❶ 做餐饮怎样才能降低成本
1、从产品结构和外部资源入手。即淘汰不盈利的产品，降低投出产出比较小的产品比重。这在餐饮业并不是新招，难就难在如何理解这个“不盈利”。一方面体现在菜品低迷的销售份额上，更新菜单淘汰“老品”是常见的手法。另一方面，这个不盈利则是要站在产品结构的角度思考。产品应该服务于产品结构，否则再热销餐厅也可能不赚钱。
2、工具化管理。餐饮标准化实现程度，是餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素，涉及到管理标准化和产品标准化。那么如何将产生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做记录和分析。成本控制工具本质上起的是监督作用，通过算明细账警醒有关人员，在操作环节上注意掌握好产品制作的用料，进而把控餐厅运营成本以及出品的稳定性。
3、整合外部资源。如今行业分工越来越细化，让专业的人做专业的事，才是合理分配资源的方式，也是降低成本，增加收入的举措之一。
❷ 餐饮企业产生成本差异的原因有哪些
在进行餐饮成本分析时，要反映：
①成本差异—为找出成本控制的差异；②成本差异的原因—便于管理人员确定改进的措施，以杜绝漏洞；③成本差异的责任—以示提醒或警告，以免再次发生。
◎成本差异和差异责任
①标准成本率的确定：
·综合标准成本率=1－经营利润率－经营费用率－营业税率
·综合标准成本率=1－毛利率指标
②成本差异的计算
·成本差异=实际成本－实际销售额×标准成本率
③成本差异的责任
·库房库存的短缺—库房管理不善；
·厨房成本控制有差异—厨房管理不善；
·餐厅额外消耗过大—餐厅管理不善。
※产生成本差异的原因分析
①库房库存短缺的原因分析：
·采购、验收对质量控制不严，以次充好，使原料损坏率增加；
·对原料数量控制不严，使库房原料短缺率增加；
·原料已办理验收、入库手续而未到库；
·对库存原料的安排和循环使用管理不严，使原料损坏率增加；
·对发料控制不严，使库房原料短缺率增加；
·库房管理不严，原料被盗，使库房库存产生差异。
②厨房成本差异原因分析：
·直拨厨房的采购和领料在数量或质量上控制不严，使厨房的原料成本单价提高；
·厨房库存管理不善，员工“顺手牵羊”或造成原料腐败变质，使厨房的原料成本单价提高；
·技术力量不高，菜品质量不合格而引起客人退菜率增加，导致厨房成本提高。
③饮料成本差异原因分析：
·领用过程中不慎打碎损失；
·对酒水的结存量估计不准；
·酒吧的库存饮料丢失或被私用；
·饮料在配制过程中未严格按标准配方进行操作而引起原料消耗加大；
·饮料销售控制不严，出售的饮料没有正确记载，使实际收入减少。
④销售成本差异原因分析：
·销售结构差异，餐厅对高价菜、饮料推销不力，毛利低的菜肴比例过高，导致成本率提高；
·客源差异，一般来说餐厅营业收入减少会使成本率提高；
·人均消费额差异，正常情况下人均消费额低会导致成本率提高；
·餐饮推销和销售控制，搞好餐饮推销和销售控制是增加销售额、提高毛利、降低成本的重要因素。
❸ 餐饮成本的因素有哪些，各个因素之间的比例标准是多少
1、厨房成本控制
厨房成本是餐饮最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会餐饮业越来越发达，餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。厨房成本控制可由成本控制总监作为总负责。成本控制总监由财务总监领导，这样便于管理监督。但真正责任人是行政总厨。成本控制总监一方面要及时出成本报表，分析成本的合理性，随时与行政总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议；另一方面，成本总监要随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是否充分利用，提高产出率；调料使用是否考虑保质期，防止过期等。垃圾箱也要作为重点检查的对象，看是否有浪费。行政总厨更要在日常工作中对操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率、减少浪费。
2、能源费用控制
能源开支是餐饮非常大的一个支出项目。餐饮的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。而每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。能源费用可以由工程总监作为总负责，并吸收相关人员组成节能小组。节能小组主要有三方面的职责：（1）寻求节能的新方法。工程部是水电、设备方面的专家，在采购设备、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素。同时要寻求新的节能设备、方法等。（2）制定节能措施。通过对整个餐厅水、电、燃料的使用情况进行调查，找出能够节能的具体措施。如过道的灯在光线足够的情况下，可以关掉一路灯；大堂白天光线足够的情况下，也可以关掉一路灯；办公室没人时要关掉灯，下班要关空调；根据温度来决定开空调的时间；酒店外的路灯、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开灯时间等。通过制定具体的措施，并落实到每个部门，让每个员工相应执行。（3）对节能措施的执行情况进行检查。节能小组要对整个酒店的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查。对于未能按规定执行、浪费能源的现象及时指出，并采取措施要求其改正。
3、其他费用控制
其他每个部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责。每个部门可以指定专人来控制办公用品的领用；对通话时间过长的电话由其自行付费；办公室一般不开通直拨电话等。每月要对部门费用进行分析，对于异常的费用要找出原因，及时改正。
4、设备控制
餐厅的设备非常多，特别是综合性的餐饮酒店，设备的投资更大，如锅炉、电梯、空调等。设备的投资维修是餐厅的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在采购、安装时就要考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设备在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的正常经营，甚至导致经营中断。因此，对设备的控制要注意“预防性”，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设备的“预防性维护”正是有效节约成本的措施之一。
增收节支，创造利润最大化是企业的最终目标。在竞争激烈而又微利的酒店业，通过创建勤俭节约的良好企业文化，制定合理的成本费用考核奖惩制度，并建立由专人负责的监督检查体系，全面的成本控制体系就建立起来了。成本控制的加强，必然能导致经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。
❹ 为什么有的自助餐很便宜还能继续经营
1、食材稿烂成本比较低。
大家要相信一分价钱一分货，自助餐厅随便吃随便喝，但价格还那么低，他的食材质量肯定没有那么好。
比如海鲜平时我们去市场买或者去海鲜店里面吃的时候都是非常贵的，但是有些自助餐里面却可以任意吃，实际上这些海鲜并不是生鲜海鲜，而是冻海鲜，这种冻海鲜的价格是非常便宜的，正常价格只有生鲜海鲜的1/3左右甚至更低，因为这些冻海鲜一般都是生鲜海鲜或者冰鲜海鲜卖不出去的剩货。
再比如一些鸡肉，鸡翅，鸡腿，牛肉等等，有很多其实都是进口的，这些进口的肉类大多数都是冰冻，而这些肉类在国外售价非常便宜，进口之后价格也比普通的生鲜肉类便宜很多，比如有些地方冻鸡翅冻鸡腿，如果进货量比较大，5、6块钱一斤就可以买到了。
还有饮料，自助餐厅里面的饮料一般都可以畅饮，但是这些饮料基本上都是勾兑的，其成本非常低，一杯饮料成本估计也芹庆就几毛钱。
2、租金成本比较低。
在餐饮行业租金成本是很大一块成本，比如在一些繁华地段，租金成本就有可能占到整体运营成本的30%以上。
但是这些自助餐厅一般都不会选择在1楼的店铺开设，基本上都是在2楼以上，而2楼以上的租金明嫌敬握显会比1楼便宜很多，这样可以节省自助餐厅的成本。
3、人员成本比较低。
自助餐厅基本上都是流程化生产，不需要复查的工序，也不需要太多的服务员，更多的人都集中在厨房里面，而厨房里面工资最高的也就是大厨，如果是普通的服务员，类似打荷的其实工资是比较低的。
所以从整体来说，自助餐厅的运营成本相对比较低，这也是能够让他们定价比较低的重要原因。
再来看一下为什么客户任意吃，但餐厅不会亏损。
很多人在去吃自助餐厅之前都信心满满，但等自己真正去吃的时候却怂了，大多数人刚吃一会估计就饱了。
❺ 如何降低餐饮成本-从6点着手让你降低餐饮成本
如何降低餐饮成本-从6点着手让你降低餐饮成本
许多餐饮管理人总是认为成本管理是一件头痛的事，面对上千个菜品原材料，如何降低餐饮成本呢?下面，我为大家分享从6点着手让你降低餐饮成本，希望对大家有所帮助!
抓菜品创新降成本
每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：
1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料;
2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率;
3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;
4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。
抓可控费用降成本
将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
抓原料采购降成本
控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的`份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作;其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格;最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
抓制度降成本
成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。
抓隐性成本降成本
过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。
成本控制四步执行法：
1. 减少目标不明确项目
企业每项支出都应有明确目的，每笔费用都要有明确去向。
2. 明确各部门成本任务
实行“全员成本管理”的方法。先测算出各项费用的最高限额，将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个企业内形成纵横交错的目标成本管理体系。
3. 精细化管理
没有数字进行标准量化，就无从谈及节俭和控制。成本控制计划出台的是一份数字清单，包括可控费用(原料采购、水电、包装、销售费用、耗材等)和不可控费用(固定资产折旧、人事、利息等)。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分作出解释。建立《流程与成本控制SOP手册》。从原料、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本的方法。
4. 提前进行成本管理
成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场占有率来降低成本，控制采购成本。
抓关键点降成本
企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
;❻ 自助餐厅为什么能稳赚不赔
现在餐饮行业竞争很激烈，但是大家有没有发现？西餐厅开倒闭的很多、快餐店开倒闭的也很多，但是自助餐开倒闭的就很少。为什么自助餐厅有那么多“高档货”，东西又随便吃，但它还是能赚到钱呢？大部分的自助餐厅可以稳赚不赔呢？
从经营的角度来讲呢——
第一个，自助餐这个行业，是靠人头来拉低平均消费的。也就是说，有的人能吃、有的人不能吃，有食量惊人的胖子、就有只能吃半碗饭的瘦子。那么平均下来就都属于正常人的饭量，不可能赔钱。
成本低的第二个原因是：采购方式。自助餐厅里的东西基本上都是固定的，所以都可以大批量肢脊采拦饥罩购，那批量采购的成本就很低。自助餐里那些螃蟹、鲍鱼、扇贝，生蚝这些海鲜，个头都很小，这些海鲜虽然也都是海鲜，但因为个头太小、没有人买。所以价格就非常非常低，相当于“白菜价”。
成本低的第三个原因是：好货排队。自助餐厅也不可能都是“廉价货”，有没有好东西，也有！但如果想吃，可以，你要排队，要排很长很长的队，要等很久。
❼ 自助餐里的食材很丰富但消费并不高，这可能是哪些原因所导致的
一提到自助餐，让我们首先想到价格便宜，每个人去消费一般在几十块钱。自助餐里的食材很丰富但消费并不高，那么，有哪些原因导致的呢？让我们一起来聊一聊吧！
自助餐厅的老板不是慈善家，他们会尽量把利润增加到最大。作为顾客来说，选择自己喜欢吃的食物，大口大口地吃便是，但一定不要浪费哦！
❽ 为什么酒店的饭店那么便宜
第一个原因：承办酒席服务
若是能够在高档酒店承办酒席，那么规格直接上一个新档次。而且当主人家将亲戚好友叫到酒店吃饭时，会感受到酒店提供的菜品、环境布置、人员安排等各种服务。若是感觉这家酒店的服务态度好，菜品好，性价比高，那么家中若是需要酒雀拦店承办酒席，也会优先考虑来这里预订酒席。
只有将方方面面的酒席服务做好，每一次的承办酒席，都无疑是给自家酒店的一次免费宣传机会。若是有顾客因为酒店的酒席服务好，就会向自己预订，这何尝不是帮酒店赚钱的一种方式，这也是酒店屹立不倒的原因之一。
而且高档酒店对于不同宴会所要收取的费用不同，若是要布置婚礼场景以及安排酒席，那花费可能有多种不同的等级。而根据顾客选购的宴会标准，一场婚宴下来，很有可能会获得几百万甚至几千万的收益。
这样一来，即使酒店的入住率低，但是若是每月承办十来场，甚至承办更多、更高等级的酒席服务，那么所赚取的收益要远比让人住宿赚取地多。
第二个原因：酒店住宿的房费很高
入住高档酒店的住宿费很高，几乎都是成千上万的花销。普通人几乎不会花费如此高的价钱入住，而这种高档酒店一般都是为高消费人群提供的。
高消费人群有着自己一套的消费标准，可能对房费价钱不太注重，更注重休息场所的舒适度、拍笑安全度、服务态度等等。
有些高档酒店会为客人提供早餐、夜宵等，这就避免了客人点外卖的麻烦，尽管需要花费一些钱，但是若能够吃上热气腾腾的、当地特色美食，也是令人心情愉悦的事情。
由于高档酒店提供住宿的主要服顷贺胡务对象是高消费人群，这也就是导致他们酒店虽然入住率不高，但是整体收入比较高的原因之一，也是酒店屹立不倒的原因之一。
第三个原因：提供餐饮酒水服务
高档酒店除了承办酒席外，也会为入住的客人以及未入住但想来就餐的客人提供餐饮酒水服务。而且这些餐饮酒水不同于普通饭店的东西，食材都比较新鲜，还有可能是比较罕见、稀有，可能是国外空运加急回来的。
在普通酒店能够看见的菜品，但是经过高档酒店的摆盘、烹饪，价格就要翻几十倍甚至数百倍，这也就导致他们提供的菜肴价格异常昂贵。
有的高档酒店为了凸显他们菜肴的来之不易以及一座难求，每天只放几个预约名额。若是今日预约名额已满，在与客人商量过后，只能给客人排到空闲的日期。这也是吸引客人前来就餐的重要方式，也加大了客人的期待感，从而更渴望点一些高档的食材。
除此之外，高档酒店的酒水同样是一大看点，一瓶高档酒水的价格能够达到几十万甚至上百万，若是宴请的人数多，那么一桌来几瓶高档酒水就要花费数百万元，这也是酒店重要收入来源之一。
第四个原因：娱乐设施很多
到高档酒店的人并非都是为了入住，很有可能是休闲娱乐。高档酒店里面的娱乐设施比较多，例如游泳场所、酒吧、KTV、桑拿馆等等。在酒店里，客人可以享受不同的娱乐设施，也可以放松身心。尽管他们花费的价钱比较高，但是能在同一家酒店里玩不同的娱乐设施，这也是较为便捷的事情。
另外，在酒店的娱乐场所里同样可以谈生意，结交人脉，这也是高档酒店提供娱乐场所赚钱的重要原因。
高档酒店的入住率看起来不高，但是它们承办酒席服务、酒店住宿费用很高、提供餐饮酒水服务、酒店提供的娱乐场所很多，这些都是高档酒店屹立不倒的重要原因。
❾ 餐饮店亏损的根本原因是什么
餐饮店亏损的根本原因是：
一、定位错误造成的亏损。
二、菜品问题造成的亏损。
三、管理问题造成的亏损。
四、投资成本大，费用高。
五、没有文化，没有特色，没有灵魂。
无论是什么餐饮，只要是定位错误，就要快速调整，调整不了果断退出，不恋战，不硬撑。
具体怎么调整，根据实际情况，例如：火锅店亏损，先分析是不是定位出了问题，如果是怎么调整？是调整产品还是把火锅改成其它品类，如果不是定位造成亏损，问题出在哪里？最怕的是找不到问题。
老板在瞎改，如果定位错误，抓管理，搞服务，做营销活动，都陆游稿是劳民伤财？解决不了根本问题。
解决的办法：
菜品不适应当地顾客需求，调整菜品，菜品口味问题最有效的办法就是换厨师，菜品价格参照当地同档次的餐厅，按照九宫格的早孝定价策略，一定磨仔要有入门引流菜品，爆品，盈利品。
❿ 学校食堂的饭相对比较便宜的原因是什么
“那为什么学校的饭要比外面贵呢？”
我认为这是一个普遍的问题，但这个问题不应该被樱谨忽略。
现在的大学生在家里是被宠着长大，生活习惯和经济条件都与父辈截然不同，他们对于金钱和食物很难像父辈一样有着强烈的感情。
如果学校有食堂和超市，我们可以看到他们通常会把菜做得更可口。
事实上，学校食堂相对较便宜的原因有很多，比如有些学生因为喜欢某个餐厅，而选择这家餐厅。
还有一些原因是因为这是一个竞争激烈的市场。
如果你想知道为什么会这样做，那就去看一下下面的解释吧！
学校食堂有个普遍的现象就是学生都是吃一样的饭菜。
所以你应该知道价格并不能衡量一个餐厅有多好或者多差，但是它们会影响学生们在食堂吃饭。
他们会觉得学校食堂的脊仿基饭比外面贵是因为竞争激烈吗？