‘壹’ 烤鸭入住大酒店怎样去谈
咨询记录 · 回答于2021-07-19
‘贰’ 手撕鸭怎么做
手撕鸭配方
原料： 冰冻鲜鸭10只
调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。
做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。
手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。
桔香手撕鸭
介绍：桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。
做法；特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。
特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。
2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
秘制桔香油制法：
取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。
制作方法：
1）取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。
2）鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟（约40分钟）至入味。
3）走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。
4）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。
‘叁’ 各位吃过北京烤鸭没有啊/
消费享受到的是服务，160元可以有穿着很好的厨师推着鸭子来你旁边片给你听和看，环境也是有成本的，人员管理、原料选购。。。。。。。。。
差异很大的，利润当然也大一些。。。。。。。。。
‘肆’ 我想做烤鸭谁能告诉我需要多少资金及利润回报率。谢谢各位
我做手撕鸭有六年了？手撕鸭的利润是在40%左右，是在卖20元一只，当然卖价越高利润越大，白条鸭一般在十元左右，腌制料和人工成本在两元左右，不算房租，其余的都是赚的，鸭油可以抵消液化气和电。当然前提是要有好的配方，和好的位置，可以打出自己的品牌，一般房租超过两万就不划算了，当然一天的销量好也没事，目前的烤鸭市场是中原不好做，偏远地方还可以，广东都是不错的，最好在五六线城市，或者在菜市场，工厂，居民区，是最好的，一般很大的城市单作烤鸭是不行的。希望你早日找到自己一片天地，也可以和我交流。
‘伍’ 手撕烤鸭加盟费多少
手撕烤鸭的加盟费大概需要1万-3万元不等，因为有很多手撕烤鸭的加盟商，一定要选好。
‘陆’ 手撕鸭，请哪位师傅教教我怎么做才会更好吃
主料
鸭子一只800g姜一大块葱一把干辣椒以个人口味为准八角4个紫苏叶一两料酒两勺熟芝麻些许
1. 鸭子洗净放进高压锅。鸭肚子里填紫苏叶，葱把。切9块姜片、四个八角、两大勺料酒、少许盐、葱段放入锅内，加水没过鸭子，大火炖冒大气8分钟即可。
2. 炖好的鸭子放入凉水，过凉后捞出，撕去鸭皮。
3. 按纹理把鸭肉撕成条备用
4. 鸭肉条在热锅内干炒至比较焦、干、出锅备用
5. 干辣椒剪成段，凉水稍泡一下沥干备用，姜一块切成丝备用。
6. 干辣椒段和姜丝放入热油锅中煸炒出香味加入鸭肉丝同炒，加些许蚝油，酱油、盐、香油炒匀，出锅前拌上熟芝麻即可。
‘柒’ 手撕鸭是什么鸭子,怎么这么便宜
这么跟你说 如果对方店铺非常非常小有可能（成本小）， 如果对方店铺大，服务员也多，那你这肉就肯定问题，路边摊不考虑， 建议别买 ， 不过话说烤鸭也没多钱， 手撕鸭是撕多少？
用的是速成鸭， 速成 2斤 的 不到9元一只， 3斤的 多点 学名樱桃谷鲜鸭，比正常鸭长得快 肉质嫩，肥肉多 ，2斤饲料 长一斤肉 你想想
2斤的 最快 12-15天就出笼了
你想想 绒毛还没长齐，无法站，15天内为 第一批饲料 其中包含18重 抗生素与激素
北京烤鸭用鸭 30天算正常的了
建议少吃
‘捌’ 请问一只手撕鸭铁板鸭的配方料成本在多少左右
一只手撕铁板鸭的配方料成本在多少钱？这个真的没有办法确定，因为用的调料也不一样，而且鸭子大小也有区别。
如果一次性做的鸭子比较多的话，那么成本就会降低，如果做的比较少的话，价钱就会升高，保守估计一直成本大概在五元左右。
‘玖’ 良久缘手撕鸭要多少钱加盟费
其实不管是哪个牌子的手撕鸭技术费用都是差不多的，如果是小品牌或者没有自己技术的总部那么就另说了，毕竟这种配方学习以后制作出来的手撕鸭味道也不好吃，谁都想要学习正宗的技术，毕竟只有这样才能让你快速打开餐饮市场，因此你想要有一个好的生意千万不要在乎那点钱，毕竟手撕鸭属于小本投资，等你开店的以后很快就能再赚回来的。
详情可见官网：官网链接
