别丰富，而且价值也非常高，骨头经过一番的熬煮，会将其中的营养元素充分释放出来，这样的骨头汤喝起来才会更加健康，让家人可以更加充分吸收其中的价值，既能享受美味，还能吸收营养的骨头汤做法，错过了学习可真的是太可惜了。
烹饪小技巧：
骨头汤怎样熬才浓白？大厨分享1个小妙招，便是将骨头事先下锅煸炒一下，因为汤汁之所以会浓白，便是因为水和油的完美组合，所以经过这个操作，骨头汤便也会浓白鲜香；
骨头事先放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，另外在焯水的时候注意也要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，骨头的血水才会更加充分逼出，骨头中的杂质只有处理干净了，汤色才不会受到影响；
炖骨头汤的时候，先用大火将其烧开，然后再转至小火慢慢煮，这样骨头汤的口感和价值才会更加充分释放，骨头汤最好不要加盐，当然如果你是为了好喝，在出锅后加上一点点盐调味也可以
③ 大骨头汤配方及制做方法
怎样熬大骨头汤
做法如下：
需提前准备的材料：大骨头 2根、葱 2颗、姜 1块、料酒 2勺、白醋 1匙、盐 适量。
一、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。
二、料酒，姜片，葱段备用。
三、大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质。
四、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干净，转小火炖煮两个小时。
五、喝的时候加盐，熬好的骨头汤也可以加入自己喜欢的青菜同食。
大骨汤怎么熬才能变白
大骨汤熬白的技巧：
1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。
2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。
3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。
(3)骨头汤如何降低成本扩展阅读：
骨头汤的制作窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒。
4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
④ 高汤怎样熬用哪些骨头成本低又能味道鲜美
高汤可以用牛骨、猪骨等来熬制，想要成本低又美味，就用猪骨来熬制最好，想要高汤熬出来味道鲜美，要选用新鲜的骨头，骨头前期处理很重要，熬制时间、火候要掌握好，熬高汤可以放点鸡架，这样熬出来的高汤味道鲜美，成本应该也不会很高的。高汤营养丰富、味道鲜美，高汤一般都是用牛骨、猪骨、鸡骨等熬制而成，像我们去面馆吃面，都会看到面馆里有一桶热气腾腾的高汤，面里加入高汤以后，味道马上就不一样了，很多人不知道高汤是怎么熬制的，其实想让熬制的高汤味道鲜美，还是有一定的小技巧的，下面就来分享一下高汤怎么熬，用哪些骨头熬高汤成本低又能味道鲜美。
4、熬制高汤也可以根据自己的需求来放香料，不过要注意的是香料不能一直在锅里，因为香料的味道、颜色都比较重，一直在锅里，就会影响高汤的鲜味，甚至会使高汤味道发苦，在熬制的时候，只要香料香味出来后，就可以把香料捞出来了。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么熬制高汤，用哪些骨头成本低又能味道鲜美，可以用猪骨加鸡架，不管用什么骨头都要选择新鲜的骨头，骨头前期要处理干净，凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，熬高汤水要一次加够，掌握好火候，熬制时间要足，盐要最后放，这样熬出来的高汤味道鲜美。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
⑤ 面馆的骨头汤都是怎么熬制的，有没有什么绝密配方
骨头汤是很有营养的，所以很多家庭在日常生活里就会用骨头汤做一些其他的。其实我们平时会经常见到那些主打是骨头汤熬制的面馆，但是到底是不是真的，我们就不知道了。我们到面馆里就能看到里面的骨头汤都是很香的，很远就能闻到它的香味，而且汤的颜色大多是乳白色的。我们大家肯定都好奇那些面馆都是如何熬制骨头汤的，很多面馆的老板都会说，那骨头汤，可是它们店里面祖传很多代的留下来的，其实这些都是骗人的话。我们可以大致猜测一下，熬骨头汤熬制的时间本来就长，如果要满足顾客需求的话，那么在时间上一定会有压缩，如果再加上一些她们口中的配料的话，那么相比会需要更长的时间和精力，所以她们也为了能提高面馆收入会压缩成本。
1、大家做骨头汤时，一定要把骨头清洗干净，然后劈开，只有劈开之后才能让骨头里面的精华充分融合到汤里面。
2、炖骨头汤时一定要小火慢炖，最好是炖1个小时以上，这样熬制出来的骨头汤味美鲜香。
大家对于做骨头汤时有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
⑥ 炖骨头汤用液化气成本太高用什么可以降低成本
可以考虑用煤，煤球比煤气做出来的饭还香呢，
⑦ 咸肉菜饭骨头汤的成本与制作
开个咸肉菜饭骨头汤小店的成本计算及制作方法如下：因为一般小饮食店的主要客户是普通老百姓，所以每份售价在4~6元之间，下面按均价5元计算。1、每份成本计算：米饭3两X0.2元=0.60元两肉共1两X1.3元=1.30元两菜共3两X0.2元=0.60元一汤成本：0.57元（可以做成本更低的菜汤）（以一煲普通菜干汤为例，猪大骨1斤10元+猪肉1斤13元+菜干半斤5元+盐油味精0.5元，共28.50元，约可分50份，每份0.57元。）调味材料0.2元每份总成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、制作方法：煮饭用大电饭锅，方便省事；煲汤用大号不锈钢桶煮，一次汤够一天卖的量就可以了；请1个厨师专门炒菜，菜式根据客人喜爱定，每天多观察，并向客人询问对饭菜的满意度，并且要及时按客人的口味做调整。以上是低档次的饭店成本，你还要根据饭店的定位来决定饭菜的档次。
⑧ 骨汤米线加入哪些配菜成本会比较低
1、 因为是自己来做，所以软硬程度可以自己来掌握。小编喜欢吃偏软一些的，所以就多煮了一会儿。
2、 里面的配菜并不是固定的，可以根据家人的口味来适当的增减。
⑨ 怎样才能煮出奶白的骨头汤来饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料
怎样才能煮出乳白的骨头汤呢？为什么饭店的骨头汤都那么白？那么香？嘿嘿，这里面是有秘密与技巧的，大概有两个方法可以实现，一个是用真材实料长时间熬制，另外就是使用各种 “添加剂”，不外乎这两大类方法。
若要问饭馆里为什么骨头汤那么白？饭馆是盈利的，怎么省事怎么来，怎么效果好怎么来，那你说，他们会怎么做呢？我就详细说，可能你也就懂了。不过，咱们在家自己喝的话，肯定都是真材实料的制作了。
4、长时间或大火熬制
想让汤更浓白，最笨的方法就是掌握火候了，长时间的熬制，用中小火慢熬，小火长时间煨出来的汤，可以达到很浓白的效果；也可以短时间的用大火猛攻，因为大火可以使肉中的小脂肪酸颗粒，快速渗透出来，融入到汤中。
总结：看了这些，应该就明白浓白的骨头汤怎么来的吧，想要让汤浓白，不仅在原料上不同，还有的制作方法、食材的选择等，都可以使汤变得很浓白。至于说饭店的骨头汤浓白，有可能是真材实料熬制的，也有可能是用的添加剂勾兑的。
⑩ 汤汁奶白又鲜香的炖骨头汤是如何制作出来的
炖骨头汤，不要只会焯水！大厨教你3招，汤汁奶白又鲜香
心笑了2020-08-28 21:53:07
这一点可能大家是应该会懂的，因为我们再将浸泡的猪大骨冷水下锅的话，它就会随着温度的慢慢将慢慢升高，然后里面的血水也是慢慢析出的，如果你直接将猪大骨热水下锅的话，那猪骨头里面的那个血水就直接凝固在骨头里面，是没法直接完全析出来的，所以只能冷水下锅。然后让血水随着温度的慢慢上升，然后将里面的血水析出来。这样的话，我们煮出来的骨头汤是没有腥味儿的，而且汤汁儿自然也是会变白的。