① 餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细）
菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。菜品的成本指的是:菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成
② 单个菜品成本核算
毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是8元，毛利你打算卡到52％的话，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到菜就得卖17元。
③ 餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细）
通常说的成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
④ 一个菜成本是30元，按百分之70毛利怎么算
炒一个菜成本20元，按毛利百分之六十算，应该卖多少钱 解：根据题意列式为： 20x（1+60%） =20x1.6 =32（元） 答：应该卖32元。
拓展资料：
毛利率（Gross Profit Margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。[1]
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。
计算公式
1.毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%
2.毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%
综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率
综合毛利率计算公式为:资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。
毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%
毛利的计算
计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应，在计算毛利率时，收入和成本的计算口径与会计上的计算口径一致，对于工商企业，收入指的是不含增值税销项税额的收入，对于建造施工企业，收入为含税收入，特别注意的是，商业一般纳税人企业，成本是按不含进项税额的单价计算确定的。
⑤ 普通的饭店炒一盘荤菜，一盘素菜的成本大概是多少
看是什么荤菜了，一般的小炒肉和素菜，成本在10元左右。如果是小炒牛肉，那就贵一些，大概15元左右。这仅仅是菜的成本，加上厨师费、税费，场地费，那就贵了。
⑥ 一道菜的毛利率怎么算
问题一：餐饮菜品毛利率怎么算 1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%
售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计猜巧成本=各种配料。
2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准确核算，有个办法。
比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。
【注意，由于原材料价格变动频繁，如果你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。】
问题二：一道菜成本18元卖多少才是百分之五十五的毛利呢！又是怎么计算的 18?（1+55％）
=18?1.55
=27.9元
问题三：一道菜的成本和毛利润怎么算 这看看:
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问题四：餐饮毛利润怎么算 餐饮的毛利润=餐厅的收入-餐厅消耗的成本
比如说一道菜“爽口黑木耳”卖15元
它的材料成本只有3元
那么12就是这道菜的毛利...
如果要算净利润猛粗的话就必须详细很多了，还要减掉员工工资成本，财务税金，设备餐具磨损等等
也就是除去一切成本外，实实在在赚的钱才叫净利润，毛利润只是粗略的算下...
如果要算毛利率的话 就是 毛利润/收入*100%
问题五：一道菜怎么预算成本，和毛利 青蛙油条02西瓜 *** okerSa
问题六：你好，毛利怎样计算 毛利是指在不考虑税金和费用的情况下。销售所购入的产品或自己生产的产品所产生的利润：
毛利＝销售收入一销售成本
毛利率＝（销售收入－销售成本）/销售成本×100%
问题七：某饭店一道菜的毛利率45%，这个是什么意思？ 对的，就是这个意思。毛利的意思就是不包括，人工，水电，房租这类的成本。
问题八：知道一道菜卖110元 毛利率是 75％求成本是多少？毛利又是多少？ 110-110X0.75=27.5是成本110-27.5=82.5是利润
问题九：餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细） 举个例子，一盘炒薯仔丝，首先你要了解所用原材料及价格，炒薯仔丝原材料为（薯仔 、200克 盐。5克、味精5克 等）再用原材料的 价格，1斤=500克 换算，设、土龚3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的东西直接计算就可以了。
问题十：假如说一道菜的成本价是15元 老板要达到52％的毛利 那么这道枝兆镇菜该怎么定价呢 具体是个什么公式呢 15除48%
⑦ 饭店里炒一个青菜是要多少钱的气
一般情况下，饭店里炒一盘青菜至少在20元以上。这也要需要看青菜的成本。