A. 食品原材料成本控制 课题怎么讲
常见的不能吃多的有：橙子胡萝卜油炸类烧烤类酒辛辣类冰激凌可乐动物内脏桂圆荔枝枸杞蜂密小孩子不敢随便乱吃补药，我能想到的就以上这些，有再想到的再补充
B. 小型食品加工厂的成本如何核算，如何建账，
主要成本：原材料-鸡、辅助材料-佐料、工资、电费等。每月把这些实际使用数量、金额登记入账就是成本。
C. 关于食品公司原料进货渠道
一般来说，食品公司的原料进货渠道都是固定的，而且大型的食品公司都有属于自己的原料供应渠道，因为这样他们可以更好的控制成本。
比如饮食公司，很多公司都有自己的专业的强大的食材配送物流团队，这样一方面可以控制成本，另一方面不会因为食品原料的进货出现问题而导致自己的生产或服务出现问题。
当然i这种情况的话，可以尝试一下联系食品公司的采购或者原料进货负责人，从他那里你可以得到更详细的情况，当然如果想要跟他们合作，你在跟他们采购交流的时候，千万要记得好处要到位，这样才可能成事。祝你成功。
D. 鸡肉加工厂有哪些卫生控制原则和控制点
（1）鸡肉加工厂的卫生控制原则防止发生交叉污染：交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程。此方面涉及预防污染的人员要求、原材料和熟食产品的隔离和工厂预防污染的设计。手的清洁消毒和卫生间设施的维护：对手进行清洗消毒的目的是防止交叉污染，一般的清洗方法和步骤为：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水冲净洗手液，将手浸入消毒液中进行消毒，用清水冲洗，干手。卫生间需要进人方便、卫生，具有自动关闭、不能开向加工区的门，以防止空中或飘浮的病原体和寄生虫进入加工区。工厂的每个厕所都应该及时冲洗。如果便桶周围不密封，人员的鞋上就有可能沾上粪便并带进加工区域。
防止外来污染物污染：食品加工企业经常要使用一些化学物质，如润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂等；生产过程中还会产生一些污物和废弃物，如冷凝物和地板污物等；在生产中会产生一些下脚料，对于上述因素都要加以控制，防止污染食品及包装。关键卫生条件是保证食品、食品包装材料和食品接触面不被生物的、化学的和物理的污染物污染。
有毒化学物质的标记、储存和使用：食品加工使用的一些食品添加剂，按照正常剂量在食品中使用是符合国家规定的，但如果超量使用或误用则对人体造成危害。对于这类物质，必须按照产品说明书小心使用，而且做到正确标记、贮存安全。
员工的健康与卫生控制：食品加工者（包括检验人员）是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响食品卫生质量。管理好患病或有外伤或身体不适的员工，防止他们成为食品的微生物污染源。食品生产企业应制定卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录存档。虫害的防治：害虫主要包括啮齿类动物、昆虫以及携带某种人类疾病病源菌的动物。通过害虫传播的食源性疾病数量巨大，因此虫害的防治对食品加工厂是至关重要的。害虫的灭除和控制包括加工厂（主要是生区）全范围，甚至包括加工厂周围，重点是厕所、下脚料出口、垃圾箱周围、食堂、贮藏室等。食品和食品加工区域内保持卫生对控制害虫至关重要。
（2）微生物污染的关键控制点①毛鸡验收：禽类的各种疫病，克球酚、磺胺、氯霉素等的药物残留。②烫毛：羽毛上污染或携带致病微生物或腐败微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌、芽孢杆菌等。③摘除内脏：禽类传染性疾病及沙门氏菌感染，交叉污染。④服体冲洗：生殖道和消化道内容物导致的禽肉微生物污染及性状异常。⑤预冷：主要致病菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。⑥分割：交叉污染。
E. 食品企业同一个车间生产出原料相同但是配方不同的成本应该怎么核算！
其实不懂你们的生产过程
借给个意见供参考：
既然你们有配方，那可以根据配方制定出定额成本，按定额比例分配就好了
比如说你们的原料是小麦粉、 鸡蛋 、糖，这个月共用了多少多少统计在一张表上，你可以对这张表进行加工，XX产品按配方需填加多少有定量的（定额），当然实际与定额不可能一样，但大致不会差很多，否则变味了哈，这样某产品实际成本=定额用量/总耗量*该产品生产量*单价
这样就OK啦
其他辅料油脂 、乳化剂、果酱巧克力馅料等也按此方法做。成本计算并不难也。
F. 德州肉食鸡制品厂的活好干吗
还可以吧！这个怎么讲呢？每一个工作都是这样的，干个习惯，只要习惯了以后就可以了，关键是收入还可以，在这些肉类厂干活的话，一开始确实是有点难以接受，但是习惯就可以了
G. 食品加工业准备养鸡如何进行成本核算及其他账务处理
最好是养鸡场作为单独的一个车间一样核算，单独核算其生产成本，再并入食品加工账户，这样对以后活鸡和鸡蛋出售免税都会有用处的。
H. 肉食鸡厂五大品质控制点是什么
影响每一种产品都有自己的原因
但一般讲如下因素：
一是人的因素，技能、责任心等
二是机器、设备因素
三是原材料、半成品等
四是法则，规章制度，操作流程等
五是环境因素，所处的环境可以改变质量
I. 餐饮从哪几个方面或环节进行控制成本
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上， 在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。