‘壹’ 如何降低食堂成本
主要是采购环节要精打细算，然后是根据人数确定菜量，不浪费。人员要利用好，有兼职的员工比较划算
‘贰’ 餐饮行业怎么节省成本
餐饮行业的成本包含方方面面，如人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工福利等等一系列的费用，挑几个成本管控的方法来说一下吧！
一、前厅部分
借助信息化，优化前厅各部分功能结构。
餐厅经常面临这样一个困境：工作日人员过量闲置，周末高峰人手严重不足，服务跟不上，影响顾客体验。可充分利用智能化点餐收银软件，通过优化点餐、结算流程，实现人员的合理调配，压缩管理成本，提升餐厅服务效率，改善食客消费体验。
合理分配人员，用信息化解放服务员，让服务员为餐厅创造更大的价值，合理使用即为有效的成本管控方式。
二、后厨部分
1、建立成本卡
精确的成本卡设置是成本管控的起点。
在市场竞争的环境下，企业向获得利润，实现价值增值，必须使自己的总成本低于顾客所要求的价格，因此成本的控制尤为重要。所以，对菜品成本进行管控，是降低库存成本的第一基础。
库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、从销售环节开始建立成本意识
想要管控成本的餐饮企业，应该树立这样一种意识：销售不仅是获取利润的开始，更应该是管控成本的重要关节。
以菜品的参考毛利率为依据，改进菜品结构、指导菜品销售。从成本出发，用科学的营销方法引导顾客进行消费，从而使毛利高的菜品成为热销品。用成本促进销售，用销售降低成本，这才是一种良性循环。
4、建立标准的库存管理流程
库存的准确性是企业内控水平的标志。
因此，库存盘点就显得十分重要。门店EDI将库存盘点“转移”到手机端，并与PC端进行对接，避免了手工录入等不便的操作造成的误差，提升准确率。
同时，“系统提示”、“预警报表”等库存预警机制，为控制库存上下限、原料保质期提供了可靠保障。
5、打造降本增利闭环
库存管理，不仅需要标准化的流程，更需要在流程运转的过程中获取数据，通过数据分析改进供应链管控，从而使毛利提高3%-6%。
库存管理系统特有的7大成本分析报表，可以从原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移动端可自定义统计范围和维度的云图表，就形成了企业降本增利的完成闭环。
以上内容基于天财商龙信息化解决方案给出的建议，仅供参考，欢迎向我发起提问！
‘叁’ 食堂原材料节约的好方法
1、库存要做到心中有数。
采购要清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。
2、采购部门平时应该多下工夫。
随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。
3、不能轻易打折或者优惠
作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。
4、赠送自制特色小菜
餐厅可以用餐厅库存比较多的食材，自创一些成本较低，又有特色的小菜，用于赠送。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。
5、巧妙制定菜单，一菜多吃
同一种原料可以用在多种菜式上，避免采购的种类繁杂，节约人力物力，设计菜单的时候注意分类。
9、食材要物尽其用，都是花过钱买来的
所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。比如，一只鸡，鸡肉可以片下来凉拌，骨头还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。
‘肆’ 有没有真正可以节约餐厅管理成本的方法
经营餐厅是一个很有学问的事，你不要看别人的餐厅，有多少？刺客有多少顾客？能赚多少钱？这是一种经营的手段。再有我不认为你要在餐厅上节约成本。这是一个很明了的事，在成本上你必须要该花的都花道。进的食品方面都要是真的好的，先的。虽然说成本这样会很高，但是你做出的菜肴是会受欢迎的。如果说你要减少成本那是不可能的。如果说在人员方面，你要减少成本，那么就要找些精英。尽量减少，不必要的开支。做买卖就是做买卖不要靠面子。靠熟人招些不干活，只为挣钱的人。诚实的去经营。实在的去经营。为大家做出更好，更香的佳肴。你这样管理就会给你提高收益。你提高了生意自然的就不显得管理成本高了，所以我认为。你的经营方式应该改一改。最后希望你能够。很好的经营，你的餐厅。为自己创来很多的经济利益。祝你生意兴隆。
‘伍’ 餐厅成本如何控制
1、房租费用
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用
控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术；检查液化气阀门，定期换；培训员工节能意识，尽量早下班、早上班；蒸炖、锅仔菜搭配；分开大火、小火；尽量同焦炭、煤少同液化气；罐装液化气必须去皮称斤；不要频繁地开关，用节能灶或太阳能；检查柴油的标号。
4、电费
前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；多设开关，多安电表；用节能灯（质量好，能退换）；早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）；每天上下午各查一次；严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
5、水费（中水的利用）
重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用热水少打勤打；定时开关水；墩布专门一人员负责涮；夏天用脏水洒前院；细水长流（滴）；粗加工水（流水）；水的综合利用；尽量用自备井。
6、折旧费
接店时是现成店，提高投资回报率；做好设备维修、维护（打家具蜡）；到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
给个人多花钱，给公家少花钱。
8、餐损费（0.2%-0.5%）
做好盘点工作；责任到人，确定好比例；分摊。
‘陆’ 如何提高学生餐厅伙食的性价比
1、严把采购进口关。由教育行政部门制订招标采购办法，对辖区内中小学校自办食堂所需大宗食材统一组织招标，各学校根据招标结果分别和供应商签订采购合同，实行“统一招标、统一供货、统一核算”，以降低采购成本，坚决杜绝转基因油、不符合农药残留量要求的质量差价格高的食品、蔬菜进食堂。
同时，积极引导菜篮子工程适当降低对中小学校的供货价格标准。对食堂外包的，学校对服务商应当实行零租金租赁，并且对服务商提供的伙食质量和价格标准进行监管，有效控制成本和利润。
2、严把食堂日常监管关。全面提高学生集中就餐安全监管信息化水平，建设新区学校智慧食堂平台，配齐配足学校食堂监控设施。
实现从原料采购、制作加工、营养菜单、菜品配送、就餐秩序等全过程、全方位、全覆盖监管，通过手机APP等方式向家长和社会实时公开，确保学生集中就餐原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究。
由教育体育局联合市场监管局等部门，对全区学校食堂进行定期检查，对食堂财务收支进行定期审计，确保各学校食堂规范运营和食品安全。由学校建立师生用餐服务财务公开制度，定期公布师生伙食费收支以及大宗食材采购等情况，自觉接受学生、教师、家长的监督。
3、严把用餐服务质量关。加大对食堂人员的业务技能和食品安全培训力度，提高从业人员的业务水平。各学校实行营养菜谱制度，根据学生不同年龄阶段和身体特点，针对其身体发育过程中营养需求，制定成本合理、科学营养的菜谱，并公布执行。
由各学校成立食堂膳食管理委员会，建立食堂开放日、食堂价格听证、满意度测评等制度，与家长、社会共同对食堂检查、评议。
4、严把收费标准关。由物价部门综合考虑新区物价情况，在绝大多数学生家庭能够承受的范围内允许学校适当提高就餐收费标准，以提高学生的就餐质量。对于那些家庭经济困难，确实无法承担的学生，由区财政予以补助，给予每位学生每餐一定的就餐补贴。
5、严把评价考核关。教育部门将中小学生在校用餐服务质量列入年度学校考核，对管理规范、质量好、师生满意度高的学校进行表扬和奖励。对侵害学生利益、侵占食堂资金、物资，收受承包商、服务商各种形式“回扣”、“好处”，以及发生重大食品安全事故的学校，要依法依纪严肃追究相关人员的责任。
‘柒’ 如何解决食堂浪费现象
改变食堂现存给多吃少的问题。提前选择菜品和数量，避免在食堂窗口前的长时间排队停留，所称饭菜过量的困扰，提高就餐体验，严厉制止粮食浪费行为。食堂后厨也可通过智慧食堂管理系统明确预定数量，集中预定信息，根据实际情况实施精准备餐，从而避免食物浪费的情况愈加严重，节省食堂运营成本。
将从后厨方面精细化管理。进行备餐管理时的统计人数，到预定菜品时的菜量汇总，到提前原料反算换算所需，进而查看库存储备情况。查看库房所存原料是否充足，是否出现变质现象，通过库存预警功能减少原材料浪费，保证菜品的使用率。保证效率的同时减少人力管理混乱，粮食原料浪费等现象。
提升员工满意度的同时践行光盘行动。智慧食堂系统还将继续强化全面环境监测，整合后厨合理化运作，坚决制止粮食浪费行为。
‘捌’ 给学校餐厅的一些建议
1、原料挑选是关键
巧妇难为无米之炊，没有好的食品原料，自然做不出好的食品，部分学校为节约食材成本，昧着良心使用劣质食材，制作出频出笑话的菜品，所以各种青菜炒橘子、月饼炒辣椒等学校黑暗料理也不足为奇了。
2、卫生规范要加强
诸如海底捞这样的大型餐饮连锁也被曝出后厨老鼠肆虐，那么学校食堂自然也好不到哪里去，卫生条件也不会太好，同时餐饮行业从业人员受教育程度普遍较低，因此个人的卫生习惯和操作规范也有待改进。
3、监督管理不停歇
再好的原料和卫生规范，如果只是纸上谈兵或一席空文，那都是徒劳，学校除接受监管部门或社会（家长、媒体）监管外，应当建立好自己的内部风险防控系统，有完善的监督管理机制。
‘玖’ 学校食堂推行一料多菜一菜多味，这样做是为了什么
教育部办公厅印发关于“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案的通知。通知中提出学校食堂应该推行一料多菜一菜多味。那么，这样做是为了什么呢？
‘拾’ 如何让食堂更加节约，成本管控做的更好
那得看你是什么类型的食堂，如果是大学承包的食堂，只有尽可能捡些便宜菜采购，然后尽可能以面食类为主，因为有些面食可以发酵做面包，比较省工，就是要注意发酵的度。还有就是要挑选好的大厨，好的大厨做菜会浪费比较少。
当然在物价如些贵的情况下如果是做职工食堂则可不必如此省，有些菜如果属于粗纤维类食品或杂粮可以适当进一些，一般吃一点就饱了，而且职工一般来说不会需要太省，花得起钱。