⑴ 中餐菜品成本的核算公式
公式不只是加减法问题，我告诉你一般中高档餐厅走宴席菜的成本是50%左右,这不包括水电气原料，员工工资除开就是老板的。
⑵ 一道菜成本40元，卖价88元，毛利是多少求公式谢谢
毛利等于乱者余销嫌亮售价减去成本，毛利率等于毛利与成本的百分哗滚比，所以一道菜成本40元，卖价88元，毛利为88减40等于48元，毛利率为48/40等于120%。
⑶ 一道菜的成本毛利率怎么算
成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
毛利率的计算
毛利率，就是要计算出一道菜品能赚多少利润（不是纯利润）的计算方法。
毛利率：
计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率
举例说明：
如：杭椒牛柳售价32元
杭椒牛柳
原料：
牛柳300克，净杭椒300克
配料：
葱、姜各20克，红椒15克
调料：
蚝油20克，东古酱油30克，淀粉30克，老抽5克，味精10克，油150克
原料价格：
原料：
牛柳17元/斤，杭椒7.5元/斤
配料：
葱2元/斤，姜2元/斤，红椒7元/斤
调料：
蚝油5元/斤，东古酱油5.5元/斤，淀粉3元/斤，老抽7元/斤，味精4.5元/斤，油5元/斤
成本计算：
已知牛柳的出品率为140%，杭椒的出品率为85%
净料成本：
原料：
牛柳 17元/斤÷ 140% = 12.14元
杭椒 7.5元/斤÷ 85% = 8.82元
配料：
姜葱 2元/斤×0.04斤= 0.08元
红椒 7元/斤×0.03斤= 0.21元
调料：
蚝油 5元/斤×0.04斤= 0.2元
东古酱油 5.5/斤×0.06斤= 0.33元
淀粉 3元/斤×0.06斤= 0.18元
老抽 7元/斤× 0.01斤= 0.07元
味精 4.5元/斤× 0.02斤= 0.09元
油 5元/斤×0.3斤= 1.5元
总计：
原料成本：
牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元
杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元
共12.57元
配料成本：0.29元
调料成本：2.37元
12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元
15.23元再加燃料费用2元 = 总成本17.23元
毛利率：
（32－17.23）÷ 32 = 0.461× 100% = 46.1%
杭椒牛柳的毛利率为：46%
(3)一道菜的成本多少扩展阅读：
净料率：是指食材原料的出料率。
如：
1斤冰冻虾仁的出料率是在80%
整条三文鱼的出料率在46%
水发海参的出料率在80%
茄子的出料率是在80%
西兰花的出料率在70%
青椒的出料率在80%
青笋的出料率40%等。
⑷ 菜品的成本分析怎么做
售价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
(4)一道菜的成本多少扩展阅读：
中餐一般的菜序：
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。
家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:（先上咸,后上甜) ，最后上水果
还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流：
论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
参考资料：网络-中餐
⑸ 饭店成本怎样核算
菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求，根据菜品成本，利用公式计算出来。
比如：宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为3.50元，
辅料花生米50克，成本为0.30元，
其他姜、葱、蒜成本为0.20元，
调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元，
色拉油成本为0.80元，
那么这道菜的总成本为：5.40元，
如果规定毛利率为45%,
则宫保鸡丁的售价为：售价=成本/（1-毛利率）=5.40/（1-45%）=9.81元。厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。
⑹ 如何计算餐厅每样菜的成本
计算方法：
1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。
2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。
⑺ 一道菜的毛利率怎么算
问题一：餐饮菜品毛利率怎么算 1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%
售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计猜巧成本=各种配料。
2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准确核算，有个办法。
比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。
【注意，由于原材料价格变动频繁，如果你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。】
问题二：一道菜成本18元卖多少才是百分之五十五的毛利呢！又是怎么计算的 18?（1+55％）
=18?1.55
=27.9元
问题三：一道菜的成本和毛利润怎么算 这看看:
/...4
问题四：餐饮毛利润怎么算 餐饮的毛利润=餐厅的收入-餐厅消耗的成本
比如说一道菜“爽口黑木耳”卖15元
它的材料成本只有3元
那么12就是这道菜的毛利...
如果要算净利润猛粗的话就必须详细很多了，还要减掉员工工资成本，财务税金，设备餐具磨损等等
也就是除去一切成本外，实实在在赚的钱才叫净利润，毛利润只是粗略的算下...
如果要算毛利率的话 就是 毛利润/收入*100%
问题五：一道菜怎么预算成本，和毛利 青蛙油条02西瓜 *** okerSa
问题六：你好，毛利怎样计算 毛利是指在不考虑税金和费用的情况下。销售所购入的产品或自己生产的产品所产生的利润：
毛利＝销售收入一销售成本
毛利率＝（销售收入－销售成本）/销售成本×100%
问题七：某饭店一道菜的毛利率45%，这个是什么意思？ 对的，就是这个意思。毛利的意思就是不包括，人工，水电，房租这类的成本。
问题八：知道一道菜卖110元 毛利率是 75％求成本是多少？毛利又是多少？ 110-110X0.75=27.5是成本110-27.5=82.5是利润
问题九：餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细） 举个例子，一盘炒薯仔丝，首先你要了解所用原材料及价格，炒薯仔丝原材料为（薯仔 、200克 盐。5克、味精5克 等）再用原材料的 价格，1斤=500克 换算，设、土龚3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的东西直接计算就可以了。
问题十：假如说一道菜的成本价是15元 老板要达到52％的毛利 那么这道枝兆镇菜该怎么定价呢 具体是个什么公式呢 15除48%
⑻ 比如说一道菜卖价128元，成本58元，怎么算毛利
也就是你的毛利是128-58=70，毛利润70除以128乘以100%即可
⑼ 一道菜的成本怎么算
举个例子，一盘炒薯仔丝，首先你要了解所用原材料及价格，炒薯仔丝原材料为（薯仔 、200克 盐。5克、味精5克 等）再用原材料的 价格，1斤=500克 换算，设、薯仔3元一斤 出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的东西直接计算就可以了。
成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源，其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。 并且随着商品经济的不断发展，成本概念的内涵和外延都处于不断地变化发展之中。
⑽ 餐饮业一道菜的详细成本怎么算（求详细）
菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。菜品的成本指的是:菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成