❶ 菜单定价技巧
餐厅菜品定价是个技术活。菜价过高，销量上不去；菜价过低，商家难以生存。合理的定价不仅能够促进消费还能保证餐厅的营收，不合理的定价不仅会使顾客不再光顾，还会把自己赔进去。
定价不是简单选个价格就好，它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比，这才是所谓的定价技巧。餐厅在定价时不妨从以下三个方面入手：
一、参照定价法
即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是经常使用的。使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价搬为已有。要充分了解当地同行的毛利情况。需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。
二、毛利定价法
在定价时以毛利来确定。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，
则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。这种方法计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高。
三、系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，问题是定价者要避免过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。
菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。
❷ 宴席菜单设计与成本核算表
宴席是由冷盘、热炒、大菜、点心等各种菜点按一定规格组成的，所谓宴席其实就是产品组合，即一组系列化的菜点。宴席的成本是由原材料费用组成的，属于实际耗用的主料、配料、调料均应列入宴席的成本。对生产和销售过程中的各种耗费，如工资、水电、燃料费、管理费等则作为费用开支，不计入宴席成本。在掌握了餐饮产品成本核算的方法以后，只要将组成宴席的各种产品成本相加，其总额即为宴席的成本。但是在实际经营中，宴席常常是由顾客预订的，因此，要根据顾客拟订的标准，先核算出宴席的成本总额，再根据各种组合菜点所占的宴席成本总额的比率，核算出各种菜点的成本。
中餐宴席的成本核算
宴席是餐饮经营的最高档次，宴席客人的消费需求较高，主要体现在环境与场景、社交与礼遇、菜点与酒水、服务与享受等方面。宴席的特点是客人享受成分高、菜点毛利率标准高、企业经营利润大。在餐饮行业中，宴席成本的计算有两种形式：
(一)标准宴席的成本计算
这种计算形式是在掌握单一成本核算方法以后，将组成宴席各种菜点的原料成本相加，所得总值即为该宴席的成本。其计算公式为:
宴席成本=菜点1成本+菜点2成本+……+菜点n成本
eFandB(宜福德)餐饮成本管理”中，使用综合销售计算模块：
西餐宴会的成本核算
西餐主要特点是主料凸出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。由于受民族习俗的影响，西餐菜点结构和菜点类别不尽相同，成本构成比重和宴席的等级标准也有较大差别。西餐宴会的等级标准，主要是按照参加宴会的每人费用标准来划分的，但是西餐宴会成本的核算方法与中餐宴席成本的核算方法基本上是一致的。西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜 6～8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。
一般西餐宴会的菜单主要有：头盘，即西餐的第一道菜，也称为开胃品；汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类；副菜，品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类；主菜，以肉、禽类菜肴为主；蔬菜类菜肴，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作；甜品，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等；咖啡、茶。
西餐宴会成本的计算公式为：
宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率
=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率）
【例】某公司宴请外商举办西餐宴会，每人200元，预订50人参加。若宴会的毛利率为55% ，试求该宴会的成本是多少元?
解：宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率
=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率） =200×50×（l -55%）=4500.00（元）
（注：成本率+销售毛利率= 1）
第三节餐饮成本报表
为了及时掌握餐饮成本的变化，向企业管理层报告餐饮成本耗用情况，为管理层提供决策参考数据，餐饮企业的成本核算应按时编制成本报表，并分析成本变化，查找差距，以便采取措施控制成本，促进企业不断改善经营管理。餐饮成本报表，主要有日报表和月报表两种。小型饭店一般只是每月进行一次餐饮产品饮料成本核算；大型饭店除了成本月报外，还要进行日成本核算和成本日报，以便及时检查经营情况。
❸ 10元/餐的快餐，菜品控制成本占百分之多少比较合理，能做几荤
快餐十块钱，只能一荤一素加半荤，现在物价上涨，所有的食材都在涨价，只能挑一下便宜的食材来做了，荤菜，比如肉沫蒸水蛋，半荤干锅薯仔，在来一个青菜，在店面偏僻店租低，所有的食材只能在批发市场拿货的情况下，成本控制在百分之五十，比打工强点，毕竟也是薄利多销嘛，仅供参考[害羞]
公司外面的很多快餐店。有几家店的生意特别好，有一家特别的客人特别多。
12元一位的快餐，荤素不限，吃多少拿多少，放在餐台上的菜大概4荤4素左右，看客量，菜没有了后厨会炒好续上。再搭配着炒菜和面条这些。
每天生意都很好。最开始一条街就他们家在卖这个，后来一条街好几家，但是他家味道好，菜色也不错，生意也没淡。
米饭1块，菜每个人成本4块，再加租金什么的，这个就靠走量了。长期的话最好找个供应菜的供应商，这样成本会低很多。
这是成都这边的有些快餐店的做法。
在深圳还看到过，快餐自选，然后排队称菜。不过稍微贵一点，每个人选择的量不一样。
按照餐饮基本的利润点都是在50%、十块钱的快餐看你做什么的：小炒、自选、烧腊、猪脚饭等等。基本以猪脚饭为例子、一份白饭成本0.8元左右、一份猪脚的大概3-3.5元、配菜酸菜0.5元，汤可以忽略不计、饭盒0.3元，算起来5-6块钱成本，走的是薄利多销的流水，餐饮行业赚的都是辛苦钱、希望对你有帮助
菜品成本控制在40%是比较合理的，你还有煤气人工铺租成本，快餐主要靠量，薄利多销。
我认为菜品可以控制1荤1素。
假设有300块，菜品成本就120元要做30个快菜，只能说以现在的物价，买菜的太难了！
以上是个人见解，仅供参考！谢谢！
10元的快餐一般利润都是40%-60%左右，建议一荤一素或者两素一荤。受到很多因素牵制，每个地方都有所不同（店铺地段，人流量，人力成本等等）
十元盒饭的利润高达五元甚至是五元以上。肉0.8两=1.8元，素菜=1元，大米3两=0.6元，调料0.3元，油0.3元，即一份盒饭原材料成本=1.8+1+0.6+0.3+0.3=4元，行业一般标准原材料成本为售卖价格的60%左右。
一般十元的快餐利润都在50%左右，一荤两素。
60%，一荤三素
成本占百分之60左右，可以有一个荤菜！
百分之30合适
❹ 1888元的菜单成本是多少钱
现在饭店菜品成本就在50%左右，1888的菜单成本就900左右吧，这只是估算的。谢谢
❺ 饭店菜单设计一本一般多少钱
就比如清袭一个封壳价位在20-40元，而且还要取决于他有没有附加的什么工艺，如果您要是做一个封壳双面皮，软皮，一个封壳25元左右，雕刻35元左答衫兄右，如果彩印呢，也是35元左右。
其次如果您要设计一个logo，制版以及上塌岩机费用也是不一样的。
除此之外，菜谱制作根据内页的批量有关。所以价格都不是很死的数，具体可以进一步详细咨询。
❻ 怎样给火锅店的菜品订价假如一道菜成本3元该订价为多少元才合适
一般定价是成本的2倍再加百分之二十的服务费，无论是火锅还是烧烤大体都是这么定价的，3元的成本可以卖7到8元吧
❼ 求小饭店菜单怎么样定价钱一般一个菜赚多少才合理谢谢！
先看看你的顾客是什么消费水平。你的饭馆主要接待写字楼员工？周边的中学生?还是赶长途车的旅客？把握住他们的需求和期望值你才好定价。
如果主要针对流动客人，则你的定价要和你所提供的装修、服务、菜品相符合，在门口搞几个低价菜宣传，吸引食客进店最要紧。如果是比较固定的客人，则要考虑同地区同类饭馆的定价水平，并可在开业初期把价格定得稍微低一点点，等大家都接受你的小饭店了，再慢慢涨价到正常水平。
关于一个菜赚多少是很难讲的，要考虑是什么菜，准备和烧制的时间，销售的频率等等因素。比如烧茄子这样的素菜你很难卖太贵，但是这个菜要烧比较长的时间才能出锅。如果你做快餐，这样的菜就要砍掉，或者把价格标得虚高，不让人点。又假如你的顾客人人爱吃烧茄子，那你就必须把价格降低，然后采取事先大锅烧好至半成品，这样到饭口时可以快速出菜。赚多少不是制定一个毛利率那么简单。另外提醒你，考虑毛利率的时候不要只看一斤菜多少成本，那些房租水电员工工资都是固定成本，你一个菜没有炒它们也要发生的，也要考虑到定价中去。
祝你成功
❽ 餐饮菜单如何定价会比较好呢
菜单定价有何技巧？希望可以帮助到你！
最近，一个售价为2899元的茶叶蛋成了网红。
事件的缘由是无锡太悦酒店公开销售了限量供应100个标价2899元的茶叶蛋，该茶叶蛋如此金贵是因为它“来历不凡”：
精选桐木关绝品金骏眉泡制，海拔1140米农家散养土鸡蛋，江湖上传说的牛栏坑肉桂，精选果碳、潮州红泥炭炉，冬虫夏草、铁皮石斛等八味秘制配料，经过24小时文火慢煨，12小时静置而成。
尽管在媒体咨询了相关部门，官方回应称茶叶蛋属于市场定价，酒店明码标价了就不违规后，广大消费群众依然认为“天价茶叶蛋”是漫天要价而不能接受。
酒店因为装修、用餐环境、服务、人力等方面，可以适当提高菜品价格，但如果超出了合理的市场价格范围，就是在挑战消费者的接受底线了。
而对于很多餐厅老板而言，也经常为菜品定价而烦恼。定价高了顾客望而退却，卖不出则没赚到；定价低了，利润太低，也是赚不了多少钱。
那菜单要如何定价？不妨看看以下几个小技巧（原创：红餐加盟优选）
菜单定价小技巧
1随行就市定价法
具体做法是，将自己与三公里辐射半径内的餐厅进行菜品、装修、服务、客单价等多方面的比较，并结合自身的品牌定位进行综合分析后，拟定菜品价格。
通过与竞争对手进行了一场“以人民币投票”的比价后，定出来的价格会更符合市场规律，避免了出现价格过高或过低的现象。
2系数定价法
餐厅老板如果想把成本控制在一定范围内，则可以考虑用这种方式定价。
举个例子，一份炒饭成本为6元，如果菜品成本想控制在40%内，定价系数就是1/0.4=2.5，按照售价=食品成本×定价系数公式，那么这份炒饭定价应该为6×2.5=15元。
如果成本涨到8元，按照公式计算，价格应定为20元。
3尾数定价法
相信很多人都曾看到超市有些商品定价以“8”或“9”结尾的，如“9.9元”“19.8元”，这样改变尾数数字是一个普遍的定价策略。
同理，这样的定价策略也适用于餐厅菜品定价上，不过一般会以5作为标准衡量菜品的价格。
例如，一道菜如果定价是22元或23元，顾客看到价格没超过25元，就会觉得实惠；而如果尾数超过了5，定价为27或者28元，顾客则会感觉价格与30元差不多了，这有可能会降低他们的消费欲望。
所以，建议价格尾数不要超过5。
4套餐定价法
套餐的概念如今基本上是被市场认可的，消费者普遍认为套餐的价格都比单独买单品更便宜。
例如，一份东坡肉饭单买是18元，可乐单卖是4元，加起来共22元。而把这两者组合起来的套餐，售价20元的话，就会让消费者感觉套餐价格更实惠，他们会更愿意掏钱买套餐。
这对于餐厅老板而言，虽然套餐价格售价少了2元，但销售量却会因此上涨。销量上涨了，利润自然也会上涨。
5听听其他老板的建议
江苏外卖店黄老板
我们店有分堂食和外卖，单品价格在两个渠道上是一样的，而在外卖平台上有组合套餐，还设计了减满活动，很多上班族会拼单一起点外卖，这有利于我们门店做推广。
广州拉面馆老板
我们是一家拉面馆，拉面的规模分为小中大3种型号。因为是做社区居民的生意，定价上就相对便宜些，小中大拉面的价格分别是8元、12元和15元。
但客人点小碗和中碗时，我们会跟他们推荐中碗和大碗，他们的价格相差不大，大部分的顾客也会接受我们的推荐，那么这无形中也就提高了利润。
N多寿司品牌加盟商 孙老板
在消费者心理研究中，有个叫做“凡勃伦效应”的，指的是消费者需求量与商品价格成正比，商品的价格定得越高越畅销，反映的就是消费者挥霍性消费的心理愿望。
而我们商家要为他们打造的就是符合高价值的产品，具体怎么做呢，可以在打造品牌文化上下功夫，或者在产品上精打细凿，给顾客营造一种越贵越买，不是“傻”而是“壕”的感觉。
❾ 餐饮菜单价格如何排序才最合理
餐厅的性价比，主要是为顾客创造价值，而不是为了利润盲目定价出售。比如说餐厅的装修，能够上餐厅内有档次、有氛围，菜价可以比普通装修的要稍微高一点点，顾客还好接受，若是太高，则会直接让顾客得到反感，下次就不消费了。
❿ 餐厅菜单定价的方法有哪些
餐厅菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾市场竞争和客人的消费力，因此，餐厅菜单定价既要慎重，又要有一定的灵活性。餐厅菜单定价根据不同的指导思想，有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略。成本导向型定价，以核算成本为依据，制定菜肴售价。竞争导向型定价，以竞争目标，同类或相邻饭店的同类菜式品种的价格为定价的基本依据，伴随竞争状况的变化进行调整。需求导向型定价，是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。菜单定价主要有以下几种方法：
一、参照定价法
这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。
二、系数定价法
以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数；如果经营者计划自己的菜肴成本是40%，那么定价系数即为1/40%，即2．5。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，要防止过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。
三、依照毛利率定价法
菜肴售价＝菜肴成本/（1－内扣毛利率）。这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。这种计算方法也比较简单，只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。由于定价时为每份菜肴加上同样的毛利率，使成本高的菜肴价格越加显得贵，而成本低的菜肴，价格相对较便宜。一份菜单应注意适当调整平衡，以利销售。
四、主要成本定价法
把菜肴原材料和直接人工成本作为定价的依据，并从“溢损表”中查出其他成本费用和利润率，即可计算出销售价格：
菜肴销售价格＝（菜肴原材料成本＋直接人工成本）/1－（非原材料和直接人工成本率＋利润率
主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可能更趋于合理。
五、本、量、利综合分析定价法
本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。每一菜点总能被列入四类中的一类：高销售量、高成本；高销售量、低成本；低销售量、高成本；低销售量、低成本
在考虑毛利的时候把第一和第四类的菜点适当加一些毛利，而把第三类加较高的毛利，第二类加较低的毛利，然后根据毛利率法计算菜单上菜点的价格。
这一方法是综合考虑了客人的需求（表现为销售量）和餐饮成本、利润之间的关系，并根据成本越大、毛利量应该越大；销售量越大、毛利量可越小这一原理定价的。在定价时，有的取低毛利率，有的取高毛利率，还有的可取适中毛利率，经多种因素的综合考虑后给菜单定价，比较合理，使经营更加有可能得益。
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